एक पुरस्कार विजेता ग्रीक निर्माता के पीछे का सचेत निर्माण

पहाड़ों और समुद्र से घिरे, पेलोपोनेस प्रायद्वीप के दक्षिण-पश्चिमी तट के परिदृश्य पर हजारों कोरोनेइकी जैतून के पेड़ छाए हुए हैं, जिनकी हरी और चांदी जैसी पत्तियाँ चमकदार भूमध्यसागरीय सूरज के नीचे झिलमिलाती हैं।

लिटिल जिप्सी फार्म्स में, एक विनम्र लेकिन जीवंत उत्पादक कई जिम्मेदारियों को एक साथ निभाता है: पुरस्कार विजेता एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल कुशलता से तैयार करना, साथ ही गुणवत्तापूर्ण खाद्य उत्पादन और स्वस्थ आहार को मुखर रूप से बढ़ावा देना।

हम उगाने, कटाई, निचोड़ने और बोतलबंदी को नियंत्रित करते हैं, जिससे एक उच्च गुणवत्ता प्राप्त होती है जिसे आप चख सकते हैं। – जॉर्ज गिफ्टाकिस, मालिक, लिटिल जिप्सी फार्म्स

जॉर्ज गिफ्टाकिस का जैतून का तेल बनाने का दर्शन है कि प्रकृति को अपना जादू करने दिया जाए और कटाई के समय उसके लाभ उठाए जाएं, जैतून के पेड़ों की प्राकृतिक वृद्धि और विकास में बहुत कम हस्तक्षेप किया जाए।

"अधिकांश फार्मों में उत्पादन बढ़ाने के लिए कृत्रिम साधन होते हैं," ग्यफ्टाकिस ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया। "हम पाते हैं कि प्रकृति को अपना काम करने देने से एक अधिक शुद्ध, पोषक तत्वों से भरपूर अंतिम परिणाम मिलता है।"

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उन्होंने आगे कहा, "बेशक, इसका मतलब है कि कुछ वर्षों में कम तेल का उत्पादन होगा।" "लेकिन कई बार गुणवत्ता, अम्लता और स्वाद प्रोफ़ाइल बेहतर होगी क्योंकि हल्की वर्षा वाले वर्षों में पेड़ को फल उत्पादन के लिए अधिक मेहनत करनी पड़ती है।"

एक घर की तलाश में भटकने वालों के लिए, यह स्वाभाविक ही था कि गिफ्टाकिस के पूर्वज कई साल पहले पेलोपोनेस के इस हिस्से में बस गए।

गाइफ़्टाकिस ने कहा, "हमारा परिवार, जिसका उपनाम 'छोटे जिप्सी' के रूप में अनुवाद होता है, हमेशा से एक साधन संपन्न जनजाति रही है।" "हमारे पूर्वजों ने पहाड़ों का रुख किया, एक घर के बिना अपने नाम के अनुरूप जिए, और अंततः भूमध्य सागर के किनारे इस उपजाऊ भूमि पर बस गए।"

गिफ़्टाकिस परिवार अब मेसिनिया के नाम से जाने जाने वाले क्षेत्र में पहुँच गया था, जो प्राचीन यूनानियों की 'सुफल भूमि' और देश के सबसे समृद्ध क्षेत्रों में से एक था।

गाइफ़्टाकिस ने कहा, "पेलोपोनेस के पश्चिमी हिस्से की अनूठी मिट्टी का खेती का इतिहास 4,000 साल पुराना है।" "ग्रीस के दक्षिणी पेलोपोनेस में पहाड़ों के बीच यह समुद्र तटीय भूमि एक अनुकूल सूक्ष्म जलवायु प्रदान करती थी, जो सर्दियों में हमेशा कुछ डिग्री अधिक गर्म रहती थी और पास की चोटियों की बदौलत यहाँ अधिक वर्षा होती थी। यहाँ, हमने विकास करना शुरू किया।"

इन वर्षों में, गिफ्टाकिस परिवार पारंपरिक कोरोनेइकी जैतून के पेड़ों को लगाता और उगाता आ रहा है, और अपनी तकनीकों और शिल्प कौशल को लगातार बेहतर बनाता रहा है।

आजकल, वे एक समग्र उत्पादन दृष्टिकोण के साथ शिल्प कौशल से बने मोनोवेरायटल जैतून का तेल बनाते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि अंतिम परिणाम हमेशा उच्चतम मानकों के अनुरूप हो।

गाइफ़्टाकिस ने कहा, "एक भीड़-भाड़ वाले बाज़ार में, हम एक स्वतंत्र फार्म से उत्पादित, पारदर्शी कटाई की तारीख और उत्पत्ति के साथ ताज़ा, प्रामाणिक एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल प्रदान करते हैं।" "कई उपभोक्ताओं ने वास्तव में कभी भी सच्चा ताज़ा एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल नहीं चखा है - ऐसा तेल जिसमें मिलावट न की गई हो या जिसे अलग-अलग कटाई वर्षों, अलग-अलग क्षेत्रों, जैतून की अलग-अलग किस्मों के तेलों के साथ न मिलाया गया हो, या जिसे भारी कीटनाशकों और सिंचाई के बिना उगाया गया हो।"

उन्होंने आगे कहा, "हम खेती, कटाई, निचोड़ने और बोतलबंदी को नियंत्रित करते हैं, जिससे एक उच्च गुणवत्ता प्राप्त होती है जिसे आप चख सकते हैं। हम जैतून को छोटे बैचों में संसाधित करते हैं और जैतून के तेल को खेतों में अपने वाइन सेलर में संग्रहीत करते हैं। भूमि, कोल्ड प्रेसिंग, खेती और भंडारण तकनीकें एक पीढ़ी से दूसरी पीढ़ी को विरासत में मिली हैं।"

लिटिल जिप्सी के लिए, जैतून की कटाई मेहनत नहीं बल्कि एक दावत का अवसर है, जिसमें पूरा परिवार पारंपरिक रूप से समय पर काम पूरा करने के लिए एक साथ काम करता है।

एक नई पीढ़ी के लिए एक ब्रांड बनाने का समय सही है।– जॉर्ज गिफ्टाकिस, 

गाइफ़्टाकिस ने कहा, "हम फसल की कटाई एक परिवार के रूप में शुरू करते हैं - विस्तारित परिवार के साथ भी - और हम प्रत्येक परिवार के खेत से फसल काटने में मदद करते हैं, कटाई के हफ्तों के दौरान कुछ बाहरी मदद लेते हैं।" "हम इसे एक परंपरा मानते हैं, इसलिए इस दौरान हम खेतों में खाते-पीते हैं और यहाँ तक कि खाना भी बनाते हैं।"

उन्होंने आगे कहा, "इस साल, फसल कटाई विशेष रूप से परिवार-केंद्रित होगी क्योंकि बाहरी मजदूर उतनी मदद नहीं करेंगे, कोविड-19 के कारण फसल कटाई के दौरान कई लोगों को यात्रा करने से रोक दिया गया है।" "हमें बहुत से लोगों से मदद मांगनी पड़ेगी। कोविड-19 पूरे ग्रीस में फसल कटाई के लिए गंभीर चुनौतियां पेश करेगा क्योंकि फसल कटाई में बाहरी मदद सीमित है।"

कटाई के दौरान ज़्यादातर दिनों में, सावधानी से चुने गए जैतून रात होने से बहुत पहले प्रसंस्करण के लिए एक छोटी, स्थानीय मिल में पहुँच जाते हैं। ग्यफ़्टाकिस ने कहा कि इसका परिणाम एक पोषक रूप से बेहतर एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल होता है, जिसमें अमीनो एसिड और पॉलीफेनोल्स अधिक मात्रा में होते हैं, फिर भी इसकी अम्लता कम होती है, साथ ही इसका स्वाद मिट्टी जैसा नाजुक और इसका अंत नटी और आर्टिचोक जैसा भरपूर होता है।

गाइफ़टाकिस ने कहा, "मुझे लगता है कि ज़्यादातर लोगों को यह एहसास नहीं है कि हमारे जिप्सी फार्म्स एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल की सिर्फ एक बोतल बनाने के लिए पूरे एक साल में उगाए गए 11 पाउंड (पांच किलो) से भी ज़्यादा जैतून लग सकते हैं।" "इसमें प्राप्त स्वाद एक बेहतरीन वाइन जितना परिष्कृत हो सकता है - बिना किसी घमंड के।"

गिफ़्टाकिस के लिए उनकी लगन और कड़ी मेहनत रंग लाई, जब उन्होंने पिछले मई में प्रतिष्ठित 2020 NYIOOC वर्ल्ड ऑलिव ऑयल कॉम्पिटिशन में स्वर्ण पुरस्कार जीता।

अपनी इस उपलब्धि पर गर्व करते हुए, उन्हें लगता है कि उनके लिटिल जिप्सी कोरोनेइकी तेल के लिए उन्हें जो श्रेय मिला है, वह छोटे उत्पादकों के लिए अत्यंत महत्वपूर्ण है।

उन्होंने कहा, "गोल्ड अवार्ड जीतना एक अद्भुत सम्मान रहा है। हम एक ऐसी फसल का उत्पादन करने के लिए साल भर काम करते हैं जो केवल एक बार आती है, इसलिए इसे तैयार होने में लंबा समय लगता है।"

गिफ्टाकिस का मानना है कि अंतरराष्ट्रीय प्रतियोगिता जनता को यह शिक्षित करने के लिए बेहतरीन अवसर प्रदान करती है कि उच्च गुणवत्ता वाला एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल बनाने के लिए क्या करना पड़ता है।

उन्होंने कहा, "शिक्षित उपभोक्ता उन अनगिनत 'एक्स्ट्रा वर्जिन' जैतून के तेलों के प्रति जागरूक हो रहे हैं जो गलत लेबल वाले होते हैं और अत्यधिक कम कीमत पर बेचे जाते हैं।" "मुझे लगता है कि लोग जैतून के तेल के बारे में जितना अधिक जानेंगे, वे उतना ही अधिक समझेंगे कि एक गुणवत्तापूर्ण उत्पाद बनाने में क्या-क्या शामिल होता है।"

2020 NYIOOC में अपनी जीत के बाद, गिफ्टाकिस अपनी उपलब्धियों पर आराम से नहीं बैठ रहे हैं। लिटिल जिप्सी फार्म्स की सफलता ने स्वस्थ आहार और प्राकृतिक खाद्य उत्पादन को बढ़ावा देने के प्रति उनके समर्पण को नहीं बदला है।

उन्होंने कहा, "समय के साथ, हम अपने द्वारा उपभोग किए जाने वाले भोजन से अलग हो गए हैं, इसलिए अपने लिए भोजन तैयार करना स्वास्थ्य जागरूकता की एक नई भावना देता है।" "महामारी के कारण अधिक लोग घर पर खाना बना रहे हैं, रसोई में प्रयोग कर रहे हैं और अपनी खाने की आदतों को बेहतर बनाने के लिए उत्सुक हैं।"

उन्होंने आगे कहा, "उपभोक्ता ऐसे स्वतंत्र फार्म ब्रांडों से जुड़ना चाहते हैं जो सीधे स्रोत से बेचते हैं।" "हालांकि यह कंपनी के लिए विकास का एक अद्भुत वर्ष रहा है, हम गुणवत्ता, स्वाद और स्वास्थ्य की परवाह करने वाले उपभोक्ताओं के साथ स्वस्थ, शुद्ध तेल साझा करके अपनी जड़ों के प्रति सच्चे रहे हैं। हम लिटिल जिप्सी फार्म्स को रसोई की अलमारी का एक मुख्य हिस्सा बनाने के लिए तत्पर हैं।"

एक व्यापक दृष्टिकोण से, गिफ्टाकिस का मानना है कि प्रामाणिक ग्रीक व्यंजनों में दुनिया के कई सबसे बड़े उपभोक्ता बाजारों में बहुत बड़ी क्षमता है, खासकर जब भूमध्यसागरीय जीवन शैली तेजी से लोकप्रिय हो रही है।

गाइफ़्टाकिस ने कहा, "हमने दशकों से इटली की सफलता देखी है, जिसने 'मेड इन इटली' ब्रांड का लाभ उठाकर और जागरूकता बढ़ाकर उपभोक्ताओं और देश के पारंपरिक खाद्य उत्पादों के निर्यात, दोनों के लिए अच्छा काम किया है।"

उन्होंने आगे कहा, "जहाँ तक ग्रीक जैतून तेल के क्षेत्र की बात है, हमें लगता है कि एक नई पीढ़ी के लिए एक ब्रांड बनाने का सही समय आ गया है।" "ग्रीस एक स्वस्थ भूमध्यसागरीय आहार का प्रतीक बन गया है, क्योंकि लोग उत्साही उत्पादकों द्वारा बनाए गए प्रामाणिक उत्पादों का आनंद लेने के लाभों के बारे में सीख रहे हैं।"

"हमने पिछले कुछ वर्षों में संयुक्त राज्य अमेरिका में ग्रीक दही जैसे मुख्य खाद्य पदार्थों में तीव्र वृद्धि देखी है और हम अपने लिटिल जिप्सी फार्म्स एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के साथ भूमध्यसागरीय जीवनशैली के लिए इसी तरह के उत्साह को साझा करने का अवसर देखते हैं।"

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