शोधकर्ता जैतून ड्रूप के विकास की बेहतर समझ चाहते हैं
विकास के विभिन्न चरणों में ड्रूपेस के आणविक और शारीरिक प्रोफाइल का अध्ययन करके, शोधकर्ता जैतून तेल और टेबल जैतून के उत्पादन को अनुकूलित करने की आशा करते हैं।
ग्रीस में हाल ही में प्रकाशित शोध जैतून फल के पकने की प्रक्रिया को गहराई से समझने का मार्ग प्रशस्त कर रहा है।
थेस्सालोनिकी की अरिस्टोटल विश्वविद्यालय के वैज्ञानिकों ने यह जांच की कि परिपक्वता प्रक्रिया के दौरान जैतून के ड्रूप की आणविक और शारीरिक प्रोफाइल कैसे बदलती हैं।
यह ज्ञान आगे के शोध, उदाहरण के लिए प्रजनन कार्यक्रमों के लिए, मार्ग प्रशस्त करता है, और फलों की अंतिम गुणवत्ता विशेषताओं के बारे में नई अंतर्दृष्टि प्रदान करता है।
शोधकर्ताओं को उम्मीद है कि पकने की प्रक्रिया की बेहतर समझ से किसानों को टेबल ऑलिव और तेल उत्पादन वाली किस्मों को लगाने के लिए सर्वोत्तम निर्णय लेने में मदद मिलेगी। वैज्ञानिकों ने बताया कि इस परियोजना का एक मुख्य लक्ष्य उत्पादकों और उपभोक्ताओं के हितों को बढ़ावा देते हुए ग्रीस के ग्रामीण इलाकों के विकास में मदद करना है।
यह भी देखें: यूरोपीय परियोजना भविष्य के लिए उत्पादकों को तैयार करने हेतु जैतून की आनुवंशिकी का अध्ययन कर रही है"साथ ही, पौधों की सुरक्षा और जैतून के पेड़ के महत्वपूर्ण दुश्मनों के खिलाफ लड़ाई पर भी जोर दिया गया है," शोध टीम का नेतृत्व करने वाले इवान्जेलोस करागियानिस ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया।
शोधकर्ताओं ने इस बात पर जोर दिया कि जैतून का विकास एक जटिल जैविक प्रक्रिया है जो मानव आहार को प्रभावित करती है, और उनके अध्ययन का उद्देश्य जैतून की गुणवत्ता के आणविक आधार को बेहतर ढंग से समझना था।
"इसका मतलब है कि लिक्विड क्रोमैटोग्राफी या गैस क्रोमैटोग्राफी-मास स्पेक्ट्रोमेट्री तकनीकों और अन्य जैसे हाई-थ्रूपुट विश्लेषणों को तैनात करके, हम नवीन प्रोटिओमिक [प्रोटीन का बड़े पैमाने पर अध्ययन] और मेटाबोलोमिक डेटा प्राप्त करते हैं," करगियानिस ने कहा।
उन्होंने आगे कहा, "यह ड्रूप विकास के दौरान जैतून की आणविक और शारीरिक प्रोफ़ाइल के बारे में नई जानकारी प्रदान करता है।" "यह ज्ञान आगे के शोध, उदाहरण के लिए प्रजनन कार्यक्रमों के लिए, मार्ग प्रशस्त करता है, और फलों की अंतिम गुणवत्ता विशेषताओं के बारे में नई अंतर्दृष्टि प्रदान करता है।"
शोधकर्ताओं के अनुसार, जैतून ट्रांसक्रिप्टोमिक्स (किसी जीव के आरएनए का अध्ययन), प्रोटिओमिक्स और मेटाबोलोमिक्स को एकीकृत करने वाले बहु-स्तरीय अध्ययन अभी भी कमी है।
शोधकर्ताओं ने लिखा, "इस तरह का विश्लेषणात्मक दृष्टिकोण जैतून के विकास और परिपक्वता प्रक्रिया में हमारे ज्ञान का विस्तार करने वाला अपार मात्रा में डेटा प्रदान करेगा।"
ग्रीक शोधकर्ताओं द्वारा की गई पहली मेटाबोलोमिक जांच का केंद्रकों 'कोंड्रोलिया चल्किडिकिस' किस्म पर था।
करगियानिस ने कहा, "इस किस्म की पहचान इसके बड़े और हरे जैतून से होती है जिन्हें हाथ से काटा जाता है।" "इसे इसलिए चुना गया क्योंकि यह उत्तरी ग्रीस में व्यापक रूप से फैली हुई है। इसके ड्रूप (फल) को मुख्य रूप से बैंगनी होने से ठीक पहले हरे-पके चरण के दौरान तोड़ा गया था।"
उसके बाद उन फलों की पकने की छह बाद की अवस्थाओं में जांच की गई। प्राथमिक और द्वितीयक चयापचयों और प्रोटीनों की मात्रा की पहचान की गई, और यह भी देखा गया कि पकने की प्रक्रिया के दौरान वे कैसे बदले।
करगियानिस ने कहा, "हमने कोन्ड्रोलिया चाल्किडिकिस का मेटाबोलोमिक और प्रोटिओमिक प्रोफाइल हरे-परिपक्व और बैंगनी-से-काले होने वाले चरणों में प्राप्त किया, जो कि ज्यादातर खाने वाले जैतून और जैतून के तेल उत्पादन दोनों के लिए उपयोग किए जाने वाले चरण हैं।" "इससे हमें विकास प्रक्रिया से जुड़े प्रासंगिक जैव रासायनिक मार्गों को समझने में मदद मिली।"
उन्होंने आगे कहा, "और अधिक विशेष रूप से, यह दृष्टिकोण ड्रूप (फल) के विकास और पकने में प्रोटीन और मेटाबोलाइट्स की महत्वपूर्ण भूमिका पर नई अंतर्दृष्टि प्रदान करेगा और हमारे वर्तमान ज्ञान को अद्यतन करेगा, और इस प्रकार जैतून के पकने के जीव विज्ञान पर आगे के अध्ययन के लिए एक आधार प्रदान करेगा।"
हरी-परिपक्वता से बैंगनी-से-काले होने के चरण में जैतून के फल के पकने का संक्रमण कई लक्षणजन्य और शारीरिक परिवर्तनों को उत्प्रेरित करता है - उदाहरण के लिए, ड्रूप का नरम होना। यह आणविक स्तर पर, जैसे कि कार्बोहाइड्रेट विनियमन, परिवर्तनों को भी जन्म देता है।
"हमारे अध्ययन के परिणामों के अनुसार, बैंगनी-से-काले होने वाले चरण में, मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट चयापचय, जैसे सेलोबियोस और गैलेक्टोज, और ओलियोरोपेन का संचय होता है," करगियानिस ने कहा। "दूसरी ओर, हरे-परिपक्व चरण में, कई प्रकाश संश्लेषण-संबंधी प्रोटीन में काफी वृद्धि देखी गई।"
उन्होंने आगे कहा, "यह परिणाम जैतून की लक्षणगत विशेषताओं - उदाहरण के लिए, उनका हरा रंग - और आणविक-जैविक स्तर पर होने वाले परिवर्तनों, जैसे प्रकाश संश्लेषण प्रोटीनों में वृद्धि, के बीच सीधे संबंध को स्पष्ट रूप से इंगित करता है।"
वर्तमान शोध चरण में, वैज्ञानिक यह जांच कर रहे हैं कि पकने के दौरान देखी गई मेटाबोलोमिक परिवर्तन कितने हद तक किस्म या पेड़ के स्थान जैसे कारकों पर निर्भर करते हैं।
"मेटाबोलोमिक और प्रोटिओमिक दोनों बदलाव मूल्यांकन किए गए किस्म, विकास के स्थान, इलाके, जल आपूर्ति, विकास के चरण आदि जैसे विभिन्न मापदंडों पर बहुत अधिक निर्भर करते हैं," करगियानिस ने कहा।
उन्होंने आगे कहा, "उदाहरण के लिए, यह ज्ञात है कि जैतून के फलों में ओलियोरोपिन सबसे अधिक संचित यौगिक है।" "हालांकि, कटाई के समय हरे रंग की जैतून की किस्मों में, ओलियोरोपिन का स्तर उच्च बना रह सकता है या कुछ बैंगनी-काले रंग की किस्मों में पूरी परिपक्वता पर शून्य तक गिर सकता है।"
"इसके अलावा, यह उल्लेखनीय है कि जैतून के विकासात्मक-संबंधी अधिकांश अध्ययन मुख्य रूप से द्वितीयक चयापचय पर केंद्रित हैं, और प्राथमिक चयापचय के बारे में निश्चित जानकारी प्रदान नहीं करते हैं, जो सीधे फल के सामान्य विकास और वृद्धि में शामिल है," करगियानिस ने अपनी बात जारी रखी।
कुल मिलाकर, शोधकर्ताओं ने प्रोटीनों और मेटाबोलाइट्स में कई प्रमुख परिवर्तन देखे, जिनके बारे में उनका मानना है कि वे जैतून के फल के विकास को बेहतर ढंग से समझने के लिए आगे के अध्ययनों का आधार तैयार करते हैं।
शोधकर्ताओं ने निष्कर्ष निकाला, "इस अध्ययन ने ड्रूप विकास से जुड़े प्रोटीनों और मेटाबोलाइट्स की महत्वपूर्ण भूमिका का खुलासा किया है और यह जैतून जीव विज्ञान पर आगे के अध्ययन के लिए एक आधार प्रदान करेगा।"