गुणवत्ता की पहल ने मोंटेनेग्रो में जैतून तेल उत्पादन को पुनर्परिभाषित किया

गुणवत्ता पर नए सिरे से ध्यान देने से मोंटेनेग्रो में जैतून के तेल के उत्पादन में एक नया युग आरंभ हो गया है।

"पिछले दशक में, महत्वपूर्ण निवेशों ने उत्पादकों को सबसे आधुनिक तकनीकी मानकों के अनुसार जैतून तेल उत्पादन के लिए उपकरण प्राप्त करने में सक्षम बनाया है," कहा मारिया मार्कोच ने, जो एक बायोटेक्निकल शोधकर्ता, जैतून तेल उत्पादक और कुया मास्लिना – हाउस ऑफ ऑलिव्स की सीईओ हैं।

उन्होंने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया, "कृषि, वानिकी और जल प्रबंधन मंत्रालय की मदद से, प्रसंस्करण मिलें, पैकेजिंग इकाइयां, और निष्क्रिय गैस के नीचे सुरक्षित भंडारण के लिए स्टेनलेस स्टील के टैंक खरीदे गए।"

बोस्निया और अल्बानिया के बीच एड्रियाटिक सागर पर बाल्कन में बसा, मोंटेनेग्रो आकार में लगभग कनेक्टिकट जितना बड़ा है और यह मध्ययुगीन तटीय शहरों, शानदार पहाड़ों, निर्मल झीलों और प्राचीन जैतून के बागों का घर है।

मॉन्टेनेग्रो के उत्पादक सालाना लगभग 500 टन जैतून का तेल उत्पादन करते हैं, और वर्तमान अभियान आशाजनक दिख रहा है। मार्कोच ने कहा, "कई मॉन्टेनेग्रो के जैतून उत्पादकों ने जैतून के फलों की परिपक्वता के इष्टतम चरण में - जल्दी कटाई शुरू कर दी है।" "फल को हाथ से और इलेक्ट्रिक वाइब्रो शेकर्स से काटा जाता है, और बारह घंटों के भीतर संसाधित किया जाता है।"

हाउस ऑफ़ ऑलिव्स के अनुमानों के अनुसार, इस मौसम में देश के अधिकांश जैतून के बाग अच्छे हालत में हैं, और एक भरपूर फसल की उम्मीद है। मार्कोच ने आगे कहा, "ये परिणाम पूरे वर्ष जैतून के बागानों में कृषि-तकनीकी उपायों के सकारात्मक कार्यान्वयन को दर्शाते हैं।"

मॉन्टेनेग्रो के उत्पादक और मिलर क्रोएशिया, ग्रीस, अल्बानिया और इटली में अपने समकक्षों के साथ तेजी से जुड़े हुए हैं, और उत्पादन तथा प्रसंस्करण के बारे में मूल्यवान ज्ञान का आदान-प्रदान कर रहे हैं।

इस वर्ष के अभियान में बार के तटीय शहर के पास मिरोविका में स्थित स्टारा मास्लिना से उत्पादित एक विशेष, सीमित-संस्करण जैतून का तेल शामिल है, जो दुनिया के सबसे पुराने जैतून के पेड़ों में से एक है। 1957 से राज्य कानून द्वारा संरक्षित, इस स्मारकीय वृक्ष की आयु लगभग 2,250 वर्ष आंकी गई है।

मार्कोच ने कहा, "हमें इस विशेष जैतून का तेल उसी वर्ष बनाने पर गर्व है, जब हम इस पेड़ का जश्न मना रहे हैं।"

हाउस ऑफ़ ऑलिव्स मोन्टेनेग्रो के कृषि और पर्यटन क्षेत्रों को जोड़ने वाले एक केंद्र के रूप में कार्य करता है, जो ग्रामीण विकास और किसान शिक्षा का समर्थन करता है। यह पहल, जिसे राष्ट्रीय और स्थानीय प्राधिकरणों और पूंजी परियोजनाओं के प्रशासन के बीच सहयोग से शुरू किया गया है, में जैतून के तेल की गुणवत्ता के रासायनिक और ऑर्गनोलिप्टिक विश्लेषण के लिए एक नया प्रयोगशाला शामिल है।

मार्कोच ने कहा, "टीम मोंटेनेग्रो की मिट्टी की विशिष्ट स्वदेशी किस्मों और आनुवंशिक संसाधनों को संरक्षित करने के लिए समर्पित है।" इस समूह में कृषि विज्ञानी, जैव प्रौद्योगिकीविद्, अर्थशास्त्री, इंजीनियर और जैतून के तेल की गुणवत्ता और मूल्यांकन में विशेषज्ञता रखने वाले सोमेलियर शामिल हैं।

पारंपरिक उत्पादन से परे, मोन्टेनेग्रो के विशेषज्ञ जलवायु परिवर्तन के जवाब में खेती का विस्तार कैसे किया जाए, इसकी खोज कर रहे हैं। मार्कोच ने समझाया, "वे देश के केंद्रीय, महाद्वीपीय क्षेत्रों में जैतून के बागों का विस्तार करने के अवसर को पहचानते हैं।" "आधुनिक जैतून की खेती अब कोई विकल्प नहीं है — यह एक अनिवार्यता है।"

नवाचार को अपनाते हुए, मोंटेनेग्रो के उत्पादक उच्च-घनत्व या अति-गहन प्रणालियों का अनुसरण नहीं कर रहे हैं। मार्कोच ने कहा, "हमारे अनूठे भू-दृश्य और पहाड़ी इलाके के कारण यहाँ यह संभव भी नहीं होगा।" इसके बजाय, उत्पादक उर्वरता और उत्पादकता में सुधार के लिए पारंपरिक तरीकों को अपनाने और विदेशी किस्मों के साथ विविधीकरण पर ध्यान केंद्रित कर रहे हैं।

मार्कोच ने उत्पादकों के बीच शिक्षा और जागरूकता के महत्व पर जोर दिया। उन्होंने कहा, "उच्च-गुणवत्ता वाले बहु-प्रजाति मिश्रण बाग की सभी किस्मों को मिलाकर नहीं बनाए जाते हैं।" "मिश्रण के लिए ज्ञान और सटीकता की आवश्यकता होती है।"

उन्होंने कहा कि कई उत्पादक लोकप्रिय ज़ुटिका के अलावा मोंटेनेग्रो की अनेक देशी जैतून किस्मों से अनभिज्ञ हैं। इनमें बार्किंजा, ड्रॉबनीका, ग्लोगिंजा, लम्बार्डिना, लम्बार्देशा, सिटनीका और शारुल्जा शामिल हैं, साथ ही फ्रैंटोयो, लेक्किनो, अर्बेक्विना, कोरोनेइकी, मौरिनो और पेंडोलिनो जैसी विदेशी किस्में भी शामिल हैं।

"मैं इतालवी किस्मों में से कोराटिना को विशेष रूप से पसंद करती हूँ, जो हमारी घरेलू ज़ुटिका से कई समानताएँ रखती है," उन्होंने कहा। उगाने वाले ओब्लिका, इस्तार्स्का ब्जेल्का और बुज़ा जैसी क्रोएशियाई किस्मों के साथ भी प्रयोग कर रहे हैं।

चलरही पहलों में प्राकृतिक रूप से उच्च पॉलीफेनॉल सामग्री वाले प्राचीन पेड़ों और क्लोनों की पहचान करना शामिल है। "शैक्षणिक समुदाय को इन प्रयासों को तेज करना चाहिए, क्योंकि ऐसी किस्में जैतून की आनुवंशिक विरासत को संरक्षित करने के लिए महत्वपूर्ण हैं," मार्कोच ने कहा।

उन्होंने आगे कहा कि इस क्षेत्र के अगले कदमों में खेती का विस्तार और तृतीयक उद्योगों का विकास शामिल होना चाहिए — सह-उत्पाद प्रसंस्करण और पैकेजिंग से लेकर विपणन तक, शिक्षा, और अपशिष्ट प्रबंधन।

मार्कोच ने जैतून उत्पादन अपशिष्ट के पेलेट बनाने की एक पिछली परियोजना का हवाला देते हुए कहा कि यह "पर्यावरण के अनुकूल तरीके से अपशिष्ट को नियंत्रित करने का एक आदर्श तरीका" है।

अंततः, उनका मानना है कि मोंटेनेग्रो के सहस्राब्दी पेड़ों और ऐतिहासिक बागों पर अधिक ध्यान देना चाहिए। "वे एक खजाना हैं जिसकी हम पर्याप्त सराहना नहीं करते," उन्होंने कहा। "हमें उन्हें संरक्षित करने के दायित्व को पहचानना चाहिए — और उनमें निहित क्षमता को भी।"

अनुसंधान से पता चलता है कि इन पुराने बागानों से हाथ से तोड़े गए फलों से उत्पादित जैतून के तेल में अधिक पॉलीफेनॉल सामग्री और अधिक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं। मार्कोच ने कहा, "ये तेल न केवल अधिक स्वास्थ्य लाभ प्रदान करते हैं, बल्कि इनमें एक विशिष्ट संवेदी प्रोफ़ाइल भी होती है - फलों का स्वाद, कड़वाहट और तीव्र मसालेदारी का एक सामंजस्यपूर्ण संतुलन।" "वे मोंटेनेग्रो की जैतून-खेती की विरासत की उत्कृष्ट अभिव्यक्ति हैं।"