एक इज़राइली निर्माता के पुरस्कार विजेता परिणामों के पीछे गुणवत्ता की खोज

नाहल रोश पिना प्राकृतिक अभयारण्य के जल-किनारे के मार्गों का अन्वेषण करने वाले पैदल यात्री दक्षिणी हुला घाटी में जॉर्डन नदी के तटों पर फैले विशाल जैतून के बाग़ों को आसानी से देख सकते हैं।

यह इज़राइल के गलीलिया क्षेत्र के सबसे उत्तरी इलाकों में एक अनूठा लेकिन नाजुक वातावरण है, जहाँ मानव कृषि गतिविधियाँ पीढ़ियों से प्रकृति के साथ एक टिकाऊ संतुलन खोजने के लिए संघर्ष कर रही हैं।

अब आप सड़कों पर लोगों को जैतून के तेल की गुणवत्ता के बारे में बात करते हुए सुन सकते हैं। यह चर्चा का एक लोकप्रिय विषय बनता जा रहा है, ठीक वैसे ही जैसे कुछ दशकों पहले प्रीमियम वाइन के साथ हुआ था।– निमरॉड अज़ुलाई, सह-मालिक, केरेमज़ैत

उस घाटी में, जो इज़राइल का पहला प्राकृतिक पार्क बनी, दलदली इलाके, पीले क्रोकस, प्राचीन जैतून के पेड़, प्रवासी पक्षी, दलदली इलाके के जानवर और दुर्लभ जल पौधे ऐतिहासिक और आधुनिक मानव कृषि बस्तियों के साथ सह-अस्तित्व में रहते हैं।

दुनिया के सर्वश्रेष्ठ जैतून तेलों में से एक इस विविध और अनूठे परिदृश्य से आता है। जॉर्डन नदी के दृश्य के साथ मिशमार हायर्डेन के बाहरी इलाके में स्थित, केरेमज़ाइट ने 2022 NYIOOC वर्ल्ड ऑलिव ऑयल कॉम्पिटिशन में दो स्वर्ण पुरस्कार जीते।

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जहाँ एक ओर कंपनी आधुनिक तकनीक को सबसे अद्यतन कृषि सर्वोत्तम प्रथाओं के साथ संयोजित करने पर ध्यान केंद्रित करती है, वहीं इसके मालिकों को अभी भी इस भूमि से एक गहरा जुड़ाव महसूस होता है, जो पिछले 15,000 वर्षों से जैतून, पिस्ता और ओक के पेड़ों का घर रही है।

उस क्षण, तापमान बढ़ने लगा, और जो ग्लेशियर कभी इस क्षेत्र को ढकते थे, वे पीछे हटने लगे। अगले हज़ारों वर्षों में, जैतून के पेड़ स्थानीय आबादी के लिए ईंधन और भोजन का एक स्थिर स्रोत बन गए।

"जैतून के तेल उद्योग के सबसे बड़े नामों में से एक के रूप में नामित होना एक बहुत बड़ा सम्मान है," केरेमज़ैत के उत्पादन और वाणिज्यीकरण के प्रभारी सह-मालिक, निमरॉड अज़ुलाय ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया।

उन्होंने आगे कहा, "यह हमारी एंड-टू-एंड प्रक्रिया के साथ किए गए हमारे विकल्पों की पुष्टि है, जो जैतून की खेती से लेकर प्रेसिंग और मार्केटिंग तक जाती है।"

अज़ुलाय का परिवार कई वर्षों से इस क्षेत्र में आड़ू उगा रहा था, और 2010 में उन्होंने विविधता लाने और जैतून की खेती में निवेश करने का फैसला किया। परिवार ने अपने बागानों का विस्तार किया, नौ विभिन्न किस्मों के 3,000 जैतून के पेड़ लगाए।

अज़ुले ने कहा, "तब से यह एक पूर्णकालिक नौकरी रही है।" "भले ही, शुरुआत में, सब कुछ अलग था। हमने उत्साह के साथ शुरुआत की, जैतून उगाए और अपना पहला जैतून का तेल बनाया।"

उन्होंने आगे कहा, "हमें लगा कि यह शानदार था, जैसा कि शायद सभी उत्पादकों के साथ होता है जब वे अपना पहला एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल बनाते हैं।" "लेकिन मैं जैतून की खेती में और गहराई से उतर रहा था। मैंने जैतून उगाने और उच्च गुणवत्ता वाला एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल बनाने पर विशेष कक्षाएं लीं। तो मुझे समझ आया कि जो हम कर रहे थे वह पूरी तरह से गलत था।"

इन कक्षाओं के परिणामस्वरूप, अज़ुले ने छंटाई के लिए एक नवीन दृष्टिकोण, पकने की प्रक्रिया का बेहतर ज्ञान, पेड़ों को कीटों और रोगजनकों से बचाने के लिए एक व्यापक रणनीति और पेड़ों तथा मिट्टी दोनों के पोषण के लिए सर्वोत्तम प्रथाओं के साथ अपनी कटाई और उत्पादन प्रक्रिया में बड़े पैमाने पर सुधार किया।

अज़ुले ने कहा, "यही तरीका था जिससे हमने अपनी गलतियों से सीखते हुए, फिर से शुरुआत की।" "समय के साथ, हमें एहसास हुआ कि जैतून तेल मिल की भूमिका कितनी प्रासंगिक है, इसलिए लगभग पांच साल पहले, हमने एक पिएरालिसी आधुनिक मिल में निवेश किया जो प्रति घंटे आधे टन तक जैतून को संभालने में सक्षम है।"

3,000 पेड़ों का प्रबंधन करने और उच्च-गुणवत्ता वाले उत्पादन का लक्ष्य रखने के कारण अज़ुले के परिवार को मशीनरी में नए निवेश करने के लिए प्रेरित किया ताकि जैतून की कटाई में तेजी लाई जा सके, जो उत्पादकों के लिए एक महत्वपूर्ण क्षण है।

अज़ुले ने कहा, "हमने समझा कि पेड़ों से जैतून की कटाई और उन्हें संसाधित करने के बीच के समय को यथासंभव कम करना कितना महत्वपूर्ण था।" "इसलिए हमने एक कटाई मशीन खरीदी और अपने काम को पुनर्गठित किया। आज, हमारे जैतून की कटाई के दो घंटे से भी कम समय में उनका रूपांतरण हो जाता है।"

इन निवेशों और सुधारों को करने के बाद, परिवार ने अपनी प्रगति को मापने का फैसला किया और अपने तेलों को कुछ स्थानीय प्रतियोगिताओं में प्रवेश कराया।

अज़ुलाय ने कहा, "उन अच्छे परिणामों के बाद, मैंने एक अंतरराष्ट्रीय प्रतियोगिता में भाग लेने का फैसला किया।" "हम 2022 NYIOOC पुरस्कारों से बहुत खुश हैं क्योंकि हमने अपने एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल की गुणवत्ता में बहुत मेहनत की है।"

उन्होंने आगे कहा, "हम मिश्रण नहीं बनाते, हम केवल मोनोवेरायटल एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल पर ही टिके रहते हैं।"

उत्पादक ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया कि जहाँ केरेमज़ैट ने अपने कोराटिना और मोरेस्का मोनोवेरायटल के लिए स्वर्ण पुरस्कार जीते, वहीं उनके पिचोलिन नमूने को इस बार कोई पुरस्कार नहीं मिला।

अज़ुले ने कहा, "मुझे लगा कि यह भी बहुत अच्छा था, लेकिन बेशक, यह एक प्रगतिशील कार्य है," जिससे यह संकेत मिलता है कि वह उत्पादन प्रक्रिया में और सुधार करने के लिए परिणामों का उपयोग करेंगे।

उन्होंने कहा, "उस दिशा में काम करने का एक कारण यह है कि बाजार भीड़-भाड़ वाला है। बहुत प्रतिस्पर्धा है।" "जो एक अच्छी बात है, लेकिन आप सबसे आगे रहना चाहते हैं।"

कंपनी अपनी वाणिज्यीकरण की कोशिशों को घरेलू इज़राइली बाज़ार पर केंद्रित करती है।

"इसमें आयातित एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल भारी मात्रा में है, जो यहां मिलने वाले जैतून के तेल का सबसे बड़ा हिस्सा है," अज़ुले ने कहा। "दुकानों की अलमारियों पर बहुत सस्ता जैतून का तेल मिलता है, इसलिए कड़ी प्रतिस्पर्धा है।"

उन्होंने आगे कहा, "उच्च गुणवत्ता वाले एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल बेचने के लिए, आपको ग्राहकों को यह सिखाना होगा कि अच्छा जैतून का तेल क्या है, और निम्न गुणवत्ता वाले एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल और एक उच्च-स्तरीय उत्पाद में क्या अंतर है।"

अज़ुले ने कहा, "कई देशों में जैतून के तेल की संस्कृति अभी भी पिछड़ी हुई है और ग्राहक अक्सर जैतून के तेल की विभिन्न श्रेणियों के बीच स्वास्थ्य लाभों और स्वाद के मामले में व्यापक अंतर से अनजान होते हैं।"

"वे वही खरीदते हैं जो उन्हें अच्छा लगता है," अज़ुले ने कहा। "फिर भी, यहां जैतून के तेल की संस्कृति बढ़ रही है, और ग्राहकों के बीच जागरूकता बढ़ रही है। बहुत छोटे-छोटे कदमों से, यह हो रहा है।"

उन्होंने आगे कहा, "मैंने कई बार यह देखा है कि जब ग्राहक उच्च गुणवत्ता वाले एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल खरीदते हैं, तो वे हमेशा कहते हैं कि उन्होंने इससे पहले कभी ऐसा स्वाद नहीं चखा है।" "एक बार जब वे हमारे जैतून के तेल का स्वाद चख लेते हैं, तो उन्हें हमारे और उस तेल के बीच गुणवत्ता का अंतर समझना आसान लगता है जिसे वे पहले खरीदते थे।"

अज़ुले ने कहा, उच्च-स्तरीय उत्पादकों और जैतून के तेल की संस्कृति के लिए एक और मददगार हाथ इस तथ्य से मिलता है कि "ज्यादातर ग्राहक, एक बार जब वे उच्च गुणवत्ता वाला एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल चख लेते हैं, तो वे उस पिछली गुणवत्ता पर वापस नहीं जाना चाहते जिनके वे आदी थे।"

उन्होंने आगे कहा, "एक बार जब आप इतनी गुणवत्ता वाले उत्पाद चख लेते हैं, तो किसी के लिए भी उस बदलाव को अपनाना बहुत दुर्लभ है।"

अज़ुले ने यह भी देखा है कि कैसे बढ़ती जागरूकता के साथ, बड़ी संख्या में लोग अपने एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल खरीदने के लिए छोटे पैमाने के उत्पादकों की ओर देख रहे हैं।

उन्होंने निष्कर्ष निकाला, "अब आप सड़कों पर लोगों को जैतून के तेल की गुणवत्ता के बारे में बात करते हुए सुन सकते हैं। यह चर्चा का एक लोकप्रिय विषय बनता जा रहा है, ठीक वैसे ही जैसे कुछ दशकों पहले प्रीमियम वाइन के साथ हुआ था।"

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