जैतून के तेल की गुणवत्ता और प्रामाणिकता की जांच के लिए रैपिड परीक्षण विकसित किया गया
न्यूक्लियर मैग्नेटिक रेज़ोनेंस स्पेक्ट्रोस्कोपी का उपयोग करके, शोधकर्ताओं ने जैतून के तेल के नमूनों में मौजूद व्यक्तिगत यौगिकों की पहचान की और उनके मूल का निर्धारण किया।
जर्मनी की बायरेउथ विश्वविद्यालय के शोधकर्ताओं ने न्यूक्लियर मैग्नेटिक रेज़ोनेंस (एनएमआर) स्पेक्ट्रोस्कोपी का उपयोग करके जैतून के तेल के नमूनों की गुणवत्ता और प्रामाणिकता की पहचान के लिए एक नया त्वरित परीक्षण विकसित किया है।
विश्वविद्यालय में खाद्य प्रामाणिकता और गुणवत्ता कार्यसमूह के प्रमुख स्टेफन श्वार्ज़िंगर के अनुसार, यह विधि एक घंटे के भीतर परिणाम देती है और इसका उपयोग घटिया या गलत लेबल वाले जैतून के तेल के नमूनों की पहचान के लिए किया जा सकता है।
जैतून के तेल के विशेषज्ञ इस बात से प्रभावित हुए कि जैतून के तेलों की गुणवत्ता और प्रामाणिकता कितनी जल्दी और पूरी तरह से निर्धारित की जा सकती है।
श्वार्ज़िंगर ने कहा, "कई वर्षों में, हमने एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के 1,000 से अधिक विभिन्न नमूनों को एकत्र और विश्लेषित किया।" "एनएमआर माप ने हमें प्रत्येक नमूने के लिए गुणवत्ता और प्रामाणिकता से संबंधित सभी गुणों के साथ एक व्यक्तिगत प्रोफ़ाइल प्रदान की।"
एनएमआर स्पेक्ट्रोस्कोपी का उपयोग करके, शोधकर्ता जैतून के तेल के मुख्य यौगिकों, जिसमें विभिन्न फैटी एसिड और पॉलीफेनोल्स शामिल हैं, के प्रकार और सांद्रता की पहचान कर सकते हैं।
यह भी देखें: शोधकर्ताओं ने जैतून के तेल में धोखाधड़ी के मुख्य प्रकारों की पहचान की, समाधान प्रस्तावित किएइसलिए, शोधकर्ता यह सत्यापित करने में सक्षम थे कि जैतून के तेल के लेबल पर मुद्रित स्वास्थ्य दावे यूरोपीय संघ के नियमों के अनुरूप हैं या नहीं।
वे इस विधि का उपयोग यह निर्धारित करने के लिए भी कर सकते हैं कि क्या एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल में गैर-वर्जिन तेल या अन्य प्रकार के वनस्पति तेलों की मिलावट की गई है, यह एक ऐसी समस्या है जिससे उपभोक्ता और उत्पादक सहस्राब्दियों से जूझ रहे हैं।
(लगभग 5,000 साल पुराने क्यूनिफॉर्म टैबलेट्स में "एक जैतून तेल निगरानी टीम" का वर्णन है, जिसे उस समय के धोखाधड़ी की जांच का काम सौंपा गया था, जो अब आधुनिक सीरिया है।)
श्वार्ज़िंगर ने कहा, "सस्ते वैकल्पिक वनस्पति तेलों को हरा रंग दिया जाता है और जैतून के तेल के रूप में बेचा जाता है, बासी तेल को अच्छे तेल के साथ मिलाया जाता है या पुराने तेलों को विशेष तकनीकों से चमकाकर अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के रूप में फिर से प्रचलन में लाया जाता है।"
प्रत्येक जैतून के तेल में मौजूद यौगिकों की पहचान करने के साथ-साथ, शोधकर्ताओं ने कहा कि इस विधि का उपयोग जैतून के तेल की उत्पत्ति की पहचान करने के लिए भी किया जा सकता है। यह उत्पत्ति के विवरण की विश्वसनीयता निर्धारित करने के लिए नमूने की तुलना एक मौजूदा जैतून के तेल प्रोफ़ाइल से करके किया जाता है।
श्वार्ज़िंगर का मानना है कि नकली उत्पादों की पहचान करने और खाद्य धोखाधड़ी को रोकने के लिए जिम्मेदार अधिकारियों के लिए एनएमआर स्पेक्ट्रोस्कोपी एक पसंदीदा उपकरण हो सकता है।
उन्होंने कहा, "हमारे नए परीक्षण विकल्प में व्यापक रुचि देखी गई। जैतून के तेल के विशेषज्ञ इस बात से प्रभावित हुए कि जैतून के तेल की गुणवत्ता और प्रामाणिकता को कितनी जल्दी और पूरी तरह से निर्धारित किया जा सकता है।" "यह जैतून के तेल की आपूर्ति श्रृंखलाओं और बाजारों में पारदर्शिता में काफी सुधार कर सकता है।"