ओरेगन के अग्रणी वाइन उत्पादकों के पुत्र ने जैतून के तेल के लिए एक नया मार्ग प्रशस्त किया।

ओरेगन में 2021 की जैतून की फसल शुरू हो रही है और राज्य के सबसे अधिक पुरस्कार विजेता उत्पादक पहले से ही अपने बागों में अपने पेड़ों से फसल काट रहे हैं।

ड्यूरेंट ऑलिव मिल के मालिक, पॉल ड्यूरेंट, को उम्मीद है कि पोर्टलैंड से लगभग 40 किलोमीटर दक्षिण-पश्चिम में स्थित उत्तरी विलामेट घाटी में उनके बागानों से लगभग 500 गैलन (2,200 लीटर) एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल उत्पादन होगा।

मैंने सचमुच सीखा है कि जादू होता है… उस मलेक्सेशन चरण में। यहीं पर फलों का स्वाद, कड़वाहट और तीखापन का संगम होता है, और आप चाहते हैं कि ये तीनों ही सामंजस्यपूर्ण रूप से संतुलित हों। – पॉल ड्यूरेंट, मालिक, ड्यूरेंट ऑलिव मिल

वाइन उत्पादकों के रूप में लंबे समय से प्रसिद्ध, ड्यूरेंट और उनके माता-पिता ने 2005 में जैतून के पेड़ लगाना शुरू किया। तब से, ड्यूरेंट ने अपने काम को राज्य की एकमात्र वाणिज्यिक जैतून मिल में विकसित किया है।

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ड्यूरेंट ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया, "मेरे माता-पिता उत्तर विलामेट घाटी में ठंडे मौसम में अंगूर की खेती करने वालों में से पहले लोगों में से थे।" "फिर हमने 1990 के दशक के अंत में एक व्यावसायिक नर्सरी शुरू की जहाँ हम पौधों का प्रसार करते थे और उन्हें बेचते थे। इस प्रक्रिया के दौरान, मेरी माँ ने कुछ विशेष पौधे बेचना शुरू किया जो जैतून के पेड़ थे और उन्हें उनमें बहुत रुचि हो गई।"

उन्होंने आगे कहा, "हमारे पास संपत्ति पर कुछ ऐसी ज़मीन थी जो अंगूरों के लिए अनुकूल नहीं थी, इसलिए हमने सोचा कि कुछ हज़ार पेड़ लगाते हैं और देखते हैं कि क्या होता है।"

उस समय, ओरेगन में जैतून के तेल का उत्पादन अज्ञात था और कैलिफ़ोर्निया में भी इसकी जड़ें जमनी शुरू ही हो रही थीं।

ड्यूरेंट ने कहा, "कहने का मतलब यह है कि हम कैलिफ़ोर्नियावासियों के साथ ही बढ़े। हमने बहुत सारे गलत पेड़ लगाए और आजमाइश और गलती से हमें कुछ बहुत अच्छे सीखने के अनुभव मिले। लेकिन इसका असली मकसद ऑपरेशन के वाइन पक्ष का पूरक और वास्तव में उसे और बेहतर बनाना था।"

2008 तक, ड्यूरेंट परिवार ने अपने जैतून की मिलिंग शुरू करने का फैसला किया, इसलिए उन्होंने अल्फा लावल से सबसे छोटी संभव मिल खरीदी, जिसे उन्होंने तब से अपडेट किया है, और एक इतालवी मिलर की मदद से दो सीज़न तक जैतून की कटाई की।

ड्यूरेंट ने कहा, "डुचियो मोरोज़ो डेला रोका ने न केवल हमें जैतून का तेल बनाने की यांत्रिक प्रक्रिया दिखाई, बल्कि मिलिंग प्रक्रिया के संवेदी पहलुओं के बारे में भी बताया जो वास्तव में इसे और बेहतर बना सकते हैं।"

उस समय, ड्यूरेंट एक मैकेनिकल इंजीनियर के रूप में पूर्णकालिक काम कर रहे थे और हर पतझड़ में कुछ हफ्तों की छुट्टी लेकर आकर फसल कटाई में मदद करते थे। हालांकि, जब उनके माता-पिता सेवानिवृत्ति की उम्र के करीब पहुँचे और खेत बेचने पर विचार करने लगे, तो उन्होंने अपना करियर बदलने का फैसला किया।

2010/11 की फसल वर्ष तक, ड्यूरेंट एक पूर्णकालिक जैतून किसान बन चुके थे। अपने जैतून की कटाई और पिसाई के साथ-साथ, उन्होंने उत्तरी कैलिफ़ोर्निया से जैतून खरीदना शुरू कर दिया, जिससे वे पूरी तरह से कैलिफ़ोर्निया में उगाए गए एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल और साथ ही कैलिफ़ोर्निया और ओरेगन के जैतून का मिश्रण बनाने लगे।

ड्यूरेंट मुख्य रूप से अपने आर्बेकिना पेड़ों से जैतून का तेल बनाते हैं, लेकिन उनका उत्पादन फ्रैंटोयो, लेसिन्नो, पेंडोलिनो, पिकुअल और नोसेरेला की ओर और अधिक बढ़ाने की योजना है, जो ओरेगन की अनूठी जलवायु में बेहतर होते हैं और अधिक लगातार उपज प्रदान करते हैं।

वह एक उत्पादक के रूप में अपनी कुछ सफलता का श्रेय - ड्यूरेंट ऑलिव मिल ने सात वर्षों में NYIOOC वर्ल्ड ऑलिव ऑयल कॉम्पिटिशन में 16 पुरस्कार जीते हैं - अपनी मैकेनिकल इंजीनियरिंग की पृष्ठभूमि को देते हैं। हालाँकि, उन्हें प्रयोग करने का भी भरपूर समय मिला है, जिसने उन्हें अपनी विधि को निखारने में भी मदद की है।

ड्यूरेंट ने कहा, "मैंने सचमुच सीखा है कि जैतून के तेल के स्वाद के मामले में, मैलेक्सेशन चरण में ही जादू होता है।" "यहीं पर फलयुक्तता, कड़वाहट और तीखेपन का संगम होता है, और आप चाहते हैं कि ये तीनों ही सामंजस्यपूर्ण रूप से संतुलित रहें।"

उन्होंने आगे कहा, "मैंने मालैक्सेशन के माध्यम से उस प्रक्रिया को संभालना सीखा है और वास्तव में अलगाव को यथासंभव सरल बनाने दिया है, जहाँ मुझे चीजों में बहुत छेड़छाड़ नहीं करनी पड़ती।"

एक बेहतर मिलर बनने के साथ-साथ, ड्यूरेंट यह भी मानते हैं कि वे रूपांतरण के क्षण में जैतून के तेल को चखने और समय के साथ स्वाद के विकास का अनुमान लगाने में भी बेहतर हो गए हैं।

उन्होंने कहा, "वाइन बनाने की प्रक्रिया में भी, जब आप प्रक्रिया की शुरुआत में उस रस को चखते हैं, तो आप यह अनुमान लगाने की कोशिश कर रहे होते हैं कि आगे चलकर यह कैसा होगा और जैतून के तेल के साथ भी यही बात है।" "मिलिंग प्रक्रिया के अंत से निकलने पर यह बहुत जीवंत होता है, लेकिन जब आप इसे फ़िल्टर कर लेते हैं, तो इसमें कौन से घटक होंगे क्योंकि वे स्पष्ट रूप से अधिक मद्धम हो जाएंगे।"

हालांकि ड्यूरेंट अभी अपने जैतून की कटाई शुरू ही कर रहा है, वह पहले ही कैलिफ़ोर्निया और, पहली बार, दक्षिणी ओरेगन से खरीदे गए जैतून को संसाधित कर रहा है। कुल मिलाकर, वह 10,000 गैलन (45,500 लीटर) तक जैतून का तेल उत्पादन करने की उम्मीद करता है, लेकिन वर्तमान फसल की अनिश्चितता के कारण वह इस आंकड़े के कितने करीब पहुंच पाएगा, यह नहीं जानता।

उन्होंने कहा, "इस साल अब तक की फसल कटाई चुनौतीपूर्ण रही है।" "यह काफी उथल-पुथल भरी रही है। उपज काफी कम है और मौजूदा फसल कटाई की कहानी कुछ-या-कुछ ऐसी ही रहने वाली है।"

ड्यूरेंट इस स्तर की अनिश्चितता का कारण हाल ही में उत्तरी कैलिफ़ोर्निया में हुई भारी बारिश और उमस भरे मौसम को मानते हैं।

उन्होंने कहा, "वहाँ भारी बारिश हुई और हमारे सभी जैतून को मशीनों से काटा जाता है, इसलिए वे नरम जमीन पर हार्वेस्टर नहीं ला सके।" "जिन कुछ जगहों से मैं फल मंगवाता हूँ, उनमें से एक में दो दिनों में उनके वार्षिक वर्षा का एक तिहाई हिस्सा हो गया।"

ड्यूरेंट ने आगे कहा, "यह बहुत निराशाजनक है।" "फल पानी से सचमुच फूला हुआ है, इसलिए इन जैतूनों में पानी का वजन बहुत अधिक है... मैं फल टन के हिसाब से खरीदता हूँ, इसलिए मैं अभी बहुत सारा पानी खरीद रहा हूँ क्योंकि फल बहुत अधिक संतृप्त है।"

सौभाग्य से, ओरेगन से ड्यूरेंट द्वारा प्राप्त जैतून थोड़ी बेहतर स्थिति में पहुँचे हैं।

उन्होंने कहा, "मुझे नहीं पता कि पेड़ संतृप्त मिट्टी की स्थितियों के अनुकूल हो गए हैं, इसलिए वे वास्तव में पानी पंप नहीं करते।" "लेकिन अब तक मैंने दूसरों के लिए जो तेल निकाला है, वह सामान्य रहा है। लगभग 30 गैलन प्रति टन की सीमा के आसपास, जो काफी अच्छा है।"

ड्यूरेंट के लिए, दक्षिणी ओरेगन से जैतून खरीदने का अवसर एक निर्णायक क्षण था। राज्य में दूसरी वाणिज्यिक मिल खोलने की योजना के साथ, उन्हें उम्मीद है कि यह इस बात का संकेत है कि जैतून के तेल का उत्पादन फलता-फूलता रहेगा।

अपने स्वयं के संचालन के मामले में, ड्यूरेंट ने कोविड-19 महामारी के दौरान स्थानीय रूप से प्राप्त जैतून के तेल की मांग में उछाल देखा है।

उन्होंने कहा, "2020 में हमारे टेस्टिंग रूम को लगभग 18 सप्ताह तक बंद रखा गया था।" "हमारी वाइन की बिक्री कम हो गई थी, लेकिन हमारे जैतून के पेड़ व्यवसाय के लिए बहुत महत्वपूर्ण हो गए।"

ड्यूरेंट की आय के मुख्य स्रोतों में से एक 3,000 गैलन (13,600 लीटर) का एक बड़ा अनुबंध है। आम तौर पर, किराने की दुकानों की बिक्री शेष का 40 प्रतिशत और बिक्री का अन्य 60 प्रतिशत उनके फार्म पर आने और ऑनलाइन से होता है, जिसमें 2019 की तुलना में 2020 में चार गुना की वृद्धि देखी गई।

ड्यूरेंट ने इस बात पर जोर दिया कि गुणवत्ता पुरस्कार जीतना उनके ब्रांड को बढ़ाने और सुपरमार्केट की अलमारियों पर नाम की पहचान बनाने में अत्यधिक सहायक रहा है, जो बदले में फार्म पर आने वाले लोगों की संख्या और वेबसाइट पर ऑनलाइन ट्रैफिक को बढ़ाता है।

उन्होंने कहा, "जहाँ हम फल प्राप्त करते हैं या उन्हें यहाँ लाने के लिए गाड़ी चलाकर लाना पड़ता है, मुझे लगता है कि इस बारे में सवाल हैं कि हम उस ताजगी को कैसे बनाए रख रहे हैं।" "उपभोक्ताओं के लिए तृतीय-पक्ष सत्यापन वास्तव में महत्वपूर्ण है। हम कह सकते हैं कि यह बेहतरीन है। वे कह सकते हैं कि इसका स्वाद बेहतरीन है, लेकिन विशेषज्ञों के इस पैनल ने इसका स्वाद चखा और वास्तव में उस पर स्वीकृति की मुहर लगा दी। हमारे पास उन [NYIOOC] पुरस्कारों में से प्रत्येक को हमारे टेस्टिंग रूम में प्रमुखता से प्रदर्शित किया गया है।"

ड्यूरेंट पहले से ही 2022 NYIOOC में प्रवेश करने की योजना बना रहे हैं और उन्हें उम्मीद है कि वह अपने टेस्टिंग रूम में कुछ और पुरस्कार जोड़ पाएंगे।

"हम निश्चित रूप से इसमें भाग लेंगे। मैं अभी जो अर्बेक्विना बना रहा हूँ, उसे लेकर मैं वास्तव में बहुत खुश हूँ," उन्होंने कहा। "यह हमेशा दिलचस्प होता है। यह एक बहुत ही हल्का जैतून का तेल है, लेकिन यह वास्तव में बहुत बढ़िया है। मैंने एक मिशन बनाया है जिसका स्वाद हमेशा बहुत अच्छा रहा है।"

"मुझे कुछ अन्य बाद में निकलने वाले तेल भी मिल रहे हैं," उन्होंने निष्कर्ष निकाला। "मैंने अभी तक कोरोनेइकी का मिलिंग नहीं किया है, जो मेरे पसंदीदा जैतून के तेल में से एक है, लेकिन मुझे वह थैंक्सगिविंग के बाद ही मिलेगा। इतनी देर से मिलिंग करना और यह देखना कि स्वाद कैसे विकसित होता है, एक बहुत ही दिलचस्प अनुभव होगा।"

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