लुके इकोलॉजिको में जैविक जैतून की खेती अतीत, वर्तमान और भविष्य है।
पाँचवीं पीढ़ी की पारिवारिक कंपनी के पास दक्षिणी स्पेनिश क्षेत्र अंडालुसिया में कोर्दोबा और ग्रेनाडा के बीच कई अलग-अलग फार्मों में 300 हेक्टेयर जैविक जैतून के बाग हैं।
हम जल्दी कटाई पर ध्यान केंद्रित करते हैं ताकि (जैतून) में अधिक तीव्र सुगंध हो। सच तो यह है कि इसे करने का हमें कोई और तरीका समझ नहीं आता।
"हमारी कंपनी 1980 के दशक के अंत से जैविक खेती कर रही है, इसलिए हमारे सभी प्रोजेक्ट हमेशा गुणवत्ता और पर्यावरण की ओर उन्मुख रहे हैं," कंपनी के बिक्री और गुणवत्ता प्रबंधक, राफेल गाल्वेज़ ने कहा, जो एक औपचारिक रूप से प्रशिक्षित कृषि विशेषज्ञ भी हैं।
जैविक खेती से जुड़े कई चुनौतियों के बावजूद, लुके इकोलॉजिको के पीछे की टीम, उत्कृष्ट गुणवत्ता प्राप्त करने और दक्षिणी स्पेन में जलवायु परिवर्तन के लगातार स्पष्ट प्रभावों को कम करने के लिए, टिकाऊ कृषि और मिलिंग प्रथाओं को सबसे अच्छा तरीका मानती है।
यह भी देखें: उत्पादक प्रोफाइल"जैविक किसान हमेशा पारिस्थितिकी तंत्र में संतुलन की तलाश में रहते हैं," गाल्वेज़ ने कहा। कंपनी का लक्ष्य है कि जैतून के बागों में जो कुछ भी वह करती है, उससे पेड़ों और पर्यावरण को लाभ हो।
"हमारे पास 30 वर्षों से हरित आवरण पौधे हैं," गाल्वेज़ ने कहा। "छंटाई के अवशेषों को भी मिट्टी में मिलाया जाता है। मिट्टी जीवित होनी चाहिए। उसमें कार्बनिक पदार्थ होने चाहिए, और उसमें सूक्ष्मजीव होने चाहिए जो, बदले में, मौजूद पोषक तत्वों को फसल तक पहुँचाना आसान बनाते हैं।"
उन्होंने आगे कहा, "हम यह भी सुनिश्चित करने की कोशिश करते हैं कि जैतून के बाग के हरे आवरण वाले पौधों में सहायक जीव विकसित हों क्योंकि इसी तरह हम कीटों को नियंत्रित करते हैं।"
गैल्वेज़ ने जैविक किसानों के लिए मुख्य चुनौतियों में से एक के रूप में, लगातार सतर्क रहने, संभावित समस्याओं के प्रकट होने से पहले उनके बारे में जागरूक रहने और तकनीकी समाधानों के साथ तैयार रहने की आवश्यकता का उल्लेख किया।
उन्होंने कहा, "समस्याओं का पूर्वानुमान लगाना महत्वपूर्ण है क्योंकि तब जैविक खेती के लिए समाधान आसान नहीं होते हैं।" "समाधान तत्काल नहीं होते हैं। यह किसी बटन को दबाने या किसी जादुई उत्पाद का उपयोग करने जैसा मामला नहीं है। इसलिए यह हमेशा संतुलन में सुधार करने और उसे बनाए रखने के बारे में है।"
प्राकृतिक पर्यावरण को संरक्षित करने के साथ-साथ, गाल्वेज़ का मानना है कि सुगंधित जड़ी-बूटियों और आवरण फसलों को लगाना और मिट्टी के स्वास्थ्य में सुधार करना कंपनी के एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के इंद्रिय गुणों को प्रभावित करता है।
"हमारा मानना है कि यह इंद्रिय-संबंधी गुणों को प्रभावित कर सकता है," उन्होंने कहा। "इस पर कोई वैज्ञानिक अध्ययन नहीं हैं, लेकिन हमें लगता है कि यह किसी तरह इन गुणों को प्रभावित करता है।"
कंपनी के प्रयासों को 2024 NYIOOC वर्ल्ड ऑलिव ऑयल कॉम्पिटिशन में लगातार नौवें वर्ष पुरस्कृत किया गया। लुके इकोलॉजिको ने अपने 'टेक अ वॉक ऑन द ऑर्गेनिक साइड' ब्रांड, एक मीडियम होइब्लैंका के लिए गोल्ड अवार्ड जीता।
लुके इकोलॉजिको को नौ लगातार NYIOOC वर्ल्ड ऑलिव ऑयल कॉम्पिटिशन्स में सम्मानित किया गया है। (फोटो: लुके इकोलॉजिको)
गाल्वेज़ ने कहा, "टेक अ वॉक ऑन द ऑर्गेनिक साइड एक कम-इनपुट परियोजना है जिसे जैतून के बाग में न्यूनतम संभव इनपुट के साथ उगाया जाता है।"
लुके इकोलॉजिको के जैतून के बाग तीन फार्मों में फैले हुए हैं, जिनमें से प्रत्येक में देशी जैतून की किस्में और खेती के विभिन्न तरीके हैं। हालांकि, प्रत्येक परियोजना का लक्ष्य उच्च-गुणवत्ता, स्वस्थ, स्वादिष्ट उत्पाद प्राप्त करना है।
गाल्वेज़ ने कहा, "बेशक, हमारे लिए यह बहुत महत्वपूर्ण है कि हम जो भी उत्पाद बाज़ार में लाते हैं, वे उच्चतम गुणवत्ता के हों।" "इसे हासिल करने के लिए, हम हमेशा अपनी मिल में नई तकनीकों और तेल निकालने के नए तरीकों को अपनाते रहे हैं।"
"हमने वर्टिकल सेंट्रीफ्यूज बदल दिए, जिससे पानी की खपत 50 प्रतिशत कम हो गई," उन्होंने आगे कहा। "यह पर्यावरण के लिए अच्छा है, लेकिन यह गुणवत्ता के लिए भी अच्छा है, इसलिए तेल बहुत अधिक नहीं धुलता है, और पॉलीफेनोल्स और एंटीऑक्सीडेंट नष्ट नहीं होते हैं।"
जैविक प्रथाओं के साथ-साथ, लुके इकोलॉजिको जैतून के ऑर्गनोलिप्टिक गुणों को संरक्षित करने और परिणामी जैतून के तेल में पॉलीफेनॉल की अधिकतम मात्रा सुनिश्चित करने के लिए शुरुआती कटाई पर ध्यान केंद्रित करता है।
गाल्वेज़ ने कहा, "हम जल्दी कटाई पर ध्यान केंद्रित करते हैं ताकि उनकी सुगंध अधिक तीव्र हो।" "सच तो यह है कि इसे करने का हमें कोई और तरीका समझ नहीं आता।"
लुके इकोलॉजिको की चुनौतियों में से एक अक्टूबर में शुरुआती कटाई के दौरान लगातार गर्म होता मौसम है। (फोटो: लुके इकोलॉजिको)
उन्होंने आगे कहा कि उनके परिवार द्वारा पांच पीढ़ियों से जैतून का तेल बनाने के दौरान गुणवत्ता को लेकर सोच में बहुत बड़ा बदलाव आया है।
"शुरुआत में, यह सब जैतून का तेल बनाने के बारे में था," उन्होंने कहा। "आजकल, लक्ष्य गुणवत्ता वाले एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल टिकाऊ तरीके से उत्पादन करना है।"
इन वर्षों में फसल की कटाई भी अधिक कुशल हो गई है। गाल्वेज़ ने कहा, "पहले, कई मजदूर हाथ से जैतून की कटाई करते थे, और खच्चर जैतून को मिल तक ले जाते थे।" "कभी-कभी, जैतून मिल में ले जाने से पहले कुछ दिनों के लिए खेत में ही पड़े रहते थे।"
"तब से, सब कुछ बदल गया है; पहली पीढ़ियाँ जैतून का तेल उत्पादक थीं, और हम अब एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल उत्पादक हैं," उन्होंने आगे कहा।
गाल्वेज़ ने कहा कि वर्षों में मानसिकता बदल गई, थोक जैतून का तेल अन्य कंपनियों द्वारा बोतलबंद किए जाने के लिए बेचने से लेकर आकर्षक पैकेजिंग के साथ एक ब्रांड का उत्पादन करने और पूरी प्रक्रिया को लंबवत रूप से एकीकृत करने तक।
कंपनी के बिक्री चैनल भी बदल गए हैं। जहाँ पिछली पीढ़ियाँ स्थानीय बोतलबंद करने वालों को बेचती थीं, वहीं गाल्वेज़ ने कहा कि लुके इकोलॉजिको अब अपना अधिकांश जैविक एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल विदेशों में निर्यात करता है।
उन्होंने कहा, "हमारे उत्पादों की जैविक उत्पत्ति के कारण, शुरुआत से ही निर्यात हमारी मुख्य गतिविधि रही है।" "राष्ट्रीय बाजार बहुत कम था, और यह अभी भी बहुत कम है, इसलिए हमारे उत्पाद के लिए निर्यात हमारा मुख्य ध्यान है।"
लुके इकोलॉजिको अब ऑस्ट्रेलिया, कनाडा, जापान, दक्षिण कोरिया, यूनाइटेड किंगडम, संयुक्त राज्य अमेरिका और अन्य यूरोपीय देशों सहित 20 से अधिक देशों में निर्यात करता है।
गैल्वेज़ जैविक जैतून के तेल की बढ़ती वैश्विक मांग का श्रेय एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के स्वास्थ्य लाभों के बारे में जागरूकता में सुधार और विभिन्न खाना पकाने की शैलियों में इसे प्रभावी ढंग से उपयोग करने के अधिक ज्ञान को देते हैं।
उन्होंने कहा, "संयुक्त राज्य अमेरिका सबसे दिलचस्प बाजारों में से एक है, और हम वहां उत्पाद को फिर से स्थापित कर रहे हैं।" "[इस बीच, जापान और दक्षिण कोरिया] उन देशों में से हैं जो हाल ही में सबसे अधिक बढ़ रहे हैं।"
हालांकि 2023/24 फसल वर्ष में स्पेनिश जैतून तेल का उत्पादन पिछले फसल के ऐतिहासिक निचले स्तर से उबरकर 846,800 टन तक पहुंच गया, गैल्वेज़ ने कहा कि लुके इकोलॉगिको ने उत्पादन में वृद्धि का अनुभव नहीं किया।
उन्होंने कहा, "हमें सूखे के दो बहुत कठिन साल मिले, इसलिए हमने सामान्य फसल के लगभग 50 प्रतिशत का ही उत्पादन हासिल किया।" हालांकि, सभी किस्मों में उतनी कमी नहीं आई, पिकुअल को अन्य की तुलना में अधिक नुकसान हुआ।
लुके इकोलॉजिको अंडालूसिया के विभिन्न फार्मों में कई स्थानिक किस्में उगाता है। (फोटो: लुके इकोलॉजिको)
सूखे के साथ-साथ, गाल्वेज़ ने कहा कि कंपनी को फूल खिलने के समय तापमान में अत्यधिक उतार-चढ़ाव का सामना करना पड़ा, जिससे उत्पादन में और बाधा आई।
उन्होंने कहा, "पिछले साल, हमने तीन जलवायु परिस्थितियाँ देखीं: सूखा, फूल खिलने के दौरान उच्च तापमान और फूल खिलने के अंत में निम्न तापमान।" "हमारे पास एक खेत था जिसे पाले का सामना करना पड़ा और पेड़ों के सभी फूल और पत्तियां झड़ गईं… यह अविश्वसनीय था; हमने पहले कभी ऐसी स्थिति नहीं देखी थी।"
हालांकि गाल्वेज़ ने कहा कि उत्पादक चरम तापमान में उतार-चढ़ाव के प्रभावों को कम करने के लिए बहुत कुछ नहीं कर सकते, लेकिन जैविक प्रथाएं सूखे के प्रभावों को कम करने में मदद कर सकती हैं।
उन्होंने कहा, "जब पौधों की आवरण-छाया होती है, तो मिट्टी में अधिक नमी बनी रहती है।" हालांकि, गाल्वेज़ ने यह भी कहा कि यदि वर्षा-आधारित बागों को वर्ष के कुछ निश्चित समय पर, जिसमें फूल खिलने का समय भी शामिल है, न्यूनतम वर्षा नहीं मिलती है, तो पेड़ फिर भी प्रभावित होते हैं।
हालांकि अंडालूसिया में मौजूदा स्थिति बारिश के कारण पिछली फसल वर्षों की तुलना में 2024/25 फसल वर्ष में कहीं अधिक मजबूत फसल का वादा करती है, फिर भी अत्यधिक तापमान में उतार-चढ़ाव से पेड़ों को नुकसान हो सकता है।
गाल्वेज़ ने कहा, "आने वाली फसल की संभावनाएं बहुत अच्छी हैं।" "पिछले महीने में बहुत बारिश हुई है।"
लगातार बारिश से मिट्टी में नमी बनी हुई है और जलाशय व अन्य जल निकाय भर गए हैं, जिन पर लुके इकोलॉजिको अपनी कुछ बागानों में गर्मियों के दौरान सिंचाई के लिए निर्भर करेगा। फिर भी, एक सफल फसल सुनिश्चित करने के लिए और बारिश की आवश्यकता है।
गाल्वेज़ ने कहा, "अब, वसंत में बिना उच्च तापमान या पाले के बारिश जारी रहनी चाहिए।" "गर्मियाँ अभी आनी बाकी हैं, और फिर पतझड़ में फिर से बारिश होनी चाहिए। दूसरे शब्दों में, इस पानी से, पूरा फसल चक्र हल नहीं होता है।"