इन जैतून की किस्तों ने जजों से सर्वोच्च अंक प्राप्त किए

कुछ कारण हैं जिनकी वजह से हम NYIOOC वर्ल्ड ऑलिव ऑयल कॉम्पिटिशन में हमारे जजों द्वारा प्रविष्टियों को दिए गए अंकों का खुलासा नहीं करते, लेकिन असल में बात यह है कि इन्हें सतही तौर पर नहीं समझना चाहिए।

मान लीजिए। एक चखने वाले का 84 दूसरे का 86 है। एक जज चखने की शुरुआत में सुबह के अंत की तुलना में अधिक अंक दे सकता है। कुछ लोग दूसरों की तुलना में कुछ संवेदी विशेषताओं की ओर अधिक झुकाव रखते हैं।

वे प्रसिद्ध विशेषज्ञ हैं जो एक पैनल बनाते हैं जो एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल की गुणवत्ता निर्धारित करने के लिए अंतिम साधन का प्रतिनिधित्व करता है। लेकिन वे इंसान हैं।

कुछ साल पहले, मैंने NYIOOC में 'बेस्ट इन क्लास अवार्ड' को बंद करने का फैसला किया था – जो अपनी-अपनी श्रेणी में सबसे अधिक अंक प्राप्त करने वाली प्रविष्टियों को प्रदान किया जाता था – इस दृढ़ विश्वास के कारण कि यह निर्णय लेने के लिए अंक पर्याप्त रूप से सटीक नहीं हैं। एक उत्कृष्ट जैतून के तेल को दूसरे उत्कृष्ट जैतून के तेल से "बेहतर" घोषित नहीं किया जाना चाहिए।

(फिर भी, कुछ उद्यमी लोगों ने विभिन्न प्रतियोगिताओं में किसी ब्रांड द्वारा एक वर्ष में जीते गए पुरस्कारों की संख्या के आधार पर एक रैंकिंग बनाने की आवश्यकता महसूस की, मानो वह कंपनियों के प्रचार बजट के अलावा और कुछ भी मापता हो। लेकिन मेट्रिक्स टूल के अनुसार, उन रैंकिंग वाली वेबसाइटों पर लगभग कोई ट्रैफ़िक नहीं आता, जिससे पता चलता है कि जनता को भी मुझसे ज़्यादा परवाह नहीं है।)

हमारी प्रतियोगिता में, अंकों का उपयोग केवल यह निर्धारित करने के लिए किया जाता है कि कोई तेल पुरस्कार अर्जित करता है या नहीं - और यह सिल्वर है या गोल्ड, और मुझे भी यह पसंद नहीं है।

एक प्रविष्टि को सिल्वर जीतने के लिए 79.8 का स्कोर मिल सकता है, जबकि दूसरी को गोल्ड जीतने के लिए 80.1 मिल सकता है। अगर कुछ मिनट बाद इसे फिर से चखा जाए, तो परिणाम उल्टे भी हो सकते हैं।

जैतून के तेल की प्रतियोगिताएं अपूर्ण हैं, लेकिन ये उत्पादकों को उनके उत्कृष्ट कार्यों के लिए पहचानने और जनता को गुणवत्ता और मूल्य के बारे में शिक्षित करने का सबसे प्रभावी तरीका हैं (हालांकि कई जैतून के तेल की प्रतियोगिताएं इनमें से कुछ भी नहीं करती हैं)।

केवल मैं ही देख सकता हूँ ऐसे छिपे हुए स्कोर अपने आप में ज्यादा मायने नहीं रखते, लेकिन जब हम दुनिया के जैतून के तेलों के सबसे व्यापक संवेदी विश्लेषण के रूप में एकत्र किए गए नौ वर्षों के डेटा को देखें, तो पैटर्न उभर सकते हैं।

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पुरस्कार विजेता तेलों में, किन मोनोवेरायटल्स ने चखने वालों को मंत्रमुग्ध कर दिया?

किसी प्रविष्टि का विश्लेषण करते समय, NYIOOC के न्यायाधीश हमारे द्वारा विकसित सॉफ्टवेयर का उपयोग करते हैं जो उन्हें समग्र परिणाम बनाने वाले व्यक्तिगत घटकों को उप-स्कोर देने के लिए प्रेरित करता है।

स्वाद और गंध की अनुभूतियाँ, संतुलन और सामंजस्य, फ्रूटिनेस, कड़वाहट और तीखापन जैसी चीजें अंतिम अंक में योगदान करती हैं।

जब कोई स्कोर 90 के दशक तक पहुँचता है, तो यह कहना उचित है कि एक शानदार तेल ने पैनल को चकित कर दिया है। 70 के दशक के निचले स्कोर मुश्किल से कटऑफ पार कर पाए।

पिछले नौ वर्षों में सबसे आम किस्मों के लिए पुरस्कार विजेता तेलों के औसत अंक इस प्रकार हैं। मैंने पुरस्कार विजेता मिश्रणों के लिए औसत अंक भी शामिल किए हैं:

बेशक, हमारे पास कासालिवा या टोंडा इब्लेया की तुलना में पिकुअल, अर्बेकिना और कोरोनेइकी के लिए बहुत अधिक डेटा है। यहाँ केवल उन किस्मों को दिया गया है, जिनके बारे में मुझे लगा कि सार्थक औसत निकालने के लिए उनके परिणाम पर्याप्त हैं। छोटे नमूनों वाली 200 से अधिक किस्मों को छोड़ दिया गया था।

एक सही ढंग से तैयार किया गया तेल, चाहे किस्म कोई भी हो, समस्याग्रस्त संवेदी विशेषताओं वाले तेल की तुलना में लगातार बेहतर परिणाम देगा।

यह भी कहना होगा कि कुछ किस्में, उदाहरण के लिए आर्बेकिना, जो दुनिया भर में उगाई जाती है, की तुलना में उन क्षेत्रों तक अधिक सीमित हैं जहाँ टेरॉयर, उत्पादन विधियों और गुणवत्ता मानकों जैसे कारकों में कम परिवर्तनशीलता होती है।

शायद यह ग्राफ़ उन विशिष्ट किस्मों को प्रकट करता है जो सही परिस्थितियों और कुशल उत्पादकों के साथ, अधिक लगातार उत्कृष्टता के लक्षण दिखाती हैं।

या, शायद डेटा कुछ ऐसी किस्मों का सुझाव देता है जिनकी संवेदी विशेषताओं को जजों ने अभी तक पूरी तरह से सराहा नहीं है।