15वीं सदी से, फ्लोरेंस भर के जैतून किसान शक्तिशाली मेडिसी परिवार के लिए जैतून का तेल बनाते थे, जिसने सदियों तक इस क्षेत्र पर शासन किया।
आज, लापो गोंडी का पारिवारिक खेत, फैटोरिया दी वोल्मियानो, अपने लाउडेमियो ब्रांड के साथ इस परंपरा को जारी रखे हुए है। इस जैविक एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल ने 2024 NYIOOC वर्ल्ड ऑलिव ऑयल कंपटीशन में स्वर्ण पुरस्कार जीता है।
हम हार मानने वाले नहीं हैं, और इसका मतलब है कि चीजों को बदलना होगा। हमें उत्पादन लागत कम करने और जैतून के तेल के उत्पादन के भविष्य को सुनिश्चित करने के लिए संचालन को यंत्रीकृत करने की आवश्यकता है।
"न्यूयॉर्क में जीत, सबसे पहले, इस बात की पुष्टि है कि हम अच्छा काम कर रहे हैं, हमारे लाउडेमियो, हमारे प्रमुख एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल की गुणवत्ता का प्रमाण है," गोंडी ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया।
इतिहासिक शहर फ्लोरेंस के पास टस्कन पहाड़ियों में बसा, फेटोरिया डी वोल्मियानो लगभग 550 हेक्टेयर में फैला है। एक हरे-भरे घाटी के केंद्र में, इसका प्राचीन टावर और महल गोंडी परिवार के विविध कृषि और पर्यटन उद्यमों का केंद्र बिंदु हैं।
यह भी देखें: निर्माता प्रोफाइल70 हेक्टेयर से अधिक क्षेत्र जैतून के बागानों के लिए समर्पित है, जहाँ लगभग 23,000 मोराइओलो, फ्रैंटोइओ, लेक्किनो, लेक्चियो डेल कॉर्नो और पेंडोलिनो जैतून के पेड़ हैं।
स्थानीय वाणिज्य संघ ने वोल्मियानो फार्म की ऐतिहासिक उत्पत्ति और जैतून के तेल के उत्पादन को आधिकारिक तौर पर मान्यता दी, और उन्हें टस्कनी की ऐतिहासिक विरासत की विशिष्ट सूची में शामिल किया।
"हमारे पास प्राचीन दस्तावेज़ हैं जो दिखाते हैं कि सोर्बिटोल कंपनी, जो वोल्मियानो का हिस्सा है, ने 1427 में मेडिसी परिवार के लिए जैतून का तेल बनाया था," गोंडी ने कहा।
पिछले कुछ वर्षों में लाउडेमियो ने यह गोल्ड अवार्ड तीसरी बार जीता है। उन्होंने कहा, "लाउडेमियो हमारे जैतून की सबसे अच्छी बैचों से बना एक मिश्रण है और इसे उचित रूप से संतुलित किया गया है।" "हम तीखेपन और कड़वाहट के बीच सर्वोत्तम संभव संतुलन खोजने के लिए कड़ी मेहनत करते हैं।"
2023/24 का फसल वर्ष मध्य इटली के अधिकांश हिस्से के लिए चुनौतीपूर्ण था, और टस्कनी भी इसका अपवाद नहीं था। "इस साल का गोल्ड एक जटिल मौसम के अंत में आया, क्योंकि हम लगभग 30 प्रतिशत ही काट पाए, जिसे हम एक सामान्य मौसम मानते हैं," गोंडी ने कहा।
फैटोरीया डी वोल्मियानो एक औसत फसल वर्ष में 22 टन तक एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल का उत्पादन करती है। गोंडी ने कहा, "औसत वर्षों की तुलना में एक महत्वपूर्ण गिरावट आई।"
उन्होंने आगे कहा, "2020/21 में, हमारा साल बहुत अच्छा था, फिर 2021/22 में, हमें पाले और अत्यधिक गर्मी से नुकसान का सामना करना पड़ा। इसलिए हमारे साल समस्याग्रस्त रहे, जिसका परिणाम 2023/24 में यह बहुत मामूली उपज के रूप में सामने आया है।"
लापो गोंदी (बाएं) टस्कनी में जैतून के तेल उत्पादकों की सदियों पुरानी पारिवारिक परंपरा में नवीनतम हैं। (फोटो: फैटोरीया दी वोल्मियानो)
हाल ही में उत्पादन लागत भी बढ़ी है, जिससे गोंडी जैसे उच्च-गुणवत्ता वाले एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेल उत्पादकों की वित्तीय व्यवहार्यता प्रभावित हुई है।
इन उत्पादकों ने जैविक और सतत खेती में काफी निवेश किया है और जैतून की मिलिंग तथा तेल भंडारण सुविधाओं में सबसे उन्नत तकनीकों को अपनाया है।
"मजदूरी की लागत इतनी बढ़ गई है कि पारंपरिक जैतून के बाग को बनाए रखने का कोई भविष्य नहीं है," गोंडी ने कहा। इस प्रवृत्ति का मुकाबला करने के लिए, परिवार नए मध्यम-घनत्व वाले जैतून के बागों के साथ विस्तार करने पर विचार कर रहा है।
"हम हार मानने वाले नहीं हैं, और इसका मतलब है कि चीजों को बदलना होगा," गोंडी ने कहा। "हमें उत्पादन लागत कम करने और जैतून के तेल के उत्पादन के भविष्य को सुनिश्चित करने के लिए संचालन को यंत्रीकृत करने की आवश्यकता है।"
उन्होंने आगे कहा, "हमारे क्षेत्र की विशिष्ट किस्मों, जैसे लेचियो डेल कॉर्नो और मॉरिनो, के साथ अर्ध-गहन बागानों के अच्छे उदाहरण हैं।" "ये बागान अधिक लाभदायक होंगे, क्योंकि हम वर्तमान में सब कुछ हाथ से करते हैं, और हमें निश्चित रूप से लागत में कटौती करने की आवश्यकता है।"
गोंडी के अनुसार, हाल के वर्षों में जैतून के तेल क्षेत्र को प्रभावित करने वाला उथल-पुथल लंबे समय में नुकसान की तुलना में अधिक फायदेमंद हो सकता है।
फैटोरीया डी वोल्मियानो गुणवत्ता बनाए रखते हुए लागत दक्षता में सुधार के लिए नए मध्यम-घनत्व वाले बाग लगा रही है। (फोटो: फैटोरीया डी वोल्मियानो)
उन्होंने कहा, "जैसे-जैसे जैतून के तेल की कीमतें बढ़ी हैं, हम उम्मीद कर सकते हैं कि लोग बेहतर ढंग से समझेंगे कि जैतून का तेल क्या है और इसके वास्तविक उत्पादन की लागत क्या है।" "इससे उपभोक्ताओं को यह समझाना आसान हो जाएगा कि गुणवत्ता की एक कीमत होती है।"
अपनी राजस्व धाराओं में विविधता लाने में मदद के लिए, गोंडी परिवार एस्टेट के निर्देशित दौरे भी प्रदान करता है, जो खूबसूरत ग्रामीण इलाकों, घाटी में विला और समर्पित चखने के सत्रों को प्रदर्शित करने का एक अवसर है।
"हम उन्हें घाटी दिखाते हैं और हमारे कृषि प्रयासों के कृषि-आर्थिक तत्वों को समझाते हैं," गोंडी ने कहा। "इसके अतिरिक्त, हम उन्हें ऑरेटरी (प्रार्थनालय) ले जाते हैं, जहाँ वे रिडोल्फो डेल गिरलांडियो के छात्रों द्वारा सदियों पहले बनाए गए भित्ति-चित्रों को देखकर चकित हो सकते हैं।"
"इसके बाद, हमारे निर्देशित दौरे मेहमानों को चक्की पर ले जाते हैं, जहाँ हम यह समझा सकते हैं कि निष्कर्षण प्रक्रिया कैसे होती है," उन्होंने कहा, यह सुझाव देते हुए कि मेहमानों को फसल कटाई के दौरान दौरे का अधिकतम लाभ मिलता है जब सभी मशीनें चल रही होती हैं।
"सच तो यह है कि पर्यटन के लिए सबसे अच्छे मौसम, जैतून की कटाई और प्रसंस्करण के मौसम से मेल नहीं खाते हैं, इसलिए ऐसा अक्सर नहीं होता कि पर्यटक मिल को काम करते हुए देखें," गोंडी ने कहा।
फार्म में चखने के दौरान, पर्यटकों को वोल्मियानो में उत्पादित कई एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल पेश किए जाते हैं। गोंडी ने कहा, "वे जो भी जैतून का तेल चखते हैं, वह उत्कृष्ट होता है, और कार्यक्रम के दौरान, हम यह सुनिश्चित करते हैं कि हमारे मेहमान अंतर को समझें और गुणवत्ता का पता लगाएं।"
उन्होंने आगे कहा, "इन चखने के सत्रों की बदौलत, हमारे मेहमान समझ जाते हैं कि हमारे लाउडेमियो की गुणवत्ता इतनी असाधारण क्यों है; वे इसकी उच्च गुणवत्ता की पहचान करना सीखते हैं।"
"हमारी भूमिका अपने आगंतुकों को जैतून के तेल की गुणवत्ता को समझने में सहायता करना और उन्हें इसके आसपास की संस्कृति में डुबोना है," गोंडी ने निष्कर्ष निकाला। "ऐसा करने से, वे उच्च-गुणवत्ता वाले एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल में निवेश करने में अधिक रुचि लेने लगते हैं।"