टस्कनी में जैतून की कटाई अपेक्षा से बेहतर परिणामों के साथ उबर रही है

टस्कन जैतून तेल उत्पादकों को उम्मीद से बेहतर फसल मिल रही है, और उनकी उपज पिछली फसल और इस मौसम के शुरुआती अनुमानों से भी अधिक है। टस्कनी में, नए जैतून तेल की गुणवत्ता भी बहुत उच्च बताई जा रही है। इस परिणाम का श्रेय व्यापक रूप से जैतून फली मक्खी की दुर्लभ उपस्थिति को दिया जाता है, जिसके प्रजनन को लंबे समय तक औसत से अधिक तापमान द्वारा कम कर दिया गया था।

"2022/2023 का अभियान एक सकारात्मक और सुकून देने वाले अंदाज में शुरू हुआ है। हम पिछले अभियान की तुलना में जैतून के तेल की उपज में अंतिम 15 से 20 प्रतिशत की वृद्धि की भविष्यवाणी कर सकते हैं," टस्कन पीजीआई (संरक्षित भौगोलिक संकेत) एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेल के संरक्षण के लिए गठबंधन के अध्यक्ष फैब्रिजियो फिलिप्पी ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया।

2021 की सर्दियों से पूरे इटली को प्रभावित कर रहे कई महीनों के सूखे के बाद, इस साल टस्कनी के अधिकांश हिस्सों में अगस्त में हुई बारिश ने बड़ा अंतर पैदा किया है। इसके अतिरिक्त, मध्य इतालवी क्षेत्र में पतझड़ की शुरुआत में सामान्य से अधिक वर्षा हुई।

फिलिप्पी ने कहा, "ऐसे हालात ने उन पौधों को बहाल करने में योगदान दिया है, जो कुछ क्षेत्रों में पहले ही पानी की कमी के लक्षण दिखा चुके थे। फल आखिरकार सही ढंग से विकसित हो सके, जिससे गुणवत्ता संबंधी असामान्यताएं रोकी जा सकीं। फिर भी, स्थिति एकसार नहीं है और उन क्षेत्रों में उत्पादन में गिरावट आई है जहां सूखा अपना प्रभाव दिखा रहा है।"

टस्कन विशेषज्ञ के अनुसार, जैसे-जैसे जलवायु बदल रही है, टस्कनी के कई सूक्ष्म-क्षेत्रों को जैतून को अच्छी तरह से उगाने के लिए और भी अधिक विशिष्ट परिस्थितियों की आवश्यकता होगी। फिलीपी ने समझाया, "इसके बावजूद, हमने सबसे भीतरी क्षेत्रों में फसल में वृद्धि और कुछ तटीय क्षेत्रों में कम मात्रा देखी है।"

पूरे इतालवी जैतून क्षेत्र की तरह, टस्कन जैतून तेल उत्पादक भी ऊर्जा संकट और कच्चे माल की आसमान छूती कीमतों से जूझ रहे हैं, ऐसी परिस्थितियाँ जो मुद्रास्फीति और यूक्रेन में रूसी युद्ध से और बिगड़ गई हैं।

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फिलिप्पी ने कहा, "इन सब में हमें निस्संदेह पर्यावरणीय परिदृश्य को भी जोड़ना होगा, जिसमें जलवायु परिवर्तन की तीव्र और चिंताजनक घटना शामिल है, जिसके प्रभाव हमारी दैनिक जीवन में दिखाई देते हैं।" उन्होंने आगे कहा, "पिछले लगभग आठ वर्षों से, ऊष्मा और वर्षा में विसंगतियां, और चरम घटनाएं, जैतून की हर फसल के मौसम की निरंतर विशेषता रही हैं।"

टस्कन एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेल उत्पादकों के लिए फसल अभियान के महत्वपूर्ण पहलुओं में से एक फलों के तापमान का प्रबंधन करना रहा है। चूंकि फसल की कटाई औसत से अधिक गर्म पतझड़ में शुरू हुई, उत्पादकों ने चेतावनी दी कि अत्यधिक तापमान से जैतून तेल की गुणवत्ता खतरे में पड़ सकती है।

"हमने अपनी जैतून मिलिंग सुविधाओं को नवीनीकृत करने के लिए महत्वपूर्ण निवेश किया है और यह ऐसे असामान्य रूप से उच्च तापमान से निपटने में महत्वपूर्ण साबित हुआ," फ्रैंटोयो प्रुनेटी, जो 2022 न्यूयॉर्क अंतर्राष्ट्रीय जैतून तेल प्रतियोगिता में स्वर्ण पदक विजेता है, के कृषि विज्ञानी और सह-मालिक जियोनी प्रुनेटी ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया।

विशेष रूप से, प्रुनेटी की नई मिल में एक रेफ्रिजरेशन लाइन शामिल है जो नई जैतून को इष्टतम तापमान पर पहले से ठंडा करने और मिलिंग संचालन के दौरान तापमान को स्थिर रखने, दोनों का काम करती है।

प्रुनेटी ने कहा, "पूरी निष्कर्षण प्रक्रिया के दौरान, जैसे ही हमें पता चलता है कि तापमान बढ़ रहा है, हम इसे तुरंत कम करने और इसे हमारे गुणवत्ता मानकों पर वापस लाने के लिए हस्तक्षेप कर सकते हैं।"

प्रमाणित टस्कन एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेल उत्पादन के शासन का उल्लेख करते हुए, प्रुनेटी ने इस बात पर जोर दिया कि "हम वास्तव में उत्पाद विनियमों से भी कम परिचालन तापमान बनाए रखते हैं। इस तरह का कम तापमान हमारे फलों से उनके सभी स्वाद और सुगंध निकालने के लिए सबसे उपयुक्त है," उन्होंने आगे कहा।

प्रुनेटी ने मात्रा के लिहाज़ से जैतून के तेल की संतोषजनक उपज पर ध्यान दिया और अंतिम उत्पाद की उच्च गुणवत्ता की सूचना दी। प्रुनेटी ने कहा, "2021 की तुलना में, हमारे पास निस्संदेह अधिक मात्रा थी। जैतून के गुठली, गूदे और छिलके का अनुपात निश्चित रूप से बेहतर था।"

49 प्रमाणित इतालवी जैतून तेल उत्पादकों में टस्कन पीजीआई एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेल सबसे अधिक पहचाना जाने वाला है। नवीनतम Ismea/Qualivita डेटा के अनुसार, सभी टस्कन जैतून तेल उत्पादन का लगभग 20 प्रतिशत पीजीआई अनुशासनात्मक छत्र के तहत होता है।

मूल्य के मामले में, टस्कन PGI EVOOs इटली में प्रमाणित एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेल उत्पादन का लगभग 30 प्रतिशत हिस्सा है। कुल €66 मिलियन के प्रमाणित इतालवी एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेल निर्यात मूल्य में से, टस्कन EVOOs के निर्यात से €35 मिलियन की कमाई हुई।

फिलिप्पी के अनुसार, टस्कन जैतून तेल का उत्पादन कुछ विशिष्ट कमजोरियों को दर्शाता है। उदाहरण के लिए, कम से कम 30 प्रतिशत जैतून की खेती दूरदराज के क्षेत्रों में होती है, जहाँ यह पारंपरिक रूप से जैतून तेल उत्पादन के बजाय भू-दृश्य से जुड़ी हुई है।

फिलिप्पी ने कहा, "टस्कनी का [जैतून उगाने वाला] पहचान पत्र, यूँ कहें, कि कमजोर और पतले लक्षण दिखाता है, क्योंकि एक हेक्टेयर खेत की औसत सतह है जो औसतन प्रति पौधे एक लीटर जैतून का तेल पैदा करती है। इसमें यह जोड़ा जाना चाहिए कि लगभग 30 प्रतिशत जैतून के बाग अंततः परित्यक्त हो जाते हैं।"

क्षेत्र के उत्पादन में नया जीवन लाने के लिए, फिलीपी ने उल्लेख किया कि जैतून की खेती वाले क्षेत्र का लगभग 10 प्रतिशत हिस्सा अधिक उत्पादक और आधुनिक जैतून खेती के मॉडलों के लिए निर्धारित किया जा सकता है, जिसमें गहन या उच्च-घनत्व वाले जैतून के बाग शामिल हैं।

फिलिप्पी ने कहा, "फिर भी, आनुवंशिक, पर्यावरणीय, परिदृश्य और पहचान की विरासत की रक्षा के लिए, सभी किस्मों का टस्कन मूल का होना और स्वदेशी क्षेत्रीय जर्मप्लाज्म का हिस्सा होना आवश्यक होगा।"

फिलिप्पी ने उल्लेख किया कि इस क्षेत्र की कुछ बाजार कमजोरियाँ उपभोक्ताओं के बीच गुणवत्ता और क्षेत्रीय प्रमाणपत्रों, जैसे कि संरक्षित उत्पत्ति नामकरण (PDO) और PGI, के अर्थ की जानकारी की कमी से संबंधित हैं।

कृषि, खाद्य संप्रभुता और वानिकी मंत्रालय से प्राप्त नवीनतम आधिकारिक आंकड़े दिखाते हैं कि केवल 30 प्रतिशत उपभोक्ता ही जानते हैं कि आधिकारिक भौगोलिक संकेत का क्या अर्थ है। ऐसी जानकारी उत्पाद के आकलित मूल्य और, इसलिए, उसकी कीमत और पूरी उत्पादन श्रृंखला के लिए संबंधित लाभ मार्जिन को प्रभावित करती है।

इस परिदृश्य में, "उपभोक्ता प्रमाणित और उच्च मूल्य वाले जैतून के तेलों की ओर अपनी पसंद निर्देशित करने के लिए पर्याप्त रूप से जागरूक नहीं हैं। इसका मतलब है कि पसंद हमेशा उत्पाद की कीमत से शुरू होती है, सस्ता वाला या लगभग वैसा ही," फिलीपी ने कहा।

प्रुनेटी के अनुसार, सुपरमार्केट की अलमारियों पर बेचे जाने वाले अन्य जैतून तेल ग्रेड की बढ़ती कीमतों से उच्च-श्रेणी के एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेल की कीमतों पर कोई खास असर नहीं पड़ा है।

प्रुनेटी ने बताया, "बेशक, हमें कच्चे माल की बढ़ती कीमतों से भी निपटना है, इसलिए कीमतों में वृद्धि अपरिहार्य थी। फिर भी, हमारी कीमतों में वृद्धि अन्य उत्पादों या अन्य गुणवत्ता वर्गों की तुलना में कहीं कम हुई है।"

प्रुनेटी के अनुसार, उच्च गुणवत्ता वाले जैतून के तेल के उत्पादकों को नई बाजार वास्तविकता से लाभ हो सकता है। "उच्च-श्रेणी का उत्पाद अब उन उपभोक्ताओं को आकर्षित कर सकता है जिन्होंने [अपने सामान्य उत्पाद की] कीमतें बढ़ी हुई देखी हैं, और इसलिए वे उच्च श्रेणी के उत्पाद के लिए थोड़ा और खर्च करने के लिए ललचाए हुए हैं," प्रुनेटी ने कंपनी की कई पहलों का हवाला देते हुए कहा, जिनका उद्देश्य उच्च गुणवत्ता वाले जैतून के तेलों के बारे में उपभोक्ताओं की जागरूकता को बढ़ावा देना है।

फिलिप्पी के अनुसार, उच्च-श्रेणी के जैतून के तेल में मौजूदा मूल्य वृद्धि को एकल उत्पादकों की पहल द्वारा काफी हद तक कम किया गया था। उन्होंने कहा, "हमें उन कंपनियों को धन्यवाद देना चाहिए जिन्होंने मौका लिया और अपने उत्पाद को किफायती कीमतों पर उपलब्ध कराने के लिए कम मार्जिन के साथ बाज़ार में उतर रही हैं।"

फिलिप्पी ने निष्कर्ष निकाला, "उपभोक्ताओं द्वारा दिखाई गई सांस्कृतिक कमी, एक अधिक और अधिक गहन, स्पष्ट और सामान्य संचार रणनीति की ओर ले जाने वाला मार्ग होना चाहिए, जिसका उद्देश्य प्रमाणित उत्पाद को स्थापित करना और अन्य तेलों से अंतर को चिह्नित करना दोनों हो। यह सब जैतून के तेल की उस पुराने धारणा को दूर करने का प्रयास करने के लिए है कि यह एक साधारण वस्तु है, जिसमें कोई विशिष्टता और वैयक्तिकता नहीं है।"