युवा क्रोएशियाई उत्पादक ने ऐतिहासिक बाग के तेल के लिए अंतरराष्ट्रीय प्रशंसा जीती

क्रोएशियाई जैतून तेल उत्पादक एक बार फिर वैश्विक मंच पर अपनी प्रतिभा साबित कर रहे हैं, और एक युवा उत्पादक इतिहास से परिपूर्ण पुरस्कार विजेता तेल के साथ इस अभियान का नेतृत्व कर रहा है। ज़ादर के पास सुकोशान के स्टेपान देविच (30) ने प्रतिष्ठित NYIOOC वर्ल्ड ऑलिव ऑयल कॉम्पिटिशन (NYIOOC) में अंतरराष्ट्रीय मान्यता प्राप्त की है, जो उनकी लगन और उनके जैतून के बाग की अनूठी मिट्टी और जलवायु का प्रमाण है।

यह एहसास अनोखा है। अकथनीय। यह पुरस्कार जैतून की खेती के प्रति मेरे दस साल के काम और समर्पण का परिणाम है। - स्टेपान देविच, ओपीजी स्टेपान देविच

2025 NYIOOC में क्रोएशियाई जैतून के तेल धूम मचा रहे हैं। ओलिव ऑयल टाइम्स वर्ल्ड रैंकिंग ऐप पर स्थिति मॉनिटर के अनुसार, आधे से अधिक परिणाम आने के बाद, वे 77 प्रभावशाली पुरस्कारों के साथ मजबूती से दूसरे स्थान पर हैं, और इटली के 83 पुरस्कारों से बस थोड़ा ही पीछे हैं। विशेष रूप से ध्यान देने योग्य है कि इतने उच्च मानकों को हासिल करने वाले युवा क्रोएशियाई उत्पादकों की संख्या बढ़ रही है, और देविक इसका एक प्रमुख उदाहरण हैं।

"यह एहसास अनोखा है। अकथनीय। यह पुरस्कार जैतून की खेती के प्रति मेरे दस साल के काम और समर्पण का परिणाम है," देविक ने अपनी उपलब्धि पर विचार करते हुए ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया।

उनके पुरस्कार विजेता पर्लियानो तेल, जो लेवान्टिंका, इसट्रियन ब्जेलिका और लेसिना जैतून की किस्मों से तैयार किया गया है, एक सामंजस्यपूर्ण प्रोफ़ाइल का दावा करता है। यह मध्यम तीव्रता वाला और ताज़ा है, और इसमें भूमध्यसागरीय जड़ी-बूटियों, काली मिर्च, हरे केले, आर्टिचोक और बादाम के आकर्षक, फलयुक्त स्वाद के नोट्स हैं। विशेष रूप से, यह तेल पॉलीफेनोल्स से भी भरपूर है, जो अपने महत्वपूर्ण स्वास्थ्य लाभों के लिए जाने जाते हैं।

जिस जैतून के बाग से यह असाधारण तेल प्राप्त होता है, वह प्रल्जने (Latin Perliano) के पूर्व मध्ययुगीन बस्ती में एक सीढ़ीदार पहाड़ी पर स्थित है, जिसके नाम पर ही इस तेल का नाम पड़ा है। यह ऐतिहासिक स्थल एक नाटकीय अतीत समेटे हुए है, जो ओटोमन आक्रमणों द्वारा तबाह हो चुका था और बाद में क्रोएशियाई गृह युद्ध के बाद इसके पुनर्निर्माण से पहले सर्बियाई आक्रमण के दौरान और अधिक विनाश झेल चुका था। मूल बस्ती में से केवल सेंट मार्टिन चर्च ही बचा है।

देविक का जैतून की खेती से गहरा संबंध है। उनका परिवार 1640 से जैतून की खेती कर रहा है। वह गर्व से इस परंपरा को आगे बढ़ाते हैं, जिन्हें शुरुआत में अपने पूर्वजों से प्रेरणा मिली, जो पारंपरिक तरीकों से तेल का उत्पादन करते थे।

अपने जुनून से प्रेरित होकर, देविच ने कृषि में औपचारिक शिक्षा प्राप्त की, और कृषि विज्ञान में मास्टर डिग्री हासिल की। उन्हें मूल्यवान अनुभव प्राप्त हुआ और अंततः उन्होंने अपना व्यवसाय, हॉर्टस एग्रो, स्थापित किया, जो लैंडस्केपिंग और लैंडस्केप रखरखाव में विशेषज्ञता रखता है। सुकोशान में अपने दादा की ज़मीन से होने वाली कमाई का लाभ उठाते हुए, उन्होंने 400 पेड़ों के साथ अपनी जैतून की बगान स्थापित की और बाद में एक पुरानी बगान का अधिग्रहण किया, जिसमें उन्होंने और अधिक देशी और नई किस्मों का कलम किया।

देविक अपनी दर्शन को संक्षेप में कहते हैं, "जब आप वह करते हैं जिसे आप प्यार करते हैं, और आप उससे प्यार करते हैं जो आप करते हैं, तो कुछ भी संभव है।"

तेल उत्पादन के अलावा, देविच जैतून के तेल के संवेदी विश्लेषकों के ओलिया ज़ादर संघ के साथ एक प्रमाणित चखने वाले भी बन गए हैं। इस वर्ष के नवंबर में, उन्होंने डॉ. शिमो मार्सेलिक के साथ दल्माटिया में जैतून छंटाई स्कूल की सह-स्थापना की, जो ज्ञान साझा करने के प्रति उनकी प्रतिबद्धता को दर्शाता है।

"हमारा इरादा विज्ञान, पेशे और अभ्यास को जोड़ना है। ज्ञान हस्तांतरित करना। क्योंकि, यदि ज्ञान हस्तांतरित नहीं किया जाता है, तो वह मृत है," देविक बताते हैं। उन्होंने युवा उत्साही लोगों के साथ साझेदारी की है और जैतून उगाने के दूरदर्शी जियोर्जियो पैनेलियो के मार्गदर्शन में इटली में विशेषज्ञता हासिल की है, जिनका नाम वर्तमान इतालवी जैतून छंटाई स्कूल को सुशोभित करता है।

यह स्कूल पॉलीकॉनिक फूलदान विधि का उपयोग करके छंटाई पर ध्यान केंद्रित करता है। देविच इस तकनीक के पारंपरिक गोलाकार या झाड़ीदार आकारों की तुलना में कई फायदों पर प्रकाश डालते हैं, जिनमें लकड़ी और पत्ते के द्रव्यमान का बेहतर अनुपात, कम उपजाऊ क्षेत्र, और फलों का अधिक समान रूप से पकना शामिल है। इससे फसल में सुधार होता है और कटाई, छंटाई तथा सुरक्षा लागत में काफी कमी आती है।

ऑलिव प्रूनिंग स्कूल के पाठ्यक्रमों ने न केवल डलमाटियन और अन्य क्रोएशियाई जैतून उत्पादकों से, बल्कि बोस्निया और हर्जेगोविना और मोंटेनेग्रो जैसे पड़ोसी देशों से भी रुचि आकर्षित की है। "हम प्रतिक्रिया से संतुष्ट हैं। सैकड़ों प्रतिभागी पहले ही इन पाठ्यक्रमों में भाग ले चुके हैं," देविक कहते हैं।

जैतून तेल समुदाय के प्रति अपनी प्रतिबद्धता को आगे बढ़ाते हुए, देविच, डाल्मेशिया में आधुनिक जैतून की खेती के संस्थापक को सम्मानित करते हुए, डोब्रोस्लाव एलेज़ोविच ट्रॉफी के लिए पहला छंटाई प्रतियोगिता आयोजित कर रहे हैं।

"प्रतिस्पर्धा करना और बेहतर बनना हमारे क्रोएशियाई लोगों के खून में है," देविक ने खेल और जैतून की खेती के बीच समानताएं खींचते हुए टिप्पणी की। अपने साथी, टोनी ड्रुज़ियानिच के साथ, उन्होंने इस सीज़न में अकेले 20,000 जैतून के पेड़ों की छंटाई की।

देविक अपने ही बागों में पॉलीकॉनिक फूलदान के लाभों पर जोर देते हैं, यह देखते हुए कि यह "पेड़ों के बीच प्रकाश और हवा के प्रवाह का बेहतर वितरण संभव बनाता है, जो फलों और स्वयं तेल की उच्च गुणवत्ता में योगदान देता है।"

वह उच्चतम गुणवत्ता वाले तेल को प्राप्त करने के लिए प्रत्येक जैतून की किस्म की कटाई उसके इष्टतम समय पर करने के महत्व पर जोर देते हैं। अपने पुरस्कार विजेता तेल के लिए, उन्होंने अक्टूबर की शुरुआत में, जब पहली तेल मिलें खुलीं, तो कटाई की।

अपने उपक्रमों का विस्तार करते हुए, देविच जैतून पर्यटन में भी शामिल हैं। उनका छुट्टियों का घर, विला पर्लियानो, आगंतुकों को पुरस्कार विजेता जैतून के तेल का अनुभव करने, चखने में भाग लेने और जैतून के बागों की खोज करने का अवसर प्रदान करता है। यह विला प्रसिद्ध ज़्लतना लुका समुद्र तट से महज़ 12 मिनट की पैदल दूरी पर, हवाई अड्डे से 5 किलोमीटर दूर, और रोम से भी पुराना माना जाने वाला ऐतिहासिक शहर ज़ादर के पास सुविधाजनक रूप से स्थित है।

जब डलमाटियन और क्रोएशियाई जैतून उत्पादकों की सफलता के रहस्य के बारे में पूछा गया, तो देविच इसे "अद्वितीय टेरroir" (अनूठा भौगोलिक वातावरण), उस मिट्टी और जमीन को श्रेय देते हैं जो मूल क्षेत्र के स्वाद और सुगंध को बढ़ाती है, साथ ही जैतून की विविध किस्मों को भी। वे कार्स्ट भू-दृश्य के महत्व पर भी प्रकाश डालते हैं, और कहते हैं, "जैतून का स्वाद तब सबसे अच्छा होता है जब परिस्थितियाँ सबसे कठिन होती हैं।"

देविक इस साल की NYIOOC प्रतियोगिता में क्रोएशियाई जैतून उत्पादकों के प्रदर्शन को लेकर आशावादी हैं। "मुझे उम्मीद है कि हम दूसरा स्थान बनाए रखेंगे, और उससे भी अधिक के लिए, उन्हें अधिक नमूनों के साथ NYIOOC में भाग लेना चाहिए। क्योंकि, उदाहरण के लिए, इस साल इटली के पास 255 नमूने हैं, और क्रोएशिया के पास 143 हैं। अगर हमारे पास भी उतने ही नमूने होते, तो शायद वे जीते गए पुरस्कारों की संख्या के मामले में समग्र चैंपियन हो सकते थे," वह निष्कर्ष निकालते हैं।

नए न्यूयॉर्क में मिली सफलता के लिए युवा जैतून उत्पादक को लगातार बधाई मिल रही है। इविचा व्लातकोविच, जो कई पुरस्कार विजेता जैतून उत्पादक और ज़ादर काउंटी जैतून उत्पादक संघ के अध्यक्ष हैं, ने उन्हें लिखा, "बहुत बढ़िया, स्टेपान। यह महान पुरस्कार आपके और सुकोशान के लिए एक महत्वपूर्ण प्रोत्साहन है।" देविच की यह उपलब्धि उनकी निष्ठा को उजागर करती है और वैश्विक मंच पर क्रोएशियाई जैतून तेल की बढ़ती प्रतिष्ठा को रेखांकित करती है।