युवा सिसिलीय उत्पादक नवाचार से प्राचीन बागों को पुनर्जीवित कर रहे हैं।

दक्षिणी सिसिली में किसानों की एक युवा पीढ़ी विज्ञान जोड़ रही है, सेलिनुन्ते के उत्तर में स्थित पर्टान्ना की कोमल ढलानों पर बसा, टेनुटे काराची इटली के कुछ बेहतरीन जैतून तेलों का स्रोत और जैतून की खेती व वाइन बनाने की पारिवारिक विरासत में प्रौद्योगिकी और नवाचार जोड़ने वाला एक अग्रणी के रूप में उभरा है, जिसके बागानों में सदियों पुराने पेड़ हैं, जिनमें से कुछ तो 500 साल पुराने भी हैं।

सेलिनुंटे के उत्तर में पर्टान्ना की हल्की ढलानों पर बसा, टेनुटे कराची इटली के कुछ बेहतरीन जैतून तेलों का स्रोत और जलवायु परिवर्तन से उत्पन्न चुनौतियों के अनुकूल होने में एक अग्रणी के रूप में उभरा है।

प्रसिद्ध नोसेलारा डेल बेलीस जैतून से फलयुक्त एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल निकालकर, इस फार्म ने 2025 NYIOOC वर्ल्ड ऑलिव ऑयल कॉम्पिटिशन में स्वर्ण पुरस्कार जीता।

"नोसेलारा एक असाधारण जैतून है जिसमें उल्लेखनीय सुगंध और दोहरा स्वभाव है, जो जैतून के तेल और खाने वाले जैतून दोनों के लिए उपयुक्त है," टेनुटे काराची के मालिक, मिरको काराची ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया।

यह किस्म वैले डेल बेलीस में गहराई से जड़ें जमाए हुए है, यह एक ऐसा क्षेत्र है जिसके जैतून के तेल यूरोपीय संघ के संरक्षित उत्पत्ति नामकरण (PDO) प्रणाली के तहत संरक्षित हैं।

कारैची ने समझाया, "जब पीसा जाता है, तो नोसेलारा डेल बेलीस अन्य किस्मों की तुलना में आम तौर पर कम पॉलीफेनॉल वाला जैतून का तेल पैदा करता है, लेकिन इसकी सुगंध प्रोफ़ाइल बहुत समृद्ध होती है।"

"हमारे क्षेत्र में टेबल ऑलिव उत्पादक विभिन्न प्रसंस्करण विधियों, विशेष रूप से कास्टेलवेत्रानो विधि के माध्यम से इसे और भी बेहतर बनाते हैं, जो फल को मीठा और एपेरिटिवो के लिए आकर्षक बनाती है," उन्होंने आगे कहा।

34 वर्ष की आयु में, काराची अपने परिवार की तीसरी पीढ़ी का प्रतिनिधित्व करते हैं और उन्होंने मूल रूप से उनके दादा द्वारा शुरू की गई खेती की गतिविधियों में एक अधिक वैज्ञानिक दृष्टिकोण पेश किया है। ओइनोलॉजी (मदिरा विज्ञान) में उनके अनुभव ने फार्म को एकीकृत कृषि और अधिक टिकाऊ उत्पादन मॉडल की ओर ले जाने में मदद की है।

"हमारे फार्म का एक लंबा इतिहास है। शुरुआत में, ध्यान लगभग पूरी तरह से स्थानीय वाइनरी के लिए अंगूर पर था। फिर जैतून और जैतून का तेल आया," काराची ने याद किया।

"इसके साथ ही, छोटी-छोटी स्थानीय बिक्री शुरू हो गई, जब किसी पड़ोसी के पास जैतून का तेल खत्म हो जाता या कोई दोस्त कुछ मांगता क्योंकि वह जानता था कि हमारा बेहतर है। ठीक इसी तरह सब कुछ शुरू हुआ," उन्होंने आगे कहा।

कैराची के पिता, ज्यूसेपे, ने शुरू में फार्म का जैतून का तेल बड़े कंटेनरों में बेचा, जो ज्यादातर दस से बीस लीटर के टिन के डिब्बे थे।

"फिर हम छोटे टिन पर आ गए और अपना बैग-इन-बॉक्स भी लॉन्च किया, जो वास्तव में हमारा एक विशेष क्षेत्र था और अब यह और भी बड़ा होता जा रहा है," काराची ने कहा।

"अब हर कोई इसका इस्तेमाल कर रहा है क्योंकि यह सुविधाजनक है, टिन की तुलना में कहीं अधिक व्यावहारिक है और इसमें कोई बर्बादी नहीं होती। बैग-इन-बॉक्स के साथ, जैतून का तेल डालना बहुत आसान और बेहद सुविधाजनक है," उन्होंने आगे कहा।

फार्म पर नई पीढ़ी के लिए सबसे बड़ी चुनौतियों में से एक इस क्षेत्र पर जलवायु परिवर्तन का प्रभाव है।

"बस यह सोचिए कि पिछले पांच या छह वर्षों में हमने तो एवोकैडो उगाना भी शुरू कर दिया है। यह इस बात को बखूबी दर्शाता है कि कैसे बदलती जलवायु कृषि उत्पादन को प्रभावित कर रही है," काराची ने कहा, यह देखते हुए कि कैसे बढ़ता तापमान पूरे सिसिली के किसानों को नई फसलों के साथ प्रयोग करने के लिए प्रेरित कर रहा है।

भूमध्यसागरीय बेसिन जलवायु हॉटस्पॉट के केंद्र में, सिसिली बढ़ते सतही तापमान और चरम मौसम की घटनाओं के प्रति विशेष रूप से असुरक्षित है।

"जलवायु परिवर्तन वास्तविक है, हम इसे महसूस करते हैं। यदि मौसम बहुत शुष्क हो, जिसमें बहुत अधिक धूप और सूखा हो, तो अत्यधिक सहनशील जैतून का पेड़ भी तनाव में चला जाता है," काराची ने कहा।

"जब ऐसा होता है, तो यह फल को पोषक तत्व भेजना बंद कर देता है। इसके बजाय, यह फल और पत्तियों से पोषक तत्व खींचना शुरू कर देता है। ऐसे मामलों में, जैतून तेल को गुणवत्ता प्रदान करने के लिए आवश्यक सूक्ष्म तत्वों और यौगिकों को जमा नहीं कर पाते हैं," उन्होंने आगे कहा।

हाल के वर्षों में, एक गंभीर सूखे ने पूरे द्वीप को प्रभावित किया है, जिससे जैतून की फसल और उत्पादन पर महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ा है।

"सूखे के ऊपर, बहुत अधिक गर्मी भी थी। अगस्त में, आप जैतून के पेड़ों को झुर्रियों वाली पत्तियों और जैतून को झुर्रियों वाली छाल के साथ देख सकते थे, भले ही वे पहले से ही दो या तीन सेंटीमीटर चौड़े थे। यह देखकर सचमुच दिल टूट जाता है," काराची ने याद किया।

हालांकि रात में तापमान कम हो सकता है और कुछ नमी आ सकती है, लेकिन गर्म और शुष्क गर्मियों के दौरान दिन की लंबी रोशनी पेड़ों पर एक स्थायी प्रभाव डालती है।

"तनाव बढ़ता ही जाता है। आप वास्तव में कभी संतुलन में वापस नहीं आते, और कोई उबरने का चरण नहीं होता," काराची ने कहा। "कृषि में, हल्के तनाव में पौधे उच्च गुणवत्ता वाले फल पैदा करते हैं, लेकिन तनाव हल्का होना चाहिए, अत्यधिक नहीं।"

इस संदर्भ में, सिंचाई रक्षा की पहली पंक्ति बन गई है। काराची ने कहा, "यह जलवायु परिवर्तन के अनुकूलन का एक तरीका है।"

आज, टुनेटे काराची के 90 प्रतिशत कृषि भूमि पर सिंचाई होती है, जिसमें सभी जैतून के बाग शामिल हैं, जहाँ लगभग 5,000 जैतून के पेड़ हैं।

"कुछ साल पहले, यूरोपीय संघ द्वारा वित्त पोषित सिसिलियन क्षेत्र ग्रामीण विकास कार्यक्रम की बदौलत, हमने मौसम स्टेशन स्थापित किए। वहां से, हम आर्द्रता, पत्तियों की गीलापन, वर्षा और अन्य मापदंडों की बहुत सटीक रूप से निगरानी कर सकते हैं," काराची ने समझाया।

मिट्टी की नमी की भी निगरानी प्रत्येक पेड़ के आसपास के कई क्षेत्रों से नमूने एकत्र करके की जाती है।

कारैची ने कहा, "एक बार जब सूखे की एक निश्चित सीमा पार हो जाती है, तो हम सिंचाई करते हैं। हम पाँच या छह घंटे के चक्र चलाते हैं। हम इसे ज़्यादा नहीं करते क्योंकि अन्यथा पानी बहुत तेज़ी से रिस जाता है और बर्बाद हो जाता है।"

हाल के वर्षों में, वैले डेल बेलीस के कई उत्पादकों ने जैतून के पेड़ों पर काओलिन मिट्टी, जो एक महीन सफेद खनिज है, का छिड़काव करना शुरू कर दिया है।

"यह एक सफेद परत बनाता है जो आंशिक रूप से सूर्य के प्रकाश को परावर्तित करती है और पत्तियों तथा जैतून दोनों के तापमान को कम करती है। हम इसका उपयोग इसलिए भी करते हैं क्योंकि यह गर्मी के प्रभाव को कम करने में मदद करता है," काराची ने बताया।

जलवायु तनाव के खिलाफ एक प्राकृतिक लाभ इन बागों के स्थान से मिलता है, जो समुद्र तल से 300 से 400 मीटर की ऊँचाई पर स्थित हैं।

यह ऊँचाई हल्की हवाएँ और थोड़ी ठंडी हवा लाती है, जिससे सबसे चरम परिस्थितियों के संपर्क में आने की संभावना कम हो जाती है।

जैतून की फल मक्खी के संक्रमण को जालों के माध्यम से प्रबंधित किया जाता है, जिसमें पीढ़ियों से चली आ रही पारंपरिक विधियाँ भी शामिल हैं।

"मैंने यह अपने दादाजी से सीखा था। एक प्लास्टिक की बोतल को ऊपर से सील कर दिया जाता था और गर्दन के चारों ओर चार छोटे छेद होते थे, जो मक्खी के अंदर जाने के लिए पर्याप्त चौड़े होते थे, लेकिन बाहर निकलने के लिए नहीं," काराची ने याद किया।

"मौसम के अंत तक, हमें नीचे मक्खियों और अन्य कीड़ों की एक मोटी परत मिलती थी। इससे बहुत मदद मिलती है। अगर आप एक पुराना तरीका चाहते हैं, तो यह उनमें से एक है जो काम करता है और जिसे याद रखना चाहिए," उन्होंने आगे कहा।

"अगर आप मक्खी को नियंत्रित कर लेते हैं, तो आप पहले ही 80 प्रतिशत काम कर चुके होते हैं। जालों से, आप स्थिति की निगरानी करते हैं और फिर तय करते हैं कि आगे कैसे बढ़ना है," काराची ने कहा।

"दस से पंद्रह साल पहले, उपचार कैलेंडर के आधार पर किए जाते थे। आज, इसके बजाय, हम विशिष्ट खतरों के लिए लक्षित उपचारों पर निर्भर हैं," उन्होंने आगे कहा।

इन प्रयासों के परिणाम उस अंतर्राष्ट्रीय मान्यता में परिलक्षित होते हैं जो टिनुटे काराची के जैतून के तेलों ने अर्जित की है।

"जब न्यूयॉर्क में पहला पदक मिला, तो यह एक अविश्वसनीय खुशी थी। इसका मतलब था कि दुनिया के दूसरे छोर पर भी वे नोसेलारा डेल बेलीस की सराहना कर रहे थे," काराची ने कहा।

"वे जैतून के तेल को जानते हैं, वे एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल को समझते हैं, और उन्होंने इसकी गुणवत्ता को पहचाना। दूसरे पदक ने इस बात की पुष्टि की कि हमने सही दिशा में कदम बढ़ाया था," उन्होंने निष्कर्ष निकाला।