अध्ययन: स्पेन में टेस्टिंग-पैनल की परिवर्तनशीलता से 1.1 अरब यूरो का नुकसान
शोधकर्ताओं का कहना है कि चखने वाले पैनल की परिवर्तनशीलता स्पेन के जैतून तेल क्षेत्र को कमजोर करती जा रही है, और गलत वर्गीकरण के कारण उत्पादकों को दस वर्षों में 1.1 अरब यूरो से अधिक का नुकसान हुआ है।
कृषि-व्यवसाय परामर्शदाता विल्कॉन के नए शोध ने जैतून उत्पादकों पर ऑर्गेनोलैप्टिक मूल्यांकनों में असंगतियों के वित्तीय प्रभाव को मापने का प्रयास किया है।
लक्ष्य है विषयनिष्ठता को कम करना, इस क्षेत्र की कानूनी निश्चितता को मजबूत करना और यह सुनिश्चित करना कि एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल का अतिरिक्त मूल्य वास्तव में उन तक पहुंचे जो इसे उत्पादन करते हैं।
विल्कॉन ने अनुमान लगाया कि चखने वाले पैनलों में भिन्नता के कारण पिछले दशक में स्पेनिश किसानों को €1 बिलियन से अधिक का नुकसान हुआ है।
अध्ययन में पाया गया कि अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल को वर्गीकृत करते समय पैनलों के बीच मतभेदों के कारण एक से अधिक-पंचमांश आधिकारिक रूप से प्रमाणित एक्स्ट्रा वर्जिन नमूनों को बिना भौतिक-रासायनिक औचित्य के निचले श्रेणी में डाउनग्रेड किया गया।
"हालांकि पैनल परीक्षण एक आवश्यक तत्व है, फिर भी इस त्रुटि की गुंजाइश से बचने के लिए कई सुधारों को लागू करना आवश्यक है, जो मुख्य रूप से पिकुअल जैसी पारंपरिक किस्मों और सीमांत अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेलों को हमेशा नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है," विलकॉन के मुख्य कार्यकारी जुआन विलार ने कहा, "दुनिया के विभिन्न हिस्सों में एक ही किस्म का विविध व्यवहार, और नई किस्मों का निरंतर उदय, भी एक कारण है।
"दुनिया के विभिन्न हिस्सों में एक ही किस्म का विविध व्यवहार, और नई किस्मों का निरंतर उदय, भी एक नकारात्मक प्रभाव डालता है। दोनों कारक पैनलिस्टों के लिए निरंतर और कठोर प्रशिक्षण की मांग करते हैं," उन्होंने आगे कहा।
जैतून का तेल उन कुछ खाद्य श्रेणियों में से एक है जिसमें संवेदी विश्लेषण वाणिज्यिक वर्गीकरण निर्धारित करता है। अंतर्राष्ट्रीय जैतून परिषद ने 1980 में आधिकारिक ऑर्गनोलैप्टिक दिशानिर्देश स्थापित किए, जिन्हें बाद में यूरोपीय संघ के कानून में अपनाया गया।
कम से कम आठ प्रशिक्षित चखने वालों का एक पैनल प्रत्येक नमूने का मूल्यांकन सकारात्मक गुणों — फलों का स्वाद (फ्रूटिनेस), कड़वाहट और तीखापन — और नकारात्मक गुणों जैसे फस्टिनेस, मस्टिनेस और बासीपन के लिए करता है। पैनल नेता सभी मूल्यांकनों के माध्यिका का उपयोग करके अंतिम परिणाम दर्ज करता है।
"भौतिक-रासायनिक विश्लेषणों के विपरीत, जो मुक्त अम्लीयता, पेरोक्साइड मान, या फेनोलिक यौगिक सामग्री जैसे वस्तुनिष्ठ मापदंडों को निर्धारित करते हैं, पैनल परीक्षण वर्गीकरण के लिए निर्णायक संवेदी धारणाओं की पहचान करना संभव बनाता है, जिन्हें वर्तमान साधनात्मक विधियों से पता नहीं लगाया जा सकता," शोधकर्ताओं ने लिखा।
हालांकि पैनल परीक्षण की वैधता को व्यापक रूप से मान्यता प्राप्त है, पैनलों के बीच असंगति को लेकर चिंताएं वर्षों से बनी हुई हैं।
2018 में, स्पेनिश बोतलबंद करने वालों और निर्यातकों के संघ एनियरैक और एसोलिवा ने प्राइसवाटरहाउसकूपर्स का एक अध्ययन कराया था, जिसमें विभिन्न पैनलों के बीच एक्स्ट्रा वर्जिन वर्गीकरण में 30 प्रतिशत की परिवर्तनशीलता पाई गई।
पीडब्ल्यूसी ने निष्कर्ष निकाला कि इंद्रिय मूल्यांकन, जैसा कि वर्तमान में किया जाता है, एक "अनुचित गुणवत्ता नियंत्रण तंत्र है जो स्पेनिश कानूनी प्रणाली के सबसे मौलिक सिद्धांतों का उल्लंघन करता है।"
अपनी जांच के लिए, विलकॉन ने 36 कोडित नमूने तैयार करने के लिए एक नोटरी पब्लिक को नियुक्त किया, जिन्हें कई देशों में 28 अंतर्राष्ट्रीय जैतून परिषद-अनुमोदित प्रयोगशालाओं में भेजा गया।
शोधकर्ताओं ने पाया कि आधिकारिक तौर पर एक्स्ट्रा वर्जिन के रूप में वर्गीकृत 33 नमूनों में से सात को पैनल परीक्षण के बाद वर्जिन में डाउनग्रेड कर दिया गया। शेष को एक्स्ट्रा वर्जिन के रूप में पुष्टि किया गया।
शोधकर्ताओं ने लिखा, "एक्स्ट्रा वर्जिन श्रेणी की निचली सीमा के पास स्थित नमूनों में, विभिन्न पैनलों द्वारा जारी लगभग आधे मूल्यांकन वर्जिन में डाउनग्रेड करने के परिणामस्वरूप थे, भले ही आधिकारिक विश्लेषणों ने उन्हें एक्स्ट्रा वर्जिन के रूप में प्रमाणित किया हो।" "यह अनुभवजन्य रूप से पुष्टि करता है कि सीमांत तेल अंतर-पैनल परिवर्तनशीलता के प्रति विशेष रूप से संवेदनशील होते हैं।"
उन्होंने आगे कहा, "इसके विपरीत, उच्च फलों के स्वाद वाले, स्वच्छ प्रोफ़ाइल और बिना किसी दोष वाले तेलों में वर्गीकरण की स्थिरता बहुत अधिक होती है, जिसमें प्रयोगशालाओं के बीच लगभग पूर्ण सहमति होती है।" "हालांकि, सूक्ष्म अंतर अभी भी कीमतों में भिन्नता का कारण बन सकते हैं।"
चूंकि संवेदी वर्गीकरण वाणिज्यिक मूल्य निर्धारित करता है, शोधकर्ताओं ने चेतावनी दी कि ये असंगतताएं किसानों, मिल मालिकों और सहकारी समितियों को महत्वपूर्ण वित्तीय हानि पहुँचाती हैं।
स्पेन के अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के 616,075 टन के वार्षिक औसत उत्पादन का उपयोग करते हुए, 487,644 टन वर्जिन और 283,284 टन लैम्पैंटे का उपयोग करते हुए, उन्होंने अनुमान लगाया कि पैनल की परिवर्तनशीलता के कारण लगभग 170,000 टन एक्स्ट्रा वर्जिन को वर्जिन के रूप में गलत वर्गीकृत किया जा सकता है।
2015 और 2025 के बीच औसत वार्षिक कीमतों के आधार पर, शोधकर्ताओं ने गणना की कि हर साल करोड़ों से अरबों यूरो का नुकसान हुआ, जो इस दशक में कुल €1.148 बिलियन हुआ।
उन्होंने कहा कि उत्पादकों ने हाल के वर्षों में इसका प्रभाव विशेष रूप से तीव्र रूप से महसूस किया, जब मूल स्थान पर कीमतें रिकॉर्ड ऊंचाई पर पहुंच गईं। अनुमानित हानि 2023 में €188 मिलियन, 2024 में €246 मिलियन और 2025 में €155 मिलियन तक पहुंच गई।
इन निष्कर्षों को देखते हुए, शोधकर्ताओं ने पैनल परीक्षण में सुधार की मांग की, जिसमें इलेक्ट्रॉनिक नाक, स्पेक्ट्रोस्कोपी जैसी नई प्रौद्योगिकियों के एकीकरण को शामिल किया गया है, क्रोमैटोग्राफी और कृत्रिम बुद्धिमत्ता का एक अद्यतन संदर्भ डेटाबेस के साथ एकीकरण।
लेखकों ने तर्क दिया कि ये उपकरण "वस्तुनिष्ठ, दोहराए जाने योग्य और त्वरित विश्लेषण" की अनुमति देंगे, जो न्यूनतम दोषों का पता लगाने, मानवीय त्रुटि को कम करने और चखने वाले पैनलों पर बोझ को कम करने में सक्षम होंगे।
"ये प्रौद्योगिकियाँ मानव पैनल की जगह नहीं लेती हैं, बल्कि वे प्रणाली को तकनीकी कठोरता प्रदान करने के लिए एक अनिवार्य समर्थन का गठन करती हैं," उन्होंने लिखा।
"लक्ष्य है व्यक्तिपरकता को कम करना, क्षेत्र की कानूनी निश्चितता को मजबूत करना और यह सुनिश्चित करना कि एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल का अतिरिक्त मूल्य वास्तव में उन तक पहुंचे जो इसे बनाते हैं: जैतून उगाने वाले तक," उन्होंने निष्कर्ष निकाला।