मिलेस में, प्राचीन मेमेचिक पेड़ एक आधुनिक जैतून तेल उद्यम को प्रेरित करते हैं।

अपनी परतदार ऐतिहासिक विरासत के साथ, मिल्स का शहर दक्षिण-पश्चिमी तुर्की में, एजियन सागर के पास स्थित है। आसपास के पहाड़ों की तलहटी में, प्राचीन मेमेचिक पेड़ों को पीढ़ियों से फलने-फूलने के लिए आदर्श परिस्थितियाँ मिली हैं, जो एक खुरदरे परिदृश्य को आकार देती हैं जो क्षेत्र के तटीय गंतव्यों की तुलना में कम ज्ञात है। यहाँ, एमिनम्स ऑलिव ऑयल पुरस्कार विजेता मोनोवेरायटल ओरो डी मिल्स का उत्पादन करता है, जिसका उद्देश्य अंतरराष्ट्रीय दर्शकों के साथ इस क्षेत्र के चरित्र को साझा करना है।

मुझे एहसास हुआ कि मैं लोगों, विशेषकर युवा पीढ़ियों को यह समझने में मदद कर सकती हूं कि पोषण एक बेहतर जीवन का समर्थन कैसे कर सकता है।– एमिने कोलिन, ओरो दी मिलास

सह-संस्थापक एमिन कोलिन ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया, "जैतून के तेल की मेरी यात्रा लगभग संयोग से शुरू हुई।" "दिसंबर 2020 में अपने परिवार से मिलने यात्रा के दौरान, मेरे पति मार्क और मैं इस क्षेत्र में रुके और हमें यह पूरी तरह से पसंद आ गया। यह क्षेत्र तुर्की संस्कृति, इतिहास और पारंपरिक व्यंजनों में गहराई से निहित है।"

उन्होंने आगे कहा, "जिसने वास्तव में हमारा दिल जीत लिया, वह घाटी में फैले प्राचीन जैतून के पेड़ थे, जिनमें से कई ने सदियों का इतिहास देखा है।" "उनके बारे में कुछ बहुत खास और लगभग जादुई है।"

इस्तांबुल में जन्मी, कोलिन अपनी पढ़ाई करने के लिए 19 साल की उम्र में संयुक्त राज्य अमेरिका चली गईं। वहाँ, उनकी मुलाकात अपने पति से हुई, और उन्होंने मिलकर चार बच्चों का पालन-पोषण किया, जबकि उन्होंने एक एंडोडॉन्टिस्ट के रूप में एक प्रतिष्ठित करियर बनाया। उन्होंने बाद में अपनी जीवन कहानी को अपनी आत्मकथा, 'गुडबाय इस्तांबुल' में बयां किया।

कई साल बाद, दंत चिकित्सा के क्षेत्र में तीन दशकों से अधिक समय बिताने के बाद, अपने वतन में जैतून का तेल बनाने का विचार हर फसल के मौसम में उन्हें वापस खींचता रहा।

कोलिन ने कहा, "वास्तव में, हमारे पास जैतून का तेल बनाने का कोई पूर्व अनुभव नहीं था।" "हमने बिना किसी औपचारिक व्यापार योजना के पहले बाग़ खरीदे। हमने बस अपने दिल की सुनी।"

आज, ओरो दी मिलास ने NYIOOC वर्ल्ड ऑलिव ऑयल कॉम्पिटिशन में लगातार चार गोल्ड अवार्ड जीते हैं, और कॉलिन ने कहा कि उन्हें उम्मीद है कि वह जैतून के तेल का उपयोग तुर्की संस्कृति को एक व्यापक दर्शक वर्ग के साथ साझा करने के लिए करेंगी।

उन्होंने समझाया कि ओरो दी मिलास नाम, जिसका अर्थ है "मिलास का सोना", इसलिए चुना गया क्योंकि "ओरो" शब्द कई भाषाओं में आसानी से पहचाना जाता है।

उत्पादन के अलावा, कंपनी के दीर्घकालिक दृष्टिकोण में एक ऐसा सांस्कृतिक स्थल बनाना शामिल है जो आगंतुकों को जैतून के तेल और देश की व्यापक विरासत दोनों से परिचित कराए।

कोलिन ने कहा, "हमारा लक्ष्य मिल के साथ एक सांस्कृतिक स्थान बनाना है।" "अमेरिका और अन्य जगहों पर कई लोग तुर्की के इतिहास, कृषि की गहराई और क्षमता से अनभिज्ञ हैं, और मैं जैतून के तेल को उस कहानी को साझा करने के लिए एक शक्तिशाली पुल के रूप में देखता हूँ।"

आज, इस संपत्ति में एक बिस्टरो, स्थानीय उत्पादों की दुकान और चखने, खाना पकाने की कक्षाओं और बड़े आयोजनों के लिए समर्पित स्थान शामिल हैं। कंपनी अपने ओलियोटूरिज़्म अनुभवों और शैक्षिक गतिविधियों का विस्तार करने की योजना बना रही है।

कोलिन ने कहा, "मैं शिक्षा को एक मिशन के रूप में देखती हूँ। मेरे लिए, इसका मतलब पोषण और कल्याण पर इसके प्रभाव के बारे में जागरूकता बढ़ाना भी है।"

उनकी चिकित्सा पृष्ठभूमि ने उन्हें उच्च-फेनोलिक तेल का उत्पादन करने पर ध्यान केंद्रित करने के लिए प्रेरित किया, एक ऐसा विषय जिसका अध्ययन उन्होंने अतिरिक्त प्रशिक्षण के माध्यम से जारी रखा है।

उन्होंने कहा, "उपभोक्ताओं को उनके स्वास्थ्य के लिए बेहतर विकल्प चुनने के लिए शिक्षित करना मेरे काम का एक अनिवार्य हिस्सा है।" "मुझे एहसास हुआ कि मैं लोगों, विशेष रूप से युवा पीढ़ियों को यह समझने में मदद कर सकती हूं कि पोषण एक बेहतर जीवन में कैसे सहायता कर सकता है।"

कोलिन ने आगे कहा, "इसका मतलब है मौसमी भोजन करना, हानिकारक खाद्य पदार्थों से बचना और स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाले गुणवत्तापूर्ण उत्पादों का चयन करना।" "इसमें, उच्च गुणवत्ता वाला एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल अपनी जीवनशैली में सुधार शुरू करने वाले किसी भी व्यक्ति के लिए एक केंद्रीय भूमिका निभाता है।"

कोलिन ने कहा कि जैतून के तेल के प्रति उनका जुनून हर साल गहरा होता जा रहा है। हालांकि वह संयुक्त राज्य अमेरिका में दंत चिकित्सा का अभ्यास जारी रखती हैं, लेकिन वह जैतून के तेल को अपने अगले अध्याय का केंद्र बिंदु बनता हुआ देख रही हैं।

एमिनेम्स ऑलिव ऑयल वर्तमान में लगभग 150 हेक्टेयर में फैले करीब 10,000 जैतून के पेड़ों का प्रबंधन करती है। कंपनी की नवीनतम पीढ़ी की मिल, जो मोरी-टेम सिस्टम से लैस है, उच्च प्रसंस्करण मानकों का समर्थन करती है।

कोलिन ने कहा, "ग्रीस की एक अनुभवी पेशेवर, अनिता ज़ाचौ, शुरुआत से ही हमारी सलाहकार रही हैं और गुणवत्ता नियंत्रण, चखने और निरंतर सुधार के माध्यम से हमारे ब्रांड का मार्गदर्शन करती रहती हैं।"

उन्होंने आगे कहा, "हमारे बारीकी से ध्यान देने वाले दृष्टिकोण के माध्यम से, फसल काटने के समय से लेकर मिलिंग और भंडारण तक, मेरी दृष्टि, जो मैं उनके साथ साझा करती हूँ, एक विश्व स्तरीय एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल उत्पादन करना और तुर्की के तेल को वैश्विक मंच पर वह मान्यता दिलाना है जिसके वह हकदार हैं।"

कोलिन ने कहा कि उन्होंने जो सबसे महत्वपूर्ण सबक सीखा है, वह यह है कि अनुभवी पेशेवरों के साथ काम करते हुए शिल्प को चरण-दर-चरण सीखना जारी रखना महत्वपूर्ण है।

एस्टेट के अधिकांश बाग सदियों पुराने हैं, और सबसे पुराना पेड़, जिसे 600 साल से भी अधिक पुराना माना जाता है, कंपनी का प्रतीक बन गया।

पथरीली ज़मीन में जड़ें जमाए हुए, जो खेत में काम को विशेष रूप से चुनौतीपूर्ण बनाती है, ये बाग घाटी में फैले हुए हैं, जहाँ धूप के संपर्क और मिट्टी की संरचना में भिन्नता जैतून की सुगंध और चरित्र को आकार देती है।

ज़ाचू प्रत्येक बाग से तेल का मूल्यांकन करती हैं और अंतिम मिश्रण तैयार करने में मदद करती हैं, जिसमें क्षेत्र की पहचान और प्राकृतिक जटिलता को संरक्षित करने के लिए केवल मेमेचिक जैतून का उपयोग किया जाता है।

यह मजबूत किस्म सूखे को अच्छी तरह से सहन करती है, जिससे कंपनी सिंचाई से बच पाती है और परियोजना के स्थिरता लक्ष्यों के अनुरूप बनी रहती है।

कोलिन ने कहा कि कठोर इलाके में जैतून के नए पेड़ लगाना मुश्किल साबित हुआ क्योंकि युवा पौधों को पानी की काफी मात्रा की आवश्यकता होती है। बागों में बिखरे हुए जंगली जैतून के पेड़ों पर मेमेसिक कटिंग से ग्राफ्टिंग का प्रयोग करने के बाद, कंपनी ने उत्पादन बढ़ाने के लिए इस अभ्यास का विस्तार करना शुरू कर दिया।

कोलिन ने कहा, "शुरुआत से ही, हमारे तेल को अंतरराष्ट्रीय प्रतियोगिताओं में लगातार महत्वपूर्ण मान्यता मिली है, जो बहुत संतोषजनक रहा है क्योंकि हम हर सीज़न में सुधार करना चाहते हैं।" "NYIOOC में स्वर्ण पुरस्कार जैसे पुरस्कार हमारे काम पर अमूल्य प्रतिक्रिया हैं और इसकी गुणवत्ता की पुष्टि करते हैं।"

असमान इलाके के कारण, कटाई का मशीनीकरण नहीं किया जा सकता है। कटाई करने वाली एक टीम, जिसमें ज़्यादातर महिलाएँ हैं, हाथ से जैतून तोड़ती है।

कोलिन ने कहा, "हमारा लक्ष्य श्रमिकों को अच्छी-खासी नौकरियां प्रदान करके समुदाय को वापस देना है, जिनका योगदान वास्तव में अनमोल है।" "हमारे लिए यह बहुत मायने रखता है कि वे उच्च गुणवत्ता वाले एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल का उत्पादन करने में गर्व महसूस करते हैं।"

उन्होंने आगे कहा, "अपने काम के माध्यम से, मैं खुद को एक तरह से तुर्की की राजदूत मानती हूँ। मुझे यह भी उम्मीद है कि जो रास्ता मैं बना रही हूँ, वह आने वाले वर्षों में तुर्की की और अधिक महिलाओं को इस तरह की यात्रा शुरू करने और जारी रखने के लिए प्रेरित करेगा और उनका समर्थन करेगा।"

कोलिन ने निष्कर्ष निकाला, "मुझे सचमुच विश्वास है कि दुनिया यह पहचानने के लिए तैयार है कि यह देश गुणवत्ता, स्थिरता और महिला-नेतृत्व वाले उत्पादन के मामले में क्या पेशकश कर सकता है।"