शोधकर्ता यह अध्ययन कर रहे हैं कि ठंड के घंटों की कमी जैतून के विकास और तेल की गुणवत्ता को कैसे प्रभावित करती है।
शीत घंटों की कमी के कारण टेनेरिफ़े के उपोष्णकटिबंधीय जलवायु में उगाए गए जैतून में फूल खिलने की अवधि लंबी हो गई है, तेल का संचय अधिक हुआ है और तेल की रासायनिक संरचना विशिष्ट हो गई है।
जैतून की खेती वाले अधिकांश विश्व में बढ़ते वार्षिक औसत तापमान ने इस बात को लेकर अनिश्चितता पैदा कर दी है कि जैतून के पेड़ों को वसंतिकरण (vernalization) के लिए आवश्यक 2 ºC से 10 ºC के बीच 200 से 600 ठंड घंटे मिल पाएंगे या नहीं।
अंडालूसीय कृषि, मत्स्य पालन, खाद्य और जैविक उत्पादन अनुसंधान और प्रशिक्षण संस्थान (IFAPA) और कैनरी द्वीपसमूह के शोधकर्ता यह निर्धारित करने के लिए एक चल रहे अध्ययन पर काम कर रहे हैं कि पृथ्वी पर सबसे उत्पादक जैतून तेल उत्पादक क्षेत्र में बढ़ते शीतकालीन तापमान के लिए दुनिया की सबसे लोकप्रिय जैतून किस्मों में से कौन सी सबसे अच्छी तरह से तैयार हो सकती हैं।
सैद्धांतिक मॉडल... यह पूर्वानुमान लगाते हैं कि जब सर्दियों की ठंड नहीं होती है, तो जैतून पर फूल नहीं आते। लेकिन जब हम कैनरी द्वीप समूह गए, तो हमने पाया कि जब सर्दियों की ठंड नहीं होती है तो वास्तव में जो होता है वह बहुत अलग है।
"हम जलवायु परिवर्तन को लेकर बहुत चिंतित हैं, और भूमध्यसागर में जैतून के साथ भविष्य में जलवायु परिवर्तन से क्या होगा, इस पर कई शोध-पत्र या मॉडल थे," IFAPA के एक वरिष्ठ शोधकर्ता, राउल डे ला रोजा ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया।
उन्होंने आगे कहा, "हालांकि, सभी मॉडल सैद्धांतिक धारणाओं पर आधारित थे, और इस बारे में कोई व्यावहारिक परीक्षण नहीं किया गया था कि जब आप ऐसे स्थान पर जैतून के पेड़ लगाते हैं जहाँ सर्दियाँ नहीं होतीं तो क्या होता है।"
यह भी देखें: उत्तरी अफ्रीकी जैतून की किस्मों के साथ प्रयोग क्रोएशिया में फलदायी हुआकैनरी द्वीप समूह के सबसे बड़े और सबसे अधिक आबादी वाले द्वीप, टेनेरिफ़ पर, व्यावसायिक जैतून की खेती 2005 में शुरू हुई।
राज्य-संचालित मौसम विज्ञान एजेंसी, एमेट (Aemet) के आंकड़ों के अनुसार, द्वीप के कृषि योग्य हिस्सों में सर्दियों का औसत तापमान 12.5 ºC से 17.5 ºC के बीच रहता है, और औसत दैनिक न्यूनतम तापमान 10 ºC और 12.5 ºC के बीच रहता है। अंडालूसिया में, सर्दियों का औसत तापमान आम तौर पर 2 ºC से 10 ºC के बीच रहता है।
कुछ जलवायु मॉडल भविष्यवाणी करते हैं कि वर्तमान गर्मी बढ़ने के रुझान के परिणामस्वरूप अगले 30 वर्षों में अंडालूसिया के सर्दियों के तापमान कैनेरी द्वीप समूह के तापमान से अधिक मिलते-जुलते होंगे।
पिछले छह वर्षों में, IFAPA के शोधकर्ताओं और उनके स्थानीय भागीदारों ने अंडालूसिया में कोर्दोबा और मलागा के पास, और टेनेरिफ़ में पिकुअल, होजिब्लांका, कॉर्निकाब्रा, अर्बेक्विना, कोराटिना, कोर्नेइकी और मार्टिना – जो पिकुअल (जिसे मार्टेनो भी कहा जाता है) और अर्बेक्विना का संकर है – का रोपण किया।
तीनों बागानों के स्थानों की जलवायु काफी भिन्न है, जिसमें मालागा के पास के बागानों में कोर्दोबा की तुलना में सर्दियों का औसत तापमान थोड़ा अधिक है।
इससे शोधकर्ताओं को यह निर्धारित करने में मदद मिली कि मिट्टी की संरचना जैसे अन्य कारकों के बजाय, तापमान ही टेनेरिफ़ और कॉर्डोबा में जैतून के विकास के बीच मुख्य अंतर का कारण था।
जब से अध्ययन शुरू हुआ है, शोधकर्ताओं ने एंडालूसिया की तुलना में टेनेरिफ़ में जैतून के व्यवहार में कई स्पष्ट अंतर देखे हैं, जिनमें सबसे ध्यान देने योग्य अंतर जैतून के पेड़ में फूल खिलने की अवधि, तेल का संचय और रासायनिक संरचना से संबंधित हैं।
डे ला रोजा ने कहा, "प्रायद्वीप में यहां विकसित किए गए सैद्धांतिक मॉडल यह पूर्वानुमान लगाते थे कि जब सर्दियों की ठंड नहीं होती है, तो जैतून पर फूल नहीं आते।" "लेकिन जब हम कैनरी द्वीप समूह गए, तो हमने पाया कि वास्तव में जब सर्दियों की ठंड नहीं होती है तो जो होता है वह बहुत अलग है।"
इसके बजाय, अध्ययन में शामिल कृषि विस्तार तकनीशियन और पीएच.डी. शोधकर्ता, गुआसिमारा मेडिना ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया कि कैनरी द्वीप समूह में लगाए गए जैतून के पेड़ों में जनवरी से मई तक दो बार फूल खिलते हैं।
उन्होंने कहा, "जब सर्दियों की ठंड नहीं होती है, तो जैतून के पेड़ हमेशा फूलते हैं, लेकिन अंडालूसिया की तुलना में बहुत लंबे समय तक, और जनवरी से मई तक फूल खिलने की कई अवधि होती है।" "फूल खिलने की अवधि लंबी होती है, और जैतून के पेड़ तीन महीने, कभी-कभी उससे भी अधिक समय तक फूलते हैं।"
दीर्घकालिक फूल खिलने की अवधि और टेनेरिफ़ में उनकी गैर-एंडेमिक प्रकृति के परिणामस्वरूप, मेडिना ने कहा कि पेड़ कीटों से होने वाले नुकसान के प्रति तेजी से संवेदनशील हो रहे थे, जिसके लिए अधिक गहन फिटोसेनिटरी हस्तक्षेप की आवश्यकता थी।
यह भी देखें: जलवायु परिवर्तन अंडालूसीय जैतून तेल उत्पादन पर भारी पड़ रहा हैफूल खिलने की अवधि के साथ-साथ, मेडिना ने कहा कि द्वीप पर उगाए गए जैतून में तेल का संचय बहुत अधिक था।
उन्होंने कहा, "हल्के तापमान के कारण, तेल का संचय नहीं रुकता है।" "भूमध्यसागरीय परिस्थितियों में, तापमान कम होने पर तेल का संचय समाप्त हो जाता है।"
हालांकि, टेनेरिफ़ की उपोष्णकटिबंधीय जलवायु का मतलब है कि तेल संचय 60 प्रतिशत तक पहुंच सकता है, जबकि अंडालूसिया की सबसे कुशल किस्मों में यह 20 प्रतिशत होता है।
अर्ली फ्लावरिंग और तेल का लगातार जमाव यह भी दर्शाता है कि कैनरी द्वीपसमूह में जुलाई के अंत या अगस्त की शुरुआत तक कई जैतून की कटाई के लिए तैयार हो जाते हैं, जिससे यह यूरोपीय संघ में प्रत्येक फसल वर्ष में जैतून का तेल उत्पादन करने वाला पहला स्थान बन जाता है।
नतीजतन, मेडिना ने कहा कि द्वीप पर स्थानीय उत्पादक द्वीप के तेलों को बढ़ावा देने में मदद के लिए संरक्षित भौगोलिक प्रमाणन, जैसे कि संरक्षित उत्पत्ति नामकरण (PDO) या संरक्षित भौगोलिक संकेत (PGI) की मांग कर रहे हैं।
रासायनिक संरचना के मामले में, मेडिना ने कहा कि टेनेरिफ़ में उगाए गए जैतून का पॉलीफेनॉल प्रोफ़ाइल अंडालूसिया में उनके समकक्षों की तुलना में अलग है।
उन्होंने कहा, "पॉलीफेनॉल अंडालूसिया की तुलना में अलग और अधिक हैं।" विशेष रूप से, कैनरी तेलों में अंडालूसीय तेलों की तुलना में अधिक टोकोफेरोल होते हैं, जो विटामिन ई की गतिविधि वाला एक कार्बनिक रासायनिक यौगिक है।
हालांकि, साल भर का उच्च तापमान रूपांतरण प्रक्रिया के दौरान त्रुटि की गुंजाइश को भी काफी कम कर देता है, ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि निकाले गए सभी तेल एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के मानकों को पूरा करते हैं।
डे ला रोजा ने कहा कि अन्य अध्ययनों से पता चला है कि जब आर्बेक्विना जैतून में तेल का संचय उच्च तापमान पर होता है, तो ओलिक एसिड की सांद्रता कम हो जाती है जबकि लिनोलेइक एसिड की सांद्रता बढ़ जाती है।
उन्होंने कहा, "इसलिए तेल की स्थिरता बहुत कम है।" "यह एक बड़ी समस्या है। भविष्य में, यदि तेल का संचय उच्च तापमान पर होता है, तो यह जैतून की गुणवत्ता को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेगा।"
उन्होंने आगे कहा, "हमारा काम तेल की आनुवंशिक रूप से उच्च स्थिरता वाले किस्मों की तलाश करना है।"
उदाहरण के लिए, डे ला रोजा ने कहा कि मार्टिना - जो पिकुअल और आर्बेक्विना का संकर है - ने उम्मीद जगाई है। उन्होंने कहा, "तो शायद भविष्य के जलवायु परिदृश्य में, हम मुख्य रूप से ऐसे ही किस्मों का उपयोग करेंगे।"
हालांकि, ठोस निष्कर्ष पर पहुंचने से पहले अनुसंधान परीक्षणों - जिनमें से सबसे हालिया छह महीने पहले शुरू हुआ था - को जारी रखना होगा।