इटली के शोधकर्ताओं के एक समूह ने एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेल की प्रामाणिकता निर्धारित करने का एक नया तरीका विकसित किया है।
उनका अध्ययन, जो फूड केमिस्ट्री में प्रकाशित हुआ है, एक ऐसी विधि का विवरण देता है जिसमें अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की उत्पत्ति की पहचान करने के लिए कृत्रिम बुद्धिमत्ता को उसके फेनोलिक यौगिकों और स्टेरॉल्स का उपयोग करके प्रशिक्षित किया जाता है।
शोधकर्ताओं ने उत्तरी पश्चिमी इटली के लिगुरिया से टैगियास्का लिगुरे अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल इस्तेमाल किया।
"फिर भी, जिस कार्यप्रणाली को हमने अपनाया है, वह किसी भी अन्य एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल, किसी भी किस्म, किसी भी क्षेत्र में लागू की जा सकती है," यूनिवर्सिटा कैटोलिका डेल सैक्रो कुओरे में सतत खाद्य प्रक्रियाओं के विभाग के शोधकर्ता और अध्ययन के सह-लेखक लुइगी लुसिनी ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया।
यह भी देखें: जैतून के तेल के प्रमाणीकरण और धोखाधड़ी से निपटने के लिए आइसोटोपिक फिंगरप्रिंट का उपयोगविकास के लिए मुख्य प्रेरक, इस क्षेत्र की मूल टैगियास्का जैतून की अन्य देशों में फैलाव था। इसलिए, शोधकर्ताओं ने महसूस किया कि लिगुरिया से टैगियास्का मोनोवेरायटल्स की पहचान और लेबलिंग करना महत्वपूर्ण था।
लुसिनी ने कहा, "मैं सुन रहा हूँ कि टगियास्का किस्म को विदेशों में, जैसे ग्रीस में, लगाया जा रहा है।" "जब हम वाइन की बात करते हैं, तो हम 'टेरोइर' की अवधारणा के आदी हैं। हालांकि, एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल और मूल क्षेत्र के बीच का संबंध एक वास्तविक चीज़ है, और यह विशिष्ट गुणवत्ता विशेषताओं को दर्शाता है।"
अध्ययन में, शोधकर्ताओं ने कहा कि वे स्थानीय रूप से उत्पादित टैगियास्का लिगुरे जैतून के तेलों की 100 प्रतिशत सटीकता के साथ पहचान कर सकते थे।
लुसिनी ने कहा, "हमने इस परियोजना पर चार साल काम किया, और पिछला साल पूरी तरह से सिस्टम को प्रशिक्षित करने और इस विधि की दक्षता को सत्यापित करने में बिताया।"
शोध टीम ने नई विधि की तुलना स्मार्टफोन निर्माताओं द्वारा व्यापक रूप से अपनाए गए फेसआईडी प्रामाणिकता उपकरण से की।
लुसिनी ने कहा, "वह प्रणाली डिवाइस तक पहुंच को अधिकृत करने के लिए एक विशिष्ट चेहरे के विभिन्न कोणों को पहचानना सीखती है।" "हमारी विधि भी यही करती है; शारीरिक मापदंडों के बजाय, यह रासायनिक मापदंडों को पहचानती है, जिससे यह उत्पाद की उत्पत्ति को प्रमाणित कर पाती है।"
शोधकर्ताओं ने तीन फसल कटने के मौसम से एकत्र किए गए टैगियास्का लिगुरे एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के 408 नमूनों का उपयोग करके एक मजबूत डेटासेट बनाकर परियोजना शुरू की। स्थानीय उत्पादक संघों के सहयोग से, उन्होंने प्रत्येक नमूने को निर्देशांकों के साथ लेबल किया।
मेटाबोलोमिक्स का उपयोग करते हुए, जो एक विशिष्ट सेलुलर प्रक्रिया की रासायनिक फिंगरप्रिंट है, शोधकर्ता हजारों विभिन्न यौगिकों की पहचान करने में भी सक्षम हुए, जिनमें से दर्जनों स्थानीय रूप से उत्पादित टैगियास्का लिगुरे जैतून के तेल के लिए विशिष्ट हैं।
शोधकर्ताओं ने लिखा, "सांख्यिकी के आधार पर, कोलेस्ट्रॉल-व्युत्पन्न और फेनोलिक्स (टायरोसोल, ओलियोरोपिन, स्टिलबेन, लिग्नन, फेनोलिक एसिड और फ्लेवोनोइड्स) सबसे अच्छे मार्कर थे।" "हमारे परिणाम एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के लिए 'टेरोइर' की अवधारणा को मजबूत करते हैं और यह इंगित करते हैं कि यदि पर्याप्त डेटा उपचार अपनाए जाते हैं तो स्टेरोल और फेनोलिक्स की प्रोफाइलिंग एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल की अखंडता का समर्थन कर सकती है।"
लुसिनी ने आगे कहा, "एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल की मात्रा मौसम के अनुसार बदलती रहती है। विशेष रूप से लिगुरिया में, जहाँ आप समुद्र तल पर उगते जैतून के पेड़ और कुछ ही किलोमीटर दूर सैकड़ों मीटर की ऊँचाई पर फलते-फूलते पेड़ पा सकते हैं।"
उन्होंने कहा, "अंतर मौसम या खेती की तकनीकों से भी आ सकते हैं। इसीलिए हमने अपनी ज़रूरत के सटीक संकेतकों का पता लगाने के लिए विभिन्न मौसमों में डेटा एकत्र किया।"
यह भी देखें: 80 अरब डॉलर से अधिक मूल्य के यूरोपीय भौगोलिक संकेतकएक बार डेटा सेट तैयार हो जाने के बाद, टैगियास्का लिगुरे एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेलों की पहचान करने के लिए आर्टिफिशियल न्यूरल नेटवर्क को प्रशिक्षित किया गया और ऐसे लेबल वाले तेलों की प्रामाणिकता निर्धारित करने के लिए उन्हें तैनात किया गया।
शोधकर्ताओं ने कहा कि डेटासेट को यह पहचानने के लिए पर्याप्त लचीला होना चाहिए कि क्या स्थानीय रूप से उत्पादित मिश्रण, जिनमें टैगियास्का जैतून होने का दावा किया जाता है, वास्तव में ऐसा ही हैं।
लुसिनी ने कहा, "बिल्कुल फेसआईडी टूल की तरह, जो मुझे चश्मा पहनने पर भी पहचान लेता है, हमारा तरीका भी ऐसा ही करता है, और जैतून के तेल के मिश्रणों का सामना करने पर यह अप्रचलित नहीं हो जाता है।" "फेसडी के साथ, ऐसा इसलिए होता है क्योंकि चश्मा पहनना कोई निर्धारक पैरामीटर नहीं है। यही हमारे तरीके के लिए भी सच है।"
प्रणाली का परीक्षण करने के लिए, शोधकर्ताओं ने मिश्रित जैतून के तेल के नमूनों का परीक्षण किया, जहाँ गैर-टैगियास्का तेलों ने मिश्रण का 5 से 60 प्रतिशत तक प्रतिनिधित्व किया। फ्रैंटियो उन विभिन्न जैतून के तेलों में से एक था जिनका उपयोग मिश्रणों में किया गया था।
लुसिनी ने कहा, "हमने फ्रैंटोइयो किस्म को इसलिए चुना क्योंकि इसकी आनुवंशिकता टैगियास्का किस्म के साथ बहुत समान है, जो फ्रैंटोइयो के ही जैतून के पेड़ से उत्पन्न हुई है।" "यह मध्य युग के दौरान भिक्षुओं द्वारा जैतून के पेड़ों को अपनाने के कारण है, और वहीं से ये किस्में विकसित हुईं।"
उन्होंने आगे कहा, "दोनों किस्मों का एक सामान्य पूर्वज है, और यदि आप सामान्य आनुवंशिक विश्लेषण का उपयोग करते हैं, तो दोनों किस्में व्यावहारिक रूप से अप्रभेद्य हैं।"
लुसिनी ने कहा, "कारण यह है कि हम उच्च मूल्य वर्धित उत्पादों पर काम करने की कोशिश कर रहे हैं जो इस तरह के श्रमसाध्य कार्य को उचित ठहरा सकते हैं।" शोधकर्ताओं ने निष्कर्ष निकाला कि उनकी कृत्रिम बुद्धिमत्ता प्रयोगशाला के बाहर टैगियास्का लिगुरे एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेलों की पहचान करने के लिए तैयार है। अब, शोध टीम के अगले कदम वाइन पर केंद्रित होंगे।
लुसिनी ने कहा, "ऐसा इसलिए है क्योंकि हम उच्च मूल्य वर्धित उत्पादों पर काम करने की कोशिश कर रहे हैं जो इस तरह के चुनौतीपूर्ण काम को सही ठहरा सकते हैं।"
इसी कारण, यह नई विधि मुख्य रूप से यूरोपीय संघ से संरक्षित भौगोलिक संकेत (PGI) या संरक्षित उत्पत्ति का नाम (PDO) प्रमाणन वाले उत्पादों के लिए आरक्षित है।
इटली में PDO या PGI प्रमाणन वाले 49 एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल हैं, और आने वाले वर्षों में कई अन्य उम्मीदवार अपने भौगोलिक संकेत के लिए आवेदन कर रहे हैं।
"एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल उन खाद्य पदार्थों में से एक है जो धोखाधड़ी के प्रति अधिक संवेदनशील हैं," यूनिवर्सिटा कैटोलिका डेल सैक्रो कुओरे में अनुसंधान समन्वयक और खाद्य रसायन विज्ञान के प्रोफेसर मार्को ट्रेविसान ने कहा।
उन्होंने निष्कर्ष निकाला, "और यह संरक्षित उत्पादों, जैसे टैगियास्का लिगुरे, के लिए और भी सच है, जिन पर उपभोक्ता अधिक पैसा खर्च करने को तैयार हैं।" "हमारा काम... पीडीओ की सुरक्षा के लिए एक प्रासंगिक कदम है।"