39 लंदन में सम्पूर्ण सोमेलियर प्रमाणन कार्यक्रम

इस महीने की शुरुआत में, सेंट्रल लंदन में तेईस जैतून तेल पेशेवरों और उत्साही लोगों ने पाँच दिवसीय ऑलिव ऑयल टाइम्स एजुकेशन लैब सोमेलियर प्रमाणन कार्यक्रम पूरा किया।

विविध भौगोलिक और पेशेवर पृष्ठभूमि के छात्र ब्लूम्सबरी जिले के रसेल स्क्वायर में जैतून के तेल के बारे में और जानने के लिए एकत्रित हुए। जहाँ कई प्रतिभागियों ने जैतून के तेल से संबंधित करियर में प्रगति करना चाहा, वहीं अन्य का उद्देश्य एक जुनूनी शौक के बारे में और जानना था।

मैं इस कोर्स से प्राप्त ज्ञान का उपयोग अनुभव को बेहतर बनाने और अधिक लोगों को एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल इस्तेमाल करने के लिए प्रेरित करने के लिए करूँगा। - एगेलोस बूगियास, क्रीट के रेस्तरां प्रबंधक

सप्ताह के दौरान, प्रतिभागियों ने गुणवत्ता मानकों, उत्पादन विधियों, संवेदी विश्लेषण, दोषों और सकारात्मक गुणों, रसायन विज्ञान, जैतून की किस्मों, स्वास्थ्य लाभों, कई अन्य विषयों के अलावा पाक कला में उपयोग और स्थिरता के बारे में जाना।

सैब्रिना रिया, जो टोरंटो से उड़ान भरकर कनाडा और संयुक्त राज्य अमेरिका में जैतून के तेल की आयातकर्ता के रूप में काम करती हैं, ने अपनी समझ को गहरा करने और अपने ग्राहकों को बेहतर सेवा देने के लिए इस पाठ्यक्रम में भाग लिया।

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"इस कोर्स ने मुझे एक ठोस नींव प्रदान की, मेरे मौजूदा ज्ञान को निखारा और बेहतरीन जैतून के तेल का मूल्यांकन और चयन करने के लिए एक संरचित ढांचा दिया," उन्होंने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया।

"मैं एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल और संबंधित उत्पादों की आयातक के रूप में जैतून के तेल उद्योग में गहराई से शामिल हूँ," रेया ने आगे कहा। "मेरा मिशन कनाडा और उत्तरी अमेरिका में एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के [उपयोग] और सराहना को बढ़ाने के इर्द-गिर्द घूमता है।"

रिया ने कहा कि उन्होंने अपने ग्राहकों के लिए नए उत्पादों की पहचान करने के लिए विभिन्न जैतून किस्मों, उत्पादक देशों और खेती के तरीकों का पता लगाने की योजना बनाई है।

उन्होंने कहा, "मैं इन सीखों का लाभ उठाकर हमारे उत्पाद चयन प्रक्रिया को परिष्कृत करने, ग्राहक शिक्षा पहलों को बढ़ाने और अंततः हमारे बाजारों में एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल की पेशकशों की गुणवत्ता को ऊंचा उठाने की कल्पना करती हूं।"

आयातकों के साथ-साथ, लंदन में उपस्थित कई लोग नए या महत्वाकांक्षी जैतून तेल उत्पादक थे, जो अपनी कला में सुधार करने के लिए प्रक्रिया और उत्पाद के बारे में और जानने आए थे। एलेनी फ्लोरू ग्रीस के लकोनिया में अपने परिवार के 3,000 जैतून के पेड़ों वाले खेत को एक साइड बिजनेस से एक पेशेवर उद्यम में बदलने के लिए काम कर रही हैं।

"जब से मुझे याद है, हम मुख्य रूप से कोरोनेइकी किस्म से एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल बनाते आ रहे हैं," उन्होंने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया। "जब मैं पहली बार फसल काट रही थी, तब मैं शायद एक छोटी बच्ची ही थी।"

"पिछले कुछ वर्षों में, हमने इसे बोतलबंद करना और परिवार व दोस्तों में वितरित करना शुरू कर दिया है," फ्लोरू ने आगे कहा। "मैं इस व्यवसाय को संभालने, उत्पाद को नया नाम देने और सभी आवश्यक सुधार करने के लिए बहुत उत्सुक हूँ ताकि यह गुणवत्ता के मामले में सबसे अलग दिखे। मेरा इरादा हमारे अपने जैतून का तेल बनाने की परंपरा की प्रक्रिया को बगीचे से लेकर मिल तक, एक-एक कदम करके समझने का है, और इस बात से तुलना करने का है कि हमें अच्छी प्रथाओं के रूप में क्या सिखाया गया है।"

जैतून का तेल उत्पादन करने वाली दुनिया के दूसरी ओर, डेव और क्लॉडिया सैडॉफ कैलिफ़ोर्निया के सोनोमा काउंटी से यात्रा करके आए, क्योंकि वे नोमैड ग्रोव्स में जैतून का तेल उत्पादक के रूप में अपनी यात्रा शुरू कर रहे थे।

"हम नए जैतून तेल उत्पादक हैं, एक सुंदर, स्थापित जैतून के बाग की देखभाल संभाल रहे हैं और यह जानने के लिए उत्सुक हैं कि एक असाधारण उच्च-गुणवत्ता वाला एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल क्या बनाता है," इस जोड़े ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया।

उन्होंने आगे कहा, "सोमेलियर पाठ्यक्रम ने हमें विश्व स्तरीय विशेषज्ञों से सीखने और उनके साथ सीधे बातचीत करने, उत्तम तेलों के गुणों और जटिलता को जानने, और उन गलतियों से बचने का अवसर प्रदान किया जो दोषपूर्ण तेल का कारण बन सकती हैं।"

साडोफ़्स इतालवी, स्पेनिश, ग्रीक और फ्रेंच जैतून की किस्मों के एक मजबूत मिश्रण की सीमित मात्रा का उत्पादन करते हैं और जैतून के बाग का विस्तार कर रहे हैं।

"अब हम उन समस्याओं से बचने के लिए बेहतर रूप से सुसज्जित हैं जो दोषपूर्ण तेल पैदा कर सकती हैं, हमें इस बात की गहरी समझ है कि हमें कब विशेषज्ञ मार्गदर्शन लेना चाहिए, और हमें अपने तेल की गुणवत्ता तथा उस स्वाद को परिष्कृत करने के तरीकों का अधिक सटीक आकलन करने में सक्षम होना चाहिए, जिसे सावधानीपूर्वक तैयार किए गए मिश्रण के माध्यम से बेहतर बनाया जा सकता है," उन्होंने कहा। "साथ ही, कोर्स के दौरान, हम कई प्रस्तुतकर्ताओं और सहपाठियों से मिले, जिनके साथ हम किसी न किसी तरह से सहयोग करने की उम्मीद करते हैं।"

अधिक पेड़ लगाने के साथ-साथ, सैडोफ दंपति जैतून के पेड़ की नर्सरी शुरू करने की योजना बना रहे हैं। उन्होंने आगे कहा, "हमने जो संपत्ति खरीदी है, उसमें दो बड़े ग्रीनहाउस संरचनाएं भी शामिल थीं।"

जहाँ कई प्रतिभागी उत्पादन पर केंद्रित थे, वहीं अन्य पाक कला की दुनिया में राजदूत के रूप में काम करने के लिए एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के बारे में और जानना चाहते थे।

विरजीनिया में एक ब्रूअरी और वाइनरी के मालिक बिल ड्यूइट, वाशिंगटन, डी.सी. क्षेत्र से यह जानने के लिए आए कि अपनी हाल ही में बनी रसोई में जैतून के तेल को कैसे प्रमुखता दी जाए।

"मैं लंबे समय से वाइन का शौकीन रहा हूँ, और जब मेरी पत्नी मिशेल और मैंने वाइन की यात्रा पर दुनिया का दौरा किया, तो यह स्पष्ट हो गया कि वाइन चखने के दौरान हम जो भोजन करते थे, उसमें जैतून का तेल भी एक बड़ा हिस्सा था," उन्होंने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया। "इसलिए, मैंने एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के बारे में भी यथासंभव अधिक से अधिक जानने का प्रयास किया।"

"हमारा लक्ष्य अच्छे जैतून के तेल के संरक्षक बनना और इसे अपने मेन्यू में शामिल करना है," उन्होंने आगे कहा। "साथ ही, हम भोजन, वाइन और जैतून के तेल के कार्यक्रम आयोजित करेंगे, जिनमें एक निश्चित देश को प्रमुखता दी जाएगी जो इस स्क्रिप्ट के अनुरूप हो, और जो छोटे उत्पादन बागानों पर केंद्रित होंगे।"

डेविट आतिथ्य में एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के ऑर्गनोलिप्टिक गुणों पर जोर देने के इच्छुक एकमात्र प्रतिभागी नहीं थे।

ज़ैक मंगानास और एगेलोस बूगियास, जो मिलकर एक फार्म-टू-टेबल रेस्तरां और जैविक फार्म का प्रबंधन करते हैं, ने अपने व्यवसायों के तालमेल को बेहतर बनाने के लिए जैविक एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेल के उत्पादन और गुणवत्ता को बेहतर ढंग से समझने हेतु क्रीट की यात्रा की।

मंगानस रेस्तरां के लिए जिम्मेदार हैं, जो क्रीट के व्यंजनों में विशेषज्ञता रखता है। बूगियास पेस्केसी ऑर्गेनिक फार्म का प्रबंधन करते हैं, जो मार्गदर्शित जैतून तेल चखने और भोजन जोड़ीकरण की पेशकश करता है।

"हम पर्यावरण के अनुकूल खेती के तरीकों के प्रति जुनूनी हैं, और हमारा दृष्टिकोण इतने सारे स्वास्थ्य लाभों के साथ प्रामाणिक क्रेटन आहार को पुनर्जीवित करना है," बोगियास ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया। "मैं इस कोर्स से प्राप्त ज्ञान का उपयोग अनुभव को बेहतर बनाने और अधिक लोगों को एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल उपयोग करने के लिए प्रेरित करने के लिए करूँगा।"

एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल क्रीटियन आहार का मुख्य आधार है। मंगानस, जो पारिवारिक जैतून मिल में "मदद और चखने" के काम में बड़े हुए, ने कहा कि उन्हें और जानने की जरूरत थी।

"जैतून का तेल मेरे जीवन में था, है और हमेशा रहेगा, क्योंकि मैं सचमुच इससे घिरा हुआ हूँ," उन्होंने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया। "मुझे लगता है कि यह मेरा कर्तव्य है कि मैं अपना सर्वश्रेष्ठ दूँ ताकि लोगों को जैतून के तेल के उत्पादन के बारे में और पता चले, और अब मैं चखने के माध्यम से लोगों को अधिक कुशलता से शिक्षित कर सकता हूँ।"

"जैतून का तेल क्रीट द्वीप का मुख्य उत्पाद है, और हम हर आगंतुक को इस उत्पाद के महत्व और गुणवत्ता को दिखाने की कोशिश करते हैं," मनागास ने आगे कहा।

जबकि कई प्रतिभागी प्रमुख पेशेवरों के साथ जैतून के तेल का पता लगाने के लिए अंतरराष्ट्रीय स्तर पर यात्रा कर रहे थे, एक शौकीन व्यक्ति लंदन के मेट्रो के लिए स्थानीय नाम 'ट्यूब' से हर सुबह कार्यक्रम तक आता था।

"मैं अपने पूरे जीवन में जैतून के तेल के प्रति पूरी तरह से जुनूनी रही हूँ," वेस्ना क्रेमर ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया।

2014 में, क्रेमर का जैतून के तेल से जुड़ा वह क्षण आया जब उन्होंने क्रोएशिया में पेड़ों से जैतून की कटाई के लिए स्वयंसेवा की, जिन्हें अन्यथा नहीं तोड़ा जाता। उन्होंने शीबेनिक में 125 जैतून के पेड़ लगाने के लिए दस हेक्टेयर जमीन खरीदी।

उन्होंने कहा, "मैं फसल की कटाई, मिलिंग, छंटनी और दोस्तों व परिवार को छोटे पैमाने पर बेचने से जुड़ी अपनी आगे की प्रगति पर काम कर रही हूँ।"

क्रेमर ने आगे कहा, "मेरा लक्ष्य हर अवसर पर जैतून के तेल का स्वाद चखने पर अधिक ध्यान केंद्रित करना और एक चखने वाले के रूप में अपने कौशल को बेहतर बनाने पर अधिक काम करना है, ताकि मैं अपने दोस्तों और परिवार को अच्छे जैतून का तेल चुनने में मदद कर सकूँ।" "मेरा लक्ष्य यहाँ और क्रोएशिया में अपने ग्रीष्मकालीन मेहमानों के साथ कुछ चखने वाली समूह गतिविधियों को स्थापित करने पर भी काम करना है।"

न्यूयॉर्क में आगामी जैतून तेल सोमेलियर प्रमाणन कार्यक्रम के लिए नामांकन खुला है, जो 20 से 24 मई तक चलेगा।

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