न्यूयॉर्क में 38 संपूर्ण सोमेलियर प्रमाणन कार्यक्रम
दुनिया भर के पेशेवरों और उत्साही लोगों ने जैतून के तेल की गुणवत्ता और संवेदी मूल्यांकन पर एक गहन सप्ताह-लंबे पाठ्यक्रम को पूरा किया।
मैनहट्टन के केंद्र में एक सप्ताह लंबे कठोर पाठ्यक्रम को पूरा करने के बाद अड़तीस पेशेवर और उत्साही जैतून तेल सोमेलियर बने।
प्रत्येक मूल्य श्रृंखला खंड – उत्पादकों से लेकर वितरकों और खुदरा विक्रेताओं तक – के प्रतिभागियों ने जैतून तेल की गुणवत्ता पर ऑलिव ऑयल टाइम्स एजुकेशन लैब के पांच दिवसीय कार्यक्रम के लिए दक्षिण कोरिया और स्पेन जैसे दूर-दराज के देशों से न्यूयॉर्क की यात्रा की।
न्यूयॉर्क में मेरा उद्देश्य एक व्यापक, अधिक समग्र वैश्विक दृष्टिकोण प्राप्त करना था। मुझे यह घोषणा करते हुए खुशी हो रही है कि मैंने इस लक्ष्य को सफलतापूर्वक पूरा कर लिया है।
सप्ताह भर, प्रतिभागियों ने जैतून के तेल की गुणवत्ता मानकों और उत्पादन, संवेदी विश्लेषण, जैतून के तेल की खामियों और सकारात्मक विशेषताओं, रसायन विज्ञान, जैतून की किस्मों, स्वास्थ्य लाभों, पाक कला में उपयोग और स्थिरता सहित कई अन्य विषयों के बारे में सीखा।
पुरस्कार विजेता निर्माता लॉरेंस डेप्रेज़ भी उपस्थित लोगों में शामिल थीं, जो अपने पति, स्टेफानो ज़ेनेज़िनी के साथ कल्चरा विवा की सह-मालिक हैं। उनके ले क्लारिस ब्रांड ने 2023 NYIOOC वर्ल्ड ऑलिव ऑयल कॉम्पिटिशन में गोल्ड अवार्ड जीता।
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स्टेफानो ज़ेनेज़िनी
डेप्रेज़ ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया, "हमारा लक्ष्य एक असाधारण एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल का उत्पादन करना है।" "इसलिए, हम कृषि प्रथाओं से लेकर मिलिंग और बिक्री तक, ऑलिव ऑयल के बारे में लगातार सीखते रहते हैं।"
उन्होंने आगे कहा, "एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल को चखना सीखना और दूसरों को भी इसकी और अधिक सराहना करने में सक्षम बनाना, हमारे ज्ञान को पूरा करने के लिए विशेषज्ञता का एक सही अतिरिक्त क्षेत्र प्रतीत हुआ।"
डेप्रेज़ ने पाठ्यक्रम के आयोजन और प्रशिक्षकों के विशेषज्ञ पैनल के ज्ञान की प्रशंसा की। उन्होंने आगे कहा, "मुझे विशेष रूप से यह बात बहुत पसंद आई कि हमने दुनिया भर के जैतून के तेलों का स्वाद चखा।"
लॉरेंस डेप्रेज़
डेप्रेज़ ने कहा कि वह जो कुछ सीखा है, उसका उपयोग अपने 'ले क्लारिस' ब्रांड और एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के लिए एक "बेहतर राजदूत" बनने के लिए करेंगी।
वह एकमात्र ऐसी व्यक्ति नहीं थीं जिन्होंने कहा कि उन्हें निर्देशन की गुणवत्ता सबसे अधिक प्रभावित की। सोमेलियर कोर्स ने प्रसिद्ध विशेषज्ञों के एक समूह को एक साथ लाया, जिसमें NYIOOC पैनल लीडर्स कैरोला डमर और एंटोनियो लॉरो; मास्टर मिलर पाब्लो वॉइटज़ुक; पुरस्कार विजेता उत्पादक डीनाओ और डायमान्टिस पिएराकोस, टिमोन और क्रिस्टीना ब्राताशेवेक, समीर बैरकटर और टिम बाल्शी; शेफ और पाक शिक्षक एंथनी डिवाल्ड; चिकित्सक और लेखक साइमन पूल; और ऑलिव ऑयल टाइम्स के संस्थापक और NYIOOC के अध्यक्ष कर्टिस कॉर्ड शामिल थे।
"जब इस पाठ्यक्रम की गुणवत्ता का आकलन करने की बात आती है, तो 100 का उत्तम अंक सर्वोच्च है," बार्सिलोना से कार्यक्रम में भाग लेने आए ओलेग याकोवलेव ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया। "व्यक्तिगत रूप से, मैं इसे 97 की रेटिंग दूँगा, जिससे संभावित सैद्धांतिक प्रगति और भविष्य की वृद्धि के लिए जगह बच सके," उन्होंने आगे कहा।
याकोवलेव ने पुरस्कार विजेता मिलर पाब्लो वोइटज़ुक की प्रस्तुतियों को पाठ्यक्रम के उन हिस्सों में से एक के रूप में उद्धृत किया जो उनके लिए सबसे अलग थीं।
ओलेग याकोवलेव (बाएं)
याकोवलेव ने कहा, "उनकी गहरी विशेषज्ञता, उनके विनम्र स्वभाव और स्पष्ट भाषण शैली के साथ मिलकर, मुझ पर एक स्थायी प्रभाव डाला।" "इसके अतिरिक्त, वास्तविक जीवन के मामलों को शामिल करना, जिसने जैतून के तेल के विविध उद्यमों को प्रदर्शित किया, ने समग्र सीखने के अनुभव को और भी समृद्ध किया।"
याकोवलेव ने आगे कहा कि वह इस कोर्स से जो कुछ सीखा है, उसका उपयोग "जैतून के तेल के बारे में जानकारी का एक व्यापक स्रोत" बनने के लिए एक नए प्रयास में करने की योजना बना रहे हैं। वह बार्सिलोना में ओलियोटूरिज्म में भी शामिल होने की योजना बना रहे हैं।
उन्होंने कहा, "हालांकि यह कोर्स इस विषय का अध्ययन करने में मेरी पहली कोशिश नहीं है, क्योंकि मैं पहले स्पेन में सत्रों में शामिल हो चुका हूँ, न्यूयॉर्क में मेरा उद्देश्य एक व्यापक, अधिक समग्र वैश्विक दृष्टिकोण प्राप्त करना था।" "मुझे यह घोषणा करते हुए खुशी हो रही है कि मैंने इस लक्ष्य को सफलतापूर्वक हासिल कर लिया है।"
जैतून का तेल उत्पादन एक नेक प्रयास है, जिससे मानव कल्याण के लिए लाभकारी कुछ बनाया जाता है और साथ ही पर्यावरण का सम्मान और संरक्षण भी होता है।
इसी उद्देश्य से, छोटी पैमाने की उत्पादक लेस्ली इम्हॉफ यह जानने के लिए कोर्स पर आईं कि वह इटली के पुग्लिया में अपनी पांच हेक्टेयर की, पहले परित्यक्त, शताब्दी पुराने पेड़ों की बगान पर पुनर्योजी कृषि की सर्वोत्तम प्रथाओं को कैसे लागू कर सकती हैं, जहाँ से वह जैतून का तेल निकालती हैं।
लेस्ली इम्होफ
इम्होफ़ ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया, "मैंने सोमेलियर प्रमाणपत्र पाठ्यक्रम में दाखिला इसलिए लिया क्योंकि हम सर्वोत्तम गुणवत्ता वाले जैविक एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल उत्पादन करने के लिए प्रतिबद्ध हैं और क्योंकि हम दूसरों को जैतून के तेल के सेवन के गुणों के बारे में शिक्षित करने और उसका प्रचार करने में विश्वास रखते हैं।" "मुझे उम्मीद है कि मैं इस ज्ञान का उपयोग अपने जैतून के तेल के उत्पादन में सुधार और उसे अनुकूलित करने के लिए करूँगी और जो हम करते हैं, उसके प्रति अपने जुनून को दूसरों के साथ साझा करूँगी।"
हालांकि उन्होंने कहा कि पूरा कोर्स उत्कृष्ट था, इम्होफ को विशेष रूप से डीनो और डायमान्टिस पिएराकोस, जो प्रशंसित लाकोनिको ब्रांड का उत्पादन करते हैं, और समीर बैयराक्टर, जो कैलिफ़ोर्निया की सेंट्रल वैली में एक मोबाइल मिल के साथ घूमकर पुरस्कार विजेता ऑलिव ट्रक एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेल का उत्पादन करते हैं, द्वारा संचालित सत्र बहुत पसंद आए। इम्होफ ने कहा कि वह उच्च-गुणवत्ता वाले जैविक एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेल का उत्पादन करने के अपने लक्ष्य को जारी रखने के लिए कोर्स में प्राप्त जानकारी का उपयोग करेंगी।
डायमान्टिस पिएराकोस
इम्होफ़ ने कहा, "हमने इस क्षेत्र की विशाल क्षमता देखी है और अभी भी देखते हैं और हम एक जैव विविधता से भरपूर पारिस्थितिकी तंत्र को बहाल करने के लिए प्रतिबद्ध हैं।" "हमारी आशा थी कि इस भूमि को नया जीवन दिया जाए।"
उन्होंने आगे कहा, "जब से हमने यह जमीन खरीदी है, हमने इस महत्वपूर्ण पारिस्थितिकी तंत्र को बहाल करने के अपने प्रयासों के हिस्से के रूप में, जैतून के पेड़, अनार के पेड़, फलों और बादाम के पेड़ों सहित सैकड़ों नए पेड़ लगाए हैं, साथ ही इस क्षेत्र की मूल अंगूर की बेलें भी लगाई हैं।"
जैतून के तेल मूल्य श्रृंखला के पेशेवरों ने कहा कि इस पाठ्यक्रम ने अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के प्रति उनके जुनून को और मजबूत किया और उनके करियर में मदद करेगा।
"मैंने एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेल की दुनिया की बेहतर समझ हासिल करने के लिए इस कोर्स में दाखिला लेने का फैसला किया," जे नी ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया। "मैं मिलप्रेस का बिक्री निदेशक हूँ, और हमारे व्यवसाय का लगभग 70 प्रतिशत हिस्सा हरे एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेल से जुड़ा है।"
मिलप्रेस 2023 NYIOOC में विजेताओं में से एक था, जिसने अपने सावधानी से चुने गए आयातित ब्रांडों और संस्थापक टिम बाल्शी द्वारा उनकी पारिवारिक मिल, अल्माज़ाras एंड्रेस अगुइलर में उत्पादित तेलों के लिए स्वर्ण पुरस्कार जीते। बाल्शी इस पाठ्यक्रम के प्रशिक्षकों में से एक थे।
नी ने कहा, "मुझे यह कोर्स बहुत पसंद आया; यह वास्तव में ज्ञानवर्धक था।" "मेरा पसंदीदा हिस्सा प्रस्तुतकर्ताओं की जुनून भरी कहानियाँ थीं और यह कि वे उन सभी के जीवन को प्रभावित करने के लिए प्रेरित हैं जिन्हें इस अद्भुत अमृत का सेवन करने की आवश्यकता है।"
जय नी
नी के लिए, इस कोर्स का एक महत्वपूर्ण हिस्सा जैतून के तेल की खामियों और निम्न-गुणवत्ता वाले जैतून के तेलों की पहचान करने के बारे में सीखना था।
उन्होंने कहा, "मुझे हमेशा आश्चर्य होता है कि कितनी खराब जैतून का तेल है।" "प्रभावी निगरानी की कमी शर्म की बात है और ईमानदारी से कहूँ तो यह गुणवत्ता वाले उत्पादकों के साथ अन्याय करती है, लेकिन यह बहुत से लोगों को बेहतरीन एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के लाभों के बारे में अनजान भी रखती है।"
नी ने आगे कहा, "मैं अपने द्वारा बेचे जाने वाले उत्पादों के साथ अपने रोजमर्रा के व्यवहार में इस जानकारी को लागू करूँगा।" "एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल का राजदूत बनना अब मेरे डीएनए का हिस्सा है।"
लंदन और न्यूयॉर्क में 2024 के सोमेलियर प्रमाणपत्र कार्यक्रमों के लिए पूर्व-नामांकन पहले से ही खुला है।