इस्तांबुल से ओटावा तक के महत्वाकांक्षी जैतून तेल सोमेलिएर इस महीने की शुरुआत में लंदन के ब्लूम्सबरी जिले में स्थित CIEE ग्लोबल इंस्टीट्यूट में जैतून तेल सोमेलिएर प्रमाणन कार्यक्रम में भाग लेने के लिए एकत्रित हुए।
पाँच दिनों के बाद, 31 प्रतिभागियों ने यह कोर्स पूरा किया, जिसमें जैतून तेल की गुणवत्ता मूल्यांकन, खेती और इतिहास, कटाई और उत्पादन, स्वास्थ्य लाभ, रसायन विज्ञान, क्षेत्र और किस्में, मानक और ग्रेड, पाक अनुप्रयोग और उपभोक्ता शिक्षा शामिल थे।
मुझे लगा कि जैतून के तेल की गुणवत्ता का मूल्यांकन करना सीखने का समय आ गया है। मुझे यह कोर्स असाधारण रूप से अच्छा लगा। मेरी उम्मीदों से बढ़कर।
"यह कार्यक्रम शानदार है; इसमें सब कुछ शामिल है," स्वास्थ्य, वित्त और सांस्कृतिक क्षेत्र में एक गैर-कार्यकारी निदेशक, क्रिस्टियाने नॉर्डरमीर वैन लू, जो नीदरलैंड से यात्रा करके आईं, ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया।
नोर्डरमीर वैन लू ने उम्ब्रिया में खरीदी गई अपनी संपत्ति पर एक छोटे से बाग से शौकिया तौर पर लगभग एक दशक तक जैतून का तेल बनाने के बाद इस कोर्स में दाखिला लेने का फैसला किया।
उन्होंने कहा, "मैं फसल कटाई के दौरान हुई मस्ती और अपना खुद का एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल बनाने से बहुत प्रभावित हुई।" "मैंने कुछ समय पहले इस कोर्स को देखा था, और इसमें दाखिला लेना एक सपने जैसा था, लेकिन मुझे लगा कि यह उन लोगों के लिए नहीं है जिनके पास कोई या बहुत कम ज्ञान है। नवंबर 2022 में, मैंने दाखिला लेने का फैसला किया... और उन्होंने मुझे दाखिला दे दिया।"
नूडरमीर वैन लू की योजना अगले साल अपने जैतून को बदलने के लिए एक अधिक उपयुक्त मिल की पहचान करने की है। वह अपने ज्ञान का उपयोग अपनी संवेदी कौशल को बढ़ाने और एक चखने वाले के रूप में और विकसित होने के लिए भी करना चाहती हैं।
यह कार्यक्रम शौकिया किसानों के बीच लोकप्रिय साबित हुआ। मेहमेट ताकी, एक परिसंपत्ति प्रबंधक, ने एक दशक पहले तुर्की में अपने जैतून के खेत की स्थापना करने के बाद कार्यक्रम में भाग लेने के लिए इस्तांबुल से लंदन की उड़ान भरी।
यह भी देखें: मोरक्कन विश्वविद्यालय जैतून के तेल में मास्टर डिग्री प्रदान करेगाउन्होंने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया, "मुझे लगा कि जैतून के तेल की गुणवत्ता का मूल्यांकन करना सीखने का समय आ गया है।" "मुझे यह कोर्स असाधारण रूप से अच्छा लगा। मेरी उम्मीदों से भी बढ़कर। यह एक बहुत ही संतुलित कार्यक्रम है, जो न केवल जैतून के तेल के स्वाद चखने तक ही सीमित है, बल्कि खेती से लेकर भंडारण तक, जैतून के तेल के हर पहलू पर ठोस जानकारी भी प्रदान करता है, जिसमें नए रुझान और प्रथाएं भी शामिल हैं।"
टाकी अपनी उत्पादन क्षमता में सुधार के लिए अपने फार्म के कर्मचारियों के साथ अपनी विशेषज्ञता साझा करने की योजना बना रहे हैं। उन्होंने आगे कहा, "इसके अलावा, कृषि प्रथाओं और जैतून तेल मिलिंग से संबंधित कुछ विचार हैं, जिनके साथ मैं अपने फार्म पर प्रयोग करना और परिणाम देखना चाहूँगा।"
कई जैतून तेल पेशेवरों और शौकिया किसानों ने विशेषज्ञता विकसित करने और अपने व्यवसायों में मदद करने के लिए कार्यक्रम में भाग लिया।
बेल्जियम में एक स्वतंत्र डेликаटेसेन के मालिक, बिरगर वनाकर, जो एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल बेचते हैं, ने उत्पादों पर अपनी पकड़ को बेहतर बनाने और अपने ग्राहकों को शिक्षित करने के लिए इस कार्यक्रम में दाखिला लिया।
बिरगर वनाकर
उन्होंने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया, "चूंकि जैतून का तेल मेरी बिक्री का एक बहुत महत्वपूर्ण हिस्सा है, मैं इसके बारे में और जानना चाहता था।" "न केवल अपने संग्रह में बेहतर चयन करने के लिए, बल्कि गुणवत्ता और विविधता पर अधिक नियंत्रण रखने के लिए भी।"
उन्होंने आगे कहा, "अब मैं अपने ग्राहकों को बेहतर जानकारी दे सकता हूँ और उन्हें उनके व्यक्तिगत उद्देश्यों और स्वाद की पसंद के लिए सही जैतून का तेल चुनने में मदद कर सकता हूँ।"
वैनएकर इस दक्षता का उपयोग टेस्टिंग कार्यशालाएं चलाने के लिए करने की योजना बना रहे हैं। उन्होंने 144 आधिकारिक टेस्टिंग ग्लास मंगवाए हैं और 30 मई को अपनी पहली कक्षा आयोजित करेंगे।
उन्होंने कहा, "मैं अपने ज्ञान को अपने उत्पादों के चयन में लागू करूँगा, जो शायद बहुत स्पष्ट लगे।" "हालांकि, मैं कार्यशालाओं और डेमो के माध्यम से अपने ग्राहकों को शिक्षित करके जो कुछ भी सीखा है, उसे उनके साथ साझा करना भी चाहूँगा क्योंकि लोगों को अभी भी एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के बारे में पर्याप्त जानकारी नहीं है।"
हालांकि वैनएकर को पिछले अनुभव से जैतून के तेल के बारे में थोड़ी जानकारी थी, उन्होंने कहा कि विशेषज्ञों की अपनी-अपनी विशेषज्ञता के क्षेत्रों पर चर्चा करने की विस्तृत श्रृंखला के कारण यह कोर्स मूल्यवान था।
उन्होंने कहा, "मुझे बिल्कुल भी अंदाज़ा नहीं था कि कुछ टेस्टिंग नोट्स खराब जैतून के तेल का संकेत होते हैं।" "कुछ चीजें जिन्हें मैं सामान्य समझता था, वे वास्तव में बिल्कुल भी सामान्य नहीं हैं।"
वैनएकर के पिछले अनुभव के विपरीत, बेल्जियम के एक जैतून तेल सोमेलियर और आयातक, गाइ हेंड्रिक्स, ने जैतून तेल की खामियों की व्यापक रूप से जांच करने के बाद, अतिरिक्त कुंवारी जैतून तेल के सकारात्मक संवेदी गुणों का और अधिक अध्ययन करने के लिए लंदन की यात्रा की।
उन्होंने कहा, "मैं प्रीमियम गुणवत्ता वाले इतालवी जैतून के तेल का एक सोमेलियर और आयातक हूँ, इसलिए मैंने जो सीखा है, उसके कुछ हिस्सों को काम पर लागू करना काफी सहज होगा।"
हेंड्रिक्स ने आगे कहा, "मेरे पसंदीदा हिस्से कुछ बहुत अच्छे जैतून के तेलों का स्वाद चखना और कुछ गैर-इटालियन जैतून के तेलों का स्वाद चखने का मौका पाना था, क्योंकि मैं मुख्य रूप से बहुत सारे इटालियन तेलों का स्वाद चखता हूँ।"
लंदन ऑलिव ऑयल सोमेलियर सर्टिफिकेशन प्रोग्राम का इस साल का संस्करण खुदरा विक्रेताओं के बीच लोकप्रिय था।
द अनरिफाइंड ऑलिव नामक दो स्टोरों की मालिक एलिजाबेथ किलवर्ट, जैतून के तेल के बारे में और जानने और उस समझ को अपने ग्राहकों तक पहुँचाने के लिए ओटावा से यात्रा करके आईं।
एलिजाबेथ किलवर्ट
उन्होंने कहा, "विक्रेताओं के रूप में यह हमारी जिम्मेदारी है कि हम जितना हो सके सीखें और ग्राहक के लिए मार्गदर्शक बनें।" "हमें जैतून के तेल के प्रति अपने उत्साह को आगे बढ़ाना होगा।"
किलवर्ट ने इस पाठ्यक्रम को जैतून तेल क्षेत्र के संवाद का एक अनिवार्य हिस्सा माना। उनका मानना है कि उत्पादक और उपभोक्ता एक-दूसरे से सीख सकते हैं और उद्योग को बढ़ने में मदद कर सकते हैं।
उन्होंने आगे कहा, "मैं जो सीखा है उसे ग्राहकों को जैतून के तेल की सराहना की यात्रा पर ले जाने के लिए स्थानांतरित करना चाहती हूँ।" "मुझे लगता है कि जैतून के तेल को बेहतर ढंग से समझने और सभी के लिए सुलभ होने की आवश्यकता है।"
जहाँ दुनिया भर के प्रतिभागी अपने शौक को आगे बढ़ाने या अपने खुदरा चयन में सुधार करने के लिए मध्य लंदन में इकट्ठा हुए, वहीं मारिलेना जोआनिडेस एक अलग लक्ष्य के साथ साइप्रस से यात्रा करके आईं।
उन्होंने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया, "पिछले 21 वर्षों से, मैं साइप्रस के पारंपरिक व्यंजनों पर शोध करने और उसका प्रचार करने में शामिल रही हूँ।" "साइप्रस की पाक विशेषज्ञ के रूप में, मैं पारंपरिक उत्पादों, जिनमें जैतून का तेल भी शामिल है, के लिए चखने वाले पैनलों में भाग लेती हूँ।"
उन्होंने आगे कहा, "एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल का आकलन उन चीजों में से एक है जिसमें मुझे लगता है कि मैं अच्छी हूँ, और मैं इस कौशल को और विकसित करना चाहती थी।"
मारिलेना जोआनिडेस
जोआनिडेस, जो अपने टेलीविजन कार्यक्रम और घरेलू व अंतरराष्ट्रीय कार्यक्रमों में साइप्रस के व्यंजनों को बढ़ावा देती हैं, ने कहा कि वह इस पाठ्यक्रम से जो कुछ सीखा है, उसका उपयोग पूर्वी भूमध्यसागरीय द्वीप के एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के ऑर्गनोलिप्टिक और स्वास्थ्यवर्धक गुणों के बारे में हर जगह लोगों को शिक्षित करने के लिए करेंगी।
उन्होंने कहा, "इसके अलावा, पेशेवर शेफ के साथ काम करने की जरूरत है, क्योंकि यह एक महान पाक क्षमता वाला उत्पाद है।" "मैं एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के संवेदी विश्लेषण के संबंध में अपनी शिक्षा को और आगे बढ़ाना चाहूँगी।"
अधिकांश प्रतिभागियों को जैतून की खेती और तेल उत्पादन और चखने का पिछला अनुभव था। फिर भी, कार्यक्रम के दौरान सभी ने कुछ नया और आश्चर्यजनक सीखा।
नूडरमीर वैन लू ने कहा, "मुझे सच में कभी नहीं पता था कि जैतून के तेल में फलों और सब्जियों के इतने सारे अलग-अलग स्वाद और खुशबू आ सकती है।" "यह एक पूरी तरह से आश्चर्यजनक अनुभव था।"
उन्होंने आगे कहा, "एक और आश्चर्य यह था कि मेरे आसपास के स्थानीय किसानों ने मुझे बताया कि नीचे तलछट होना पूरी तरह से सामान्य और बिल्कुल भी हानिकारक नहीं है, लेकिन अब मैं समझती हूं कि दोषों से बचने के लिए बोतलबंदी से पहले जैतून के तेल को फ़िल्टर करना कहीं बेहतर है।"
इस बीच, हेन्ड्रिक्स को याद दिलाया गया कि जैतून की किस्मों के संवेदी गुण अलग-अलग होते हैं, जो इस बात पर निर्भर करते हैं कि उन्हें कहाँ और कैसे उगाया गया था।
किलवर्ट ने कहा, "मेरे लिए सबसे आश्चर्यजनक सीखने का क्षण यह था कि जैतून का तेल एकमात्र वसा है जो भावनाओं को जगाता है।" "इसकी गंध और स्वाद आपको किसी खेत, किसी फार्म या किसी याद में ले जा सकते हैं।"
जोआनिडेस को वैश्विक जैतून की खेती के पूरे विस्तार के बारे में जानकर सुखद आश्चर्य हुआ, जो छह महाद्वीपों के 58 देशों में व्यावसायिक बागानों में होती है।
टाकी के लिए, सबसे बड़ी आश्चर्य की बात कार्यक्रम की पूर्णता थी, जिसकी उन्होंने साइन अप करते समय उम्मीद नहीं की थी।
उन्होंने कहा, "यह पांच दिनों में मेरे 10 साल के अनुभव का पुनर्कथन था, और उस पर जैतून के तेल का मूल्यांकन करना भी सीखा।" "काश मैंने यह कार्यक्रम 10 साल पहले ही किया होता।"
ऑलिव ऑयल सोमेलियर सर्टिफिकेशन प्रोग्राम के अगले संस्करण 22 से 26 मई तक न्यूयॉर्क शहर में और 25 से 29 सितंबर तक सैन फ्रांसिस्को में आयोजित किए जाएँगे।