ट्रैक्टर-ट्रेलर में पुरस्कार विजेता जैतून का तेल कैसे बनाएं

समीर बैयरकतार ने लगभग एक दशक से एक ट्रैक्टर-ट्रेलर ट्रक के पिछले हिस्से में एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल तैयार किया है।

इस यांत्रिक अभियंता ने यह विचार पहली बार तुर्की के जैतून तेल उत्पादक Nar Gourmet के प्रबंध निदेशक के रूप में काम करते समय विकसित किया था।

"हमारे पास अनातोलिया के आसपास छोटे स्थानीय किस्मों पर शोध करने और उन्हें खोजने की एक परियोजना थी," बैयराक्तर ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया। "पहले साल, हमने इन किस्मों से जैतून का तेल बनाना शुरू किया, लेकिन सभी जैतून के तेल उतने अच्छे नहीं थे जितना हम चाहते थे।"

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उन्होंने आगे कहा, "दूसरे साल, हमने प्रत्येक क्षेत्र में एक जैसी परिस्थितियों में जैतून का तेल उत्पादन करने के लिए इस मोबाइल मिल को बनाने का फैसला किया।"

मोबाइल मिल बनाने का बैयरकतार का निर्णय सफल रहा और नार गोरमेट ने अपनी पोर्टेबल मिल से उत्पादित जैतून के तेल के साथ 2014 NYIOOC विश्व जैतून तेल प्रतियोगिता में स्वर्ण पुरस्कार जीता।

2018 की शुरुआत तक, बैयरकटर संयुक्त राज्य अमेरिका वापस चले गए, जहाँ से उन्होंने एक दशक से भी पहले अपनी मास्टर डिग्री प्राप्त की थी। उन्होंने कहा, "2019 कैलिफ़ोर्निया में मेरा पहला उत्पादन वर्ष था।"

उचित रूप से 'ऑलिव ट्रक' का नाम दिया गया, बैयरकतार दुनिया की सबसे बड़ी जैतून तेल गुणवत्ता प्रतियोगिता में तुरंत फिर से जीत की राह पर लौट आए। 2020 से, उन्होंने 10 NYIOOC पुरस्कार जीते हैं, जिसमें इस साल एक स्वर्ण और दो रजत पुरस्कार शामिल हैं।

बयराक्तार सैक्रामेंटो के पश्चिम में स्थित कैलिफ़ोर्निया के फ़ेयरफ़ील्ड और लोअर लेक के दो अनुबंधित फार्मों से जैतून को संसाधित करते हैं। वह पड़ोसी जैतून किसानों को सलाह भी देते हैं और अपनी मोबाइल मिल से उनके कुछ जैतूनों को पीसते भी हैं।

अपने पड़ोसियों के साथ काम करने का एक फायदा प्रयोग करने की क्षमता है। हालांकि बैयराक्तार मुख्य रूप से अपने अनुबंधित किसानों के साथ कोराटिना, लेक्किनो और फ्रैंटोयो जैतून की कटाई करते हैं, वह फावलोसा और इत्राना जैतून लगा रहे हैं। उन्होंने कहा, "पांच साल में, हम इन नए बागानों से अच्छा जैतून का तेल बना रहे होंगे।"

बयराक्तार ने NYIOOC में अपनी लगातार सफलता का श्रेय मात्रा की तुलना में गुणवत्ता पर ध्यान केंद्रित करने और मोबाइल मिल द्वारा प्रदान की गई लचीलेपन को दिया।

उन्होंने कहा, "मेरे लिए सबसे व्यस्त समय शायद सीज़न से तीन सप्ताह पहले से एक महीने पहले का होता है क्योंकि यह शेड्यूल बनाने का समय होता है।"

बेयरकतार प्रत्येक बाग में कटाई और पिसाई का सटीक क्षण तय करने के लिए पिछली फसलों के डेटा और जैतून की वर्तमान फसल के विश्लेषण का उपयोग करते हैं।

उन्होंने कहा, "मैं उस समय से दो या तीन सप्ताह पहले नमूने इकट्ठा करता हूँ, जब मुझे सबसे अच्छी कटाई का अनुमान होता है।" "फिर मुझे प्रयोगशाला से परिणाम मिलते हैं।"

जैतून में तेल के संचय और नमी की मात्रा के आधार पर, बैयरक्तार सिंचाई बंद करने का सबसे अच्छा समय निर्धारित करते हैं, प्रत्येक बाग में कटाई के दिनों का कार्यक्रम बनाते हैं, और कटाई दल के साथ अनुबंध करते हैं।

अपने दो अनुबंधित बागों और अपने पड़ोसियों व दोस्तों के बागों में, बैयरकतार जैतून की कटाई और उन्हें वहीं बाग में ही बदलने में तीन से चार सप्ताह बिताते हैं।

फसल काटने से एक दिन पहले, बैयरक्तार अपनी मोबाइल मिल को बाग में ले जाते हैं। उन्होंने कहा, "सभी उपकरण ट्रेलर पर लगे कंटेनर में स्थापित होते हैं।"

बेयरकतार ने आगे कहा, "मूल सेटअप यह है कि आप ट्रक में उपकरण लाते हैं और इसे बिजली और पानी के स्रोत से जोड़ते हैं।" "हम टैंक भरने से पहले जैतून धोने और काम शुरू करने के लिए पानी को भी छानते हैं।"

फसल काटने की सुबह, बैयरक्तार सुबह 6:30 बजे तक कटाई के लिए समय पर पहुँच जाते हैं। अगर वह कहीं ऐसी जगह पर कटाई कर रहे हैं जहाँ ट्रक बिजली से नहीं जुड़ सकता, तो बैयरक्तार इसे एक जनरेटर से चलाते हैं।

कटाई के पहले डेढ़ घंटे के बाद - जो हाथ से या शेकर्स से की जाती है - दिन भर लगातार मिलिंग शुरू करने के लिए पर्याप्त जैतून हो जाते हैं। बैयराक्तार हर दिन पांच से 7.5 टन जैतून की मिलिंग करते हैं।

उन्होंने कहा, "जब वे शाम 4 या 5 बजे तक कटाई खत्म कर लेते हैं, तो हम आखिरी बैच से तेल निकालने के लिए एक से डेढ़ घंटे तक पीसना जारी रखते हैं।" "फिर हम उपकरणों को साफ करते हैं ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि वे ताज़ा हो जाएँ और अगली सुबह के लिए तैयार हों।"

शाखा से लेकर भंडारण तक, बैयरक्तार ने कहा कि वह 45 मिनट के भीतर जैतून को जैतून के तेल में बदल देते हैं, जो उन्हें अपना प्राथमिक लक्ष्य प्राप्त करने में मदद करता है - एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल में पॉलीफेनोल्स की उच्चतम मात्रा को संरक्षित करना।

अधिक पॉलीफेनॉल की मात्रा पर ध्यान केंद्रित करते हुए, जो एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के स्वाद और स्वास्थ्य संबंधी गुणों में योगदान करते हैं, बैयराक्टर जल्दी कटाई करना पसंद करते हैं।

आमतौर पर, इसका मतलब अक्टूबर के दूसरे या तीसरे सप्ताह में कटाई करना होता है। हालांकि, बेयरकतार का मानना है कि जलवायु परिवर्तन कैलिफ़ोर्निया में कटाई को आगे बढ़ा रहा है। उन्होंने कहा, "इस साल, हमने 10 दिन पहले कटाई की।"

बयराक्तार ने कहा कि पिछले दो वर्षों में कटाई के दिनों में बारिश ने चीजों को जटिल बना दिया था। उन्होंने कहा, "मैं मध्य अक्टूबर से मध्य नवंबर तक मौसम के थोड़े ठंडे और शुष्क रहने को प्राथमिकता देता हूं।" "यह मेरी इच्छा है, लेकिन ऐसा हो नहीं रहा है।"

अपने कई साथी कैलिफ़ोर्निया के उत्पादकों की तरह, उन्होंने कहा कि 2022/23 का फसल वर्ष बहुत अच्छा नहीं था। बैयराक्तर ने पुष्टि की, "कैलिफ़ोर्निया में मैंने जो अनुभव किया वह एक अच्छा वर्ष नहीं था।"

हालांकि उनके बागान राज्य के अन्य हिस्सों में बागानों को नुकसान पहुँचाने वाली चरम मौसम की घटनाओं और सूखे से काफी हद तक अप्रभावित रहे, उन्होंने कहा कि उनके कुछ पड़ोसियों के बागानों में पाले के कारण जैतून के नुकसान हुआ।

बयेरक्तार ने कहा, "उन्होंने तो फसल की कटाई भी नहीं की क्योंकि उनके लिए कटाई करना और मजदूरी का भुगतान करना संभव नहीं था।" "कैलिफ़ोर्निया में मजदूरी बहुत महंगी है, और मजदूर ढूंढना भी चुनौतीपूर्ण है।"

संयुक्त राज्य अमेरिका में तंग श्रम बाजार - जहाँ काम खोजने वाले लोगों की तुलना में नौकरी के अधिक अवसर हैं - और कैलिफ़ोर्निया में कई फसलों को एक साथ काटने की आवश्यकता का संयोजन, इस साल उत्पादकों के लिए कामगारों को ढूंढना विशेष रूप से मुश्किल बना दिया है।

हालांकि, बैयरकटर भविष्य को लेकर आशावादी हैं। वह अपने उत्पादों में बढ़ती रुचि देख रहे हैं क्योंकि वे लगातार पुरस्कार जीत रहे हैं और उन्हें उम्मीद है कि यह कैलिफ़ोर्निया में उच्च-गुणवत्ता वाले एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के उत्पादन के लिए एक सकारात्मक प्रवृत्ति का संकेत देता है।

बयराक्तार यह भी मानते हैं कि राज्य के अधिकांश हिस्सों में हाल की बारिश और बर्फबारी, जिसने स्नोपैक को फिर से भर दिया है और जलभरण-क्षेत्रों को पुनः भर दिया है, आने वाले फसल वर्ष में जैतून के उत्पादकों की मदद करेगी।

उन्होंने कहा, "अगर अप्रैल के अंत में थोड़ी और बारिश होती रहे, तो इससे मदद मिलेगी।" "मुझे गर्मियों में कुछ उम्मीद नहीं है।"

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