एबीसी न्यूज़ इतालवी जैतून तेल उत्पादन पर जलवायु परिवर्तन के प्रभावों की पड़ताल करता है।

जैसे-जैसे जलवायु परिवर्तन सबसे तात्कालिक वैश्विक चुनौतियों में से एक के रूप में उभरा है, एबीसी न्यूज़ ने अपनी 'फूड फोरकास्ट' श्रृंखला में यह जानने की कोशिश की कि ग्लोबल वार्मिंग और इसके कुछ दुष्प्रभाव इतालवी जैतून तेल के उत्पादन को कैसे प्रभावित करते हैं।

चाहे उन्हें किसी भी चुनौती का सामना करना पड़े, वे उस प्राचीन परंपरा के प्रति अपने जुनून की वजह से जीवित रहेंगे। - जिंजर ज़ी, एबीसी न्यूज़

इस यात्रा की शुरुआत एग्रीजेंटो में जैतून के एक बाग के ऊपर उड़ रहे ड्रोन से प्राप्त फीड से होती है, जहाँ ओलियो ताइबी नोसेलारा डेल बेलीस का एक पुरस्कार विजेता मोनोवेरायटल (एकल किस्म) का उत्पादन करता है।

ओलिव ऑयल टाइम्स ने एबीसी न्यूज़ की प्रमुख मौसम विज्ञानी जिंजर ज़ी द्वारा होस्ट किए गए इस सीरीज़ के एपिसोड के लिए एबीसी न्यूज़ से परामर्श लिया, जो 2016 की फसल के दौरान उत्पादकों और वैज्ञानिकों से मिलने के लिए अपनी टीम के साथ भूमध्यसागरीय देश की यात्रा पर गईं।

ज़ी ने कहा, पिछले कुछ वर्षों में दुनिया भर में, लेकिन निश्चित रूप से इटली में, बड़ी चुनौतियाँ रही हैं, जिसके कारण उत्पादन में कमी आई, जिनमें से अधिकांश मौसम के कारण थीं।

"जो हम अभी इटली में देख रहे हैं वह सूखे का प्रभाव है," ऑलिव ऑयल टाइम्स के प्रकाशक कर्टिस कॉर्ड ने पिछले साल इंटरनेशनल कलिनरी सेंटर में एक साक्षात्कार में कहा। जैतून की फल मक्खी जैसे कीटों और अन्य बीमारियों का प्रकोप मुख्य रूप से प्रतिकूल जलवायु परिस्थितियों के कारण होता है — जो उत्पादकों के सामने आने वाली "कभी न खत्म होने वाली लड़ाई" में एक प्रमुख भूमिका निभाता है।

जलवायु के विघटनकारी प्रभावों और अनगिनत अन्य बाधाओं के बावजूद, इतालवी उत्पादक फिर भी उच्चतम स्तर पर गुणवत्ता बनाए रखने में कामयाब रहते हैं।

यह फसल काटने का समय है और एबीसी न्यूज़ का कैमरा टस्कनी के एक बाग पर घूमता है, जहाँ जैतून तोड़े जा रहे हैं और मिल तक पहुँचाए जा रहे हैं। ओलियो डेल कोले में, स्टील की ट्यूब से अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल निकलता है, जो पूरी गति से चल रही अत्याधुनिक प्रक्रिया को पूरा करता है। ज़ी खुलासा करती हैं, "मैंने निश्चित रूप से अब तक कभी भी ताज़ा जैतून का तेल नहीं पिया है," — पृष्ठभूमि में मशीनरी की आवाज़ — जबकि वह उत्पादक फ्लाविया पाओलेट्टी के साथ ब्रेड के एक टुकड़े पर थोड़ा सा एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल चखकर उसका आनंद ले रही हैं।

"पेड़ से आपकी मेज तक एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल सरल होना चाहिए," जिंजर ज़ी पुष्टि करती हैं। "एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल उन दोषों से मुक्त होना चाहिए जिन्हें हम दोष कहते हैं," कॉर्ड न्यूयॉर्क में दोहराते हैं, जहाँ वे एक तीव्र फलयुक्त एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल चखते हैं जो एक तीखी अनुभूति के साथ खुद को व्यक्त करता है।

"इसका स्वास्थ्य पहलू भी है, जो वास्तव में सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा है," कॉर्ड ने बताया। "हम एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के लिए अधिक भुगतान करते हैं क्योंकि हम उम्मीद करते हैं कि इसमें एक निश्चित स्वाद और कुछ स्वास्थ्य गुण हों।"

ब्रुकलिन के एक जैतून तेल खुदरा विक्रेता, ओ-लाइव (O-Live) पर ज़ी (Zee) ने समझाया, "दिल की बीमारियों के जोखिम को कम करने से लेकर रक्त शर्करा के स्तर को लाभ पहुंचाने तक, स्वास्थ्य संबंधी दावे अस्वीकार्य हैं।"

इटली में अगला पड़ाव सांता टीया फार्म है, जहाँ यह संवाददाता उस समूह से मिलता है जिसे मैंने कुछ लॉजिस्टिक सहायता प्रदान की थी। सेरेना और जियोर्जियो गोनெல்லी हमें फ्लोरेंस और सिएना के बीच पहाड़ियों पर स्थित बागों में ले जाते हैं ताकि हम लेक्किनो, फ्रैंटोयो, मोराइओलो, कोरेजियोलो और लेक्चियो डेल कॉर्नो के पेड़ों के बीच हो रही तेज गतिविधि का अनुभव कर सकें।

जैतून को कार्बन फाइबर की बाहों वाले इलेक्ट्रिक रेक से इकट्ठा किया जाता है और कुछ ही घंटों में कुचल दिया जाता है। फसल काटने वाले उपकरण का उपयोग करने और कामगारों के समूह के साथ जालों से जैतून इकट्ठा करने के बाद ज़ी को एहसास होता है, "मुझे लगता है कि लोगों को अंदाज़ा भी नहीं है कि इसमें कितना प्रयास और पैसा लगता है।"

"इसमें समय, श्रम लागत और उत्पादन लागत लगती है। इसीलिए असली एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल की एक बोतल सस्ती नहीं हो सकती," गोनெல்லी कहते हैं। "हालांकि, मुझे लगता है कि बाजार बदल रहा है, और उपभोक्ता जैतून के तेल के और करीब आ रहे हैं," निर्माता मानते हैं।

1426 से चली आ रही फार्म की प्राचीन चक्की में आप अभी भी जैतून को कुचलने के लिए ग्रेनाइट की चक्की का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इस प्राचीन मशीन के आकर्षण के बावजूद, अब नवीनतम तकनीक से उच्च गुणवत्ता वाला एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल बनाया जाता है।

दो साल पहले, मौसम आदर्श जलवायु परिस्थितियों के साथ शुरू हुआ, जिसका ज़ी उस समय की ऑलिव ऑयल टाइम्स की एक रिपोर्ट के ज़रिए उल्लेख करते हैं; लेकिन फिर गर्मियाँ बहुत गर्म और उमस भरी निकलीं और उत्पादन में कमी आई। गोंनेली निष्कर्ष निकालते हैं, "मौसम बदल रहा है और यह बहुत तेज़ी से बदल रहा है।"

ENEA कैसासिया अनुसंधान केंद्र के कीटविज्ञानी लुइगी पोंटी कहते हैं कि जैविक वैकल्पिकता के सिद्धांत के आधार पर, उम्मीद है कि यह मौसम (2016/2017) अच्छा रहेगा। वे पुष्टि करते हैं, "जैतून की फल मक्खी एक कीट है जो ज्यादातर मौसम से प्रेरित होता है।" "आम तौर पर, आपके प्राकृतिक शत्रु होते हैं जो कृषि कीटों की आबादी को नियंत्रित करते हैं, लेकिन इस मामले में, ऐसा नहीं होता है क्योंकि यह एक बहुत ही प्रजननशील कीट है। कोई भी प्राकृतिक शत्रु इतना प्रभावी नहीं है।"

मक्खी को प्रभावित करने वाली हर चीज़ मौसम से संबंधित है, जैसा कि पोंटी ने एक अध्ययन में प्रमाणित किया, जिसमें यह अनुमान लगाया गया है कि 2060 तक भूमध्यसागर में तापमान में वृद्धि से इटली और फ्रांस में जैतून के तेल का उत्पादन तो बढ़ेगा ही, साथ ही जैतून की मक्खी के प्रकोप में भी वृद्धि होगी।

"अगर आप गुणवत्ता बनाना चाहते हैं तो आपको खर्च करना ही होगा," मोलिस में अपने फार्म पर एबीसी न्यूज़ टीम से बात करते हुए मरीना कोलोना ने कहा। उन्होंने हाल ही में स्थानीय किस्मों के नए जैतून के पेड़ लगाए हैं और जैतून की फल मक्खी और अन्य कीटों के खतरे के बावजूद उच्च गुणवत्ता वाला जैतून का तेल बना रही हैं।

कोलोना अपने स्वस्थ फल दे रहे जैतून के पेड़ों को प्रस्तुत करती हैं। वह आगे कहती हैं, "अगर आप खर्च नहीं करना चाहते, तो यह आपका जोखिम है। और आज, आप जोखिम नहीं उठा सकते, क्योंकि जलवायु परिवर्तन इतना अधिक है कि आपको वास्तव में सावधान रहना होगा।" "आपको अपने पेड़ों पर हर समय नज़र रखनी होगी — अगर आप उनकी परवाह करते हैं। अगर आप परवाह नहीं करते... तो कुछ भी हो सकता है," कोलोना घोषणा करती हैं।

ज़ी ने बताया कि शायद जलवायु के प्रभावों से संबंधित, ज़ायलेला फास्टिडियोसा "एक बड़ा मुद्दा" है और इसे लेकर बहुत विवाद है कि इससे कैसे निपटा जाए।

"यह एक बहु-कारक चीज है जिसमें मौसम, मिट्टी की उर्वरता और कवक की भूमिका होती है," पोंटी बताते हैं। "अब, हम इसकी कोर्सिका और मेजरका में फैलाव देख रहे हैं और यह अन्य जगहों पर भी पाया गया है," कॉर्ड कहते हैं। "यह कुछ ऐसा है जिस पर वैज्ञानिक समुदाय और कृषि समुदाय ध्यान दे रहे हैं। और उम्मीद है, वे इस गंभीर प्रकोप को रोकने में सक्षम होंगे। लेकिन, कौन जाने।"

कॉर्ड बताते हैं कि इन परिस्थितियों के बावजूद, जैतून के तेल की कीमत उतनी सीधे तौर पर प्रभावित नहीं हो सकती जितना कि ज़्यादातर लोग सोचते हैं, क्योंकि बड़े उत्पादक अपने पास ऐसे स्टॉक रखते हैं जिन्हें बाज़ार की स्थितियों के अनुसार जारी किया जाता है। लेकिन इससे बाज़ार में पुराना जैतून का तेल आ जाता है जो अक्सर उतना ताज़ा नहीं होता जितना कि लेबल पर लिखा होता है। कॉर्ड सलाह देते हैं, "एक कटाई की तारीख होती है, और अगर आप उसे ढूंढ सकें, तो वह वास्तविक शेल्फ-लाइफ़ या वास्तविक ताज़गी का सबसे अच्छा संकेत है।"

कॉर्ड सुझाव देते हैं कि जैसे-जैसे ज़्यादा से ज़्यादा उत्पादक बोतल पर कटाई की तारीख डाल रहे हैं, और वह चेल्सी के एक फेयरवे मार्केट में ज़ी के साथ जैतून के तेल की बोतलों से घिरे होते हैं। "यह कम से कम आपको एक बढ़त देता है और वास्तव में उच्च-गुणवत्ता वाला एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल प्राप्त करने की आपकी संभावना को बेहतर बनाता है। कम से कम, यह सुनिश्चित करता है कि यह ताज़ा है। एक बार जब आप ऐसा कर लेते हैं, तो आप इसे चखना सीख जाते हैं।"

फिर, वापस क्यूलिनरी सेंटर में, वह दो नीले गिलासों में कुछ जैतून का तेल डालते हैं, जिन पर लेबल के अनुसार यह एक एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल होना चाहिए, लेकिन यह खराब निकलता है। कॉर्ड कहते हैं, "जो आप यहाँ देख रहे हैं वह कुछ बहुत ही आम है जिसे हम में से अधिकांश लोग हर दिन खा रहे हैं।"

इसका समाधान सरल है और यह उच्च-गुणवत्ता वाले एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल खरीदने में निहित है, ठीक वैसे ही जैसे वे उत्पादक बनाते हैं जिनसे ज़ी इटली की इस यात्रा के दौरान मिले, जो कठिनाइयों के बावजूद उत्कृष्टता हासिल करने में सक्षम हैं।

ज़ी उच्च-गुणवत्ता वाले एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल की कुछ बूँदें ब्रेड के एक टुकड़े पर डालकर कहते हैं, "मेरे लिए, मैं इटली में असली एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल का स्वाद चखने के लिए भाग्यशाली था, और अपनी यात्रा के बाद, मुझे एहसास हुआ कि, चाहे वे किसी भी चुनौती का सामना करें, वे उस पुरानी परंपरा के प्रति अपने जुनून के कारण जीवित रहेंगे।"

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