ओलिव काउंसिल ने दस्तावेज़ संग्रह प्रकाशित किया।
डेटाबेस में ऐतिहासिक व्यापार मानक, गुणवत्ता मापने के तरीके और टेबल ऑलिव तथा जैतून तेल उत्पादन के सर्वोत्तम अभ्यास शामिल हैं।
पिछले चार दशकों में अंतर्राष्ट्रीय जैतून परिषद द्वारा अपनाए गए प्रत्येक मानक, विधि और संबंधित निर्णय का संपूर्ण अभिलेखागार अब ऑनलाइन उपलब्ध है।
आईओसी ने घोषणा की कि वर्षों के समर्पित कार्य के बाद, इसके मानकीकरण और अनुसंधान इकाई परियोजना ने अपनी वेबसाइट पर सभी दस्तावेज़ों को सुलभ बना दिया है।
नवीनतम प्रकाशित डेटाबेस को टेबल ऑलिव और ऑलिव तेल से संबंधित मानकों और प्रस्तावों के लिए समर्पित अनुभागों में विभाजित किया गया है।
यह भी देखें: जैतून परिषद ने जैतून संस्कृति को बढ़ावा देने के लिए धन आवंटित कियादस्तावेज़ों के अपने नव-प्रचारित अभिलेखागार के माध्यम से, यह देखना संभव है कि उत्पाद में सुधार करने और जैतून के तेल निष्कर्षण प्रक्रिया, भंडारण और वाणिज्यीकरण की सबसे प्रासंगिक विशेषताओं को समझने के मामले में IOC और दुनिया भर के जैतून तेल उत्पादकों ने काफी प्रगति की है।
सबसे पुराना दस्तावेज़, जो केवल स्पेनिश में लिखा गया है, 1985 का है और यह जैतून के तेल की विभिन्न श्रेणियों की पहचान करने वाला मूल विनियमन था, जिसे तब से अपडेट किया गया है।
एक अन्य दस्तावेज़ "फेनोलिक यौगिक निर्धारण के लिए IOC विधियों का उपयोग" को परिभाषित करता है। यह IOC की कई पहलों में से एक है, जिसका उद्देश्य उन यौगिकों का अध्ययन करना है जो जैतून के तेल को इसके कई स्वास्थ्य लाभ और स्वाद प्रोफ़ाइल प्रदान करते हैं।
डेटाबेस में कई दस्तावेज़ समय के साथ इस क्षेत्र को नियंत्रित करने वाले ज्ञान, समझ और नियमों में हुई प्रगति और विकास तथा IOC द्वारा निभाई गई महत्वपूर्ण भूमिका के उदाहरण हैं।
यह परिषद जैतून के तेल और टेबल जैतून पर केंद्रित दुनिया की एकमात्र अंतर-सरकारी संगठन है, जिसकी शुरुआत 1959 में मैड्रिड में अंतर्राष्ट्रीय जैतून तेल परिषद के रूप में हुई थी। समय के साथ, इसके कार्य और दायरा बढ़ गया, और 2006 में यह आधुनिक IOC बन गई।
संयुक्त राष्ट्र के जैतून तेल और टेबल जैतून पर अंतर्राष्ट्रीय समझौते 2015 ने औपचारिक रूप से IOC को दिशानिर्देश और व्यापार मानक निर्धारित करने तथा जैतून तेल क्षेत्र के लिए विश्व दस्तावेजीकरण और सूचना केंद्र के रूप में कार्य करने की महत्वपूर्ण भूमिका सौंपी।
इस भूमिका को देखते हुए, आईओसी उत्पादक देशों के बीच जैतून के तेल पर अनुसंधान को एकत्रित करता है, उसे वित्त पोषित करता है और उसका प्रसार करता है, जिम्मेदार जैतून तेल उत्पादन को बढ़ावा देता है और जैतून की खेती तथा तेल बनाने के लिए विज्ञान-आधारित दृष्टिकोण को बढ़ावा देता है।
आज, आईओसी में चार महाद्वीपों के 18 सदस्य शामिल हैं। इसके अलावा, कई भागीदार देश भी इसके दिशानिर्देशों का पालन करते हैं और इस अंतर-सरकारी निकाय में शामिल होने के लिए औपचारिक रूप से आवेदन कर रहे हैं।