जैतून की गुठली से समृद्ध आहार मवेशियों के लिए लाभदायक और लागत में कटौती करने वाला है।
नए शोध से पता चलता है कि मवेशियों को जैतून की गुठली खिलाने से दूध और गोमांस में वसा अम्ल की प्रोफाइल में सुधार होता है, चारे की लागत कम होती है, और संवेदी विश्लेषण में सुधार होता है।
नए शोध ने यह प्रदर्शित किया है कि जैतून की गुठली से पूरक आहार खिलाए गए डेयरी और बीफ़ मवेशियों ने मानक आहार की तुलना में वसा अम्ल प्रोफाइल में अनुकूल परिवर्तन के साथ दूध और बीफ़ का उत्पादन किया।
अंडालूसिया में शोधकर्ताओं ने यह भी पाया कि पारंपरिक बछड़े के चारे में उपयोग होने वाले अनाज और सोयाबीन मील के दस प्रतिशत तथा दुधारू गायों के सामान्य सूखे चारे के पांच प्रतिशत को जैतून की गुठली से प्रतिस्थापित करने पर पशुपालकों और डेयरी किसानों की लागत में क्रमशः नौ प्रतिशत और 6 की कमी आई।क्रमशः 5 प्रतिशत,।
इसके अलावा, जैतून की गुठली से पूरक आहार खिलाई गई गायों से प्राप्त गोमांस और दूध की संवेदी जांच को उपभोक्ताओं ने अनुकूल रूप से स्वीकार किया।
यह भी देखें: जैतून पोमास राख पर्यावरण-अनुकूल सीमेंट के विकल्प के रूप में आशाजनक परिणाम दिखाती हैशोध दल, जिसमें स्पेन की सबसे बड़ी जैतून तेल सहकारी DCOOP शामिल थी, ने 45 से 60 दिनों तक मवेशियों के आहार में जैतून की गुठली को शामिल किया, जिससे दूध और मांस के नमूने लेने से पहले रुमिनल अनुकूलन के लिए पर्याप्त समय मिल सका।
शोधकर्ताओं ने जैतून की गुठली युक्त आहार खाने के बाद मवेशियों द्वारा उत्पादित दूध की संरचना या मात्रा में कोई महत्वपूर्ण अंतर नहीं पाया।
हालांकि उन्होंने दूध के वसा एसिड प्रोफ़ाइल में एक अनुकूल परिवर्तन देखा, "वसा एसिड की मात्रा में वृद्धि के साथ, जिसे वर्तमान वैज्ञानिक ज्ञान मानव शरीर में सूजन-रोधी और ट्यूमर-रोधी गुणों से जोड़ता है।"
इस बीच, शोध टीमों ने यह भी देखा कि जैतून की गुठली से समृद्ध आहार खिलाए गए मांस के लिए पाले गए मवेशियों में वृद्धि दर या अंतिम वजन में कोई महत्वपूर्ण अंतर नहीं दिखा। हालांकि, इस आहार से मांसपेशियों के भीतर की चर्बी की वसा प्रोफ़ाइल में भी बदलाव हुआ, जो "मानव स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद था।"
फैटी एसिड प्रोफाइल में बदलाव ने इसके वाष्पशील यौगिकों के प्रोफाइल को भी बदल दिया, जिसके परिणामस्वरूप मांस की गंध और स्वाद थोड़ा अलग हो गया।
"संवेदी विश्लेषण में, उपभोक्ताओं ने जैतून की गूदे से पोषित जानवरों के मांस की गंध और स्वाद को उच्च अंक दिए," कोर्दोबा विश्वविद्यालय के ceiA3 लैक्टोलॉजी और मीट टेक्नोलॉजी समूह की शोधकर्ता कार्मेन अविलेस ने कहा, जो इन अध्ययनों में भी शामिल था।
यह शोध अंडालूसिया में एक व्यापक प्रयास के बीच आया है, जो दुनिया का सबसे बड़ा जैतून तेल-उत्पादक क्षेत्र है और इसमें काफी बढ़त है, जिसका उद्देश्य जैतून मिलिंग के उप-उत्पादों पर पर्याप्त जोर के साथ एक चक्रीय कृषि-खाद्य अर्थव्यवस्था बनाना है।
स्पेन में प्रतिवर्ष लाखों मीट्रिक टन आंशिक रूप से वसा रहित और गुठली निकाली हुई जैतून की गुदड़ी का उत्पादन होता है और ऐतिहासिक रूप से इसे एक अपशिष्ट उत्पाद के रूप में देखा गया है, जिसके उपचार और निपटान पर लागत आती है।
हालांकि, नए शोध परियोजनाओं की एक विस्तृत श्रृंखला जैतून तेल उत्पादन से उप-उत्पादों का पुनर्चक्रण करने के तरीके खोज रही है, जिससे उत्पादकों के लिए राजस्व के नए स्रोत बन रहे हैं।
इटली के शोधकर्ताओं द्वारा प्रकाशित 2024 के एक अध्ययन में पहले ही यह पाया गया था कि भेड़ों के आहार में जैतून की गुठली और जैतून की पत्तियों को शामिल करने से, जो एक और चरने वाला जानवर है, स्वास्थ्य या दूध की गुणवत्ता को नकारात्मक रूप से प्रभावित किए बिना चारे की लागत भी कम हो गई।
अलग शोध ने जैतून मिलिंग अपशिष्ट से निकाले गए पॉलीफेनोल्स को एक्वाकल्चर फ़ीड में, विशेष रूप से सी ब्रीम के लिए, एक आशाजनक घटक के रूप में भी पहचाना है।