शोधकर्ताओं ने मिलावटी जैतून के तेल का पता लगाने के लिए अल्ट्रासाउंड का उपयोग किया।
वे केवल एक प्रतिशत सूरजमुखी या परिष्कृत जैतून के तेल से मिलावट किए गए एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल का भी पता लगा सकते थे।
ऐतिहासिक रूप से उच्च जैतून तेल की कीमतों ने अधिकारियों, खुदरा विक्रेताओं और उपभोक्ताओं को चोरी और धोखाधड़ी के प्रति अधिक सतर्क कर दिया है, एक्स्ट्रेमादुरा विश्वविद्यालय के शोधकर्ताओं ने अल्ट्रासाउंड का उपयोग करके मिलावटी जैतून तेल का पता लगाने का एक तरीका खोजा है।
एक्स्ट्रेमादुरा विश्वविद्यालय में अनुप्रयुक्त भौतिकी के प्रोफेसर एंटोनियो जिमेनेज़ ने कहा, "[यह] अग्रणी अध्ययन दर्शाता है कि अल्ट्रासाउंड (मानव श्रवण सीमा से परे ध्वनि तरंगें) उनकी अनूठी ध्वनि तरंग आवृत्ति के आधार पर विभिन्न प्रकार के तेलों का पता लगा सकता है।"
अब तक हमें उत्कृष्ट परिणाम मिले हैं और हमने पाया है कि तरंगों की तीव्रता और उनका दूरी तय करने का समय तेल के प्रकार के आधार पर बदलता है। प्रत्येक तेल की एक अलग ध्वनिक ध्वनि होती है।
हालांकि उनकी टीम ने दो दशकों से भी पहले अल्ट्रासाउंड तरंगों पर अपना शोध शुरू कर दिया था, लेकिन उन्होंने जैतून के तेल के विश्लेषण पर काम 2017 में ही शुरू किया।
"हमने पहले वाइन, शहद, पके हुए मांस, और यहां तक कि पत्थरों और पुरातात्विक संरचनाओं जैसी वस्तुओं पर भी शोध किया है," जिमेनेज़ ने कहा।
यह भी देखें: शोधकर्ताओं ने मुक्त अम्लता मापने के लिए आसान और सस्ता तरीका विकसित कियाएक बार जब टीम ने जैतून के तेल और अन्य खाद्य तेलों की जांच शुरू की, तो उन्होंने जैतून के तेल, सूरजमुखी के तेल और सोयाबीन के तेल के ध्वनिक प्रोफाइल को अलग करने की कोशिश की। जिमेनेज़ ने आगे कहा, "इसके बाद, हमने जैतून और सूरजमुखी के तेल के साथ मिश्रण का अध्ययन करने के लिए विभिन्न तेलों को मिलाया।"
सूरजमुखी तेल, उसकी कम कीमत और समान फैटी एसिड प्रोफ़ाइल के कारण, एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल में मिलावट करने के लिए सबसे अधिक उपयोग किए जाने वाले खाद्य तेलों में से एक है, खासकर जब हाई-ओलिक सूरजमुखी तेल का उपयोग किया जाता है।
एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल में अन्य खाद्य तेलों को केवल पांच प्रतिशत तक मिलाया जा सकता है, जिससे स्वाद में बदलाव का पता लगाना बहुत मुश्किल हो जाता है। परिणामस्वरूप, जिमेनेज़ का मानना है कि यह नया तरीका अमूल्य साबित होगा।
उन्होंने कहा, "तेल का विश्लेषण करने के लिए अल्ट्रासाउंड ट्रांसड्यूसर को उसमें डुबोया जाता है।" "ये ट्रांसड्यूसर माइक्रोफोन की तरह हैं," जो मानव कान द्वारा पकड़े जा सकने वाले 25-हर्ट्ज रेंज की तुलना में दो मिलियन हर्ट्ज रेंज में अल्ट्रासाउंड का पता लगा सकते हैं।
जिमेनेज़ ने समझाया कि शोधकर्ता फिर यह निर्धारित कर सकते हैं कि जैतून का तेल प्रामाणिक है या नहीं, इस आधार पर "तेल कैसा लगता है," उन्होंने यह जोड़ते हुए कहा कि तेलों में "विभिन्न गुण, जैसे अम्लता या फैटी एसिड, होते हैं, जिनके प्रति अल्ट्रासाउंड अत्यधिक संवेदनशील होते हैं, इसलिए उनकी भौतिक संरचना में कोई भी बदलाव पता चल जाएगा।"
"हमने तेल में ध्वनि तरंगें भेजीं और एक विशेष उपकरण का उपयोग करके यह सुना कि क्या वापस आया," जिमेनेज़ ने कहा। "परिणाम उत्कृष्ट थे।"
उन्होंने आगे कहा, "हम अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल को रिफाइंड जैतून के तेल या सूरजमुखी के तेल के केवल एक प्रतिशत मिश्रण से भी अलग करने में सक्षम थे।" "आमतौर पर, उपभोक्ता के लिए दस प्रतिशत तक की मिलावट का पता नहीं लगाया जा सकता है, फिर भी हमारा उपकरण तेल में एक प्रतिशत तक के बदलाव का पता लगा सकता है।"
जिमिनेज ने कहा कि जैतून के तेल में मिलावट का पता लगाने के लिए उपयोग की जाने वाली पारंपरिक विधियों की तुलना में, अल्ट्रासाउंड आक्रामक नहीं हैं, जिसका अर्थ है कि यह निर्धारण करने के लिए नमूने को शारीरिक या रासायनिक रूप से बदलने की आवश्यकता नहीं होती है।
उन्होंने कहा, "यह बिल्कुल वैसा ही है जैसे कोई गर्भवती महिला यह पता लगाने के लिए डॉक्टर के पास अल्ट्रासाउंड के लिए जाती है कि उसका बच्चा लड़का होगा, लड़की होगी या जुड़वां होंगे।" "बेशक, भ्रूण को कोई नुकसान नहीं होता है। खैर, तेल के लिए भी यही बात लागू होती है।"
जिमेनेज़ ने अल्ट्रासाउंड विधि की अन्य जैतून के तेल में मिलावट की जांच करने वाली विधियों की तुलना में अधिक व्यावहारिक होने की भी वकालत की, जिसके लिए अक्सर महंगे प्रयोगशाला उपकरणों की आवश्यकता होती है।
उन्होंने कहा, "हमारी तकनीक आर्थिक रूप से किफायती और पोर्टेबल भी है।" "डिवाइस को तेल के नमूनों के पास ले जाया जा सकता है।"
"हमने अब तक उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त किए हैं और हमने पाया है कि तरंगों की तीव्रता और उनका दूरी तय करने का तरीका तेल के प्रकार के आधार पर बदलता है," जिमेनेज़ ने आगे कहा। "प्रत्येक तेल की एक अलग ध्वनिक ध्वनि होती है।"
अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेलों के बीच रासायनिक प्रोफाइल में मामूली बदलाव का मतलब है कि यह तकनीक जैतून के तेल की उत्पत्ति का पता भी लगा सकती है।
प्राधिकरण ज्ञात नमूनों से परिणामों की तुलना करके यह पहचान सकते हैं कि संरक्षित उत्पत्ति नामकरण या संरक्षित भौगोलिक संकेत लेबल वाला एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल प्रामाणिक है या नहीं।
"अब, हम इसे एक कदम आगे ले जाना चाहते हैं और किसी दिए गए नमूने में वसा अम्ल घटकों का विश्लेषण करने का प्रयास करना चाहते हैं, जैसे कि ओमेगा-3 या ओमेगा-6 की मात्रा और सामान्य रूप से ट्राइग्लिसराइड्स," जिमेनेज़ ने कहा।
"एक बार यह चालू हो जाने पर, हम उम्मीद करते हैं कि इन परीक्षणों का उपयोग मिलों और दुकानों में किया जाएगा," उन्होंने आगे कहा। "इस प्रक्रिया को बड़े पैमाने पर, उपकरण चलाने के लिए व्यापक अकादमिक प्रशिक्षण के बिना, किया जा सकता है।"