मिलिए उस मोंटेनेग्रो के निर्माता से जिसने कभी एक शाही जोड़े को मोहित किया था।

मोंटेनेग्रो के तट पर और राजधानी पोडगोरीका के पास प्लांताज़े में, जहाँ ज़मीन ज़्यादा अंदरूनी है, जैतून के किसान अच्छी फसल की उम्मीद कर रहे हैं।

"फसल अच्छी है। फल स्वस्थ हैं," क्षेत्र के सबसे प्रसिद्ध जैतून उत्पादकों में से एक, उलचिंज के फटमिर सदीक ने कहा।

मोंटेनेग्रो में जैतून की खेती के लिए सबसे अच्छी विज्ञापन हमारी परंपरा है। – फतमीर सादिक, मोंटेनेग्रो के जैतून तेल उत्पादक

सादिक अपने तेल को ओल्किनियम ब्रांड के तहत बेचते हैं, जिसका मोटा-मोटी अनुवाद "तेल का स्थान" है। ओल्किनियम उल्चिनज का ऐतिहासिक नाम भी है, जिसकी जैतून उगाने की एक लंबी परंपरा है।

सादिक ने कहा, "दूसरी शताब्दी से, रोमन साम्राज्य के दौरान, यहाँ के मुख्य आर्थिक चालक जहाजरानी और जैतून की खेती रहे हैं।" "लोग छह महीने समुद्र में काम करते थे और बाकी छह महीने जैतून के बागों में।"

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इस सब का प्रमाण जैतून के पेड़ हैं, जिनमें से बार के पास मिरोविका में सबसे पुराना पेड़ 2,247 साल पुराना है। इसके अलावा, उलसिंज में 190,000 जैतून के पेड़ों में से 120,000 पेड़ 200 से 2,000 साल पुराने हैं।
उनमें से अधिकांश सुरम्य वाल्डानोस खाड़ी में हैं, जहाँ सादिक के पास दो बागानों में 700 पेड़ हैं, जो मुख्य रूप से देशी ज़ुटिका किस्म के हैं।

उन्होंने कहा, "मेरा सबसे पुराना 1,150 साल का है।" उम्र और गुणवत्ता के इस संयोजन ने सादिक को अपने तेल विदेशी गणमान्य व्यक्तियों को उपहार में देने के अवसर प्रदान किए हैं, जिनमें राजा चार्ल्स तृतीय और रानी कॉन्सॉर्ट कैमिला भी शामिल हैं, जो 2016 में मोंटेनेग्रो आए थे।

सेटिनजे के ऐतिहासिक शहर में, स्थानीय उत्पादकों ने शाही जोड़े के लिए पारंपरिक मोंटेनेग्रो भोजन की एक प्रदर्शनी तैयार की। इनमें दो एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल शामिल थे, एक मिरोविका में सहस्राब्दी वृक्ष के जैतून से बना और दूसरा वाल्डानोस बे में सादिक के बागों से।

सादिक ने उस समय के प्रिंस ऑफ वेल्स के अपने स्टॉल पर दौरे के बारे में कहा, "यह एक यादगार घटना थी।" उन्होंने आगे कहा कि यद्यपि प्रोटोकॉल में ऐसा नहीं था, लेकिन तेल चखने के बाद चार्ल्स ने हाथ मिलाया और उन्हें बधाई दी।

सादिक ने इस अवसर का लाभ उठाया और शाही जोड़े को अपने सबसे पुराने पेड़ की जैतून की तेल की दो बोतलें भेंट कीं, जिन्हें उन्होंने जैतून की लकड़ी से बने एक डिब्बे में पैक किया था।

बाद में कैमिला ने घोषणा की कि उन्होंने इससे बेहतर जैतून का तेल कभी नहीं चखा था, जिसकी कई अंतरराष्ट्रीय मीडिया आउटलेट्स ने रिपोर्ट की। यह सुर्खी सबसे ज्यादा पढ़ी जाने वाली मोंटेनेग्रो की समाचार पत्रिका के पहले पन्ने पर छपी: "डचेस कैमिला मोंटेनेग्रो के तेल से बहुत खुश हुईं।"

प्रदर्शकों को शाही जोड़े से एक हस्तलिखित धन्यवाद पत्र भी मिला। पत्र में, सदीक ने कहा कि जोड़े ने उपहार में मिले जैतून के तेल की प्रशंसा की।

उन्होंने अपने हाथ से बने डिब्बों में पैक किए गए जैतून के तेल संयुक्त अरब अमीरात के एक राजकुमार को भी बेचे हैं, जो एक स्थानीय बंदरगाह के मालिक हैं, और राजधानी में अपने-अपने दूतावासों का दौरा करने वाले अन्य विदेशी गणमान्य व्यक्तियों को भी बेचे हैं।

सादिक ने कहा, "मोंटेनेग्रो में जैतून की खेती के लिए सबसे अच्छी विज्ञापन हमारी परंपरा है।" "एक और फायदा यह है कि, जैतून उगाने वाले अधिकांश अन्य देशों के विपरीत, हमने खेती में रासायनिक सुरक्षा एजेंटों का उपयोग नहीं किया है।"

उन्होंने आगे कहा, "हमारे पास उच्च गुणवत्ता वाले तेल उत्पादन की स्थितियाँ हैं, जो उपयुक्त पैकेजिंग के साथ उच्च कीमत प्राप्त कर सकते हैं।"

सादिक अपने खेत में परंपरा का सम्मान करते हैं, लेकिन अपने जैतून के तेल की कटाई, प्रसंस्करण, भंडारण, पैकेजिंग और विपणन के दौरान नवीनतम तकनीकों और सर्वोत्तम प्रथाओं का भी उपयोग करते हैं।

उन्होंने कहा, "पिछले 10 वर्षों में, अन्य जैतून उत्पादकों ने नई चीज़ों को स्वीकार कर लिया है, लेकिन अभी भी कुछ ऐसे हैं जो पुराने तरीके से काम करते हैं।" "वे फसल की कटाई में देरी करते हैं। वे फलों के अपने आप जमीन पर गिरने का इंतजार करते हैं। वे किण्वन करते हैं ताकि ऐसे जैतून के तेल में कोई स्वास्थ्यप्रद गुण न हो। ऐसे जैतून से तेल का उत्पादन करना सड़े हुए सेब से रस बनाने के समान है।"

सादिक इस साल की कटाई 1 अक्टूबर को परिवार और दोस्तों की मदद से शुरू करने की योजना बना रहे हैं। हालांकि, वह इस काम के लिए मौसमी मजदूरों को भी काम पर रखेंगे।

उनके सभी जैतून के पेड़ों से फसल हाथ से और शेकर्स (हिलाने वाले यंत्र) से काटी जाती है। यह काम सुबह जल्दी शुरू होता है और दोपहर 1:00 बजे तक समाप्त हो जाता है। तब तक, तापमान अक्सर 20 ºC से अधिक हो जाता है, और सादिक का लक्ष्य ऑक्सीकरण से बचना है।

कटे हुए जैतून को जालों में इकट्ठा किया जाता है और बक्सों में रखा जाता है। फिर उन्हें वाहन द्वारा ले जाया जाता है और तुरंत परिवार की चक्की में संसाधित किया जाता है, जो उलसिन्ज में अपनी तरह की पहली चक्की है। ओलियोमियो नामक इस अत्याधुनिक चक्की की क्षमता प्रति घंटे 250 किलो ग्राम जैतून की है।

यह रूपांतरण अधिकतम 27 ºC के तापमान पर एक सेंट्रीफ्यूज का उपयोग करके दो चरणों में होता है। खाद और पानी एक कम्पार्टमेंट में जाते हैं, और तेल दूसरे में।

सादिक ने कहा कि यदि जैतून को सही समय पर तोड़ा जाए और उसी दिन पीसा जाए तो यह प्रक्रिया उच्च गुणवत्ता वाले तेल की गारंटी देती है।

उन्होंने कहा, "कटाई के क्षण से रूपांतरण तक, चार घंटे से अधिक नहीं गुजरने चाहिए।" "अन्यथा, ऑक्सीकरण और मुक्त वसायुक्त अम्ल की वृद्धि होती है, और तेल अपनी गुणवत्ता खोने लगता है।"

इस साल के 700 जैतून के पेड़ों की फसल से, सादिक को 2.5 से 3 टन एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल मिलने की उम्मीद है। अंतर्राष्ट्रीय जैतून परिषद के अनुसार, मोंटेनेग्रो हर साल लगभग 500 टन जैतून का तेल उत्पादन करता है।

सादिक अन्य उत्पादकों से भी जैतून खरीदते हैं, लेकिन इस शर्त पर कि फसल काटने का समय और तरीका वही तय करेंगे। उन्होंने कहा, "मैं कीड़े लगे और जमीन से उठाए गए जैतून स्वीकार नहीं करता।"

समय पर कटाई और प्रसंस्करण के अलावा, उन्होंने कहा कि यह महत्वपूर्ण है कि जैतून के तेल को 14ºC से 18ºC के तापमान पर, ऑक्सीजन और प्रकाश के संपर्क में आए बिना, गहरे कांच या स्टेनलेस स्टील से बने उपयुक्त बर्तनों में संग्रहीत किया जाए।

उनके ओल्किनियम एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल को राष्ट्रीय और अंतर्राष्ट्रीय प्रतियोगिताओं में कई बार पुरस्कृत किया गया है। इस साल की फसल के तेल से, उनका इरादा दुनिया की सबसे बड़ी जैतून तेल गुणवत्ता प्रतियोगिता, 2023 NYIOOC वर्ल्ड ऑलिव ऑयल कॉम्पिटिशन में नमूने भेजने का है।

सादिक ने कहा, "यह मेरे लिए एक बड़ी चुनौती है।" "अगर मेरा तेल वहाँ दुनिया के सर्वश्रेष्ठ तेलों के बीच पुरस्कार जीतता है, तो यह गुणवत्ता की सबसे अच्छी पुष्टि होगी। एक सपने के सच होने जैसा होगा।"

जैतून का तेल उत्पादन करने के अलावा, सदीक ने पौधों के रोपण के उत्पादन में भी अपना हाथ आजमाया। अल्बानिया और ग्रीस के भागीदारों के साथ, उन्होंने पहले वर्ष में 5,000 ज़ुटिका के पौधे और दूसरे व तीसरे वर्ष में 10,000 पौधे तैयार किए।

हालांकि, उन्होंने इस प्रयास को छोड़ दिया क्योंकि मोन्टेनेग्रो के उत्पादकों ने भारी संख्या में लेक्किनो और पेंडोलिनो जैसी इतालवी किस्मों और आर्बेक्विना जैसी स्पेनिश किस्मों को लगाने का विकल्प चुना।

उन्होंने कहा, "हर कोई रातों-रात फसल चाहता है, और समय ही बताएगा कि मोन्टेनेग्रो की परिस्थितियों के लिए घरेलू या विदेशी किस्में बेहतर हैं।"

हालांकि, सदीक ने जैतून की लकड़ी के साथ काम करना जारी रखा, और रोजमर्रा की उपयोग की वस्तुओं के लिए बक्से, कटोरे, स्मृति चिन्ह और अन्य चीजें बनाईं।

"फल की तरह ही, जैतून का पेड़ अद्वितीय है," उन्होंने कहा। आखिरकार, माइकलएंजेलो ने कहा था कि जैतून का पेड़ अपने आप में एक कलाकृति है।

सदीक को वॉड्नजान, क्रोएशिया के एक वृद्ध दंपत्ति ने जैतून की लकड़ी के साथ काम करना शुरू करने के लिए प्रोत्साहित किया, जो जैतून की लकड़ी से वस्तुएँ बनाते थे।

मॉन्टेनेग्रो लौटने पर, उन्होंने जैतून के पेड़ को आकार देना भी शुरू कर दिया, और अंततः एक वांछनीय कौशल हासिल कर लिया।

"यह मेरा प्यार भी है और मेरा काम भी," उन्होंने कहा। सादिक ने बढ़ई भी काम पर रखे जो उनके विचारों के अनुसार काम करते थे।

एक प्रसिद्ध यूरोपीय कलाकार के साथ मिलकर, सदीक टेराकोटा और चीनी मिट्टी की बोतलें बनाएंगे, जिन्हें 1,400 ºC के तापमान पर संसाधित किया जाता है। उन बोतलों में उनके सबसे पुराने जैतून के तेल की एक सीमित श्रृंखला होगी और उन्हें बहुत ऊंची कीमतों पर बेचा जाएगा। सदीक को यकीन है कि वह इस बार भी सफल होंगे।

उन्होंने कहा, "मॉन्टेनेग्रो के जैतून उत्पादक मात्रा के मामले में प्रतिस्पर्धी नहीं हैं।" "लेकिन हम अपने देशी जैतून के तेल का निर्यात कर सकते हैं, बशर्ते वे उच्चतम गुणवत्ता के हों, मूल पैकेजिंग में, पर्यटन के माध्यम से, पारंपरिक निर्यात में प्राप्त कीमतों से भी अधिक कीमतों पर।"

सादिक के अनुसार, मोंटेनेग्रो के उत्पादकों के सामने मुख्य चुनौती जलवायु परिवर्तन है। उन्होंने कहा, "हम जलवायु परिवर्तन को प्रभावित नहीं कर सकते, लेकिन हम इसके अनुकूल हो सकते हैं।"

मोंटेनेग्रो पर एक गर्म और शुष्क जलवायु के प्रभावों के बावजूद, सादिक का मानना है कि मोंटेनेग्रो आने वाले वर्षों में 10 लाख जैतून के पेड़ लगा सकता है, जो देश में वर्तमान संख्या का तीन गुना है। इनमें से कई पेड़ उलचिंज में उनके बागों के आसपास लगाए जाएंगे।

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