टुसिया निर्माता पुरस्कार विजेता जैविक तेलों की विरासत बनाता है
बोल्सेना झील के ऊपर पहाड़ियों पर, अलेसांद्रा निकोलाई ने अपने परिवार की ज़मीन को जैविक खेती के एक आदर्श मॉडल में बदल दिया है, पुरस्कार विजेता A1980 एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल उत्पादन करते हुए और प्राकृतिक वाइन के क्षेत्र में विस्तार कर रही हैं।
लेक बोलसेना लहराती पहाड़ियों से घिरी हुई है जहाँ जैतून के बाग, अंगूर के बगीचे और सब्जी के खेत उपजाऊ ज्वालामुखीय मिट्टी में फलते-फूलते हैं। जैसे ही खेती योग्य भूमि प्राकृतिक वनस्पति के लिए रास्ता देती है, सदियों पुराने ओक, बीच और चेस्टनट के पेड़ उभरते हैं, जो एक समय में एट्रस्केन लोगों के हृदयस्थल टूसिया के विशिष्ट वातावरण को आकार देते हैं।
कठिनाइयाँ कई हैं, लेकिन संतुष्टि मुझे यह विश्वास दिलाती है कि एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल बनाना मेरे अब तक के सबसे अच्छे फैसलों में से एक है।
लाज़ियो के इस सबसे उत्तरी कोने में अपने परिवार की संपत्ति पर, एलेसेंड्रा निकोलाई ने स्थिरता और बेजोड़ गुणवत्ता के प्रति अपनी प्रतिबद्धता के मार्गदर्शन में अपनी कंपनी की स्थापना की। हालांकि यह अभी भी नया है, यह परियोजना उल्लेखनीय रूप से सफल रही है, और उनके जैविक एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल, A1980, ने NYIOOC वर्ल्ड ऑलिव ऑयल कॉम्पिटिशन में लगातार पांच गोल्ड अवार्ड जीते हैं।
तेल की सामंजस्यपूर्ण प्रोफ़ाइल — जिसमें आर्टिचोक और ताज़े कटे हुए घास की महक शामिल है — मोंटेफियास्कोन में झील के दक्षिण-पूर्वी तटों पर उगाए गए कैनिनेस, लेक्किनो, फ्रैंटोयो और मोराइओलो जैतून के खेत में सावधानीपूर्वक मिश्रण से आती है।
निकोलई ने कहा, "क्या आप कल्पना कर सकती हैं कि जैतून की कटाई कभी उन चीजों में से एक थी जो मुझे सबसे ज्यादा नापसंद थीं?" कृषि को समर्पित होने से पहले, वह एक कार्यालय में काम करती थीं, जो दैनिक खेत के जीवन से बहुत दूर था, और अपने परिवार की मदद केवल कभी-कभार ही करती थीं।
ऑर्गेनिक ब्लेंड A1980 लेक बोलसेना के दक्षिण-पूर्वी तट पर बसे बागानों से प्राप्त किया जाता है।
"कटाई के दौरान, मेरे पिता और दादी मुझे और मेरी बहन को सप्ताहांत में जैतून तोड़ने के लिए कहते थे, जो मेरे एकमात्र छुट्टी वाले दिन होते थे," उन्होंने याद किया। "मैं अपना सारा खाली समय बगीचे में मेहनत करने में बिताती थी, जो एक असली झंझट लगता था।"
उनकी दादी अक्सर अक्टूबर 1980 में निकोलाई के जन्म की कहानी सुनाती थीं, जो परिवार के अंगूर के बगीचे में अंगूर की कटाई के समय हुआ था। उस दिन, उन्होंने कहा, उन्होंने अपने जीवन का सबसे बड़ा अंगूर का गुच्छा तोड़ा था।
"पीछे मुड़कर देखूँ तो, वह एक संकेत जैसा लगता है — जैसे मेरा ज़मीन से जुड़ा होना ही लिखा था," निकोलाई ने कहा। "काम पर बेहतरीन हालात होने के बावजूद, मुझे उन चार दीवारों के बीच घुटन होने लगी। मैंने खुद से पूछा कि मेरे जीवन में सबसे अच्छी चीज़ क्या है, और मैंने उस ज़मीन की कल्पना की। तभी मुझे पता चला कि मुझे बदलना होगा। मेरी माँ को चिंता थी कि मैं एक सुरक्षित नौकरी छोड़ रही हूँ, लेकिन मैंने इस्तीफा दे दिया।"
उन्होंने कहा, "मुझे याद है कि उन पहले दिनों में जब मैं जागती थी तो यह एहसास होता था कि मुझे अब हाज़िरी लगाने की ज़रूरत नहीं है।" "लेकिन जिस पहली सुबह मैं ग्रामीण इलाकों की ओर निकली, मुझे पता था कि वहां होने से बड़ी कोई खुशी नहीं है।"
शुरुआत में, निकोलाई ने अपने पिता के साथ काम किया और स्थानीय सहकारी समिति को जैतून और अंगूर की आपूर्ति करने की परिवार की पुरानी परंपरा को जारी रखा।
"यह संपत्ति मेरे दादाजी ने मेरे पिताजी को सौंपी थी, जिन्हें यह उनके पिताजी से विरासत में मिली थी," उन्होंने कहा। "प्रथम विश्व युद्ध के बाद मेरे दोनों परदादा-परदादी को राज्य से कुछ भूखंड मिले थे। उन्हें बड़े पैमाने पर भूमि सुधार करना पड़ा क्योंकि जमीन पत्थरों से भरी थी और खेती के लिए अनुपयुक्त थी। उनकी मेहनत के कारण, अब हम असाधारण, खनिज-युक्त मिट्टी का आनंद लेते हैं।"
मोंटेफियास्कोन का क्षितिज — जहाँ यह संपत्ति है — उनके एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के लेबल पर दिखाई देता है। इसके नीचे A1980 नाम अंकित है, जिसे निकोलाई ने अपने नाम के आरंभिक अक्षर और जन्म वर्ष को मिलाकर बनाया था। न्यूनतावादी डिज़ाइन उनकी स्पष्टवादी प्रकृति को दर्शाता है और अपना रास्ता खुद बनाने के लिए चाही गई हिम्मत का सम्मान करता है।
आज वह अपने पति, मार्को क्रिसोस्टोमी के साथ मिलकर फार्म का प्रबंधन करती हैं, जबकि उनके पिता, वैलेरियो, सलाह का एक निरंतर स्रोत बने हुए हैं। 1990 के दशक में उनके परिवर्तित होने के बाद से यह फार्म जैविक है।
मार्को क्रिसोस्टोमी, एलेसेंड्रा निकोलाई के पति, ने उन्हें गुणवत्ता पर ध्यान केंद्रित करने के लिए प्रेरित किया और खेत के प्रबंधन में मदद करते हैं।
उन्होंने कहा, "जब मेरे पिता के पास पहली बार कीटनाशकों और अन्य आक्रामक उपचारों का उपयोग करने का विकल्प था, तो उन्होंने इसके बजाय एक टिकाऊ दृष्टिकोण अपनाया और केवल जैविक उत्पादों पर भरोसा किया।" "उन्होंने वास्तव में इस क्षेत्र में जैविक खेती की शुरुआत की। उनकी दूरदर्शिता ने हमें अछूती मिट्टी दी है, जिसे हम जिम्मेदारी से प्रबंधित करना जारी रखते हैं क्योंकि हमारा मानना है कि आज खेती करने का यह एकमात्र व्यवहार्य तरीका है।"
समय के साथ, निकोलाई ने जैतून के तेल पर अधिक ध्यान केंद्रित किया। अपने पति के प्रोत्साहन से, उन्होंने उच्च गुणवत्ता मानक स्थापित किए।
उन्होंने कहा, "मार्को को जल्द ही जैतून के तेल का जुनून हो गया। उन्होंने कठोर प्रशिक्षण लेना शुरू कर दिया और मुझे इस दुनिया में खींच लिया।" "एक बिल्कुल नई दुनिया खुल गई। इसलिए हमने एक प्रीमियम तेल बनाने का फैसला किया और कहा, 'चलो इसे बनाते हैं और देखते हैं क्या होता है!'"
उन्होंने अपना तेल बोतलबंद करना शुरू किया, और पहले सीज़न में तब तक प्रयोग करते रहे जब तक कि वे अपनी वांछित गुणवत्ता हासिल नहीं कर लिए।
उन्होंने कहा, "2021 NYIOOC में पहला स्वर्ण पुरस्कार एक ऐसा पुरस्कार है जिसे मैं कभी नहीं भूलूंगी।" "नमूना जमा करते समय, मुझे लगा कि मैं एक पूरी नौसिखिया हूँ। मैं हिचकिचा रही थी, लेकिन उद्योग के विशेषज्ञों - जो बाद में दोस्त बने - के प्रोत्साहन से, हमने इसे आज़माया। और हम सफल हुए। तब से, यह एक क्रिसेंडो रहा है। अधिक से अधिक लोग हमारे उत्पाद की सराहना करते हैं, और यह हमें जारी रखने के लिए प्रेरित करता है।"
बढ़ती मांग ने उनके बागानों के विस्तार को प्रेरित किया। कंपनी ने विटरबो में नए भूखंड खरीदे, जिससे कुल संख्या लगभग 1,300 पेड़ों तक पहुंच गई।
ऑर्गेनिक मिश्रण A1980 को बोलसेना झील के ऊपर की पहाड़ियों पर उत्पादित किया जाता है।
निकोलाई ने कहा, "हम अभी भी छोटे हैं, लेकिन धीरे-धीरे विस्तार कर रहे हैं।" "पिछले साल हमने सौ पेड़ जोड़े, इस साल तीन सौ और कैनिनेस पौधे, और हम और लगाने की योजना बना रहे हैं।"
कंपनी ने हाल ही में प्राकृतिक वाइन उत्पादन में कदम रखा है। वर्तमान में दो प्रकार उपलब्ध हैं: एक लाल, जो मेरलो और सांगियोवेज़ से बनाई गई है, और एक सफेद, जो ट्रेबियानो, मालवासिया और रोसेट्टो से बनी है। एक रोजे अगले साल पहली बार आएगी।
उन्होंने कहा, "हमें यह नया साहसिक कार्य पसंद है।" "एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल और जिसे मैं 'प्राकृतिक रूप से उत्पादित' वाइन कहना पसंद करती हूँ, ये दोनों एक-दूसरे के साथ पूरी तरह से मेल खाते हैं। हमारे तेल की तरह ही, हमारा उद्देश्य देशी अंगूर की किस्मों को उजागर करना और इस क्षेत्र का सम्मान करना है।"
उनकी सफेद वाइन का नाम लिसांद्रोन है, जो उनके परदादा अलेक्जेंड्रो के नाम पर रखा गया है, जो इस संपत्ति के पहले मालिक थे। उन्होंने कहा, "वह गाँव में अपनी अनूठी, असामान्य व्यक्तित्व के लिए जाने जाते थे।" "यह उनके कारण ही है कि मैं आज वह कर पा रही हूँ जिसे मैं पसंद करती हूँ, और यह उन्हें सम्मानित करने का मेरा तरीका है।"
निकोलाई ने कहा कि हाल के जैतून के तेल की फसल वाले वर्षों में बढ़ती चुनौतियाँ सामने आई हैं। जलवायु परिवर्तन से जुड़ी चरम मौसम की घटनाओं ने नौकरशाही बाधाओं, उत्पादन लागत में वृद्धि और श्रमिकों की कमी को और तीव्र कर दिया है। फिर भी, उन्होंने कहा कि पुरस्कार कठिनाइयों से कहीं अधिक हैं।
"मेरा तर्कसंगत पक्ष मुझे बताता है कि यह सब बेहद मुश्किल है। जलवायु परिवर्तन एक वास्तविक खतरा है, और हर साल अलग होता है। मजदूर मिलना मुश्किल है, और चुनौतियाँ बहुत हैं," उन्होंने कहा। "फिर भी मेरा दिल कहता है कि मुझे जो मैं करती हूँ उससे प्यार है। इसके पुरस्कार बहुत बड़े हैं। इस क्षेत्र में हमें असाधारण लोग भी मिले हैं," उन्होंने आगे कहा। "और फिर प्रकृति में काम करने का आनंद भी है। इस सुबह
"हम इस क्षेत्र में असाधारण लोगों से भी मिले हैं," उन्होंने आगे कहा। "और फिर प्रकृति में काम करने का आनंद भी है। आज सुबह ताजी हवा, सूरज और हमारे बगीचे से झील का नज़ारा अद्भुत था। ऐसे क्षण हर चीज़ की भरपाई कर देते हैं। कठिनाइयाँ कई हैं, लेकिन संतुष्टि मुझे यह विश्वास दिलाती है कि एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल बनाना मेरे द्वारा लिया गया अब तक का सबसे अच्छा निर्णय है।"