Mogućnosti i izazovi kolumbijskog tržišta maslinovog ulja

Potrošnja maslinovog ulja u Kolumbiji, četvrtom najvećem gospodarstvu Latinske Amerike, gotovo se udvostručila u posljednjih pet godina, porasla je s četiri milijuna litara 2019. na 7,6 milijuna litara 2024. godine.

"Maslinovo ulje se nekada smatralo kućnim lijekom.… Sada ljudi razumiju da ekstra djevičansko maslinovo ulje treba biti dio njihove svakodnevne prehrane." - William Cortés, Frutalia

Unatoč povećanju, maslinovo ulje i dalje čini samo 1,7 posto ukupne potrošnje jestivih ulja. Sojino, suncokretovo i palmino ulje — od kojih se neka proizvode lokalno — čine gotovo polovicu cjelokupne potrošnje.

"Palmovo ulje i dalje dominira u restoranima i prehrambenoj industriji, ali potrošnja maslinovog ulja jasno raste", rekao je William Cortés, direktor prodaje Frutalia.

Cortés, koji iz Španjolske uvozi ekstra djevičansko maslinovo ulje i proizvodi male količine u Kolumbiji, rekao je da je ta promjena očita u supermarketima.

Maloprodajni prostor na policama za maslinova ulja brzo se proširio, prelaskom s brendova bijele marke nabavljenih od velikih punitelja u Španjolskoj i Italiji na vlastite marke iz Argentine, Čilea, Grčke i Španjolske.

"Potrošnja je značajno porasla iz zdravstvenih razloga, osobito tijekom i nakon pandemije bolesti COVID-19", rekao je Cortés, istaknuvši utjecaj televizijskih programa poput MasterChefa.

"Promijenila se i percepcija javnosti", dodao je. "Maslinovo ulje se nekada smatralo kućnim lijekom – nečim za bubrežne kamence ili za piti na prazan želudac. Sada ljudi razumiju da ekstra djevičansko maslinovo ulje treba biti dio njihove svakodnevne prehrane, a ne povremeni tretman."

Antonio Muñoz, glavni izvršni direktor AOVEColombia, također je povezao porast potražnje s rastućim zanimanjem za zdravu hranu.

"U samo pet godina percepcija se potpuno promijenila", rekao je. "Sada vide da je maslinovo ulje dobro za sve – za zdravlje, za kožu."

AOVEColombia, koja opskrbljuje vrhunske restorane i hotele, započela je s radom 2021. godine. Muñoz je rekao da je potražnja ostala snažna čak i dok su cijene na izvoru dosezale rekordne razine 2023. i 2024. godine.

"Kuhar uvijek bira ekstra djevičansko maslinovo ulje jer njegova jela čini izvanrednima", rekao je. "Koriste ga kao dio samog jela, a ne samo kao sredstvo za njegovu pripremu."

Ipak, Muñoz i Cortés slažu se da ograničeno znanje potrošača ostaje najveći izazov za uvoznike.

Španjolski institut za vanjsku trgovinu (ICEX), koji Kolumbiju identificira kao strateško tržište za španjolske izvoznike, također je naglasio potrebu za sveobuhvatnijim obrazovanjem potrošača i boljim prodiranjem na tržište.

"Većina Kolumbijaca još ne zna prepoznati svježe maslinovo ulje", rekao je Cortés. "Pravo ekstra djevičansko maslinovo ulje trebalo bi imati travnatu aromu, voćni okus i ugodnu gorčinu ili paprenu završnicu. Mnogi ulja koja se ovdje prodaju imaju ustajali miris, što znači da više nisu svježa ili su predugo skladištena."

Muñoz je napomenuo da spor promet u supermarketima često ostavlja kupce s bocama iz prethodnih berbi, a ne s najnovijom.

"Morate ljudima pokazati što je svježe maslinovo ulje, jer je veliki problem u Kolumbiji nedostatak obrtanja zaliha", rekao je. "Kao rezultat toga, ulje užegne. Rijetko se na polici može pronaći boca koja još uvijek ima onaj svježi dojam."

Muñoz se usredotočio na edukaciju kuhara o kuhanju s maslinovim uljem, često počevši s razbijanjem mitova, poput zabrinutosti oko točke dimljenja.

Za sada je potrošnja maslinovog ulja koncentrirana u Bogoti, Medellínu i Caliju, gdje živi otprilike četvrtina stanovništva zemlje.

Oba uvoznika očekuju izazove u širenju tržišta zbog visoke cijene maslinovog ulja u usporedbi s drugim jestivim uljima.

Naveli su da uvoznici plaćaju porez od 19 posto za legalizaciju maslinovog ulja po dolasku u luke Barranquilla ili Cartagena, plus dodatnih 19 posto poreza na dodanu vrijednost na prodaju restoranima, maloprodajnim objektima i potrošačima.

Prijevoz dodatno povećava troškove. Kolumbiji nedostaju željezničke veze između njenih lučkih gradova i glavnih potrošačkih centara u Andama. Roba se prevozi isključivo cestom, često rutama u lošem stanju.

Muñoz je procijenio da kontejneru može trebati 24 sata da stigne iz Cartagene do Bogote, putovanje od gotovo 1.000 kilometara.

"Logistika je također veliki problem", rekao je Cortés. "Na primjer, skuplje je poslati kontejner iz Bogote u Cartagenu nego iz Kine u New York. Sve se prevozi cestom, infrastruktura nije sjajna, a udaljenosti su velike. To utječe na našu konkurentnost i naše troškove."

Dok Muñoz smatra obrazovanje kuhara ključnim za razumijevanje zdravstvenih dobrobiti i senzornih svojstava maslinovog ulja, Cortés se usredotočuje na potrošače kroz obilaske svojih nasada i mlina.

"Kroz naš turistički projekt posjetiteljima podučavamo prepoznavanje svježeg maslinovog ulja kroz kušanja i vođene sesije", rekao je. "Pronalaženje maslinovog ulja visoke kvalitete u Kolumbiji i dalje je teško; ponekad se čak i ista marka razlikuje od jedne do druge berbe. No, interes raste i vjerujemo da će se potrošnja nastaviti povećavati."