Trumpov kandidat za ministra zdravlja podiže kontroverzu oko sjemenskog ulja na razinu američkog kabineta

Robert F. Kennedy, Jr., potomak jedne od najpoznatijih političkih obitelji u Sjedinjenim Američkim Državama, imenovan je od strane predsjednika-elekta Donalda J. Trumpa da vodi Ministarstvo zdravstva i ljudskih usluga.

Ako ga potvrdi Senat pod vodstvom republikanaca, Kennedy bi imao široka ovlaštenja nad Američkom agencijom za hranu i lijekove (FDA), koja regulira oko 80 posto opskrbe hranom u zemlji.

Iako je široko poznat po svojim antivakcinalnim stavovima, Kennedy je također istaknuti i glasni kritičar ulja iz sjemenki, čime je dugu raspravu o njihovim učincima na zdravlje uveo u mainstream.

Vidi također: Zdravstvene vijesti

U kolovozu je u intervjuu za Fox News Kennedy nazvao ulja iz sjemenki "jednim od najnezdravijih sastojaka" u hrani i rekao da su "jedna od najgorih stvari koje možete jesti" jer su povezana s "upalom cijelog tijela."

Umjesto toga, Kennedy preporučuje zamjenu ulja iz sjemenki goveđom lojom, dobivenom iz masnog tkiva organskih dijelova krave. Pretraživanjem Kennedyjevih povijesnih javnih objava i računa na društvenim mrežama nije pronađeno nikakvo spominjanje maslinovog ulja.

Istraživači, uključujući znanstvene članove Američkog udruženja za srce, odavno tvrde da su biljna ulja – uglavnom dobivena iz sjemenki, osobito ulje kanola, suncokretovo i sojino – zdravija alternativa životinjskoj masti zbog svog sadržaja nezasićenih masti.

"Izuzetno dosljedno, svi podaci govore da su maslac i svinjska mast loši za naša srca", rekao je Christopher Gardner, profesor medicine na Sveučilištu Stanford. "Istraživanja pokazuju da zamjena zasićenih masnoća nezasićenim smanjuje rizik od srčanih bolesti."

Iako je Kennedy među najistaknutijim kritičarima biljnih ulja, na društvenim mrežama raste pokret protiv biljnih ulja.

Kritičari biljnih ulja iznose dva glavna argumenta. Prvi je da su biljna ulja često kontaminirana heksanom, kemijskim otapalom koje se koristi u većini komercijalne proizvodnje biljnih ulja.

Poznato je da je heksan u plinovitom obliku toksičan za ljude, ali se koristi u tekućem obliku u proizvodnji ulja iz sjemenki. Heksan ispari tijekom toplinske obrade kojoj ulja iz sjemenki podliježu pri rafiniranju.

Međutim, FDA ne regulira niti nadzire ostatke heksana u uljima iz sjemenki, pa nije jasno ostaju li u komercijalno dostupnim uljima iz sjemenki tragovi heksana.

Češći argument protiv biljnih ulja jest njihov visok udio omega-6 polinezasićenih masnih kiselina, osobito linolne kiseline, u usporedbi s maslinovim uljem i životinjskim mastima.

Sadržaj linolne kiseline iznosi oko 55 posto u sojinom ulju, gotovo 70 posto u suncokretovom ulju (manje od pet posto u visokooleinskom suncokretovom ulju) i više od 20 posto u ulju kanola. Nasuprot tome, maslinovo ulje sadrži od 2,5 do 21 posto linolne kiseline, dok govedina ima oko jedan posto linolne kiseline.

Kritičari ulja iz sjemenki tvrde da se omega-6 masne kiseline u tijelu pretvaraju u arahidonsku kiselinu koja potiče upalu. Doista, arahidonska kiselina općenito se smatra građevnom ciglom za spojeve koji uzrokuju upalu, ali je također pokazano da suzbija upalne spojeve.

Prema objavljenoj meta-analizi iz 2017. godine koja je obuhvatila 30 randomiziranih kontroliranih studija s 1.377 sudionika, linolna kiselina imala je minimalan utjecaj na koncentracije upalnih markera u krvi. Istraživači su to pripisali činjenici da se samo 0,2 posto linolne kiseline pretvara u arahidonsku kiselinu.

Iako je općepriznato da ljudima za preživljavanje trebaju prehrambeni izvori omega-3 i omega-6 masnih kiselina, kritičari ulja iz sjemenki tvrde da moderna zapadna prehrana sadrži previše omega-6 masnih kiselina i premalo omega-3 masnih kiselina.

Doista, preporučeni omjer omega-6 i omega-3 masnih kiselina iznosi četiri prema jedan. Međutim, neki istraživači procjenjuju da se ti omjeri u SAD-u kreću od deset prema jedan do trideset prema jedan.

Kritičari ulja iz sjemenki također često ističu korelaciju između konzumacije ulja iz sjemenki u SAD-u i porasta pretilosti, kardiovaskularne bolesti i dijabetesa kao dokaz njihovog negativnog utjecaja na zdravlje.

Međutim, korelacija nije isto što i uzročnost. Umjesto toga, neki stručnjaci tvrde da je rastuća potrošnja ulja iz sjemenki izravno povezana s dramatičnim porastom ultraobrađene hrane, koja uključuje ulja iz sjemenki kao sastojak i za koju se općenito smatra da je odgovorna za prethodno navedene kronične bolesti.

Gardner je nadalje tvrdio da su ultra-prerađene namirnice nezdrave prvenstveno zbog drugih sastojaka, uključujući kukuruzni sirup s visokim udjelom fruktoze, dodani šećer i natrij. "Teško je okriviti ulja iz sjemenki kada te namirnice sadrže toliko drugih stvari", rekao je.

Kennedy se također snažno protivio ultraprocesiranoj hrani i izjavio je da bi zabranio njezinu upotrebu u školskim obrocima. Međutim, FDA nema formalnu definiciju ultraprocesirane hrane, što bi svaku zabranu otežalo provesti.

---

• Massachusetts General Hospital
• Američko udruženje za srce

---