Kako Terroir utječe na EVOO kvalitetu u Čileu

Na međunarodnom natjecanju maslinovog ulja u New Yorku 2015. godine, Čileanska ekstra djevičanska maslinova ulja bili prepoznati s dvoje â € <"Nagrade za najbolje u klasi “koje su kao neke od njih zaslužile željenu razliku najbolja maslinova ulja u svijetu.

Dva pobjednička ulja bila su Picual iz Las Doscientas i mješavina po Olave.
Vidi također:Najbolja maslinova ulja iz Čilea
Čile je zemlja koja obuhvaća uvelike raznoliko geografsko područje koje ima vrlo raznoliku klimu i različit sastav tla.

Da bi utvrdili kako zemljopisni položaj utječe na kvalitetu EVOO-a, istraživači iz Čilea procijenili su učinke klime, sastava tla i poljoprivrednih praksi poput gnojidbe i navodnjavanja na senzorna svojstva ekstradjevičanskog maslinovog ulja.

Također su provjerili utječe li faza zrelosti plodova u berbi na sadržaj fenola u ekstra djevičanskom maslinovom ulju proizvedenom u Čileu.

Za istraživanje su istraživači odabrali sorte maslina uzgajanih u komercijalnim voćnjacima na dva različita zemljopisna mjesta Čilea: dolini Limari, suptropskoj pustinji Marino s godišnjom količinom kiše od samo 22 milimetra; i područje Moline koje ima sredozemnu klimu s godišnjom količinom kiše od 735 milimetara.

Studija objavljena u izdanju časopisa Časopis za znanost o hrani i poljoprivredi, utvrdio je razlike u sastavu tla dvaju područja. Alkalno tlo u dolini Limarija imalo je veći sadržaj Ca, Mg, K i Na od tla Molina; dok je kiselo tlo Moline sadržavalo više željeza i magnezija. Uz to, glineno ilovasto tlo, karakteristično za sušna područja Limarija, imalo je bolju kemijsku gnojidbu od tla u Molini.

Za istraživanje je maslinovo ulje ekstrahirano iz maslina ubranih u sezonama 2011. - 2012. i 2012. - 2013. pomoću dvofaznog sustava centrifugiranja i klasificirano kao ekstra djevičansko prema službenim analitičkim metodama.

Fenolni sadržaj ekstra djevičansko maslinovo ulje utvrđeno je da su proizvedeni s dva geografska mjesta vrlo različiti. Ekstra djevičansko maslinovo ulje proizvedeno u dolini Limari imalo je veći udio ukupnog fenola od maslinovog ulja proizvedenog na području Moline u obje sezone (473 naspram 326 miligrama po kilogramu maslinovog ulja u 2011. - 2012 .; i 493 naspram 208 miligrama po kilogramu masline. ulje u 2012. - 2013.).

Veća evapo-transpiracija i niže navodnjavanje u voćnjacima doline Limari u usporedbi s voćnjacima Molina mogli bi objasniti razlike u ukupnom sadržaj fenola u maslinovom ulju iz dva područja.

Prema autorima, prethodne studije pokazale su da su EVOO-ovi dobiveni iz tradicionalnih voćnjaka hranjenih kišom imali veći sadržaj fenola od navodnjavanih. Visok sadržaj vode u navodnjavanim voćnjacima utječe na otapanje fenolnih spojeva i mijenja oslobađanje fenolnih spojeva povezanih s polisaharidima tijekom postupka proizvodnje maslinovog ulja.

Autori su također utvrdili da na hlapive spojeve u ekstra djevičanskim maslinovim uljima više utječe temperatura nego stopa navodnjavanja i evapotranspiracije. Uz to, sadržaj fenola u EVOO smanjio se kako se povećavala zrelost masline u vrijeme berbe.

Na temelju svojih nalaza, istražitelji zaključuju da su zemljopisni položaj, tlo i klima u Čileu imali veći utjecaj na senzorna kvaliteta ekstra djevičanskog maslinovog ulja nego sorte masline.

• Časopis za znanost o hrani i poljoprivredi