Kako terroir utječe na kvalitetu ekstra djevičanskog maslinovog ulja u Čileu
Nedavno istraživanje je pokazalo da je geografski položaj imao veći utjecaj na koncentraciju senzorskih spojeva u ekstra djevičanskom maslinovom ulju nego sorte.
Na Međunarodnom natjecanju maslinovih ulja u New Yorku 2015. godine, čileanska ekstra djevičanska maslinova ulja osvojila su dvije nagrade "Najbolje u klasi", čime su stekla poželjnu čast kao neka od najboljih maslinovih ulja na svijetu.
Dvije pobjedničke masline bile su Picual iz Las Doscientas
i mješavina tvrtke Olave
.
Vidi također: Najbolja maslinova ulja iz Čilea
. Čile je zemlja koja se proteže kroz uglavnom raznoliko geografsko područje s vrlo raznolikom klimom i različitim sastavima tla.
Kako bi utvrdili kako geografski položaj utječe na kvalitetu ekstra djevičanskog maslinovog ulja, istraživači iz Čilea procijenili su učinke klime, sastava tla i poljoprivrednih praksi poput gnojidbe i navodnjavanja na senzorna svojstva ekstra djevičanskog maslinovog ulja.
Također su ispitali utječe li faza zrelosti ploda pri berbi na sadržaj fenola u ekstra djevičanskom maslinovom ulju proizvedenom u Čileu.
Za studiju su istraživači odabrali sorte maslina koje se uzgajaju na komercijalnim plantažama na dvije različite geografske lokacije u Čileu: dolini Limari, marinskoj suptropskoj pustinji s godišnjom količinom oborina od samo 22 milimetra, i području Molina koje ima mediteransku klimu s godišnjom količinom oborina od 735 milimetara.
Studija, objavljena u siječanjskom izdanju časopisa Journal of the Science of Food and Agriculture iz 2016., otkrila je razlike u sastavu tla u ta dva područja. Alkalno tlo u dolini Limari imalo je viši udio Ca, Mg, K i Na od tla u Molini, dok je kiselo tlo u Molini sadržavalo više željeza i magnezija. Osim toga, glinovo ilovače, karakteristično za aride zone Limarija, imalo je bolju kemijsku gnojidbu od tla u Molini.
Za potrebe studije, maslinovo ulje ekstrahirano je iz maslina ubrane u sezonama 2011.–2012. i 2012.–2013. dvofaznim centrifugiranjem te je klasificirano kao ekstra djevičansko prema službenim analitičkim metodama.
Utvrđeno je da je fenolni sadržaj ekstra djevičanskog maslinovog ulja proizvedenog na ta dva geografska područja vrlo različit. Ekstra djevičansko maslinovo ulje proizvedeno u dolini Limari imalo je viši ukupni sadržaj fenola od maslinovog ulja proizvedenog u području Molina u obje sezone (473 naspram 326 miligrama po kilogramu maslinovog ulja u 2011.–2012.); i 493 naspram 208 miligrama po kilogramu maslinovog ulja u razdoblju 2012.–2013.).
Viša evapotranspiracija i manja navodnjavanja u voćnjacima doline Limari u usporedbi s voćnjacima u Molina području moguće objašnjavaju razlike u ukupnom sadržaju fenola u maslinovom ulju iz ta dva područja.
Prema autorima, prethodne su studije pokazale da ekstra djevičanska maslinova ulja dobivena iz tradicionalnih nasada na prirodnoj vodi imaju viši udio fenola od onih iz navodnjavanih nasada. Visok udio vode u navodnjavanim nasadima utječe na solubilizaciju fenolnih spojeva i mijenja otpuštanje fenolnih spojeva povezanih s polisaharidima tijekom procesa proizvodnje maslinovog ulja.
Autori su također otkrili da su na hlapljive spojeve u ekstra djevičanskim maslinovim uljima utjecali više temperatura nego navodnjavanje i stopa evapotranspiracije. Dodatno, sadržaj fenola u ekstra djevičanskom maslinovom ulju smanjivao se kako je zrelost maslina u vrijeme berbe rasla.
Na temelju svojih nalaza, istraživači zaključuju da su geografski položaj, tlo i klima u Čileu imali veći utjecaj na senzorsku kvalitetu ekstra djevičanskog maslinovog ulja od sorti maslina.