Biodinamsko poljoprivredstvo: negdje između znanosti i vjere

Iz dijamanata se ništa ne rađa. Iz gnoja se rađaju cvjetovi.

U jednom trenutku našeg sastanka činilo se nužnim upotrijebiti riječi velikog talijanskog tekstopisca i pjesnika kako bismo opisali kako iz najprirodnijeg pristupa može izrasti dobro voće.

Biodinamika nadilazi raširene metode jer zabranjuje primjenu tretmana sa sintetičkim kemikalijama i posvećuje posebnu pozornost drugim pitanjima, poput podrijetla gnojiva. - Massimiliano D'addario, Marina Palusci

Takav je stav Massimiliana D'Addarija, koji je osvojio tri uzastopne Zlatne nagrade na NYIOOC-u s monovarietalnim uljem Dritta L'Uomo di Ferro i Zlatnu nagradu 2018. s mješavinom Oliomania na ovogodišnjem Svjetskom natjecanju maslinovih ulja. Osim što su nefiltrirani, još jedna odliku ovih proizvoda s farme Marina Palusci u Abruzzima jest to što su proizvedeni primjenom biodinamičkih poljoprivrednih praksi.

Broj farmi koje su primijenile ovaj "holistički, ekološki i etički pristup poljoprivredi, vrtlarstvu, hrani i prehrani", kako ga definira Biodinamičko udruženje, znatno se povećao posljednjih godina. U Italiji se broj biodinamičkih farmi u posljednjem desetljeću udvostručio na oko 4500 kao odgovor na rastuće zanimanje nacionalnih i međunarodnih potrošača.

Poljoprivrednici se mogu prijaviti za certifikate kod privatnih udruga, od kojih je najpoznatija Demeter. Ipak, institucionalna tijela su zabilježila rast ovog trenda, a talijansko Ministarstvo poljoprivrede posvetilo je poglavlje biodinamskoj poljoprivredi u posljednjem Nacionalnom strateškom planu za razvoj organske poljoprivrede.

Općenito govoreći, možemo reći da se biodinamička metoda temelji na poljoprivrednom pristupu bez kemikalija uz dodatne zahtjeve. Ekološke tvrtke poput dobitnika Zlatne nagrade Villa Pontina kažu da su se "lako" prebacile na ovu poljoprivrednu tehniku, koja se temelji na duhovnoj i antropozofskoj viziji svijeta koju je razvio Rudolf Joseph Lorenz Steiner početkom prošlog stoljeća.

Takav pristup primjenjuje Massimiliano D'Addario na svom masuriku Oliveto Pependone i u susjednom vinogradu gdje proizvodi prirodna vina. Na farmi Marina Palusci, u pokrajini Pescara, upravlja s 40 hektara (oko 99 akri) autohtonih sorti poput Dritta i Intosso, uz podršku sorti Leccio del Corno, Maurino, Frantoio i Leccino. Još sedam hektara (oko 7 akri) sorte Intosso posađeno je prije tri godine i uskoro će ući u fazu proizvodnje.

"Kao što znamo, postoje različite metode uzgoja", rekao je D'Addario, misleći na konvencionalnu, integriranu i organsku poljoprivredu. "Što se tiče utjecaja na okoliš, biodinamička poljoprivreda nadilazi ove raširene metode jer zabranjuje upotrebu tretmana koji uključuju sintetičke kemikalije i obraća posebnu pozornost na druga pitanja kao što je podrijetlo gnojiva", rekli su proizvođači, pojašnjavajući da on, na primjer, nikada ne bi koristio organski certificirani kompost koji potječe iz urbanog područja jer bi mogao sadržavati molekule zabranjenih tvari kao što su teški metali.

"Biodinamski proizvođač se u osnovi vraća onome što su radili naši djedovi i bake kada se kemija nije koristila u poljoprivredi", primijetio je. "Slijedili su mjesečeve faze i godišnja doba, oslanjajući se na svoj osjećaj za promatranje biljaka i kozmičkih elemenata", objasnio je D'Addario, precizirajući da je u toj viziji koncept vitalnosti tla temeljan. Necontaminirane biljke mogu slobodno i bujno rasti.

"Ako je dijete uvijek bilo kod kuće, na svoj prvi dan u školi s drugom djecom vrlo je vjerojatno da će se razboljeti jer nije naviknuto na takve uvjete života i nije razvilo antitijela", rekao je metaforično. "Dok će se dijete koje slobodno igra na ulici, čak i po kiši, vjerojatno rijetko razboljeti u istom kontekstu." Na isti način, ovim pristupom biljke se prirodno jačaju jer upijaju sve što im je potrebno iz tla.

"Plodnost i vitalnost tla mogu se, a za mene moraju, poticati apsolutno prirodnim sredstvima poput komposta od rogova, usitnjavanja ostataka rezidbe i tako dalje", istaknuo je. Štoviše, među raznim praksama ključno je slijediti ritmove sunca i mjeseca pri izvođenju nekih radova. "Čekao sam pravo vrijeme za sadnju najmlađih maslina kako bih postigao bolje rezultate", primijetio je proizvođač dok smo hodali među prekrasnim i snažnim biljkama sorte Dritta.

Međutim, može se reći da su najprepoznatljivije i često kontroverzne biodinamičke prakse komposti i pripravci za prskanje koji se temelje na biljnim materijalima, uključujući gospinu travu, kamilicu, koprivu, hrastovu koru, maslačak i valerijanu; mineralima poput silice i organskim tvarima, odnosno goveđem gnojom.

D'Addario je objasnio da ljudi i životinje, prema biodinamičkoj viziji, stoje između neba i zemlje te stoga ljudi mogu djelovati kao poveznica između ta dva svijeta. Zemlja je uronjena u planetarne sfere Sunčeva sustava, a planetarne sile utječu na naš planet i morfologiju biljaka.

Planeti također, izravno i neizravno, utječu na protok vode na Zemlji, dok su elementi poput humusa temeljni za plodnost tla. Na taj način možemo prenijeti kozmičku vezu na Zemlju formuliranjem i upotrebom pripravaka.

Najpoznatija od njih je vjerojatno rogasti gnoj, ili priprema 500, koja se treba pripremiti u određenoj noći u godini. Kravlji rogovi napunjuju se gnojem (od životinja koje se ne hrane i ne tretiraju kemijski). Nakon razdoblja odležavanja pod zemljom, nekoliko grama tog komposta mora se otopiti u vodi i miješati prema načelima dinamizacije; zatim se priprema može raspršiti po tlu.

Kao što su naši poljoprivrednici primijetili: "unatoč učinkovitosti ove metode, samo je nekoliko ovih praksi, poput upotrebe određenih tvari kao gnojiva i plodoreda, potkrijepljeno istraživanjima." U većini slučajeva biodinamičke primjene još nisu potvrđene znanstvenim dokazima i, iz tog razloga, konvencionalni proizvođači često kritiziraju pristup zbog nedostatka objektivnih temelja.

Razgovarali smo s Alessandrom Piccolom, profesorom poljoprivredne kemije na Odsjeku za tlo, bilje, okoliš i stočarstvo Sveučilišta u Napulju Federico II, koji je proveo studije o biodinamičkim praksama, uključujući ispitivanje svojstava Pripreme 500.

"Proveli smo studiju koja je, po prvi put, pružila znanstvenu karakterizaciju ovog ključnog proizvoda u biodinamičkoj poljoprivredi", rekao je Piccolo. "Naši rezultati pokazuju da su biodinamički proizvodi, čini se, obogaćeni bio-razgradivim komponentama i stoga potencijalno pogodni za poticanje rasta biljaka."

Objasnio je da anaerobni uvjeti u kojima se gnoj kompostira, nakon što se stavi u rog i zapečati, pogoduju ograničenom razgradnji i transformaciji lignina u usporedbi s aerobnim kompostima, koji imaju obilje bakterijskih i gljivičnih transformacija. U suštini, sadržaj lignina u kompostu pripreme 500 veći je od onog koji se obično nalazi u aerobnim kompostima.

"To znači da je polifenolna komponenta Preparata 500 u prosjeku viša od one u konvencionalnom kompostu", istaknuo je Piccolo, precizirajući da polifenolni spojevi potiču biostimulaciju biljaka. Na temelju toga, opskrbljivanjem biljaka kompostom iz Pripreme 500, trebala bi se postići veća biostimulacija, što stoga znači i veći učinak komposta i na mikrobnu mikrofloru rizosfere i na korijenski sustav, a time i veću stimulaciju fiziologije i biokemije biljke. "Tada, općenito, ovo veće stimuliranje zbog polifenola Pripreme 500, koja je bila podvrgnuta manjoj aerobiji, pogoduje i mikrobnoj bujnosti rizosfere i povećanju rasta biljke", napomenuo je.

"Biodinamika će napredovati samo ako podržimo objektivna znanstvena istraživanja o ovim proizvodima", dodao je istraživač. Zato je njegov prijedlog biodinamičkim proizvođačima da uspostave kontakt sa znanstvenim institucijama kako bi bolje razumjeli molekularni sastav proizvoda i njihovo djelovanje na biljke. "U suprotnom, biodinamika će ostati samo trend i njezine će se prednosti vjerojatno izgubiti, a još je mnogo toga za otkriti", zaključio je Piccolo.

Naš biodinamički proizvođač također tako misli, jer je tijekom godina vidio prednosti ovog pristupa na svojoj farmi.

Među trogodišnjim biljkama sorte Intosso posijao je razne druge vrste usjeva prema praksi plodoreda. "Kao što vidite, masline bujaju i zdrave su", primijetio je D'Addario, pokazujući mi mlade i bujne masline pod čijom sjenom raste bujno polje grahorica, gorušice i zobi. "Posadio sam mahunarke, travu i križance jer oni obogaćuju tlo različitim tvarima koje su korisne za masline", objasnio je. "Vratili smo život u središte."

---