Organska poljoprivreda, visoka kvaliteta često idu ruku pod ruku

Antica Quercia Verde osvojila je dvije uzastopne zlatne nagrade na NYIOOC-u za organsko ekstra djevičansko maslinovo ulje proizvedeno na brežuljcima Toskane. "Zemljište maslinika oduvijek je bez kemikalija", rekla je Josiane Ferlan, koja farmu vodi sa suprugom Pietrom Zecchinijem i sinovima Joshuaom i Jeremyjem. "Upravljamo s 500 stabala Frantoio, Moraiolo i Leccino te malom skupinom rijetkih i neklasificiranih sorti", rekla je o njihovoj nasadi rasprostranjenoj na 3,5 hektara (8,6 jutara) terasa okrenutih prema jugu, prema prekrasnom gradu Cortoni.

"Masline su najvjerojatnije posađene kada su izgrađene terase na kojima rastu, dakle govorimo o nekim stoljećima", razmišljao je Zecchini, dodavši da položaj nije najprikladniji zbog strmog terena i bujnog raslinja koje se mora stalno držati pod kontrolom. "Često moramo koristiti trimere i kosilice, a ponekad, među divljim travama, sadimo mahunarke kao zeleno gnojivo, poput djeteline", objasnio je.

Teško održavanje nasada ublažava vrlo posebna atmosfera. Maslinik se nalazi točno ispod pustovnog samostana Le Celle, samostana koji je 1211. godine osnovao sveti Franjo Asiški, koji je s svojim sljedbenicima izgradio prve ćelije te građevine.

"Budući da je stari put do samostana prolazio kroz naše imanje, Sveti Franjo je zasigurno šetao među ovim maslinama", otkrio je proizvođač. "Mogu reći da je cijela dolina čarobna što se tiče proizvodnje ekstradjevičanskog maslinovog ulja", primijetio je Zecchini. "Kad sam bio dijete i išao u posjet vinarijama u Montepulcianu, vinarima su govorili: 'Mi ovdje radimo dobro vino, a vi tamo radite dobro maslinovo ulje.' To znači da je ovo oduvijek bilo prepoznato kao izvrstan proizvod, vjerojatno zahvaljujući uvjetima tla i klime koji doista djeluju blagoslovljeno."

Međutim, prošla je sezona bila posebno izazovna. "S početkom berbe počinjemo početkom listopada nakon vrlo brzog sazrijevanja", rekla je Ferlan. Objasnila je da plodovi u rujnu nisu bili posve spremni za berbu. Prvu zabrinutost izazvao je hladan period sredinom travnja i početkom svibnja, a zatim je vruće i suho ljeto zaustavilo vegetativni rast. No, početkom jeseni plodovi su se brzo razvijali. "Na kraju su analize proizvoda pokazale da je udio polifenola bio znatno veći nego prošle godine, a kiselost minimalna", otkrila je. "Senzorna analiza potvrdila je da je naše ekstra djevičansko maslinovo ulje izvrsno."

Ove su godine odlučili odgoditi i smanjiti rezidbu, a ta je pravovremena mjera dodatno zaštitila biljke od posljedica nedavnog hladnog vala u Italiji. Početkom travnja vratit će se u maslinike kako bi izvršili odgovarajuće rezidbe.

Organsko ekstra djevičansko maslinovo ulje cijenje je talijanski potrošači. Dok u zemljama poput Španjolske izraz "organsko" na etiketi ne čini se da stvara dodatnu vrijednost, na Apeninskom poluotoku raste potražnja potrošača za proizvodima proizvedenima bez upotrebe sintetičkih gnojiva.

"Organički pristup uglavnom se razvio u sjevernoeuropskim zemljama 1970-ih i 1980-ih godina", rekao je Angelo Bo, agronom iz Toskane specijaliziran za organsku uzgoju maslina. "Stoga je Italija počela izvoziti svoje proizvode bez kemikalija, pokrećući trend koji je s godinama rastao, također i na nacionalnoj razini."

U organskoj poljoprivredi sintetička gnojiva i pesticidi nisu dopušteni te smijemo koristiti samo tvari prirodnog, ne-sintetičkog podrijetla, koje se u svakom slučaju moraju mudro koristiti, objasnio je Bo. "Prema ovom pristupu, moramo raditi na agronomskom upravljanju maslinama s ciljem očuvanja pravog ravnoteža i prehrane", predložio je. "Što su biljke zdravije, manje problema nastaje i imat ćemo posla s najmanjim brojem patogena."

"Moramo reći da je ova metoda moguća i da daje izvrsne rezultate u određenim teritorijalnim i klimatskim uvjetima te s odgovarajućim sortama maslina", precizirao je Bo. "U tom smislu, autohtone sorte pokazale su se korisnima. Zaštita bioraznolikosti ne samo da je jedan od ciljeva ove vrste poljoprivrede, već i prvi korak za uspješan pristup bez kemikalija."

Organski uzgajivači maslina koriste ovu metodu ne samo zbog njezina pozitivnog utjecaja na okoliš, već i zbog visokih razina kvalitete koje je moguće postići, što dokazuju neki od najboljih ovogodišnjih ekstra djevičanskih maslinovih ulja, poput Antica Quercia Verde, Domenica Fiore i mnogih drugih.

Rast proizvodnje i potrošnje organske hrane u Italiji potvrđen je u izvješću koje je nedavno objavio SINAB (Nacionalni informacijski sustav o organskoj poljoprivredi), na temelju projekta MiPAAF-a (Ministarstva poljoprivrednih, prehrambenih i šumarskih politika) koji su proveli ISMEA (Institut za usluge poljoprivrednog i prehrambenog tržišta) i CIHEAM (Međunarodni centar za napredne mediteranske agronomske studije).

Prema dokumentu, površine obrađene organskim metodama u Italiji u 2017. godini dosegle su 1.796.363 hektara (4.438.909 jutara), što znači povećanje od 20,4 posto u usporedbi s prethodnom godinom.

Maslinici pokrivaju 12,6 posto površine obrađene organskom poljoprivredom, s 222.452 ha (549.690 jutara), od čega je 72.053 ha (178.046 jutara) u konverziji. Maslina je stoga među glavnim vrstama poljoprivrede, s porastom od 23,5 posto, i stopom rasta sličnom vinogradima (23,4 posto), nakon krmnih kultura (342.653 ha – 846.714 hektara), pašnjaci (321.011 ha – 793.235 hektara) i žitarice (299.639 ha – 740.424 hektara).

Sektor je u središtu razvojnih politika zemlje i nad njim se pomno upravlja od strane europskih i talijanskih institucija putem sustava pravila koja se neprestano provjeravaju i ažuriraju. Zahvaljujući tim jamstvima, potrošači imaju povjerenja u organsku hranu.

Prema Coldiretti, na temelju podataka o velikim distributerima u Italiji, maloprodaja organskih namirnica u 2017. godini porasla je za 16 posto. Neprekidan rast potražnje tijekom posljednjeg desetljeća potaknuo je proizvodnju u zemlji, koja je trenutno europski lider po broju organskih poduzeća.

---