Mediteranski stil života živ i zdrav na Krfu

Ovdje na otoku Krfu u Grčkoj, kiosci su puni čipsa, slatkiša, krekera, čokoladnih kroasana i cigareta; kafići poslužuju ogromne, bogate, slatke deserte; a tostirani sendviči s preradenim sirom i puretinom na unaprijed narezanom bijelom kruhu popularna su dječja grickalica. Ovo je, međutim, i dalje jedno od najboljih mjesta na svijetu za uronjenje u mediteransku prehranu i način života.

Pite s sirom i souvlaki koji čine grčku brzu hranu možda nisu puno zdraviji od američkih hamburgera i pomfrita, ali prava hrana koja se nalazi u obiteljskim kuhinjama i obiteljskim restoranima je druga priča, kao i način na koji se jede.

Ono što se danas naziva mediteranskom prehranom temelji se na kretskoj prehrani i sličnim prehrambenim navikama iz nekih drugih područja uz obalu Sredozemnog mora, kako su ih proučavali i opisivali 1950-ih i 60-ih godina, prije nego što je "kultura brze hrane" stigla u regiju. No, mediteranska prehrana je zapravo više od same dijete: to je stil života povezan s prehranom i prehrana povezana sa stilom života.

Aktivna priroda tog načina života u određenoj je mjeri nastavila. Ljudi svih dobnih skupina puno hodaju: stariji koji ne voze, djeca koja se vraćaju kući iz škole, odrasli koji vježbaju te obitelji i prijatelji koji se zabavljaju vikendom i praznicima. Drugi vježbaju vrtlarenjem, poljoprivredom, sportskim aktivnostima ili čuvanjem ovaca i koza, a oni koji žive blizu obale plivaju u moru (cijele godine, u slučaju nekih otpornih zimskih plivača).

Spojenje mediteranskog načina života i prehrane posebno je očito tijekom obroka s grčkim prijateljima ili članovima šire obitelji, bilo kod kuće ili u taverni, u zatvorenom ili na otvorenom. Sigurno će biti mnogo hrane, uz crno vino i možda rakiju, te obilje vremena posvećenog jedenju, uživanju u hrani, piću, smijanju i razgovoru.

To može umoriti djecu koja su premlada da bi se sama zabavljala, budući da su obično uključena, a razgovori i obroci odraslih mogu se protegnuti tijekom cijelog nedjeljnog poslijepodneva ili kasno u noć, dok se Grci opuštaju i druže na mediteranski način. Međutim, ako se djeca mogu igrati u blizini, općenito su dobrodošla i zadovoljna.

Sve je to dio obiteljskog života u Grčkoj, gdje druženje rijetko prolazi bez hrane i pića, a gostoprimstvo i velikodušnost mogu značiti dijeljenje voća i povrća te maslinovog ulja, kao i počašćenje prijatelja kavom ili obrokom, s pogledom na more ili bez njega.

Hrana koju ovdje na Krfu možete uživati često je dio poznate mediteranske prehrane, s dobro poznatim zdravstvenim prednostima: obilje maslinovog ulja koje se koristi za kuhanje, za umakanje kruha i obilno se izlijeva po salatama i ribi; obilje svježeg povrća i voća; mahunarke, krumpir i orašaste plodove; umjerene količine mliječnih proizvoda, jaja i vina; više ribe nego peradi, još manje crvenog mesa i ograničene životinjske masti.

Obroci se često temelje na grahu, leći ili povrtnim jelima poput zelenog graha ili cvjetače pripremljenih s maslinovim uljem, lukom i rajčicom. Uz ribu, perad ili meso uvijek se služe povrće natopljeno maslinovim uljem – na primjer, salate, cikla ili kuhano divlje zeleno povrće (horta) koje se nalazi diljem Krete. Za posebne prigode kretski obroci obično uključuju male pite od sira (tiropites) napravljene od prilično niskotalog, mekog bijelog sira mizithra ili slične male pite (kaltzounia) punjene špinatom, divljim zelenjem i/ili začinskim biljem.

Kada su gosti pozvani u kuću ili restoran, meso je obično dio obroka (osim tijekom određenih dana posta), iako ne bi trebalo biti istaknuti dio tradicionalne mediteranske prehrane. To je možda zato što Grci općenito jedu manje mesa od (na primjer) Amerikanaca, pa se meso povezuje s svečanostima i blagdanima kada se ljudi okupljaju kako bi proslavili uz obrok. To meso ne mora nužno biti govedina, svinjetina ili piletina: jednako lako može biti janjetina, kozjetina ili čak kunić. (U Grčkoj nema mnogo goveda, ali ovce i koze lutaju svugdje po Krfu, skrećući s cesta i izlazeći iz stambenih područja.)

Ovdje je lakše jesti zdravu hranu nego u mnogim dijelovima svijeta, budući da su izvrsno lokalno uzgojeno voće i povrće uvijek dostupni po razumnim cijenama. Čak i sada, sredinom ožujka, na popularnoj laiki agori, odnosno tržnici, kao i u trgovinama, ima prekrasnih slatkih naranči, kao i limuna, salate, divljeg zelenja, artičoka, patlidžana, paprike i još mnogo toga.

Upadljivo je koliko malo Krećana troši prostor u dvorištu na travu, koja postoji u prilično malim površinama samo u bogatijim četvrtima ili parkovima. Umjesto toga, dvorišta su ispunjena cvijećem (posebno geranijima), voćkama (uključujući masline, dunje i uvijek prisutne limune koji sada dobro rađaju) i povrtnjacima. Na taj način, vrtovi osiguravaju znatan dio namirnica mnogih ljudi tijekom ljeta i ranije jeseni. Za više svježeg povrća mnoge starije žene skupljaju divlje zelje i začinsko bilje s obronaka.

Šetajući kroz zajednicu, može se naići na pale avokado, limune i masline, napuštene, ali još uvijek rodne vinove loze i obilje divljeg cvijeća. Kokosi su također dovoljno česte da se majkama koje šetaju sa svojom djecom mogu ponuditi svježa jaja koja se smatraju posebno korisnima za rastuću djecu.

Ključna značajka zdrave mediteranske prehrane je, naravno, maslinovo ulje. U drugom članku časopisa Olive Oil Times spominje se da "jedan od dvadeset Grka ima izravan obiteljski odnos s maslinikom", no mještani se slažu da taj broj mora biti mnogo veći na Krfu – možda jedan od dva Krcana. Iako su limene posude od 5 kilograma kretanskog maslinovog ulja lako dostupne u svim supermarketima, čini se da ih relativno malo ljudi redovito kupuje jer mnogi svoje ulje dobivaju od članova obitelji ili prijatelja. Neki kupuju ekstra djevičansko maslinovo ulje od ljudi koje poznaju; drugi pomažu u branju obiteljskih maslina i dobivaju svoj dio; još drugi dobivaju maslinovo ulje kao cijenjen poklon, možda zajedno s maslinama i/ili domaćim crvenim vinom.

Sada, kada neki Grci poste za korizmu, izbjegavajući meso, ribu, jaja i mliječne proizvode, savršeno je vrijeme da isprobate neke izvrsne, zdrave veganske recepte bogate maslinovim uljem. Leća, na primjer, ovdje je uobičajeno, hranjivo glavno jelo (posebno jednostavno ako koristite kuhinjski robot za sjeckanje povrća).

---

Leća, ili Fakes

Jedno od mnogih tradicionalnih "ladera", odnosno masnih grčkih jela pripremljenih s maslinovim uljem

Za otprilike 6 porcija

2 ¼ šalice suhih leća
Voda za početno kuhanje leće
1 šalica maslinovog ulja, po mogućnosti ekstra djevičanskog
½ šalice crnog vina (po želji)
1 žličica sušenog origana (po želji)
2 lovorova lista
Sol i papar po ukusu (možda 1 ili 2 žličice soli, po želji)
2 velike glavice luka, sitno nasjeckane (u sjeckalici ili ručno)
2 velike rajčice, sitno nasjeckane
2 mrkve (po želji), sitno nasjeckane
2 češnjeva češnjaka, sitno nasjeckana
5 šalica vode (više ili manje, po želji ili potrebi)

Pregledajte leću i uklonite sve sitne kamenčiće pomiješane s mahunarkama, osobito ako ste je kupili na veliko, a ne u pakiranju. Kuhajte leću u malo vode dok ne zapjeni, zatim je procijedite i isperite.

Dinstajte ocijeđene leće na maslinovom ulju na jakoj vatri otprilike minutu, uz miješanje. Dodajte vino, origano, lovorov list, sol i papar te pirjajte na jakoj vatri uz miješanje.

Umiješajte preostale sastojke i pustite da zakuha. Kada smjesa zakuha, smanjite vatru, poklopite i kuhajte na laganoj vatri oko 30 do 45 minuta, dok ne postane željene mekoće. Povremeno promiješajte i provjerite treba li tijekom kuhanja dodati još vode.

---