`Mediteranski način života živ i na Kreti - Olive Oil Times

Mediteranski životni stil živ i na Kreti

Autor: Lisa Radinovsky
18. ožujka 2015. 11:53 UTC

Ovdje na otoku Kreti u Grčkoj, kiosci su prepuni čipsa, bombona, krekera, čokoladnih kroasana i cigareta; kafići poslužuju goleme, bogate, sirupaste slastice; a prepečeni sendviči s prerađenim sirom i puretinom na prethodno narezanom bijelom kruhu popularni su dječji međuobroci. Međutim, ovo je i dalje jedno od najboljih mjesta na svijetu za uživanje u mediteranskoj prehrani i načinu života.

Pite od sira i souvlaki koji čine grčku brzu hranu možda nisu puno zdraviji od američkih hamburgera i pomfrita, ali prava hrana koja se nalazi u obiteljskim kuhinjama i obiteljskim restoranima je druga priča, pa tako i način na koji se jede.

Ono što se danas naziva mediteranskom prehranom temelji se na kretskoj prehrani i sličnim dijetama iz nekih drugih područja koja se graniče sa Sredozemnim morem, kako je proučavano i opisan pedesetih godina i â € <'60-ih, prije â € <"kultura brze hrane “pogodila je regiju. Ali mediteranska prehrana uistinu je više od prehrane: to je način života povezan s prehranom i dijeta povezana sa stilom života.

Aktivna priroda tog načina života nastavila se donekle. Ljudi svih dobnih skupina puno hodaju: stariji koji ne voze, djeca koja se vraćaju kući iz škole, odrasle osobe na vježbanju i obitelji i prijatelji koji uživaju vikendima i praznicima. Drugi vježbaju vrtlareći se, bave se poljoprivredom, bave se sportom ili čuvaju ovce ili koze, a oni koji žive u blizini obala plivaju u moru (tijekom cijele godine, u slučaju nekih izdržljivih zimskih kupača).

Povezanost mediteranskog načina života i prehrane posebno je očita kada jedete s grčkim prijateljima ili članovima šire obitelji, bilo kod kuće ili u taverni, u zatvorenom ili vani. Sigurno će biti puno hrane, plus crno vino i možda raki, te puno vremena posvećenog jelu, uživanju, pijenju, smijehu i razgovoru.

To može umoriti djecu koja su premlada da bi se zabavila, budući da su uglavnom uključena, a razgovori i obroci za odrasle mogu se protegnuti tijekom nedjelje popodne ili do kasno u noć, dok se Grci opuštaju i druže na mediteranski način. Međutim, ako se djeca mogu igrati u blizini, uglavnom su dobrodošla i zadovoljna.

Sve je to dio proširenog obiteljskog života Grčke, gdje se druženje rijetko događa bez hrane i pića, a gostoljubivost i velikodušnost mogu značiti dijeljenje proizvoda i maslinovog ulja, kao i počastvovanje prijatelja kavom ili obrokom, s pogledom na more ili bez njega .

Hrana u kojoj se ovdje na Kreti uživa često je dio one poznate Mediteranska prehrana, sa svojim dobro poznatim zdravstvenim blagodatima: obilje maslinovog ulja koje se koristi za kuhanje, umakanje kruha i obilno prelijevanje salatama i ribom; obilje svježeg povrća i voća; mahunarke, krumpir i orašasti plodovi; umjerene količine mliječnih proizvoda, jaja i vina; više ribe nego peradi, još manje crvenog mesa i ograničenih životinjskih masti.

Obroci se često grade oko graha, leće ili povrća, poput zelenog graha ili karfiola kuhanog na maslinovom ulju, luku i rajčici. Uz ribu, perad ili meso uvijek postoji povrće zaliveno maslinovim uljem - na primjer, salate, cikla ili kuhano divlje zelje (horta) koje se nalazi na cijeloj Kreti. U posebnim prigodama kretska jela obično uključuju ili male pite od sira (tiropiti) napravljene od prilično nemasnog, mekanog bijelog sira mizithra ili slične male pite (kaltzounia) od špinata, divljeg zelja i / ili bilja.

Kad su gosti pozvani u dom ili restoran, meso je obično dio obroka (osim tijekom određenih dana posta), iako to ne bi trebalo biti istaknuto obilježje tradicionalne mediteranske prehrane. To je možda zato što Grci uglavnom jedu manje mesa od (na primjer) Amerikanaca, pa je meso povezano sa svečanim prigodama i praznicima kada se ljudi okupljaju kako bi proslavili obrok. To meso neće nužno biti govedina, svinjetina ili piletina: to bi lako moglo biti janjetina, jarac ili čak zec. (U Grčkoj nema puno stoke, ali ovce i koze lutaju cijelom Kretom, lutajući cestama i izvan njih te ulazeći i izlazeći iz stambenih područja.)

Ovdje je lakše jesti zdravu hranu nego u mnogim dijelovima svijeta, jer je izvrsno lokalno uzgojeno voće i povrće uvijek dostupno po povoljnim cijenama. Čak i danas, sredinom ožujka, na popularnoj laiki agori ili na tržnici farmera, kao i u trgovinama, nalaze se prekrasne slatke naranče, kao i limuni, zelena salata, divlje zelje, artičoke, patlidžan, paprika i još mnogo toga.

Zapanjujuće je koliko malo Krićana troši prostor na dvorištu na travi, koja postoji na prilično malim mjestima samo u bogatijim četvrtima ili parkovima. Umjesto toga, dvorišta su prepuna cvijeća (posebno pelargonija), voćki (uključujući masline, lokvice i stalno prisutne limune koji danas dobro rađaju) i povrtnjacima. Na taj način vrtovi ljeti i početkom jeseni daju popriličan udio mnogih proizvoda. Za više svježih proizvoda mnoge starije žene sakupljaju samoniklo zelje i bilje sa padina.

Šetajući zajednicom, može se naići na pali avokado, limun i masline, napuštenu, ali još uvijek plodnu lozu i obilje divljeg cvijeća. Pilići su također dovoljno česti da se majkama u šetnji sa svojim potomcima mogu ponuditi svježa jaja koja se smatraju posebno korisnima za rastuću djecu.

Ključna značajka zdrave mediteranske prehrane je, naravno, maslinovo ulje. Još Olive Oil Times članak spominje da â € <"jedan od dvadeset Grka ima izravan obiteljski odnos s maslinikom ”, ali mještani se slažu da taj broj na Kreti mora biti mnogo veći - možda jedan od dva Krečana. Iako su metalne posude s kretskim maslinovim uljem od 5 kilograma dostupne u svim supermarketima, čini se da ih relativno malo ljudi redovito kupuje, jer toliko ulja dobivaju od članova obitelji ili prijatelja. Neki kupuju ekstra djevičansko maslinovo ulje od ljudi koje poznaju; drugi pomažu prikupiti obiteljske masline i dobiti njihov dio; treći pak dobivaju maslinovo ulje na dar, možda zajedno s maslinama i / ili domaćim crnim vinom.

Sad kad neki Grci poste za korizmu, izbjegavajući meso, ribu, jaja i mliječne proizvode, pravo je vrijeme da isprobate izvrsne, zdrave veganske recepte bogate maslinovim uljem. Na primjer, leća je ovdje uobičajeno, hranjivo glavno jelo (posebno lako ako za usitnjavanje povrća koristite procesor hrane).



Leća, ili lažni

Jedan od mnogih tradicionalnih â € <"ladera, ”ili masna, grčka jela napravljena od maslinovog ulja

Otprilike 6 porcija

Oglas
Oglas

2 ¼ šalice suhe leće
Voda za početno vrenje leće
1 šalica maslinovog ulja, po mogućnosti ekstra djevičanskog
½ šalica crnog vina (nije obavezno)
1 žličica suhog origana (po želji)
2 lista lovora
Sol i papar po ukusu (po želji 1 ili 2 žličice soli)
2 velika luka, sitno nasjeckana (u procesoru za hranu ili ručno)
2 velike rajčice, sitno nasjeckane
2 mrkve (po želji), sitno nasjeckane
2 češnja češnjaka, sitno nasjeckana
5 šalica vode (više ili manje, po želji ili po potrebi)

Pregledajte leću i uklonite sitno kamenje pomiješano s mahunarkama, pogotovo ako ste ih kupili u velikoj količini, a ne upakirane. Kuhajte leću u malo vode dok se voda ne zapjeni, a zatim procijedite i isperite.

Pirjajte procijeđenu leću i maslinovo ulje na jakoj vatri oko minutu uz miješanje. Dodajte vino, origano, lovorov list, sol i papar i miješajte na jakoj vatri.

Umiješajte preostale sastojke i pustite da zavrije. Nakon što smjesa proključa, smanjite vatru, poklopite i pustite da krčka oko 30 do 45 minuta, do željene nježnosti. Povremeno promiješajte i provjerite trebate li dodavati još vode dok se leća kuha.



Oglas
Oglas

Vezani članci