Onda i sada: Španjolska potraga iz 1930. za testom prijevare kod maslinovog ulja
Terminologija i znanost su se dramatično promijenile od 1930. godine. Borba da maslinovo ulje odgovara onome što piše na etiketi nije se promijenila.
Then and Now ponovno istražuje priče o maslinovom ulju iz arhiva, otkrivajući kako se industrija promijenila i koji izazovi i dalje postoje.
Prije gotovo stoljeća Španjolska je ponudila znatnu nagradu za metodu otkrivanja ulja dobivenog iz maslinovih ostataka u jestivom maslinovom ulju. Znanost se dramatično promijenila, ali poticaj za lažno prikazivanje sadržaja boce i dalje postoji.
Godine 1930. Španjolska je ponudila znatnu nagradu za metodu otkrivanja maslinovog ulja iz maslinovih ostataka u jestivim mješavinama.
Dana 12. listopada 1930. The New York Times izvijestio je da španjolska vlada nudi 50.000 peseta, što je otprilike 110.000 američkih dolara u današnjoj vrijednosti, za pouzdanu metodu otkrivanja rafiniranog maslinovog ulja pomiješanog s onim što je novina nazvala "čistim" uljem.
Kratki članak pod naslovom "Borba protiv prijevare s maslinovim uljem" opisao je problem koji je i danas prepoznatljiv: jeftinije ulje moglo se miješati u skuplji proizvod, a da kupci nisu znali točno što dobivaju.
Gotovo stoljetno izvješće nudi otkrivajući uvid u probleme koji su oblikovali suvremeno ispitivanje i klasifikaciju maslinovog ulja. (Ilustracija Olive Oil Times)
Prema izvješću, obilne žetve na jugu Španjolske ponekad su ostavljale opale masline na tlu danima prije nego što bi se mogle pokupiti. Ulje proizvedeno od pokvarenog voća imalo je visoku kiselost i druge nedostatke, što ga je činilo nepoželjnim za prodaju bez rafiniranja.
No, tri dana nakon objave članka, pismo uredniku osporilo je njegovo tumačenje o natjecanju španjolske vlade.
Charles Segur, pišući iz New Yorka, rekao je da je dopisnik krivo shvatio pojam "rafinirano". Vlada nije pokušavala otkriti obično rafinirano maslinovo ulje pomiješano s djevičanskim uljem, napisao je, već ulje ekstrahirano iz maslinovih ostataka i naknadno rafinirano, poznato kao orujo refinado.
Segur ga je nazvao "izvlačenim uljem", ranijim nazivom za ono što se danas naziva rafiniranim uljem iz maslinovih torti. Čini se da je izvornik to ulje zamijenio s rafiniranim maslinovim uljem dobivenim od neispravnog djevičanskog ulja.
Segur je rekao da je ekstrahirano ulje bilo namijenjeno industrijskoj upotrebi, uključujući izradu sapuna, i bilo je zabranjeno za ljudsku konzumaciju u Španjolskoj. Nečasni trgovci ipak su ga miješali u jestivo maslinovo ulje jer je njegovu prisutnost bilo teško otkriti.
Pismo objavljeno tri dana nakon izvornog izvještaja navodi da je španjolska konkurencija imala za cilj otkriti ono što je danas poznato kao rafinirano maslinovo ulje iz maslinovih šljiva, a ne obično rafinirano maslinovo ulje. (Ilustracija Olive Oil Times)
U svom je pismu također odbacio tvrdnju iz izvornog članka da rafiniranje uklanja svu nutritivnu vrijednost ulja i "ubija" njegove vitamine. Segur je opisivao miješanje rafiniranog i djevičanskog maslinovog ulja kao prihvaćen način proizvodnje blažeg ulja za američko tržište.
Ta razmjena pokazuje koliko se lako terminologija o maslinovom ulju mogla pogrešno shvatiti, čak i od suvremenih promatrača.
Od tada je jezik koji se koristi za klasifikaciju maslinovog ulja postao znatno precizniji. Izvješće iz 1930. godine koristilo je izraz "čisto maslinovo ulje" drugačije od njegova modernog komercijalnog značenja. Danas se taj izraz općenito odnosi na proizvod dobiven miješanjem rafiniranog maslinovog ulja s djevičanskim maslinovim uljem.
Maslinovo ulje iz šljunke prepoznaje se kao zasebna kategorija. Proizvodi se od ostatka koji ostaje nakon mehaničke ekstrakcije maslinovog ulja i mora se rafinirati prije nego što se može pomiješati s djevičanskim maslinovim uljem i prodati za konzumaciju. Ne može se stavljati u promet kao djevičansko ili ekstra djevičansko maslinovo ulje.
Testiranje je također daleko nadmašilo mjerenje kiselosti. Moderne laboratorije ispituju niz spojeva i karakteristika koje mogu otkriti rafiniranje, miješanje s nečistoćama ili prisutnost ulja koja nisu u skladu s kategorijom navedenom na etiketi.
Djevičanska maslinova ulja također ocjenjuju stručna panela za kušanje, koji mogu otkriti nedostatke koje osnovna kemijska mjerenja možda neće uočiti.
Prečišćeno maslinovo ulje i ulje od maslinovih koštica nisu po svojoj prirodi prijevarni. Prijevara nastaje kada se ulje koristi u kategoriji u kojoj nije dopušteno, skriva se od kupaca ili se prodaje pod lažnom vrstom, podrijetlom ili sastavom.
Financijski poticaj nije nestao.
Visokokvalitetno maslinovo ulje ima višu cijenu, što stvara prilike za profit zamjenom, miješanjem ili prebrendiranjem jeftinijih proizvoda. Metode za otkrivanje prijevara s maslinovim uljem postale su znatno sofisticiranije, ali isto tako i prakse koje su osmišljene da otkriju.
Iza izazova španjolske vlade od 50.000 peseta stoji druga era. Pitanje koje je time postavljeno ne: Kako kupci mogu biti sigurni da je maslinovo ulje u posudi ono što etiketa navodi?
Gotovo stoljeće kasnije, Španjolska i dalje jača svoj odgovor. Godine 2026. vlada je najavila proširene kontrole protiv prijevara diljem lanca proizvoda od maslinovog ulja i maslinovih šljiva, uključujući opsežnije inspekcije, digitalne sustave sljedivosti i provjere temeljene na riziku.
Terminologija i alati su se promijenili. Natjecanje između autentičnosti i prijevare se nastavlja.
Arhiv: "Napad na prijevaru s maslinovim uljem", The New York Times, 12. listopada 1930.; "Suprostavljanje prijevarama s maslinovim uljem", pismo uredniku, 15. listopada 1930.