Un rapporto svela chi ci guadagna e chi ci rimette nel mercato spagnolo dell'olio d'oliva

Secondo un nuovo rapporto del Ministero dell’Agricoltura, della Pesca e dell’Alimentazione, nella campagna agricola 2020/21 i distributori spagnoli di olio d’oliva hanno registrato una perdita media di 0,231 euro per ogni chilogrammo di olio extravergine di oliva venduto.

Ciò è in netto contrasto con i margini di profitto netti positivi degli olivicoltori, dei frantoi e degli imbottigliatori.

Lo studio ha rilevato che gli olivicoltori hanno guadagnato in media 0,062 euro per chilogrammo di olio extravergine di oliva prodotto, mentre i frantoi hanno guadagnato 0,001 euro per chilogrammo. Tuttavia, i maggiori vincitori della catena del valore sono stati gli imbottigliatori, che hanno guadagnato 0,206 euro per chilogrammo.

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Sebbene l'individuazione dei margini netti ottenuti in ciascuna fase della catena del valore dell'olio extravergine di oliva fosse uno degli obiettivi principali dell'indagine, il ministero ha affermato che la ricerca non intendeva essere uno studio statistico dei diversi elementi della catena di approvvigionamento.

La ricerca mira invece a contribuire alla trasparenza del mercato e a identificare le inefficienze nella catena di approvvigionamento. Il ministero ha aggiunto che spera che le parti interessate utilizzino lo studio per migliorare la redditività della catena di produzione e avvantaggiare i consumatori.

Per determinare la redditività in ogni fase della catena, il ministero ha identificato tre componenti principali: la produzione di olive; la fase industriale, compresi i frantoi e gli imbottigliatori; e la fase di distribuzione.

Il ministero ha indicato il personale, i macchinari, i prodotti fitosanitari, i fertilizzanti e i costi associati alla manutenzione degli oliveti, alla raccolta e al trasporto come i principali costi di produzione a carico degli olivicoltori.

Tuttavia, i costi variavano in modo significativo tra i diversi tipi di oliveti, oscillando da 1,443 euro per chilogrammo di olio extravergine di oliva prodotto in oliveti ad altissima densità (superintensivi) a 4,332 euro per chilogrammo in oliveti tradizionali non meccanizzabili.

Il ministero ha riscontrato che i costi di produzione per gli agricoltori tradizionali erano fortemente influenzati dai volumi prodotti, con un aumento dei costi in caso di raccolti scarsi. In media, i coltivatori spendevano 2,520 euro per chilogrammo, guadagnando 2,582 euro per chilogrammo.

Nella fase successiva della catena del valore, il personale, le attrezzature, il pagamento dei debiti, la gestione dei rifiuti, le assicurazioni e i costi dei fattori di produzione sono stati identificati come le principali spese a carico dei frantoi spagnoli.

Il ministero ha rilevato che il costo medio di estrazione era pari a 0,312 € al chilogrammo, con una forbice compresa tra 0,153 € e 0,406 € al chilogrammo.

I costi di estrazione sono stati fortemente influenzati dalle dimensioni del frantoio, dai volumi di produzione e dalle prestazioni industriali, misurate in chilogrammi di olive macinate per litro di olio extravergine di oliva ottenuto.

Il ministero, che ha condotto studi simili nel 2018/19 e nel 2019/20, ha riscontrato che la resa industriale è diminuita significativamente nel 2020/21 rispetto alla campagna precedente, con i frantoi che hanno macinato il 12,4% in più di olive per ottenere la stessa quantità di olio extravergine di oliva, il che ha comportato un aumento dei costi.

"L'influenza del volume di produzione sul costo di estrazione dovrebbe indurre i responsabili dei frantoi a valutare se molere in una campagna breve o cercare alleanze strategiche per la molitura o accordi con altri frantoi della zona", ha scritto il ministero.

A valle della filiera, le principali spese individuate per gli imbottigliatori sono state quelle relative a filtrazione, trasporto, imballaggio e materiali di spedizione, personale, assicurazioni, pagamento dei debiti e costi amministrativi.

I costi di confezionamento dell’olio extravergine di oliva hanno raggiunto una media di 0,514 euro al chilogrammo, con una forbice che va da 0,293 euro al chilogrammo a 1,589 euro al chilogrammo.

Il tipo di imballaggio utilizzato ha influenzato notevolmente il costo, con le confezioni in PET da un litro che costano tra 0,259 € al chilogrammo e 1,332 € al chilogrammo. D'altra parte, i costi di confezionamento delle bottiglie da 750 millilitri variavano da 0,731 € al chilogrammo a 3,299 € al chilogrammo.

"Questi risultati dovrebbero indurre i responsabili delle piccole aziende di confezionamento a riflettere sull'opportunità di esternalizzare il processo di confezionamento e/o di cercare alleanze o formule di integrazione per questo processo", ha scritto il ministero.

Infine, i principali costi individuati per i distributori sono la logistica di magazzino, lo stoccaggio, la logistica di consegna, lo spazio sugli scaffali e il marketing.

Il ministero ha rilevato che il costo medio di distribuzione è pari a 0,282 euro al chilogrammo, con una forbice che va da 0,144 euro al chilogrammo a 0,419 euro al chilogrammo. Tuttavia, i costi sono risultati più elevati per la distribuzione dell’olio d’oliva confezionato in bottiglie di vetro (da 0,177 a 0,419 euro al chilogrammo) rispetto alle confezioni in PET (da 0,142 a 0,419 euro al chilogrammo).

Il prezzo medio al dettaglio percepito dai distributori, IVA esclusa, era di 3,666 euro al chilogrammo, con i discount che vendevano a una media di 3,394 euro al chilogrammo e gli ipermercati che ricevevano 3,835 euro al chilogrammo.

Nonostante i distributori abbiano realizzato un margine lordo medio di 0,051 € al chilogrammo, il che significa che hanno venduto l’olio extravergine di oliva realizzando un profitto rispetto ai costi di produzione, altre spese operative e non operative hanno comportato una perdita complessiva per i distributori pari a 0,231 € al chilogrammo.

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