Un produttore pluripremiato è tornato nei boschi dei suoi avi per portare avanti una tradizione di famiglia
Ante Šišak ritiene che il suo primo premio al NYIOOC sia una conferma del suo lavoro e spera di espandersi. Tuttavia, deve affrontare diversi ostacoli.
«Sappiamo di avere un olio di qualità. Ha già ottenuto riconoscimenti in concorsi locali, ma questo supera ogni nostra aspettativa», ha dichiarato il venticinquenne Ante Šišak a Olive Oil Times dopo aver appreso la notizia del riconoscimento ottenuto al Concorso mondiale dell’olio d’oliva NYIOOC 2022. «È un sogno che si avvera».
Il produttore dell’OPG Šišak di Dubravice, una piccola località nella Dalmazia, la più grande regione olivicola della Croazia, ha vinto un Gold Award al concorso sulla qualità dell’olio d’oliva più grande e prestigioso al mondo, che si tiene ogni anno a New York.
Voglio portare avanti la tradizione di famiglia. Mio nonno, il mio bisnonno e i miei antenati più lontani si dedicavano alla coltivazione dell’olivo… e il premio a New York è un sogno che si avvera.
“Vincere il premio in un concorso che ha visto la partecipazione di 1.244 oli d’oliva provenienti da 28 paesi è un grande riconoscimento e un importante passo avanti dal punto di vista del marketing”, ha affermato Šišak. “Ora il nostro olio ha ancora più valore.”
Sa bene che gli oli premiati al NYIOOC saranno inclusi nell’edizione 2022 della Guida Ufficiale ai Migliori Oli d’Oliva del Mondo. I risultati del concorso sono seguiti da produttori, importatori, distributori, chef, esperti del settore dell’ospitalità e giornalisti di tutto il mondo.
Vedi anche: Profili dei produttori“Riceveremo anche una statuetta e un adesivo, che andranno ad adornare il nostro olio premiato”, ha aggiunto Šišak.
Come molti dei produttori premiati quest’anno, ha una storia interessante. Šišak è nato a Ploče, nell’estremo sud della Croazia, dove vivono ancora i suoi genitori, la madre Vera e il padre Nikola.
Quando Šišak ha compiuto 18 anni, si è trasferito a Dubravice, dove vivevano i suoi nonni. “Vivo qui da solo, ma non sono solo”, ha detto Šišak. È uno chef professionista con otto anni di esperienza, ma il suo amore e il suo futuro sono le olive e l’olio d’oliva.
“Voglio portare avanti la tradizione di famiglia”, ha aggiunto. “Mio nonno, il mio bisnonno e i miei antenati più lontani si dedicavano alla coltivazione dell’olivo”.
Ante Šišak
Rispettando questa tradizione, OPG Šišak produce olio extravergine di oliva biologico ottenuto esclusivamente tramite il processo di spremitura meccanica a freddo.
Il produttore possiede tre oliveti con più di 130 ulivi. Alcuni oliveti sono stati ereditati, mentre uno è una nuova piantagione. In ogni caso, i suoi oliveti si espandono ogni anno vicino al Parco Nazionale della Krka.
Pur godendo di questa crescita costante, Šišak ritiene di dover espandere gli oliveti più rapidamente.
Il principale ostacolo è il terreno, gran parte del quale è incolto. Tuttavia, lo Stato non intende venderlo.
Vicino a Skradin, nella contea di Šibenik-Knin, in Dalmazia centrale, circa 15.600 ettari di terreno di proprietà dello Stato sono adatti alla semina e alla coltivazione. Gli esperti hanno calcolato che su questi terreni, ricoperti da foreste, cespugli e prati, si potrebbero piantare ben 322.320 nuovi ulivi.
"Non è possibile [acquistare] terreni demaniali a causa di ambiguità giuridiche e ostacoli amministrativi", ha affermato Šišak.
Oltre a questo ostacolo, ha aggiunto che non c'è abbastanza terreno disponibile per sfruttare gli attuali fondi croati ed europei per lo sviluppo rurale per espandersi.
"La terra incolta è capitale morto", ha affermato.
Šišak non è andato in Germania né in nessun altro paese europeo per guadagnarsi da vivere, come hanno fatto molti giovani croati.
“Non c’è niente di meglio che lavorare sulla propria terra e guadagnarsi da vivere con il proprio lavoro”, ha detto Šišak.
Acquistando o affittando terreni demaniali, desidera continuare ad aumentare gli oliveti in quella che lui descrive, e il NYIOOC conferma, come un luogo incredibilmente adatto alla produzione di olio d’oliva di alta qualità.
Il clima mediterraneo e il terreno sono ideali per la coltivazione dell’olivo, e il fiume Krka è famoso per le sue bellissime cascate. Offre inoltre l’opportunità di irrigare. “Senza irrigazione, non c’è successo”, ha detto Šišak.
Utilizza ancora il sistema di irrigazione a goccia, al quale attribuisce il merito di un raccolto costante ogni anno.
Šišak preferisce coltivare le varietà autoctone locali Oblica, Krvavica, Lastovka, Levantinka, Buža, Istraska Anjelica, Buhar e Kosmač, tutte certificate biologiche.
Il vincitore del Gold Award
Šišak ha ottenuto il Gold Award al NYIOOC per una miscela media composta dalle varietà sopra menzionate, che si distingue per l’equilibrio tra amaro e piccantezza e per la ricchezza di gusto e aroma.
I giudici del NYIOOC hanno inoltre sottolineato le sensazioni gustative di mandorle verdi, foglie di pomodoro e note mature di pomodori e pinoli.
“L’olio è il dio degli dei, e il premio a New York è un sogno che si avvera”, ha detto Šišak, indicando che questo premio è stato un trampolino di lancio per continuare il suo lavoro nella coltivazione delle olive e nella produzione di olio. Nonostante gli ostacoli da parte dello Stato.