Il Chianti Classico DOP festeggia la nuova vendemmia con l'evento "Novo" a Firenze
Il Consorzio del Chianti Classico DOP ha festeggiato il suo 50° anniversario con «Novo», un nuovo evento organizzato a Firenze per celebrare gli oli extravergini di oliva dell’ultimo raccolto.
«Novo», parola toscana che significa «nuovo», è il nome di un evento ideato dal Consorzio Olio DOP Chianti Classico per presentare gli oli extravergini di oliva dell’ultima raccolta.
La prima edizione si è tenuta il 19 dicembre nella suggestiva cornice del Teatro Niccolini di Firenze, il più antico teatro della città e uno dei primi teatri moderni in Europa. Per l’occasione, la sua storica platea è stata aperta per ospitare gli invitati insieme a produttori, professionisti del setto e rappresenti della stampa.
L’evento ha inoltre segnato due importanti ricorrenze: il 50° anniversario del Consorzio e i 25 anni dal conseguimento della Denominazione di Origine Protetta.
Il Consorzio sostine i productori nel loro permanente impegno per la qualità, estendondo la propria missione al di là della produzione per includere iniziative scientifiche e programmi di formazione professionale.
Novo a Firenze ha celebrato il 50° anniversario del Consorzio Olio Chianti Classico DOP e i 25 anni dal conseguimento della certificazione Denominazione di Origine Protetta.
Espressione di un territorio che abbraccia nove comuni nelle province di Siena e Firenze, in Toscana, l’Olio DOP Chianti Classico è prodotto dai 181 soci del Consorzio. L’olio è caratterizzato da aromi di oliva verde, carciofo crudo, erba fresca e mandorla, seguiti da una persistene picanza.
Presentata dal presidente del Consorzio Gionni Pruneti e dalla direttrice del Consorzio del Vino Chianti Classico Carlotta Gori, la serata ha visto una cena di quattro portate a cura dello chef Andrea Perini.
Ogni piatto era abbinato a un olio extravergine di oliva Chianti Classico DOP, con gli ospiti incoraggiati ad assaggiare altri oli da una selezione ordinata per intensità e profilo sensoriale.
Il menu è stato accompagnato da una selezione di vini Chianti Classico DOCG, con il Vin Santo del Chianti Classico DOC consigliato per il dessert.
Durante l’evento, Perini è stato nominato primo Ambasciatore dell’Olio Chianti Classico DOP, in riconoscimento della sua pluriennale esperienza e dedizione alla promozione dell’uso consapevole dell’olio d’oliva in cucina.
In chiusura, Pruneti e Gori hanno reso omaggio ai produtori che, insieme al primo promotore del Consorzio, Lapo Mazzei, hanno fondato l’organizazione. La loro visione pionieristica continua a guidare la denominazione a distanza di oltre 50 anni.
“Mentre celebriamo il mezzo secolo dalla sua fondazione, il numero dei soci del Consorzio ha continuato a crescere”, ha detto Pruneti a Olive Oil Times. “Il nostro obiettivo rimane quello di proteggere un olio proveniente da una regione particolarmente adatta alla coltivazione dell’olivo e di eccezionale bellezza, sostenendo al contempo i coltivatori che competono sul mercato globale sotto il simbolo comune del Gallo Nero.”
Dopo l’evento, Perini ha condiviso un resoconto dettagliato di come ha ideato e preparato la cena.
Primo piatto – Sashimi di manzo
Il controfiletto è stato marinato per dieci ore in una miscela di sale e zucchero con erbe aromatiche, tra cui maggiorana, finocchio e aneto. Affettato finemente a mano, il manzo è stato servito in tre bocconi individuali, ciascuno condito con un olio d’oliva diverso.
Sashimi di manzo dello chef Andrea Perini (Foto del Consorzio Olio DOP Chianti Classico)
“Ho usato tre miscele dal carattere simile ma di diversa intensità”, ha spiegato Perini. “Ho aggiunto aceto balsamico all’olio di media intensità e zenzero e soia a quello più intenso, in modo che ogni boccone esprimesse un profilo aromatico distinto”.
Il piatto era accompaniato da mayonnaise alla salsa verde e giardiniera, per rinfrescare il palato tra un assaggio e l’altro. Gli ospiti sono stati invititi a sperimentare ulteriormente aggiungendo oli di varia intensità.
Secondo piatto – Finto risotto al sedano rapa
Il sedano rapa tagliato a dadini è stato tostato come un risotto tradizionale, poi ridotto in un brodo ottenuto dai suoi scarti e infine mescolato con “burrolo” e pasta di riso cotta a lungo per ottenere una consistenza cremosa.
Faux risotto di sedano rapa, sua riduzione, fonduta di Galaverna e polline dello chef Andrea Perini (Foto del Consorzio Olio DOP Chianti Classico)
Servito con un brodo di sedano rapa aromatizzato con zenzero, verbena odorosa e timo, il piatto è stato rifinito con fonduta di Galaverna, polline essiccato e un olio extravergine di oliva di media intensità. La sua preparazione ha messo in risalto un approccio anti-spreco utilizzando gli scarti dell’ortaggio.
Terzo piatto – Filetto di daino
La carne di daino è stata scottata in padella con spezie, cotta al forno, affettata e glassata con una riduzione ottenuta dalle sue ossa. È stata servita con una purea di fagioli borlotti e spinaci novelli saltati in olio extravergine di oliva.
Filetto di daino con purea di fagioli borlotti e rollatina di spinaci novelli dello chef Andrea Perini (Foto del Consorzio Olio DOP Chianti Classico)
“Un olio delicato nella purea ha contribuito a creare una consistenza vellutata”, ha osservato Perini. Gli ospiti sono stati incoraggiati ad aggiungere oli di media intensità con note di mandorla e pinoli.
Dessert – Cremoso al cioccolato bianco
Il dessert combinava un cremoso al cioccolato bianco a base di acqua, sciroppo di sambuco e olio extravergine di oliva, guarnito con peperoni freschi e semi-canditi, fragole e spuma di yogurt di capra.
Cremoso al cioccolato bianco, peperoni, fragole e spuma di yogurt di capra dello chef Andrea Perini (Foto del Consorzio Olio DOP Chianti Classico)
“Un olio intenso, verde e speziato ha portato freschezza al piatto, esaltando le note vegetali della frutta”, ha detto Perini, invitando gli ospiti a concludere con oli caratterizzati da un’intensa fruttuosità e da aromi erbacei.