La tradizionale colazione libanese ottiene il riconoscimento dell'UNESCO
L'al-man’ouché, il dolce libanese da colazione condito con olio d’oliva e spezie tradizionali, è stato inserito nella lista del Patrimonio Culturale Immateriale dell’UNESCO.
Il profumo dell’al-man’ouché pervade ogni angolo di strada in Libano. Questo onnipresente alimento da colazione è stato inserito nella lista del Patrimonio Culturale Immateriale dell’Organizzazione delle Nazioni Unite per l’Educazione, la Scienza e la Cultura (UNESCO).
Nel cuore di Beirut, Mohamed Whehbi vende man’aish (il plurale di al-man’ouché) nel quartiere di Hamra da due anni.
All’interno c’è un forno tradizionale sotto il quale arde la legna da ardere. Ali, lo chef, stende un piccolo pezzo di impasto. Ne taglia i bordi e vi spalma sopra un mix di za’atar e olio d’oliva. Quindi posiziona l’impasto steso su un grande cuscino prima di infornarlo nel forno a legna.
Vedi anche: Le pratiche tradizionali di coltivazione delle olive in Turchia riconosciute dall’UNESCO“Questo forno e il pane (pane tannour) hanno 1.000 anni”, ha detto Wehbi. “È così che i nostri antenati cuocevano il pane. Qui in Libano, ma anche in Siria, Iraq e Pakistan, facciamo lo stesso. E alla gente piace perché è cibo sano”.
Il nome al-man’ouché deriva dalla parola araba manqūshah, che descrive il processo di creazione del piatto. Dopo che l’impasto è stato steso, viene pressato con la punta delle dita per creare delle rientranze per i condimenti. Manqūshah deriva dal verbo naqasha, che significa intagliare.
Più vicino al porto di Beirut, ogni sabato mattina si tiene il mercato Souk-el-Tayeb. È qui che Rima Shaaban vende il saj, un altro tipo di al-man’ouché.
Secondo l’UNESCO, l’al-man’ouché varia da una panetteria all’altra grazie alle ricette tradizionali di famiglia tramandate di generazione in generazione. (Foto: Bernard Jabre)
Shaaban viene ogni settimana con la figlia, il figlio e il marito e cuoce il piccolo impasto che ha preparato a casa.
“Poi lo appiattisco per renderlo molto sottile e lo metto sopra la stufa, che è a forma di cupola”, ha spiegato la chef, che è anche proprietaria di un ristorante vicino al monte Chouf, alle porte di Beirut.
Shaaban aggiunge vari ingredienti: olio d’oliva, za’atar, formaggi, tacchino, pomodori o qualsiasi altra cosa i suoi clienti richiedano.
“Preparo il manaish da quando avevo sette anni”, ha detto. “Mi siedevo dietro a mia nonna e la guardavo”.
«Ora lo faccio anche per aiutare la mia famiglia, perché questa è la mia attività», ha aggiunto Shaaban, con un grande sorriso, mentre sua figlia le stava accanto.
Questa tradizione di famiglia è molto importante anche per Bera Chibaro, una donna canadese di origini libanesi appena tornata dal Nord America.
L’al-man’ouché viene preparato in un tradizionale forno a legna a cupola nelle panetterie di tutto il Libano. (Foto: Ohaila Mortada)
Da quando è tornata a Beirut, ogni sabato viene a gustare l’al-man’ouché di Shaaban. Le ricorda la sua infanzia a Beirut.
“Sai, siamo cresciuti con il profumo dell’al-man’ouché ogni singola mattina”, ha detto Chibaro. “Qui in Libano se ne trova uno in ogni quartiere.”
«Ogni casa ha un negozio che vende man’aish proprio accanto», ha raccontato prima di prendere un enorme piatto pieno di man’aish.
A Tripoli, la seconda città più grande del Libano situata a nord di Beirut, i profumi dell’olio d’oliva e dello za’atar che cuociono lentamente sul pane pervadono tutta la città.
Mohamed El Abed mette cinque manaish in un grande forno circondato dalle fiamme. Guadagnandosi da vivere con questa panetteria, è anche molto orgoglioso di vedere il piatto nella lista del Patrimonio Culturale Immateriale dell’UNESCO.
“È un’ottima notizia”, ha detto. “È bello, ovviamente, perché è un pasto importante per i libanesi, significa molto per noi ed è anche unico.”
Anche Barbara Massaad, autrice di numerosi libri di cucina, è davvero felice di questa iscrizione. Ha visitato più di 250 panetterie in tutto il Libano per raccontare le storie che si celano dietro l’al-man’ouché.
Il consumo e la produzione a livello nazionale dell’al-man’ouché contribuiscono allo sviluppo economico locale.
Questo annuncio è una stella splendente in un cielo buio per molti libanesi, duramente colpiti dalla crisi economica più grave degli ultimi quattro anni e ora sull’orlo di un’escalation del conflitto in corso tra Hezbollah e Israele.
“Sapete, ogni briciolo di felicità, dobbiamo coglierlo, e fa tutta la differenza”, ha detto Massaad. “Perché, quando ci svegliamo la mattina, non sappiamo cosa aspettarci. Abbiamo vissuto un incubo negli ultimi quattro anni”.
«La nostra vita è stata completamente stravolta», ha aggiunto. «Quindi, sapete, questa piccola vittoria, questo riconoscimento di appartenenza, il fatto che l’al-man’ouché sia nostro e che nessuno possa rubarcelo: è fantastico. È il nostro al-man’ouché».
Alcune persone non possono più permettersi di comprare l’al-man’ouché, colpite duramente dalla crisi economica e dall’inflazione, che a settembre ha superato il 200 per cento.
Ma alla fine, sia a casa con la famiglia e gli amici che nella loro panetteria preferita, l’al-man’ouché farà sempre parte del Libano. È impresso nelle pance, nei cuori e nelle menti dei libanesi.