Usa l'olio d'oliva per friggere

Uno studio recente dimostra che l'olio d'oliva resiste meglio ai ripetuti riscaldamenti e potrebbe essere la scelta migliore per friggere.

In genere si raccomanda di evitare i cibi fritti o di consumarli con moderazione. Tuttavia, i piatti a base di verdure fritti in olio d'oliva erano comuni nelle diete mediterranee tradizionali senza, a quanto pare, gli effetti negativi sulla salute che associamo ai cibi fritti.

La ragione potrebbe risiedere nel fatto che gli alimenti venivano fritti in olio d'oliva e non in oli di semi poco salutari.

Uno studio britannico aveva già dimostrato che il consumo occasionale di cibi fritti non era associato a episodi di cardiopatia coronarica, a condizione che il cibo fosse fritto in olio d'oliva fresco (non riutilizzato) e che le persone seguissero una dieta mediterranea.

Ora, un nuovo studio pubblicato sul Journal of Agriculture and Food Chemistry ha analizzato la frittura ripetuta in olio profondo e in padella utilizzando 4 diversi oli raffinati: oliva, mais, soia e girasole. I ricercatori hanno valutato lo stato degli oli dopo averli riscaldati dieci volte, misurando diversi parametri chimici.
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d'oliva L'olio d'oliva raffinato ha mostrato la resistenza più elevata e il minor deterioramento della qualità rispetto a tutti gli altri. Il deterioramento maggiore si è verificato nell'olio di girasole raffinato.

I risultati sono ancora più significativi nel contesto della frittura commerciale, come nei ristoranti.

L'olio d'oliva raffinato è la comune qualità di olio d'oliva ottenuta attraverso un processo industriale di raffinazione chimica per rimuovere qualità indesiderate come l'eccessiva acidità e i sapori sgradevoli. Questo olio d'oliva non contiene molti dei benefici per la salute ampiamente pubblicizzati dell'olio extravergine di oliva, che contiene una miriade di nutrienti e antiossidanti. Tuttavia, l'olio d'oliva raffinato è un'alternativa utile e più sana per la frittura ripetuta rispetto ad altri oli da cucina come quello di mais o di soia.