In genere si consiglia di evitare o consumare con parsimonia i cibi fritti. Tuttavia, i piatti a base di verdure fritti in olio d'oliva erano comuni nelle diete mediterranee tradizionali senza, a quanto pare, gli effetti negativi sulla salute che associamo ai cibi fritti.
La ragione potrebbe essere che i cibi erano fritti in olio d'oliva e non in oli di semi malsani.
Uno studio britannico aveva già dimostrato che il consumo occasionale di i cibi fritti non erano associati con eventi di malattia coronarica, purché il cibo fosse fritto in olio d'oliva fresco (non riutilizzato) e gli individui seguissero una dieta mediterranea.
Ora, un nuovo studio pubblicato sul Journal of Agriculture and Food Chemistry, ha analizzato le ripetute fritture e padelle in 4 diversi oli raffinati: oliva, mais, soia e girasole. I ricercatori hanno valutato lo stato degli oli dopo essere stati riscaldati dieci volte, misurando diversi parametri chimici.
Vedi anche:Dissipare i miti della frittura con olio d'oliva
L'olio di oliva raffinato ha avuto la massima resistenza e il più basso deterioramento della qualità rispetto a tutti gli altri. Il peggioramento maggiore si è verificato nel raffinato olio di semi di girasole.
I risultati sono ancora più significativi nel contesto della frittura commerciale, come nei ristoranti.
L'olio d'oliva raffinato è il comune olio d'oliva ottenuto attraverso un processo industriale di raffinazione chimica per rimuovere qualità indesiderabili come acidità eccessiva e sapori sgradevoli. Questo olio d'oliva non contiene molti dei ampiamente propagandati benefici per la salute dell'olio extravergine di oliva, che contiene una serie di sostanze nutritive e antiossidanti. Tuttavia, l'olio d'oliva raffinato è un'alternativa utile e più sana per la frittura ripetuta rispetto ad altri oli da cucina come il mais o la soia.
Altri articoli su: cucinare con olio d'oliva, Salute, cucina sana
Gennaio 30, 2024
Starbucks espande la linea Oleato a tutti i negozi statunitensi
La mossa arriva mentre l'azienda si prepara alla pubblicazione di dati economici deludenti e un anno dopo il debutto della linea di bevande in Italia.
Può. 30, 2023
Dakos, il meze cretese, sta vivendo un momento
Pomodoro, formaggio feta e olio d'oliva su fette biscottate d'orzo rendono il dakos un piatto estivo a cui pochi possono resistere.
Giu. 7, 2023
Come riutilizzare l'olio d'oliva per rosolare e friggere
La frittura profonda con l'olio di oliva è più salutare rispetto alla frittura con altri oli, e può essere riutilizzata più volte, con qualche accortezza, per ridurre gli sprechi ed esaltare i sapori.
Dicembre 29, 2023
L'iconica colazione libanese riceve il riconoscimento UNESCO
Al-man'ouché, il dolce della colazione libanese condito con olio d'oliva e spezie tradizionali, è stato aggiunto alla lista del patrimonio culturale immateriale dell'UNESCO.
Giu. 20, 2023
Nel gelato, l'olio d'oliva aggiunge benefici alla salute senza compromettere il sapore
L'olio extravergine di oliva offre la possibilità di realizzare gelati innovativi e più sani.
Aprile 9, 2024
Il ristorante dalla fattoria alla tavola che riporta in voga la dieta cretese
Il proprietario e i gestori di Peskesi stanno lavorando per reintrodurre la dieta cretese sia alla gente del posto che ai turisti.
Marzo 27, 2024
L'olio d'oliva e il soparnik sono indispensabili per i croati a Pasqua
Gli ulivi e l'olio extravergine d'oliva svolgono un ruolo importante nelle celebrazioni della Settimana Santa dei cristiani croati, soprattutto nel piatto principale, il Soparnik.
Giu. 20, 2023
Recensioni Versare per Starbucks Oleato
Dall'indigestione alle piacevoli note di nocciola, i clienti negli Stati Uniti e in Europa sono giunti a conclusioni contrastanti sulle bevande al caffè infuse con olio d'oliva.