È possibile ottenere benefici per la salute derivanti dall'utilizzo dell'olio d'oliva anche con metodi ad alta temperatura come la frittura e il sauté.

La maggior parte delle persone lo sa olive oil has certain health benefits e che usarlo nella cottura a fuoco basso e per la finitura esalta i sapori negli alimenti, ma che dire della cottura ad alta temperatura come la frittura?

Un recente studio ha rivelato che frying vegetables in extra virgin olive oil was actually healthier than boiling them. Ha senso: non solo riesci a mantenere le sostanze nutritive nelle verdure invece di versarle nello scarico, ma l'olio d'oliva aiuta il tuo corpo ad assorbirle (per non parlare del fatto di comprarne alcuni componenti utili, come il cancro) combattente polyphenols).
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Quindi, dissipiamo alcuni dei malintesi di lunga data sull'uso dell'olio d'oliva nei metodi ad alta temperatura come la frittura e il soffritto.

Anche se la padella, la frittura, la frittura e il sauté sono diversi metodi di cottura, hanno tutti una cosa in comune: la temperatura dell'olio da cucina. L'obiettivo di questi metodi di cottura è quello di cuocere rapidamente l'esterno del cibo, creando un esterno croccante, mentre consente al calore dell'olio di penetrare completamente attraverso. Per ottenere ciò, l'olio deve raggiungere una temperatura da 350 a 370 prima di introdurre il cibo.

Mito numero uno: il punto di fumo dell'olio d'oliva è troppo basso per friggere.

Alcuni oli e grassi di cottura raggiungeranno quello che viene definito il punto di fumo prima di raggiungere le temperature richieste per una buona avannotti. Il punto di fumo è la temperatura alla quale si verifica un cambiamento chimico con conseguente fumo e sapore indesiderati. L'olio d'oliva non è uno di quelli. Il punto di fumo di extra virgin l'olio d'oliva è a metà tra 380 e 410 gradi Fahrenheit, a seconda delle impurità e del contenuto di acido dell'olio d'oliva: migliore è la qualità, maggiore è il punto di fumo. Il punto di fumo dell'olio d'oliva è ben al di sopra della temperatura richiesta per tutti tranne che per la cottura a più alta temperatura.

Mito numero due: le temperature di frittura cambieranno l'olio d'oliva da "olio buono" a "cattivo olio".

Cucinare grassi e oli sono considerati grassi alimentari di cui esistono tre tipi, saturi, trans e insaturi. I primi due sono cattivi, ma il terzo, grassi insaturi, comprende l'olio d'oliva, un grasso dietetico derivato dalla pianta. Il calore necessario per aumentare la temperatura dell'olio d'oliva abbastanza alto da friggere cibo non può cambiare la composizione chimica dell'olio d'oliva da buona a cattiva.

Mito numero tre: i cibi fritti assorbono l'olio da cucina, facendoti ingrassare.

Il cibo correttamente fritto assorbirà molto meno olio da cucina se la temperatura dell'olio è abbastanza calda prima di introdurre il cibo. Altrimenti, il cibo assorbirà l'olio, producendo un prodotto fradicio e flaccido. Sai, come quelle patatine fritte in olio che hai avuto la scorsa settimana dalla tua catena di fast food preferita.

Non solo puoi friggerlo extra virgin olio d'oliva, ma dovresti. La frittura con EVOO non solo soddisfa il nostro desiderio di cibi freddi, fritture asiatiche, fajitas messicane e piccata di vitello italiana, ma fa tutto questo oltre a soddisfare le nostre esigenze nutrizionali anche per un grasso alimentare sano.


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