Altri luoghi comuni sull'olio d'oliva
Le affermazioni sulle proprietà benefiche per la salute dell'olio d'oliva diffuse dalle aziende produttrici di sementi e ortaggi sono prive di fondamento.
Recentemente sono emerse diverse aziende produttrici di oli vegetali e di semi che sostengono che gli oli di semi contengano meno grassi saturi rispetto all’olio d’oliva, suggerendo che tali oli rappresentino una scelta più salutare rispetto all’olio d’oliva.
Uno dei punti principali che sottolineano è che l’olio d’oliva contiene il doppio di grassi saturi rispetto agli altri oli di semi o vegetali. Proseguono affermando che passando agli oli di semi o vegetali è possibile ridurre drasticamente l’assunzione di grassi saturi. Ciò è problematico per due motivi:
1. Le principali fonti di grassi saturi ovviamente non provengono dall'olio d'oliva, che è composto per il 75% da grassi monoinsaturi (noti come grassi buoni). Secondo i dati NHANES (National Health and Nutrition Examination Survey), l'olio d'oliva non figura nemmeno tra le prime 25 fonti di grassi saturi per gli americani, contribuendo a meno dell'1% dei grassi saturi (non era nemmeno nella lista).
Le prime dieci fonti di grassi saturi nella dieta americana sono: formaggio, pizza, dolci a base di cereali, dolci a base di latticini, pollo e piatti a base di pollo, salsicce, wurstel, pancetta e costine, hamburger, piatti misti messicani, manzo e piatti a base di manzo, e latte a ridotto contenuto di grassi. Pertanto, l'argomento di passare dall'olio d'oliva all'olio di semi per ridurre l'assunzione di grassi saturi è debole e ingannevole, considerando che le principali fonti di grassi saturi sono fondamentalmente il cibo spazzatura.
Se si desidera ridurre l'assunzione di grassi saturi, sarebbe molto più efficace ridurre il consumo di formaggio, pizza, dolci e altri alimenti.
2. Affermare che l'olio d'oliva contenga più grassi saturi di un olio di semi e che sia quindi più sano è semplicistico e semplicemente falso. L'olio d'oliva è ricco di grassi monoinsaturi e povero di grassi polinsaturi associati all'infiammazione, di cui gli americani e altre nazioni occidentalizzate assumono già una quantità eccessiva attraverso gli alimenti trasformati.
Ciò che non viene detto quando si fa questa affermazione è che l'olio extravergine di oliva contiene diverse altre sostanze, principalmente polifenoli, responsabili dei suoi numerosi benefici. Questi polifenoli non sono presenti in altri oli vegetali e di semi, il che significa che questi ultimi non hanno nessuno dei benefici per la salute associati all'olio d'oliva.