La ricerca suggerisce patate fritte, cattive abitudini alimentari riducono la durata della vita

I ricercatori hanno trovato un legame tra aumento della mortalità e consumo frequente di cibi fritti di patate - ma sono necessarie ulteriori ricerche.

Giu. 29, 2017
Di Mary Hernandez

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Un recente studio pubblicato nel American Journal of Clinical Nutrition ha rivelato che il consumo di cibi a base di patate fritte (come patatine fritte, patatine fritte e hash browns) è correlato a un aumentato rischio di mortalità in un modo in cui altri metodi di preparazione degli alimenti come bollitura e cottura a vapore non lo fanno.

La pubblicazione è la prima ad affrontare direttamente il rapporto tra patate fritte e aumento della mortalità. È stato intrapreso dal ricercatore capo Nicola Veronese del Consiglio Nazionale delle Ricerche insieme a vari professionisti di altre istituzioni educative e di ricerca italiane, spagnole, britanniche e americane.
Vedi anche: Dissipare i miti della frittura con olio d'oliva
Lo studio di un gruppo di adulti 4,400 di età compresa tra 45 e 79 ha monitorato le loro abitudini alimentari per otto anni utilizzando questionari sulla frequenza alimentare. Al follow-up dopo il periodo di tempo trascorso, è stato stabilito che i partecipanti che consumavano patate fritte almeno due volte a settimana o più avevano un aumentato rischio di mortalità, mentre quelli che consumavano patate non essiccate non erano interessati.

Poiché lo studio era di natura osservativa, i ricercatori ammettono che non si può dire che il consumo di patate fritte provochi direttamente la mortalità precoce e che per fare ciò occorrerebbero ulteriori ricerche con campioni più grandi di adulti. Inoltre, i risultati sono stati conclusi utilizzando le informazioni raccolte da uno studio di coorte sull'iniziativa per l'artrosi che ha richiesto ai partecipanti di essere in sovrappeso o di aver avvertito dolore al ginocchio o lesioni al ginocchio nei precedenti mesi di 12. È probabile che il campione di popolazione stesso sia stato distorto per includere gli adulti che erano obesi e conducevano uno stile di vita sedentario - due fattori che potrebbero influenzare la mortalità precoce.

In 2016, Susanna Larrson dell'Unità di epidemiologia nutrizionale di Stoccolma (dall'Institute of Environmental Medicine presso Karolinska Institutet) ha condotto due studi di coorte prospettici sulla relazione tra consumo di patate e rischio di sviluppo malattia cardiovascolare. Lo studio non ha trovato alcun legame conclusivo tra i due, sostenendo invece che qualsiasi aumento della mortalità osservata era più probabile che fosse correlato alle diete dei partecipanti nel loro insieme e non al consumo di patate in particolare.

Un precedente studio del Dipartimento di Scienze Alimentari italiano dell'Università di Napoli Federico II sul rapporto tra composti fenolici di olio d'oliva vergine e formazione di acrilamide nelle patatine fritte ha rivelato che la preparazione della patata potrebbe essere responsabile di scarsi risultati di salute piuttosto che della patata stessa .

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Lo studio ha scoperto che le patate fritte per periodi prolungati a temperature elevate hanno livelli più elevati di acrilamide, un composto chimico che molte autorità (tra cui l'Organizzazione mondiale della sanità e l'agenzia alimentare del Regno Unito) ritengono tossico e responsabile dell'aumento del rischio di cancro di una persona.

I livelli di acrilamide erano più bassi nelle patate fritte con olio d'oliva e più alti nelle patate fritte in oli da cucina ricchi di grassi trans. È stato dimostrato che i grassi trans aumentano i livelli di colesterolo HDL (lipoproteine ​​ad alta densità) nel sangue, aumentando il rischio di malattie cardiovascolari, infarti e morte.



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