Secondo alcune ricerche, le patate fritte e le cattive abitudini alimentari ridurrebbero l'aspettativa di vita
I ricercatori hanno individuato un nesso tra l'aumento della mortalità e il consumo frequente di alimenti a base di patate fritte, ma sono necessarie ulteriori ricerche.
Uno studio recente pubblicato sull’American Journal of Clinical Nutrition ha rivelato che il consumo di alimenti a base di patate fritte (come patatine fritte, chips e hash browns) è associato a un aumento del rischio di mortalità, a differenza di altri metodi di cottura come la bollitura e la cottura al vapore.
La pubblicazione è la prima ad affrontare direttamente la relazione tra le patate fritte e l'aumento della mortalità. È stata condotta dal ricercatore capo Nicola Veronese del Consiglio Nazionale delle Ricerche italiano insieme a vari professionisti provenienti da altre istituzioni educative e di ricerca italiane, spagnole, britanniche e americane.
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d'oliva
Lo studio ha coinvolto un gruppo di 4.400 adulti di età compresa tra i 45 e i 79 anni, le cui abitudini alimentari sono state monitorate per otto anni tramite questionari sulla frequenza alimentare. Al termine del periodo di osservazione, è stato determinato che i partecipanti che consumavano patate fritte almeno due volte alla settimana o più presentavano un aumento del rischio di mortalità, mentre quelli che consumavano patate non fritte non ne erano influenzati.
Poiché lo studio era di natura osservazionale, i ricercatori ammettono che non si può affermare che il consumo di patate fritte causi direttamente una mortalità precoce e che, per farlo, sarebbero necessarie ulteriori ricerche con campioni più ampi di adulti. Inoltre, i risultati sono stati ricavati utilizzando informazioni raccolte da uno studio di coorte dell’Osteoarthritis Initiative che richiedeva ai partecipanti di essere in sovrappeso o di aver sofferto di dolori al ginocchio o di aver subito un infortunio al ginocchio nei 12 mesi precedenti. È probabile che il campione stesso fosse sbilanciato verso adulti obesi e con uno stile di vita sedentario – due fattori che potrebbero influenzare la mortalità precoce.
Nel 2016, Susanna Larrson dell’Unità di Epidemiologia Nutrizionale di Stoccolma (dell’Istituto di Medicina Ambientale del Karolinska Institutet) ha condotto due studi prospettici di coorte sul rapporto tra il consumo di patate e il rischio di sviluppare malattie cardiovascolari. Lo studio non ha trovato alcun nesso conclusivo tra i due, sostenendo invece che l’aumento della mortalità osservato fosse più probabilmente correlato alla dieta complessiva dei partecipanti e non al consumo di patate in particolare.
Uno studio precedente del Dipartimento di Scienze Alimentari dell’Università di Napoli Federico II, in Italia, sul rapporto tra i composti fenolici dell’olio d’oliva vergine e la formazione di acrilammide nelle patatine fritte, ha rivelato che la preparazione delle patate potrebbe essere responsabile degli esiti negativi per la salute piuttosto che le patate stesse.
Lo studio ha rilevato che le patate fritte per periodi prolungati ad alte temperature presentano livelli più elevati di acrilammide, un composto chimico che molte autorità (tra cui l’Organizzazione Mondiale della Sanità e l’Agenzia per gli standard alimentari del Regno Unito) ritengono tossico e responsabile dell’aumento del rischio di cancro.
I livelli di acrilammide erano più bassi nelle patate fritte con olio d'oliva e più alti in quelle fritte con oli da cucina ricchi di grassi trans. È stato dimostrato che i grassi trans aumentano i livelli di colesterolo HDL (lipoproteine ad alta densità) nel sangue, aumentando il rischio di malattie cardiovascolari, infarti e morte.