La ricerca suggerisce patate fritte, cattive abitudini alimentari riducono la durata della vita

I ricercatori hanno trovato un legame tra aumento della mortalità e consumo frequente di cibi fritti di patate - ma sono necessarie ulteriori ricerche.

Giu. 29, 2017
Di Mary Hernandez

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Un recente studio pubblicato nel American Journal of Clinical Nutrition ha rivelato che il consumo di cibi a base di patate fritte (come patatine fritte, patatine fritte e patate fritte) è correlato a un aumento del rischio di mortalità in un modo che altri metodi di preparazione del cibo come l'ebollizione e la cottura a vapore non lo fanno. 

La pubblicazione è la prima ad affrontare direttamente la relazione tra patate fritte e aumento della mortalità. È stato intrapreso dal ricercatore capo Nicola Veronese del Consiglio nazionale delle ricerche italiano insieme a vari professionisti di altri istituti di istruzione e ricerca italiani, spagnoli, britannici e americani.
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Lo studio su un gruppo di 4,400 adulti di età compresa tra i 45 ei 79 anni ha monitorato le loro abitudini alimentari per otto anni utilizzando questionari sulla frequenza degli alimenti. Dopo il periodo di tempo trascorso, è stato determinato che i partecipanti che consumavano patate fritte almeno due volte a settimana o più avevano un aumentato rischio di mortalità, mentre quelli che consumavano patate non fritte non erano affetti. 

Poiché lo studio era di natura osservativa, i ricercatori ammettono che non si può dire che mangiare patate fritte causi direttamente la mortalità precoce e che per farlo sarebbero necessarie più ricerche con campioni di adulti di dimensioni maggiori. Inoltre, i risultati sono stati conclusi utilizzando le informazioni raccolte da uno studio di coorte di Osteoarthritis Initiative che richiedeva che i partecipanti fossero in sovrappeso o che avessero avuto dolore al ginocchio o un infortunio al ginocchio nei 12 mesi precedenti. È probabile che il campione di popolazione stesso fosse distorto per includere adulti che erano obesi e conducevano uno stile di vita sedentario, due fattori che potrebbero influenzare la mortalità precoce. 

In 2016, Susanna Larrson dell'Unità di epidemiologia nutrizionale di Stoccolma (dall'Institute of Environmental Medicine presso Karolinska Institutet) ha condotto due studi di coorte prospettici sulla relazione tra consumo di patate e rischio di sviluppo malattia cardiovascolare. Lo studio non ha trovato alcun legame conclusivo tra i due, sostenendo invece che qualsiasi aumento della mortalità osservato era più probabile che fosse correlato alle diete dei partecipanti nel loro insieme e non al consumo di patate in particolare. 

Un precedente studio del Dipartimento di Scienze alimentari dell'Università di Napoli Federico II sulla relazione tra i composti fenolici dell'olio di oliva vergine e la formazione di acrilammide nelle patatine fritte ha rivelato che la preparazione della patata potrebbe essere responsabile di cattive condizioni di salute piuttosto che della patata stessa . 

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Lo studio ha scoperto che le patate fritte per periodi prolungati ad alte temperature hanno livelli più elevati di acrilammide, un composto chimico che molte autorità (tra cui l'Organizzazione mondiale della sanità e l'Agenzia per gli standard alimentari del Regno Unito) ritengono essere tossico e responsabile dell'aumento del rischio di cancro di una persona. 

I livelli di acrilammide erano più bassi nelle patate fritte con olio d'oliva e più alti nelle patate fritte in oli da cucina ricchi di grassi trans. È stato dimostrato che i grassi trans aumentano i livelli di colesterolo HDL (lipoproteine ​​ad alta densità) nel sangue, aumentando il rischio di malattie cardiovascolari, attacchi di cuore e morte.



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