Collegare la chimica alle origini dell'olio extravergine di oliva italiano
Secondo una ricerca promossa da Unaprol, la composizione chimica degli oli d'oliva italiani dipende dalla varietà di olive e dal luogo di coltivazione.
Il 30 gennaio è stata inaugurata a Fermo l’edizione 2015 della fiera Enoliexpo Adriatica
. Nel corso della manifestazione sono stati discussi i progressi tecnologici nel campo dell’enologia e della molitura delle olive.
Durante la conferenza di apertura dell’evento, il Prof. Maurizio Servili, dell’Università di Perugia, ha presentato i risultati di una ricerca condotta negli ultimi cinque anni sulla composizione chimica di 5.000 campioni di oli extravergini di oliva italiani.
La percentuale mediana di acido oleico rispetto alla composizione totale degli acidi grassi era del 75%; il contenuto di composti fenolici degli oli analizzati era superiore a 300 mg/kg, con una mediana di 452 mg/kg; il valore mediano dell’α-tocoferolo era di 209 mg/kg.
Dai risultati, hanno affermato i ricercatori, si può dedurre il forte legame tra i composti chimici e le cultivar di olivo e le aree di produzione. “Le caratteristiche sensoriali di alcuni OEVO italiani possono essere considerate uniche e difficili da riprodurre in altre aree olivicole del mondo”, ha affermato Servili, “a causa del loro elevato contenuto di acido oleico e della presenza di composti fenolici come l’α-tocoferolo e lo squalene”.
La ricerca del Prof. Servili è stata condotta in collaborazione con Unaprol (Unione Nazionale delle Associazioni dei Produttori di Olio d’Oliva), che sta contribuendo anche allo sviluppo di nuovi metodi nella tecnologia di estrazione dell’olio e nella sostenibilità. (Durante la molitura viene estratta e sfruttata solo una piccola percentuale di olive — l’olio non supera mai il 20% della massa totale — mentre il resto viene smaltito).
“L’aumento della redditività del settore olivicolo italiano”, ha affermato David Granieri, presidente di Unaprol, durante la conferenza, “può migliorare grazie agli studi sostenuti da Unaprol, attraverso un uso più razionale e completo delle olive nella molitura, generando nuove opportunità economiche nella filiera e nelle industrie ad essa collegate”.
Unaprol ha investito oltre 1 milione di euro nella ricerca scientifica negli ultimi tre anni, ha dichiarato Granieri.