Varietà di olive

Nuovi composti fenolici trovati in EVOO

Nuovi composti fenolici appartenenti alla famiglia degli agliconi di oleuropeina e ligstroside sono stati scoperti negli oli delle varietà di olive Koroneiki e Mission.

Può. 11, 2016
Di Jedha Dening

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La dieta mediterranea è il modello dietetico più studiato al mondo e ha dimostrato di fornire un prezioso valore benefici alla salute e ridurre il rischio di numerose malattie.

Extra virgin L'olio d'oliva (EVOO) è la principale fonte di lipidi nella dieta medica e viene consumato quotidianamente. EVOO contiene potenti composti fenolici che esercitano molti di questi noti benefici per la salute, vale a dire idrossitirosolo, tirosolo e loro derivati.

Comprendere l'identità chimica dei vari composti fenolici è di fondamentale importanza per promuovere la ricerca e per consentire indicazioni sulla salute specifiche in relazione a specifici composti fenolici. Tuttavia, è stato notato che alcune pubblicazioni non definiscono accuratamente i termini e possono spesso essere fuorvianti, in alcuni casi causando problemi nella traduzione di risultati e risultati. Senza dubbio, ci sono difficoltà tecniche; tuttavia, non esiste un metodo ufficialmente definito per la misurazione dei composti fenolici, in particolare in relazione alla presentazione di indicazioni sulla salute, cosa che la legislazione dell'Unione europea (UE 432/2012) ha recentemente consentito.

Secondo la ricerca pubblicato in OLIVAE, i composti chiave dell'idrossitirosolo e del tirosolo "si trovano nell'olio di oliva principalmente nelle forme esterificate di oleaceina (3,4 ‑ DHPEA - EDA) e oleocantale (p ‑ DHPEA - EDA), nonché nell'oleuropeina aglicone (3,4-DHPEA-EA) e ligstroside aglycon (p ‑ HPEA-EA), che svolgono tutte importanti attività biologiche. ”Tuttavia, i ricercatori suggeriscono anche che, in particolare,“ l'oleuropeina aglycon e il ligstroside aglycon sono termini che non sono definiti con precisione e sono spesso usati in modo fuorviante ”. In particolare, la confusione deriva dal riportare i vari nomi complicati e descrittivi, "forma idrossilata, forma monoaldeidica, forma dialdeidica, forma idratata, anello aperto, anello chiuso, carbossilato, decarbossilato" e così via.

Durante la loro ricerca, Panagiotis Diamantakos1, Angeliki Velkou, Brian Killday, Thanasis Gimisis, Eleni Melliou1 e Prokopios Magiatis hanno scoperto per la prima volta in assoluto nuovi ingredienti a base di olio d'oliva (OO) appartenenti alla famiglia delle oleuropeine e dei ligstroside. I ricercatori suggeriscono di nominare i nuovi composti oleokoronal, oleomissional e ligstrodial "per ridurre al minimo la confusione derivante dall'uso di nomi complicati o abbreviati".

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Per scoprire i composti, i ricercatori hanno condotto lo screening delle varietà 2,000 di OO usando Analisi NMR. Per garantire che i risultati non fossero un artefatto del processo di estrazione e diluizione e per dimostrare che erano ingredienti reali, i ricercatori hanno usato un campione EVOO senza solventi e lo hanno sottoposto a un esperimento di eccitazione prima di confrontarlo con una forma diluita del stesso EVOO. L'esperimento ha rivelato "la forma enol 14 di ligstroside aglycon" per entrambi i campioni EVOO, indicando che gli ingredienti erano reali.

Secondo la ricerca, le varietà Koroneiki e Mission sono state le prime varietà EVOO osservabili scoperte per contenere oleocoronale e oleomissionale. Gli autori hanno affermato che "nella maggior parte degli oli studiati la concentrazione di oleokoronal e oleomissional e delle dialdeidi correlate era inferiore a quella di oleocanthal e oleacein e in molti casi erano totalmente assenti".

In questa fase, sembra che questi fenolici appena notati siano presenti solo in alcune varietà, o possano dipendere dai parametri di produzione degli oli.

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