Varietà di olive

Nuovi composti fenolici trovati in EVOO

Nuovi composti fenolici appartenenti alla famiglia degli agliconi di oleuropeina e ligstroside sono stati scoperti negli oli delle varietà di olive Koroneiki e Mission.

Può. 11, 2016
Di Jedha Dening

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La dieta mediterranea è il modello dietetico più studiato al mondo e ha dimostrato di fornire un prezioso valore benefici alla salute e ridurre il rischio di numerose malattie.

L'olio extra vergine di oliva (EVOO) è la principale fonte di lipidi nella dieta mediterranea e viene consumato quotidianamente. EVOO contiene potenti composti fenolici che esercitano molti di questi noti benefici per la salute, vale a dire idrossitirosolo, tirosolo e loro derivati.

Comprendere l'identità chimica dei vari composti fenolici è di fondamentale importanza per promuovere la ricerca e per consentire indicazioni sulla salute specifiche in relazione a specifici composti fenolici. Tuttavia, è stato notato che alcune pubblicazioni non definiscono accuratamente i termini e possono spesso essere fuorvianti, causando in alcuni casi problemi nella traduzione di risultati e risultati. Senza dubbio, ci sono difficoltà tecniche; tuttavia, non esiste un metodo ufficialmente definito per la misurazione dei composti fenolici, in particolare in relazione alla presentazione di indicazioni sulla salute, cosa che la legislazione dell'Unione europea (UE 432/2012) ha recentemente consentito.

Secondo la ricerca pubblicato in OLIVAE, composti chiave in idrossitirosolo e tirosolo "si trovano nell'olio di oliva principalmente nelle forme esterificate di oleaceina (3,4 ‑ DHPEA - EDA) e oleocantale (p ‑ DHPEA - EDA), nonché nell'oleuropeina aglicone (3,4 ‑ DHPEA-EA) e nell'aglicone ligstroside (p- HPEA-EA), che svolgono tutte importanti attività biologiche ". Tuttavia, i ricercatori suggeriscono anche che, in particolare, "oleuropeina aglycon e ligstroside aglycon sono termini che non sono definiti in modo accurato e sono spesso usati in modo fuorviante ". In particolare, la confusione deriva dal riportare i vari nomi complicati e descrittivi, "forma idrossilata, forma monoaldeidica, forma dialdeidica, forma idratata, anello aperto, anello chiuso, carbossilato, decarbossilato ”e così via.

Durante la loro ricerca, Panagiotis Diamantakos1, Angeliki Velkou, Brian Killday, Thanasis Gimisis, Eleni Melliou1 e Prokopios Magiatis hanno scoperto per la prima volta in assoluto nuovi ingredienti a base di olio d'oliva (OO) appartenenti alla famiglia delle oleuropeine e dei ligstroside. I ricercatori suggeriscono di nominare i nuovi composti oleokoronal, oleomissional e ligstrodial "minimizzare la confusione derivante dall'uso di nomi complicati o abbreviati ".

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Per scoprire i composti, i ricercatori hanno condotto lo screening delle varietà 2,000 di OO usando Analisi NMR. Per garantire che i risultati non fossero un artefatto del processo di estrazione e diluizione e per dimostrare che erano ingredienti reali, i ricercatori hanno usato un campione EVOO senza solventi e lo hanno sottoposto a un esperimento di eccitazione prima di confrontarlo con una forma diluita del stesso EVOO. L'esperimento ha rivelato "l'enol forma 14 di ligstroside aglycon ”per entrambi i campioni EVOO, indicando che gli ingredienti erano reali.

Secondo la ricerca, le varietà Koroneiki e Mission sono state le prime varietà EVOO osservabili scoperte per contenere oleocoronale e oleomissionale. Gli autori hanno affermato che "nella maggior parte degli oli studiati la concentrazione di oleokoronal e oleomissional e delle dialdeidi correlate era inferiore a quella di oleocanthal e oleacein e in molti casi erano totalmente assenti. "

In questa fase, sembra che questi fenolici appena notati siano presenti solo in alcune varietà, o possano dipendere dai parametri di produzione degli oli.


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