Agricoltura biodinamica: a metà strada tra scienza e fede

«Dai diamanti non nasce nulla. Dal letame nascono i fiori.»

A un certo punto del nostro incontro, mi è sembrato necessario ricorrere alle parole di un grande cantautore e poeta italiano per descrivere come da un approccio del tutto naturale possa nascere un frutto eccellente.

L’agricoltura biodinamica va oltre i metodi più diffusi, poiché vieta l’uso di trattamenti che prevedono sostanze chimiche sintetiche e presta molta attenzione ad altri aspetti, come l’origine dei fertilizzanti. – Massimiliano D’Addario, Marina Palusci

Questo è l’approccio di Massimiliano D’Addario, che ha ottenuto tre medaglie d’oro consecutive al NYIOOC con il monovarietale Dritta L’Uomo di Ferro e una medaglia d’oro nel 2018 con la miscela Oliomania al World Olive Oil Competition di quest’anno. Oltre ad essere non filtrati, un’altra caratteristica distintiva di questi prodotti realizzati nell’azienda agricola Marina Palusci in Abruzzo è che sono stati ottenuti con pratiche di agricoltura biodinamica.

Il numero di aziende agricole che hanno adottato questo “approccio olistico, ecologico ed etico all’agricoltura, al giardinaggio, all’alimentazione e alla nutrizione”, come definito dall’Associazione Biodinamica, è aumentato notevolmente negli ultimi anni. In Italia, le aziende biodinamiche sono raddoppiate, raggiungendo circa 4.500 unità nell’ultimo decennio, in risposta al crescente interesse da parte dei consumatori sia nazionali che internazionali.

Gli agricoltori possono richiedere la certificazione tramite associazioni private, tra cui la più nota è Demeter. Tuttavia, anche gli organismi istituzionali hanno preso atto della crescita di questa tendenza e il Ministero dell’Agricoltura italiano ha dedicato un capitolo all’agricoltura biodinamica nell’ultimo Piano Strategico Nazionale per lo sviluppo dell’agricoltura biologica.

In termini generali, si può affermare che il metodo biodinamico si basa su un approccio agricolo privo di sostanze chimiche con requisiti aggiuntivi. Aziende biologiche come Villa Pontina, vincitrice del Gold Award, dichiarano di essersi convertite “facilmente” a questa tecnica agricola, che si basa sulla visione spirituale e antroposofica del mondo sviluppata da Rudolf Joseph Lorenz Steiner all’inizio del secolo scorso.

Un approccio di questo tipo è quello che Massimiliano D’Addario ha messo in pratica nel suo Oliveto Pependone e nel vigneto adiacente dove produce vini naturali. All’azienda agricola Marina Palusci, in provincia di Pescara, gestisce 40 ettari (circa 99 acri) di varietà autoctone come la Dritta e l’Intosso, affiancate da Leccio del Corno, Maurino, Frantoio e Leccino. Altri sette ettari (circa 7 acri) di Intosso sono stati piantati tre anni fa e entreranno presto in fase di produzione.

“Come sappiamo, esistono diversi metodi di coltivazione”, ha detto D’Addario, riferendosi all’agricoltura convenzionale, integrata e biologica. “Per quanto riguarda l’impatto ambientale, l’agricoltura biodinamica va oltre questi metodi diffusi poiché vieta l’uso di trattamenti che prevedono sostanze chimiche sintetiche e presta molta attenzione ad altre questioni come l’origine dei fertilizzanti”, ha affermato il produttore, chiarendo che, ad esempio, non utilizzerebbe mai un compost certificato biologico proveniente da un’area urbana perché potrebbe contenere molecole di sostanze non consentite come i metalli pesanti.

«Il produttore biodinamico si rifà sostanzialmente a ciò che facevano i nostri nonni quando in agricoltura non si utilizzava la chimica», ha osservato. «Seguivano le fasi lunari e le stagioni, affidandosi al loro potere di osservazione delle piante e degli elementi cosmici», ha spiegato D’Addario, specificando che in questa visione il concetto di vitalità del suolo è fondamentale. Le piante non contaminate possono crescere libere e rigogliose.

«Se un bambino è sempre stato a casa, il primo giorno di scuola con gli altri bambini è molto probabile che si ammali perché non è abituato a vivere in quelle condizioni e non ha potuto sviluppare anticorpi», ha detto metaforicamente. «Mentre un bambino libero di giocare per strada, anche sotto la pioggia, probabilmente si ammalerà raramente nello stesso contesto». Allo stesso modo, con questo approccio le piante si rafforzano naturalmente, poiché assorbono tutto ciò di cui hanno bisogno dal suolo.

«La fertilità e la vitalità del suolo possono, e per me devono, essere promosse con mezzi assolutamente naturali come il compost di corno di letame, la triturazione dei residui di potatura e così via», ha sottolineato. Inoltre, tra le varie pratiche, è fondamentale seguire i ritmi solari e lunari per svolgere alcune operazioni. «Ho aspettato il momento giusto per piantare gli olivetti più giovani e ottenere risultati migliori», ha osservato il produttore, mentre camminavamo tra le belle e vigorose piante di Dritta.

Tuttavia, possiamo dire che le pratiche biodinamiche più distintive e spesso controverse sono il compost e i preparati da spruzzare, che si basano su materiali vegetali tra cui achillea, camomilla, ortica, corteccia di quercia, tarassaco e valeriana; minerali come la silice e sostanze organiche, in particolare lo sterco di vacca.

D’Addario ha spiegato che, secondo la visione biodinamica, gli esseri umani e gli animali si collocano tra cielo e terra, e quindi gli esseri umani possono fungere da collegamento tra questi due mondi. La terra è immersa nelle sfere planetarie del sistema solare e le forze planetarie influenzano il nostro pianeta e la morfologia delle piante.

I pianeti, inoltre, influenzano direttamente e indirettamente il flusso dell’acqua sulla terra, mentre elementi come l’humus sono fondamentali per la fertilità del suolo. Possiamo quindi trasmettere il legame cosmico alla terra attraverso la formulazione e l’uso di preparati.

Il più noto di questi è probabilmente il Concime di Corno, o Preparato 500, che dovrebbe essere preparato in una notte particolare dell’anno. Le corna di vacca vengono riempite di letame (proveniente da animali non alimentati e trattati chimicamente). Dopo un periodo di maturazione sottoterra, alcuni grammi di questo compost devono essere sciolti in acqua e mescolati secondo i principi della dinamizzazione; a quel punto è possibile spruzzare il preparato sul terreno.

Come hanno osservato i nostri agricoltori, «nonostante l’efficacia di questo metodo, solo alcune di queste pratiche, come l’uso di determinate sostanze come fertilizzanti e la rotazione delle colture, sono supportate dalla ricerca». Per la maggior parte, le applicazioni biodinamiche non sono ancora state corroborate da prove scientifiche e, per questo motivo, i produttori convenzionali spesso criticano l’approccio per la mancanza di fondamenti oggettivi.

Abbiamo parlato con Alessandro Piccolo, professore di chimica agraria presso il Dipartimento di Scienze del Suolo, delle Piante, dell’Ambiente e delle Produzioni Animali dell’Università degli Studi di Napoli Federico II, che ha condotto studi sulle pratiche biodinamiche, tra cui un’analisi delle proprietà del Preparato 500.

“Abbiamo condotto uno studio che ha fornito, per la prima volta, una caratterizzazione scientifica di questo prodotto essenziale nell’agricoltura biodinamica”, ha affermato Piccolo. “I nostri risultati mostrano che i prodotti biodinamici sembrano essere arricchiti di componenti biolabili e, quindi, potenzialmente favorevoli alla stimolazione della crescita delle piante”.

Ha spiegato che le condizioni anaerobiche in cui il letame viene compostato, dopo essere stato inserito nel corno e sigillato, favoriscono una degradazione e una trasformazione della lignina limitate rispetto ai compost aerobici, che presentano un’esuberanza di trasformazione batterica e fungina. In sostanza, il contenuto di lignina nel compost della Preparazione 500 è maggiore di quello che si trova normalmente nei compost aerobici.

“Ciò significa che la componente polifenolica del Preparation 500 è in media superiore a quella di un compost convenzionale”, ha sottolineato Piccolo, specificando che i composti polifenolici alimentano la biostimolazione delle piante. Su questa base, fornendo alle piante il compost derivante dalla Preparazione 500, si dovrebbe ottenere una maggiore biostimolazione, il che significa quindi un maggiore effetto del compost sia sulla microflora microbica della rizosfera che sull’apparato radicale, e quindi una maggiore stimolazione della fisiologia e della biochimica della pianta. “Quindi, in generale, questa maggiore stimolazione dovuta ai polifenoli della Preparazione 500, che è stata sottoposta a minore aerobiosi, favorisce sia l’esuberanza microbica della rizosfera sia l’aumento della crescita delle piante”, ha osservato.

“La biodinamica andrà avanti solo se sosterremo una ricerca scientificamente oggettiva su questi prodotti”, ha aggiunto il ricercatore. Ecco perché il suo suggerimento ai produttori biodinamici è quello di cercare il contatto con le istituzioni scientifiche per comprendere meglio la composizione molecolare dei prodotti e la loro azione sulle piante. “Altrimenti, la biodinamica rimarrà una moda e i suoi benefici rischiano di andare persi, mentre c’è ancora molto da scoprire”, ha concluso Piccolo.

Anche il nostro produttore biodinamico la pensa così, poiché nel corso degli anni ha constatato i benefici di questo approccio nella sua azienda agricola.

Tra le piante di Intosso di tre anni, ha seminato vari altri tipi di colture secondo la pratica della rotazione delle colture. «Come puoi vedere, gli ulivi sono rigogliosi e sani», ha osservato D’Addario, mostrandomi ulivi giovani e rigogliosi all’ombra dei quali cresce un prato fiorente di fave, senape e avena. «Ho piantato legumi, graminacee e piante crocifere perché arricchiscono il terreno con sostanze diverse utili per gli ulivi», ha spiegato. «Abbiamo rimesso la vita al centro».

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