In una panetteria di Brooklyn, l'olio d'oliva alla spina aiuta a dire addio alla plastica
In un ristorante-panificio italiano a Bedford-Stuyvesant, i clienti si riforniscono di olio d'oliva alla spina, evitando così l'uso di bicchieri e contenitori di plastica monouso.
In un ristorante-panificio italiano nel quartiere di Bedford-Stuyvesant, nel centro di Brooklyn, gli oli d’oliva in lattina e in bottiglia stanno per essere sostituiti da una versione alla spina.
Saraghina fornisce ai clienti una bottiglia di vetro di colore verde che possono riempire e riempire autonomamente con olio d'oliva italiano. Rinunciando ai contenitori monouso, l'olio d'oliva di Saraghina non solo è sostenibile e rispettoso dell'ambiente, ma promuove anche la fedeltà locale nei confronti dell'olio e del luogo in cui gli abitanti di Brooklyn lo acquistano.
È bello avere un posto in zona dove fare scorta di olio d'oliva e non dover buttare via bottiglie vuote ogni due settimane.
“Riceviamo i nostri oli d’oliva in contenitori da cinque litri che usiamo per riempire i fusti che i nostri clienti possono poi utilizzare per riempire le proprie bottiglie”, ha detto Anne Hoberg, responsabile della panetteria di Saraghina sin dalla sua apertura all’inizio del 2014.
Ciò che inizialmente ha spinto Hoberg a optare per gli oli d’oliva alla spina non è stato necessariamente il desiderio di ridurre l’impronta ecologica di Saraghina, ma quello di offrire oli d’oliva di alta qualità a un prezzo ridotto, circa 18 dollari per 750 millilitri.
Vedi anche: Notizie sulla sostenibilità“Per il produttore è molto più facile confezionare i propri oli d’oliva in un contenitore di latta piuttosto che in bottiglie confezionate singolarmente”, ha detto Hoberg. “Questo permette di abbassare il prezzo di ogni olio d’oliva di oltre il 50%”.
Alloggiati in questi fusti di acciaio inossidabile, sopra un carrello a due ripiani con bottiglie di vetro colorato e barattoli riutilizzabili sotto, Saraghina offre due oli d’oliva: uno pugliese e l’altro di Pianogrillo. L'olio pugliese proviene dall'importatore Marovato con sede a Brooklyn, mentre quello di Pianogrillo dall'importatore Gustiamo con sede nel Bronx.
"Entrambi i nostri oli d'oliva provengono da importatori che conosciamo molto bene", ha detto Hoberg, che ha lavorato presso Gustiamo prima di entrare a far parte dello staff di Saraghina. "Entrambi si riforniscono da piccole aziende agricole a conduzione familiare che non si trovano in nessun'altra parte degli Stati Uniti".
Hoberg ha spiegato che, nella gestione dei loro oli d’oliva, l’obiettivo è quello di non alterarne il gusto.
"Teniamo tutte le nostre lattine di olio d'oliva nel retro del nostro negozio, dove la luce del sole è limitata", ha detto. "Usiamo fusti in acciaio inossidabile. Utilizziamo bottiglie scure, di colore verde scuro, in modo che la luce del sole non influisca sull'olio una volta versato".
In una città che recentemente è risultata avere più rifiuti di qualsiasi altra negli Stati Uniti, gli oli d'oliva ricaricabili di Saraghina sembrano aver soddisfatto sia il palato che la coscienza dei loro acquirenti.
"I loro oli hanno sempre un sapore così fresco", ha detto Jordi Ng, un cliente residente a Bedford-Stuyvesant. "È bello avere un posto qui vicino dove riempire le bottiglie di olio d'oliva e non dover buttare via le bottiglie vuote ogni due settimane".
Forse gli sforzi di Saraghina sono segni di una tendenza verso una vita all’insegna della ricarica, ma per ora, per Hoberg ha semplicemente senso
"Voglio dire, qualsiasi cosa che aiuti a riutilizzare gli imballaggi pur avendo un prodotto di alta qualità è fantastica", ha detto.