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La giornata internazionale delle cucine italiane celebra gli spaghetti al Pomodoro

Gennaio 20, 2014
Michael Goodwin

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Il International Culinary Center e il suo decano di studi italiani, lo chef Cesare Casella, hanno accolto un pubblico di ristoratori, professionisti del settore alimentare e giornalisti per i 7th edizione della Giornata internazionale della cucina italiana. L'evento annuale si tiene il 17 gennaio, giorno della festa di Sant'Antonio Abate, patrono dei macellai. Il 17 gennaio segna anche l'inizio del carnevale italiano e, come ha dichiarato la scrittrice e esperta di cucina Alessandra Rotondi, "un periodo di tempo in cui si celebrano cibi e bevande e sono permesse trasgressioni. "

International Culinary Center il fondatore Dorothy Cann Hamilton ha iniziato il programma della giornata accogliendo gli ospiti all'ICC, un'istituzione che "abbraccia e ama l'autentica cucina italiana ". Hamilton ha annunciato l'inizio di una borsa di studio legacy ICC in onore della defunta Marcella Hazan, una delle più celebri autorità della cucina italiana. La borsa di studio è progettata per inviare uno studente di cucina nella provincia di Hazan, in Emilia-Romagna. Hamilton ha anche pubblicizzato la partecipazione dell'ICC alla programmazione e alla gestione del padiglione americano all'Expo Milano 2015, insieme alla James Beard Foundation. Dimostrando il suo impegno per gli studi e la cucina italiana, Hamilton servirà come presidente del padiglione.

Lo chef Casella ha parlato del piatto al centro della celebrazione di quest'anno, spaghetti al pomodoro. Dettagliando le sue preferenze nell'approvvigionamento degli ingredienti per il piatto iconico, ha commentato la semplicità della graffetta italiana, che parla a un "conoscenza degli ingredienti che sono alla base della cucina italiana. ”Casella ha presentato Rosario Scarpato, critico gastronomico e ideatore della Giornata internazionale della cucina italiana. Scarpato ha spiegato i numerosi eventi in tutto il mondo per onorare la cucina italiana, ma ha riconosciuto New York come la più vibrante del mondo, chiamando New York "la capitale ideale della cucina italiana all'estero ".

Le osservazioni di Scarpato sono state seguite da brevi seminari che descrivevano tre ingredienti fondamentali in spaghetti al pomodoro. Il primo discorso riguardava olio d'oliva, e sentito da Lidia Rinaldi, consulente per Consorzio Nazionale Degli Olivicoltori (Consorzio Italiano Olivicoltori), una delle maggiori organizzazioni italiane nel settore oleario.

Nella sua lezione intitolata "Tracciabilità e olio extravergine di oliva di alta qualità ", Rinaldi ha indirizzato gli sforzi della sua organizzazione per fornire ai coltivatori italiani assistenza e servizi per garantire una migliore trasparenza nel mercato dell'olio, proteggere la salute dei consumatori e promuovere il commercio degli oli italiani di altissima qualità. Lodando l'olio d'oliva come a "succo di frutta " "il re degli ingredienti della cucina italiana ”, Rinaldi ha parlato degli sforzi del consorzio per creare un nuovo segmento di mercato secondarie per un "olio extravergine di oliva garantito di alta qualità. " La sua presentazione è culminata in una degustazione di tre oli Terre del Sole, un piccolo campione delle numerose varietà e sapori regionali italiani.

Passando da ingrediente alla base degli spaghetti al pomodoro a ingrediente che spesso è il tocco finale del piatto, il workshop successivo è stato condotto da Elisabetta Serraiotto, rappresentante del Consorzio Grana Padano (Consorzio Tutela Formaggio Grana Padano). Serraiotto ha raccontato la vivace storia del Grana Padano, il formaggio a pasta dura più venduto in Italia e il formaggio DOP (denominazione di origine protetta) più popolare al mondo. Il consorzio rappresenta 130 caseifici e 156 strutture di stagionatura nella valle del Padano, aiutando i produttori a ottenere lo status di DOP e salvaguardare l'indicazione geografica da abusi, concorrenza sleale e imitazioni. Nonostante tutti i formaggi che rappresentano il Grana Padano siano regolarmente testati per le imperfezioni, i tanti produttori che rappresentano la DOP creano formaggi con caratteristiche leggermente differenti. Coprendo una vasta area del nord Italia, il settore che produce questo particolare formaggio impiega 50,000 persone, producendo oltre 4 milioni di forme ogni anno con un valore di esportazione al dettaglio di oltre $ 3 miliardi.

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Alessandra Rotondi è tornata per il seminario sugli ingredienti finali: i pomodori. Descrivendo la storia vibrante e colorata del pomodoro in Italia e nelle Americhe, Rotondi ha parlato dei primi malintesi italiani sul frutto misterioso e del ruolo del libro di cucina nell'educare le popolazioni sugli usi del pomodoro. Nel dettaglio la storia del pomodoro negli Stati Uniti, da Thomas Jefferson a Joseph Campbell, Rotondi ha prestato grande attenzione alla storia di "il matrimonio tra pomodoro e pasta ”, sia in Italia che all'estero.

Come nei due precedenti laboratori, Rotondi ha sottolineato l'importanza delle DOP (in particolare la varietà di pomodoro San Marzano) nella cultura gastronomica contemporanea italiana. La presenza dell'etichettatura locale e delle indicazioni geografiche nelle industrie dell'olio d'oliva, del formaggio e del pomodoro aiuta a riconoscere il legame dell'Italia con la tradizione culinaria. Tali designazioni proteggono la diversità regionale dall'imitazione e garantiscono qualità e distinzione.

Durante gli eventi della giornata, i relatori sono stati affiancati da videoconferenze con due ristoranti italiani. I collegamenti live con il ristorante President di Pompei e l'Hotel Villa Torreta di Milano hanno caratterizzato conversazioni con chef e dimostrazioni di cucina regionale.

La celebrazione al International Culinary Center anche presentato la presentazione del "Riconoscimenti della cucina italiana negli Stati Uniti ". Tra i destinatari vi era il commerciante di specialità alimentari Lou di Palo, "per un impegno duraturo nella promozione della cucina italiana, dei suoi ingredienti e della cultura enogastronomica italiana ". Sono stati premiati due chef e ristoratori "per il loro impegno permanente nella promozione della cucina italiana autentica e di qualità negli Stati Uniti ”: Francesco Farris di Dallas e Walter Potenza, che lavora e insegna a Providence, nel Rhode Island. Il più grande onore, il premio per "Best Emerging Chef of Italian Cuisine in the USA, ”è stato presentato a Justin Smillie, de Il Buco Alimentari & Vineria di New York.

Gli eventi della giornata sono culminati nella dimostrazione degli spaghetti. Lo chef Enrico Bartolini, con sede a Milano e stellato Michelin "Guest Master Chef ”, accompagnato dallo chef newyorkese Matteo Bergamini e Luca Signoretti di Dubai. Tutti e tre hanno dimostrato le preparazioni di spaghetti al pomodoro con tecnica individuale e stile distinto, utilizzando gli stessi ingredienti. Le tre mostre sugli spaghetti si sono concluse con degustazioni e occasione di domande e risposte con gli chef.

Quello che è iniziato nel 2008 con una celebrazione degli spaghetti alla carbonara ha visto oggi sette anni di promozione di autentici piatti italiani ampiamente conosciuti negli Stati Uniti, dall'osso buco al tiramisù. Scarpato ha affermato che, sebbene l'obiettivo della giornata di celebrare ed elevare l'autenticità degli ingredienti semplici e delle diverse regioni italiane sia stato un clamoroso successo, la sua missione è tutt'altro che finita. I prossimi eventi probabilmente commemoreranno piatti italiani meno conosciuti per incoraggiare l'interesse per le tradizioni culinarie italiane di ampio respiro all'estero.

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