La Spagna va oltre l'Extravergine

Nelle sue osservazioni di apertura martedì a Córdoba, il fondatore dell'Associazione 3E Claudio Peri ha affermato che Interprofesional del Aceite de Oliva Español, il più grande gruppo di olio d'oliva del mondo, aveva preso il suo "piccola "iniziativa di qualità dell'olio d'oliva non solo significativa, ma "una rivoluzione."

Organizzare la riunione annuale per la prima volta, interprofessionale ha dimostrato la sua notevole forza, attirando questa settimana a Córdoba professionisti del settore alimentare, scienziati, educatori e stampa da tutto il mondo per un programma vigoroso incentrato sul tema della produzione, valutazione, applicazione e promozione di olio d'oliva di prima qualità.

L'evento itinerante di cinque anni ha trovato un palcoscenico straordinario a Córdoba, la bellissima città dell'Andalusia annunciata per il suo ricco patrimonio culturale e circondata da dolci colline di girasoli e uliveti. Allo stesso tempo, l'olio d'oliva spagnolo, già leader mondiale in termini di produzione di olio d'oliva, ha rivendicato la sua pretesa di guidare la carica per una maggiore qualità e modellare il suo dialogo.

La Spagna ha le sue ragioni. Soffrendo di una prolungata crisi dei prezzi, il suo enorme settore dell'olio d'oliva sta esaurendo le opzioni. I loro serbatoi si sono riempiti della generosità del secondo anno più grande di sempre in termini di volume di produzione di olio d'oliva, i produttori qui hanno venduto il loro prodotto sudato per meno di quanto costava produrre. La maggior parte incolpa uno squilibrato e sistema di distribuzione obsoleto ciò pone troppa influenza nelle mani di pochi potenti distributori e drogherie che usano l'olio d'oliva come leader di perdita per attirare clienti a prezzi insostenibili.

Snobbato dalla Commissione europea che ha richieste di rimborso ripetutamente respinte per mantenere le scorte in serbatoi fino a quando i livelli dei prezzi non avranno la possibilità di migliorare, i coltivatori della regione devono anche far fronte alla scadenza dei sussidi che inclinano il mercato e un livellamento del campo con i produttori emergenti in Cile, Australia e Stati Uniti.

Partecipare alla conferenza Beyond Extra Virgin fa parte di un'iniziativa più ampia e sostenuta per insegnare ai consumatori ad apprezzare le differenze tra i tipi di olio d'oliva e pagare di più per caratteristiche di qualità superiore. In qualità di gigante del mercato, la Spagna ha le risorse culturali, scientifiche e industriali per assumere un ruolo guida nel trasmettere informazioni sulla qualità dell'olio d'oliva ai consumatori di tutto il mondo e ha molto da guadagnare.

Parlando nel giorno di apertura della conferenza, il direttore delle strategie del Culinary Institute of America, Greg Drescher, ha spiegato come il suo campus in California crei valore mettendo in risalto gli oli d'oliva premium con presentazioni e abbinamenti innovativi. La famosa chef spagnola Maria Jose San Roman ha dimostrato la preparazione dei suoi piatti di tapas, grondanti di oli d'oliva regionali selezionati, che hanno reso famoso il suo ristorante Alicante.

I relatori del secondo giorno della conferenza hanno condiviso ricerche e opinioni sulle percezioni dei consumatori sulle caratteristiche di qualità dell'olio d'oliva e sulla definizione di olio d'oliva premium.