` Vuoi uova più sane? Alimenti galline EVOO

Salute

Vuoi uova più sane? Alimenti galline EVOO

Marzo 30, 2015
Di Sukhsatej Batra

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Le uova sono un alimento base per la maggior parte delle persone. Sebbene sia un'eccellente fonte di proteine, le persone con livelli elevati di colesterolo, malattie cardiache o diabete spesso evitano di mangiare uova perché si ritiene che un elevato contenuto di colesterolo nel tuorlo d'uovo aumenti i livelli di colesterolo nel sangue.

E se le uova potessero essere più basse di grassi saturi e colesterolo? Diversi studi condotti sull'assunzione di grassi nelle galline hanno dimostrato che il tipo di grasso alimentare influenza la composizione lipidica dei tuorli d'uovo. In uno di questi studi, le galline alimentate con olio di soia avevano tuorli d'uovo con un contenuto più elevato di acidi grassi polinsaturi omega-6; mentre quelli alimentati con olio di semi di lino avevano un contenuto più elevato di acidi grassi polinsaturi omega-3.

Sulla base dei risultati di studi precedenti e del fatto che polifenoli in olio extra vergine di oliva fornire protezione contro le malattie cardiache, i ricercatori dell'Università di Bari 'Aldo Moro' in Italia hanno deciso di includere EVOO nelle diete delle galline ovaiole per determinare se influenzerebbe la qualità delle uova.

Lo studio, pubblicato nel numero di febbraio 2015 della rivista Lipidi in salute e malattia, ha valutato gli effetti della supplementazione dietetica di mangime per galline con EVOO da due diverse cultivar di olive con diverso contenuto di polifenoli sulla qualità dell'uovo e colesterolo di tuorlo d'uovo.

In un primo studio di questo tipo, i ricercatori hanno diviso le galline ovaiole 150 in tre gruppi e hanno alimentato loro un normale pasto di grano e soia che differiva solo nella fonte di olio per le settimane 10.

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Tutti i mangimi contenevano il 2.5% di olio come olio di girasole per il controllo o il primo gruppo; EVOO con basso contenuto di polifenoli di 38 mg / kg dalla varietà Cima di Bitonto per il secondo gruppo; ed EVOO che conteneva un alto contenuto di polifenoli di 254 mg / kg della varietà Coratina per il terzo gruppo di galline.

Il tasso di deposizione delle uova, il peso e la qualità del guscio delle uova erano simili nelle galline di tutti e tre i gruppi. La quantità di polifenoli nel mangime, tuttavia, ha influenzato il punteggio di colore del tuorlo d'uovo, che era il più basso nelle uova di galline alimentate con olio di girasole e il più alto nelle uova di galline alimentate con EVOO con alto contenuto di polifenoli.

Allo stesso modo, le galline alimentate con EVO ad alto contenuto di polifenoli depongono uova con livelli di colesterolo totale di tuorlo inferiori rispetto alle galline alimentate con EVO a basso contenuto di polifenoli. Il contenuto di colesterolo totale del tuorlo d'uovo è diminuito del 4.04% nelle galline alimentate a basso contenuto di polifenoli EVOO, mentre è diminuito del 6.74% nelle galline alimentate con alto polifenolo EVOO rispetto ai livelli di colesterolo nei tuorli del gruppo di controllo.

Inoltre, le uova del gruppo EVOO ad alto contenuto di polifenoli avevano acidi grassi saturi più bassi, acidi grassi polinsaturi più alti e un rapporto migliore tra acidi grassi saturi e insaturi rispetto alle uova convenzionali. L'indice aterogenico diminuiva anche all'aumentare del contenuto di polifenoli nella dieta: 0.77 nei tuorli d'uovo delle galline alimentati con la dieta ad alto contenuto di polifenoli EVOO, 0.86 nel tuorlo d'uovo delle galline alimentati con basso polifenolo EVOO e 1.09 nel gruppo di controllo.

I risultati di questa indagine indicano che l'alimentazione delle galline ovaiole con una dieta che include EVOO ricco di polifenoli potrebbe portare alla produzione di uova con un basso contenuto di colesterolo e un migliore profilo di acidi grassi rispetto alle uova convenzionali. Secondo gli autori dello studio, tali uova più sane potrebbero essere utili per la salute umana.



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