Vuoi uova più sane? Dai da mangiare alle galline dell'olio extravergine di oliva
Somministrare alle galline una dieta che includa olio extravergine di oliva ricco di polifenoli potrebbe portare alla produzione di uova con un contenuto di colesterolo inferiore e un profilo di acidi grassi più equilibrato.
Le uova sono un alimento fondamentale della colazione per la maggior parte delle persone. Sebbene siano un'ottima fonte di proteine, chi soffre di colesterolo alto, malattie cardiache o diabete spesso evita di mangiarle perché si ritiene che l'alto contenuto di colesterolo del tuorlo faccia aumentare i livelli di colesterolo nel sangue.
E se le uova potessero avere un contenuto inferiore di grassi saturi e colesterolo? Diversi studi condotti sull'assunzione di grassi da parte delle galline hanno dimostrato che il tipo di grassi alimentari influenza la composizione lipidica dei tuorli d'uovo. In uno di questi studi, le galline alimentate con olio di soia producevano tuorli con un contenuto più elevato di acidi grassi polinsaturi omega-6, mentre quelle alimentate con olio di lino presentavano un contenuto più elevato di acidi grassi polinsaturi omega-3.
Sulla base dei risultati di studi precedenti e del fatto che i polifenoli presenti nell'olio extravergine di oliva forniscono protezione contro le malattie cardiache, i ricercatori dell'Università di Bari "Aldo Moro" in Italia hanno deciso di includere l'olio extravergine di oliva nella dieta delle galline ovaiole per determinare se ciò avrebbe influenzato la qualità delle uova.
Lo studio, pubblicato nel numero di febbraio 2015 della rivista Lipids in Health and Disease, ha valutato gli effetti dell'integrazione alimentare del mangime delle galline con olio extravergine di oliva proveniente da due diverse cultivar di olive con diverso contenuto di polifenoli sulla qualità delle uova e sul colesterolo del tuorlo.
In uno studio, primo nel suo genere, i ricercatori hanno diviso 150 galline ovaiole in tre gruppi e le hanno alimentate per 10 settimane con una normale dieta a base di farina di frumento e soia che differiva solo per la fonte di olio.
Tutti i mangimi contenevano il 2,5% di olio: olio di girasole per il gruppo di controllo o il primo gruppo; olio extravergine di oliva a basso contenuto di polifenoli (38 mg/kg) della varietà Cima di Bitonto per il secondo gruppo; e olio extravergine di oliva ad alto contenuto di polifenoli (254 mg/kg) della varietà Coratina per il terzo gruppo di galline.
Il tasso di deposizione delle uova, il peso delle uova e la qualità del guscio erano simili nelle galline di tutti e tre i gruppi. Tuttavia, è stato riscontrato che la quantità di polifenoli nel mangime influiva sul punteggio relativo al colore del tuorlo, che era più basso nelle uova delle galline alimentate con olio di girasole e più alto nelle uova delle galline alimentate con olio extravergine di oliva ad alto contenuto di polifenoli.
Allo stesso modo, le galline alimentate con olio extravergine di oliva ad alto contenuto di polifenoli hanno deposto uova con livelli di colesterolo totale nel tuorlo inferiori rispetto alle galline alimentate con olio extravergine di oliva a basso contenuto di polifenoli. Il contenuto di colesterolo totale nel tuorlo d'uovo è diminuito del 4,04% nelle galline alimentate con olio extravergine di oliva a basso contenuto di polifenoli, mentre è diminuito del 6,74% nelle galline alimentate con olio extravergine di oliva ad alto contenuto di polifenoli rispetto ai livelli di colesterolo nei tuorli d'uovo del gruppo di controllo.
Inoltre, le uova del gruppo alimentato con olio extravergine di oliva ad alto contenuto di polifenoli presentavano un minor contenuto di acidi grassi saturi, un maggiore contenuto di acidi grassi polinsaturi e un rapporto acidi grassi saturi/insaturi migliore rispetto alle uova convenzionali. Anche l'indice aterogenico è diminuito all'aumentare del contenuto di polifenoli nella dieta: 0,77 nei tuorli delle galline alimentate con una dieta a base di olio extravergine di oliva ad alto contenuto di polifenoli, 0,86 nei tuorli delle galline alimentate con olio extravergine di oliva a basso contenuto di polifenoli e 1,09 nel gruppo di controllo.
I risultati di questa indagine indicano che l'alimentazione delle galline ovaiole con una dieta che include olio extravergine di oliva ricco di polifenoli
potrebbe portare alla produzione di uova con un contenuto di colesterolo inferiore e un profilo di acidi grassi migliore rispetto alle uova convenzionali. Secondo gli autori dello studio, tali uova più sane potrebbero essere benefiche per la salute umana.