「冷間圧搾」とはどういう意味ですか?

オリーブ油の生産がプレスで行われた当時、この用語は新鮮な果物の最初のプレスを説明していました。 今では、どこにでもボトルに刻まれた無意味な流行語です。
7月28、2020
ダニエル・ドーソン

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用語 ​,warコールドプレス」 ​,war最初に押された」と ​,warスーパーマーケットの棚やファーマーズマーケットの屋台に並ぶバージンオリーブオイルとエクストラバージンオリーブオイルのボトルには、最初のコールドプレスが頻繁に表示されます。

これらの古くなった製造条件は、オイルが優れた品質であることを意味するもので、過剰な熱なしで伝統的な工場で最初にプレスすることで得られ、香りと香りと健康的な品質の多くを損ないます。

関連項目: オリーブオイルの基本

ただし、エクストラバージンオリーブオイルの大部分は現在、プレスではなく遠心分離機を使用して製造されているため、これらの用語は実際の生産の説明よりもマーケティングの策略と言えます。

最近では、バージンオリーブオイルとエクストラバージンオリーブオイルは、一般的に27°C(80.6°F)未満の温度で抽出されます。

高温で抽出されたオリーブオイルは、バージンオリーブオイルとエクストラバージンオリーブオイルに必要な官能的および化学的組成を持たないため、用語が異なります。 ​,warコールドプレスされたエクストラバージン」冗長。

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これらの用語はどこから来たのですか?

XNUMX世紀半ばまで、オリーブオイルは伝統的または油圧プレスと ​,war最初に押された」とは、新鮮に収穫されたオリーブから生産されたバージンオリーブオイルとエクストラバージンオリーブオイルを説明しました。

オリーブは秋の終わりと冬の初めに収穫されるので、加工のために工場に到着したとき、果物は涼しかったです。 プレスから染み出して下の容器に流れ落ちたのは、グレードの品質特性を満たしていれば、バージンまたはエクストラバージンオリーブオイルでした。

関連項目: 世界最高のオリーブオイル

この最初のプレスでオリーブから最高の油を取り除いた後、多くの生産者は果物の残りの穴と果肉に熱湯を加え、それをもう一度プレスします。

水の熱が油の香りを取り除き、 ポリフェノール 味が落ちた。 その結果、XNUMX番目のプレスは品質がはるかに劣っており、ランプの燃料として使用されていました。 ランパンテ.

オリーブオイルを押さないとどうやって作られるの?

最近では、バージンまたはエクストラバージンとみなされるオリーブオイルは、過熱せずに抽出されており、過去数十年にわたってオリーブミルがどのように更新されてきたかを反映しています。

オリーブは秋と冬に収穫されます-夜間はますます増えています-熱による劣化を避けるためにすばやく製粉されています。

圧搾される代わりに、果物は金属破砕機に注がれます。 オリーブがペースト状に砕かれ、マラックス化されたら-ゆっくりかき混ぜるか、または混合して、油の小さな液滴を大きなものに凝集させます-得られたペーストを遠心分離機に移し、油を他のものすべてから分離します。

最新の製粉プロセスでは、オリーブペーストの温度を27°C未満に保ち、オイルの香り、風味、有益な化合物を保存します。

実際、過度の熱なしでは慎重に抽出されなかったオイルは、テイスティングパネルまたは化学分析に提出された場合、未使用またはエクストラ未使用として認定されません。 ​,warコールドプレス」または ​,war冷間抽出された」エクストラバージンオリーブオイルは冗長な用語です。

EUは ​,war'最初のコールドプレス」の新しい意味

一方、 ​,war最初のコールドプレス」と ​,war冷間抽出」は、エクストラバージンオリーブオイルのラベルに付けられた、ほとんど意味のない帰属であり、EUはこれを変更しようと試みました。

27メンバーの取引ブロックは、XNUMXつの条件の法的定義を設定して、 伝統的に生産されたオリーブオイル 現代の競争相手は別として。

表示 ​,war'最初のコールドプレスは、油圧プレスを使用した従来の抽出システムによるオリーブペーストの最初の機械的プレスから27°C未満の温度で得られたエクストラバージンまたはバージンオリーブオイルにのみ表示される場合があります。オリーブオイル用。

表示 ​,war'低温抽出は、オリーブペーストのパーコレーションまたは遠心分離によって27°C未満の温度で得られたエクストラバージンまたはバージンオリーブオイルにのみ表示される場合があります。

本物のエクストラバージンオリーブオイルを見つける

冷間圧造」 ​,war最初に押された」と ​,warファーストコールドプレス」は、消費者が購入するオリーブオイルが高品質であることを納得させるために使用されています。

欧州連合以外では、これらの用語の使用方法に関する規則や規制はほとんどないため、あらゆる種類のオリーブオイルに適用できます。

本当に重要な用語は ​,war処女」と ​,warエキストラバージン」は、オリーブオイルが国際的に認められた品質基準を満たしていることを意味します。

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