アシトール大統領、イタリアの異物混入を「残留」と呼び、味覚試験のレビューを提案

イタリアのオリーブオイル部門は、激しい日々を送っています。

広く公表 詐欺の告発 イタリアのスーパーマーケットで販売されている有名なブランドのオリーブオイルによって、消費者による真正性の保証と生産者にふさわしい適切な保護についての煮えたぎる議論が活発になりました。

とのインタビューで Olive Oil Times、の社長 アシトール、イタリアのオリーブオイル産業協会であるGiovanni Zucchiは、オリーブオイルの評価における要素を減らし、オリーブセクターの主要なプレーヤーの権利を保護する提案を提起しました。

「近年、統制機関によって実現された素晴らしい業績」とズッキは語った。 ​,war「石油産業に対する消費者の新たな認識を生み出し、セクター全体を改善する本質的な対話を促進しました。」

しかし、彼は、現在の詐欺捜査のような事件は、イタリアのオリーブオイル部門全体に不当に悪い光を投げかけていると主張しました。 ​,war「規則を厳密に適用し、長年にわたって並外れた品質を達成するために貢献してきた専門家、小規模および大規模生産者で構成されています。」

　 官能分析 パネルグループに集まった専門家によって行われたテイスティングに基づく方法は、近年、より良いテイスティング製品に加えて、より正確な品質の検索の方向にオリーブオイル部門を推進しています。

それにもかかわらず、Zucchi氏は、官能分析は詐欺と戦うための重要なツールである一方で、異なるパネルが同じサンプルの異なる判断を提供することが多く、内部関係者間の衝突とメディアでの論争の結果を引き起こしていると述べました。

「今、私たちはこの方法のより良い適用を求めています」とズッキは提案しました、 ​,war「それを更新し、より効率的で何よりも目標にします。」

審査員は味見をすることはできませんが、パネルリーダーは評価中のオリーブオイルを確認でき、この要素は必要な公平性を損なうことがあります。 ​,war「最初の試飲でブラインドテストを開始し、次に-回目のブラインドカウンターテストを開始することを提案します」—偽造を調査している議会調査委員会にAssitolが提出した提案。

「私たちの-番目の提案は、官能的欠陥を特定するための化学マーカーの調査に関するものです」と、試飲の結果を確認します。 アシトールは、議論の余地のない化学データを特定するための研究プロジェクトに資金を提供する準備ができていると彼は述べた。 （もちろん、そのような研究は、国際オリーブ協会、コーデックス委員会、アメリカ石油化学者協会などによって、国際レベルで何年にもわたって進行中です）。

「オリーブオイルの洗練（混ぜ物）については、今日、イタリアでは残留物と見なすことができると信じています」とズッキは主張しました。 過去数ヶ月の間に、農業省の6,000件の調査のうち、法律違反に至ったのは-パーセントに過ぎませんでした。 ​,war「欧州レベルでのルールを見直すことで、偽造品との戦いを終わらせることができると思います。」

Giovanni Zucchiさんは、さらに改善を提案しました。 ​,war「工場からのオリーブオイルの流出を監視することで、生産と商品化を適切に管理でき、工業工場からの流出を継続的に調査することで、製品の品質低下の責任が流通業者による不適切な保存に起因する可能性があるかどうかを判断できます。 オリーブオイルがエクストラバージンとして分類されなくなるには、保存の小さな欠陥、たとえば過剰な熱や光で十分な場合があります。」

さらに、アシトールはオリーブオイルのカテゴリーの改訂を提案しました。 ​,war「オリーブオイルのカテゴリーのレビューは、品質の研究を市場のニーズと統合するための正しいアプローチになる可能性があります。 エキストラバージンは、実際、他のすべての種類のオリーブオイルを限界に追いやる重要な役割を果たしています。」

新しい分類では、さまざまなオリーブオイルの用途の多様性に焦点を当てる必要があります。 ​,war「EVOOの中で、私たちは-つの主要な製品を検討します。低価格の食用油と高価格のドレッシング油です。 揚げ物にはバージンオリーブオイルをお勧めしますが、 搾りかすオリーブオイル エキストラバージンオリーブオイルを知らず、使用していない国の市場をリードし続けます。」

カテゴリーを再考すると、幅広い調理用油のパラメーターと、より厳しいオリーブ油の調味料のパラメーターを確認する必要が生じると、ズッキーは説明した。

「しかし、この革命は機関と生産者の間で議論を必要とし、それは、例えば、エクストラバージンオリーブオイルの酸性度の低下も含む、素晴らしいモザイクの小さなタイルにすぎません。 しかし、まず最初にパネルテストのレビューを行いました」とZucchi氏は結論付けました。